24 avril 2007
Gâteau moelleux aux pommes et aux noisettes
Je cherchais une recette de "gros" dessert pas trop compliqué quand je suis tombé sur cette recette de Mamina, planquée dans mes favoris depuis la St-Valentin. Bi'en que je n'aie pas de joli moule en forme de coeur comme elle, j'ai eu envie de le réaliser, en duo avec une mini-panacotta. J'aime bien les desserts multiples... On est sûr de faire plaisir à tout le monde et on se fait la main sur plusieurs recettes à la fois! Ben oui, parce que le drame quand on vit seul ou à deux, c'est que vous avez intérêt à aimer le gâteau que vous préparez... Parce qu'avec une recette pour 8, ça vous fait 4 desserts tout pareils! :) Je vous raconte pas, même en adorant le cheesecake, on est content quand on mange la dernière part... Du coup, j'en fais pas souvent et je saute sur toutes les occasions de réaliser un dessert "imposant".
Evidemment, comme la plupart d'entre vous si j'en crois vos écrits, je ne peux m'empêcher d'adapter les recettes que je déniche à droite et à gauche. Sauf qu'ici, j'ai adapté sans le vouloir! Bien sûr, j'ai remplacé les poires par quelques belles pommes bio mais j'ai surtout, inconsciemment, oublié de doubler la quantité de sucre alors que je doublais le reste de la recette... Après un moment d'abattement ("Aaaaaah mon dieu, dessert raté... soirée ratée... annuler les invitations"), j'ai décidé de le servir comme ça en avouant mon étourderie... Après tout, faute avouée est à moitié pardonnée, non? Au final, le gâteau était quand même très bon... Si je le refais, j'utiliserai probablement 2/3 du sucre préconisé par Mamina.
Gâteau pommes-noisettes-praliné
Pour 8 têtes de linotte
280 g de farine
120g de sucre de canne non raffiné (90g pour ma mémoire-passoire et 180g pour Mamina - à vous de voir)
100 g de poudre de noisettes
1 sachet de levure chimique
240 ml de lait (végétal pour moi)
4 cuillérées à soupe de pâte pralinée (ou 4 barres de Pralinoise mais diminuer le sucre en conséquence)
100 g de beurre fondu et refroidi
4 petits œufs
4 pommes
Préchauffer le four à 180°.
Dans un récipient, tamiser la farine avec le sucre, les noisettes et la levure.
Dans un autre récipient, battre les œufs en omelette, ajouter le lait, le beurre et la pâte de praliné (ou le chocolat fondu. Quand tout est bien homogène, l'incorporer au premier appareil.
Éplucher les pommes et les couper en dés. Les ajouter à la pâte à gâteau et verser le tout dans un moule couvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
09 avril 2007
Cookies au beurre de cajou
Quand je ne suis pas en train de les manger à la petite cuillère, j'aime bien expérimenter avec les purée d'oléagineux. J'ai récemment testé le tahini (pâte de sésame) dans la pâte à tarte et dans les cookies, sur les bons conseils de Claire et de Mamina. Et bien sûr, je ne dois plus convaincre personne du haut pouvoir gustatif de la pâte d'amandes blanchies, dont je fais une consommation exponentielle! J'en mets notamment dans le porridge du petit déjeuner, comme Valérie Cupillard. De quoi dévergonder les bons vieux classiques anglais à coup de bio bien ajusté!
Gardant un excellent souvenir des cookies de Mamina, j'ai voulu tester la même chose avec de la purée de noix de cajou. Elle est moins parfumée et son goût est resté plus subtil dans la préparation. C'était délicieux mais la prochaine fois, j'augmenterai le ratio purée de cajou/beurre et rajouterai certainement des noix de cajou entières toastées.
Cookies au beurre de cajou
Pour 20 cookies
175g de farine
170g de sucre roux non raffiné
1 oeuf
135g de beurre de cajou
110g de beurre mou
(à remplacer par 200g de beurre de cajou et 45g de beurre)
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
Préchauffer votre four à 180°
Battre le beurre avec le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse. Ajouter le beurre de cajou.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Combiner les deux préparations pour former une pâte homogène.
Déposer de petites boules de pâte sur une feuille de papier cuisson, en espaçant bien.
Enfourner 8 à 10 minutes.
14 mars 2007
3 ingrédients pour un (extra) fondant à la châtaigne
Après une cure de céréales et de tofu, il est grand temps de craquer pour un bon vieux plaisir coupable. Un fondant par exemple... Pour changer du sempiternel fondant au chocolat, j'ai jeté mon dévolu sur un fondant à la châtaigne. J'avais justement acheté quelques bocaux de crème de marrons vanillée qui ne demandaient qu'à se rendre utile... Avec seulement trois ingrédients (crème de marrons - oeufs - beurre), le résultat est bluffant! Fondantissime à l'intérieur, crousticraquant à l'extérieur, point trop gras et sucré comme il faut, voilà un petit dessert à se garder sous le coude pour les soirs où les amis Ricoré ont décidé de débarquer à l'improviste...
Pour un dessert plus diététiquement correct, je vous conseille d'acheter de la crème de châtaigne non sucrée (magasins bio) et de sucrer à votre convenance. Pour les autres, les boîtes blanches et turquoise (Clément Faugier)ont pile poil la bonne contenance... C'est-y-pas beau, ça?
Fondant à la crème de marrons
Pour 10 qui arrivent toujours au bon moment - 3.5 points par portion
500g de crème de marron vanillée
3 oeufs
30g de beurre fondu
Préchauffer votre four à 180°.
Battre la crème de marron, les jaunes d'oeufs et le beurre.
Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer au reste du mélange.
Chemiser un moule à cake allongé avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Enfourner 20 min en surveillant bien la cuisson. Comme tout fondant, too much et c'est foutu!
09 mars 2007
Cookies croustillants aux noisettes et aux flocons de quinoa
Ca y est! Je suis célèbre! Les fans en délire vont se prosterner à mes pieds! Johnny Depp va me demander de l'épouser! Je vais acheter une villa à Beverly Hills! J'aurais un petit chien ridicule que je baladerai partout dans un cabas rose bonbon! Et tout ça grâce à Radio Guyane...
Bon, j'arrête. Personne ne va se prosterner à mes pieds, encore moins Johnny Depp... Et je peux toujours essayer de mettre mon chat dans un cabas, je ne crois pas que ça va lui plaire! N'empêche, hier, j'ai eu le plaisir de faire la connaissance de Ludi, animatrice sur Radio Guyane. Elle m'avait contactée via mon blog pour une émission spéciale "Journée de la Femme". Au début, je me suis méfiée, vu que la dernière fois qu'on m'avait contactée, c'était Véro de Cuisine Métisse qui se faisait passer pour un grand chef australien...
Mais cette fois, ce n'était pas une blague... J'avais été choisie, que dis-je, élue pour représenter la Belgique lors de cette émission. Je me voyais déjà descendre les escaliers avec ma couronne et ma robe en satin, les larmes aux yeux, pour remercier ma maman et mon papa, et surtout tous les belges qui ont cru en moi... Non, ok, c'était pas Miss Univers! Mais j'ai vraiment apprécié de pouvoir dire un mot sur les ondes sur un sujet qui me tient à coeur... Ne vous en faites pas, je n'ai pas laissé libre cours à la vindicte féministe qui m'anime généralement. Terrorisée comme je l'était ("Mamaaaaaaaaan, je vais passéééééééééé à la radio, j'aaaaaai peur!"), je suis restée très sobre. "Pas trop à se plaindre en Belgique... Femmes mutilées, battues, vendues dans le monde... Important de s'en souvenir". Et voilà, c'était déjà fini... Une chouette expérience, en tout cas! Merci Ludi! (Et merci à Castel del Ravino pour avoir relayé l'info!)
Pour se remettre de ses émotions radiophoniques, rien ne vaut une bonne fournée de cookies, n'est-ce pas? Surtout si ce sont de délicieux cookies bio, presque sains et incroyablement croustillants... La recette vient de chez Anne de Blogbio, un blog génial qui regorge d'idées sympas.
Cookies aux noisettes et aux flocons de quinoa
Pour 20-25 cookies
100g de beurre mou
150g de sucre de canne non raffiné
1 oeuf
75g de farine non blanchie (ou tout autre farine exotico-sympa que vous auriez sous la main)
1/2 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
100g de noisettes hachées (ça doit marcher aussi avec des amandes)
20-25 noisettes entières
250ml de flocons de quinoa (1 cup)
10 ml de lait de soja (ou de vache, de chèvre, d'ânesse, de riz...)
Sel
Battre le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf et continuer à battre.
Tamiser la farine et les noisettes hachées avec le sel et la poudre à lever puis incorporer au mélange oeufs-sucre.
Finalement, ajouter les flocons de quinoa et le lait.
Avec une cuillère, former des petits tas de pâte et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir avec une noisette entière.
Enfourner 10 minutes à 180°. Attention, ils cuisent très vite!
06 mars 2007
Comment sublimer un crumble aux pommes tout simple?
Quoi de plus simple qu'un crumble? En version sucrée ou salée, c'est facile, simple, rapide, génial quoi! Surtout depuis que j'utilise cette recette de Marmiton, qui a l'avantage d'utiliser moins de beurre que la version classique. Je sais que le fameux crumble aux pommes du chat qui tousse est mieux placé dans le top 50 des recettes mais franchement, les proportions me laissent perplexe... 250g de sucre pour 6 personnes? D'ailleurs, si on lit les commentaires, on se rend compte que quasi tous ont diminué les quantités! On comprend mieux pourquoi il tousse ce chat! En fait, il s'est étouffé avec les miettes du crumble...
Mais venons-en au fait... Comment rendre ce crumble tout bête encore meilleur? En substituant deux des ingrédients de base par deux ingrédients magico-mystère: la farine de châtaigne et le beurre salé... Ces deux-là, ils font vraiment des miracles! Faudrait ptêt penser à leur canonisation!
Crumble aux pommes à la farine de châtaigne et au beurre salé
Pour 6 chats enroués - 5.5 points ww
4 pommes
75g de farine d'épeautre (c'est vous qui voyez)
75g de farine de châtaigne (c'est tout vu)
75g de beurre demi-sel
120g de sucre de canne non raffiné
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer de façon à obtenir une pâte sableuse.
Peler les pommes et les couper en cubes. Disposer les morceaux dans un plat allant au four et recouvrir de pâte.
Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
27 février 2007
Carrés aux fruits secs et à la farine de chataîgne
Il n'y a pas si longtemps, j'ai participé au Tea Time Swap, l'équivalent de notre blogcolis mais version thé... J'avais promis à ma swappeuse de publier bien vite la recette des douceurs que je lui avais envoyé mais mon agenda hyper-chargé de working girl m'en a empêché! Enfin, j'espère quand même que Tiphaine a osé y goûter et qu'elle ne s'est pas demandé quels ingrédients horriblement bizarres j'avais pu utiliser...
En réalité, il s'agit d'une recette de Cléa que j'ai un poil bidouillée. Enfin... Pas trop quand même, vu qu'elle a l'avantage de se préparer sans lait (de vache), sans oeufs et d'être, en plus, végétalienne. Et, ce qui ne gâche rien, c'est super bon! Alors, on met ses vilains a priori de côté et on grignote un petit carré bon pour la santé/bon pour l'environnement!
Carrés aux fruits secs et à la farine de chataîgne
Pour 20 (petits) carrés - 3 points ww par carré
120g de farine de chataîgne
120g de farine de blé ou d'épeautre
100g de sucre de canne non raffiné
330 ml de lait de soja
160 ml d'huile d'olive (si vous ne tenez pas spécialement à ce que la recette soit sans lait ou vegan, vous pouvez utiliser du beurre mou)
100g de mélange de fruits secs (noix variées et figues séchées pour moi)
Mélanger tous les ingrédients (minus les fruits secs) jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les fruits secs et verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner +-45 min à 180° (vot' couteau doit ressortir propre).
Laisser refroidir avant de découper en carrés.
22 février 2007
Fondant au chocolat et praliné (qui tue vraiment)
Hier, J'ai eu une révélation. "Mais enfin, Mitsu, tu ne peux pas continuer à courir après ton destin comme un cheval sauvage!" C'est vrai quoi, parfois faut savoir se poser et revenir aux choses simples... J'ai donc décidé de préparer un petit dessert au chocolat et d'entamer mon bocal de praliné par la même occasion. Ben oui, il commençait à râler, le praliné! "On laisse pas le praliné dans un coin!" m'avait même dit l'homme...
Pas facile de dégoter une recette de fondant au chocolat utilisant de la pâte de praliné... De la pralinoise, oui, du pralin, oui aussi, mais rien sur le praliné tout simple que j'avais découvert avec plaisir chez Bio-Planet! C'est finalement le splendide Brownie au chocolat, au praliné et aux noix des Agapes qui a remporté mes suffrages. Comme je préfère les fondants aux brownies, je l'ai cuit un peu moins longtemps et j'ai rajouté du praliné, vu que je suis une gourmande incorrigible!
Comme dirait Alhya, c'est une tuerie, ce truc... je croyais avoir atteint le summum de la décadence chocolatesque avec le fondant de Trish Deseine mais ici, avec le praliné, c'est encore mieux! C'est bien simple, je planifie déjà l'achat d'une quantité gargantuesque de praliné lors de ma prochaine virée au Bio-Planet... De quoi faire et refaire ce dessert fondant-croquant-chocolaté-praliné pour les amis, les amants, les parents, les voisins, les mémés, les bébés, les ados et même pour les danseurs tellement rebelles que, quand ils ont perdu leur clé de voiture, ben ils cassent la vitre!
Fondant au chocolat et au praliné
Pour 5-6 Frédériques (le nom d'une vraie femme)
100g de chocolat noir
75g de praliné
(ou 175g de pralinoise)
2 oeufs
50g de sucre de canne non raffiné
80g de farine d'épeautre (ou autre)
100g de beurre salé
Une grosse poignée de noix de pécans toastées
Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre. AJouter la pâte de praliné.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine. Bien mélanger et terminer en ajoutant les noix de pécan.
Verser la pâte dans un moule carré et enfourner 15 minutes à 180°.
(20 minutes de préparation à tout casser, bonus!)
Note: Un cookie internet pour toutes celles qui savent que porter une pastèque, c'est pas un crime et qui ont saisi les subtiles allusions filmiques de ce billet!
12 février 2007
Coeurs sablés aux cranberries et à la farine de chataîgnes
Ce n'est un secret pour personne... Grignote et Barbotine voue un véritable culte à la chataîgne! En tout cas, si elle cherchait à recruter des adeptes pour la secte du "Maronnus Bogus", elle a réussi... Je me suis en effet laissée tenter par l'achat d'un paquet de farine de chataîgne et un pot de crème de chataîgne. C'est fou ce que la lecture des blog peut avoir comme effet sur nos achats et nos compulsions...
Enfin, toujours est-il que je suis désormais prête à me dépouiller de mes possessions et à aller m'installer dans une ferme communautaire en Alsace Ardèche ou en Corse (merci les filles pour cette petite correction gégographique). Moi aussi, je veux vivre uniquement de farine de chataîgne! J'ai déjà fait des crêpes, une galette aux fruits secs et surtout ces délicieux petits "shortbreads" en forme de coeurs... Bon ok, ceux-là, c'était un peu pour me faire pardonner d'avoir vendu la maison, la voiture et le chat au profit d'une oeuvre que l'homme considère comme "obscure". Surtout qu'étrangement, les fermes communautaires, ça le botte moyen bof!
Pour cette recette, j'ai utilisé la recette des shortbreads de Pascale, déjà testée et approuvée avec les sablés au citron et au pavot. J'ai simplement remplacé 1/3 de la farine par de la farine de chataîgne et ajouté quelques fruits secs qui erraient sans but dans le placard. Le résultat, c'est un sablé croquant-fondant et une douce saveur sucrée si particulière de la farine de chataîgne. Le petit plus, c'est aussi l'acidité des cranberries séchées qui contraste agréablement avec toute cette douceur...
Shortbreads à la farine de chataîgne, aux noix et aux cranberries séchées
Pour 20 sablés - 2 points ww par sablé
100g de farine
50g de farine de chataîgne
50g de sucre de canne brun
100g de beurre à T° ambiante
2 CS de lait
1 pincée de sel
1 poignée de cranberries séchées
1 poignée de noix hachées grossièrement
Mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer à la farine en formant un "sable".
Ajouter le lait, les noix et les cranberries puis former une boule de pâte. La placer 1/2h au frigo.
Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail fariné.
Découper les sablés à l'emporte-pièce et enfourner 10-15 minutes. Attention, ils brûlent facilement donc surveiller bien la cuisson!
05 février 2007
Black-Bottom Cupcakes pour Duo en Amoureux
Comme vous avez pu déjà le remarquer, les recettes me mettent parfois d' humeur musicale. Dernièrement, c'était le gateau au romarin de Mamina qui m'avait fait pousser la chansonnette façon Dave en goguette. Cette fois, point de brushing hollandais dans ma cuisine mais une moustache épaisse et une musculature hardie! Vendredi passé, j'étais Freddie Mercury et je m'égosillais sur "fat-bottomed girls" (filles aux grosses fesses)... Outre le fait que c'est ce qui m'attend si je continue à me gaver de cupcakes, on voit bien la subtile association:
"Black-bottomed cakes
You make the rockin' world go round"
(Enfin, sauf que moi, avec mon oreille musicale de compétition, j'avais compris "you make the rock'n'roll go round")
Bref, je ne sais pas si Freddie était un adepte des cupcakes mais si c'était le cas, il aurait pu me prévenir de ne pas utiliser les petits moules en papier que vous voyez sur la photo. Non mais sérieux, comment on fait pour que ça ne colle pas désespérément au papier? Comment on fait pour ne pas se retrouver à ronger le petit gâteau à même le moule? Parce qu'ils sont super bons ces petits diables... On ne voudrait pas en laisser une miette! C'est déjà à peine si on arrive à en donner quelques-uns à son amoureux pour la St-Valentin, alors faut pas pousser...
Black-Bottom Cupcakes
Pour 20 Village People (On sait jamais, si vous avez beaucoup d'amoureux) - 4 points ww par gâteau
300g de fromage frais
1 oeuf
65g de sucre
100g de pépites de chocolat
190g de farine
200g de sucre
20g de cacao non sucré
1 cc de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de sel
235ml d'eau
80ml d'huile
1 CS de vinaigre de cidre
Préchauffer le four à 180° et graisser un moule à muffins.
Mélanger le fromage frais, le sucre et l'oeuf jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Ajouter les pépites de chocolat et réserver.
Mélanger la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel. Faire un puits et verser l'eau, l'huile et le vinaigre et bien mélanger.
Verser la préparation au cacao dans les empreintes à muffins jusqu'à tiers-hauteur puis compléter avec le fromage frais.
Enfourner pendant 25-30 minutes et déguster les yeux dans le yeux en écoutant "Bohemian Rhapsody".
28 janvier 2007
Shortbreads au citron et au pavot
Ca vous est déjà arrivé de vous tromper dans les proportions? Vous retrouver avec 6 dindes farcies pour 5 convives, ou pire 3 roulés d'aubergines au pesto pour 30 affamés lors d'un buffet dînatoire? Rien de si grave, j'imagine! Pourtant, les estimations à la louche mènent parfois à de petites erreurs facilement ou moins facilement rattrapables, c'est selon... Toujours est-il qu'hier, j'avais décidé de préparer les panna cotta au lait de coco de Plage ou Cuisine (avec un peu plus de lait de coco, comme conseillé par Michael lui-même). Comme je suis loin d'être un as du démoulage, j'ai versé la préparation dans des verrines. Trop grandes. Ce qui fait mon dessert avait l'air un peu misérable... Il remplissait à peine la moitié du verre!
Panique. 17h et hors de question de courir au super dans l'affolement, histoire de trouver un palliatif... Heuresement, la solution était là, sous mes yeux, dans le génialissime Cookies, muffins & co de Pascale: des shortbreads au citron et au pavot. C'est marrant parce que j'avais un paquet de pavot qui traînait depuis des lustres et là, j'en ai utilisé la plus grosse partie en une semaine! La faute à Pascale et à Anne P&P... Merci les filles, grâce à vous, je vide mes placards!
Shortbreads au citron et au pavot
Pour 40 biscuits (Pascale, elle, fait 40 biscuits avec la 1/2 recette mais je ne sais pas comment!)
300g de farine
2 CS de pavot
100g de sucre brun
Le zeste râpé d'un citron (je n'en avais qu'un mais à mon avis, c'est mieux deux)
200g de beurre à T° ambiante
2 CS de jus de citron
4 CS de lait
Mélanger la farine, le pavot, le sucre et le zeste.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et former un "sable" en travaillant du bout des doigts.
Ajouter le jus de citron et le lait. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple. (moi, j'ai dû la placer au frigo 1h pour pouvoir l'étaler)
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (épaisseur 5 mm). Découper les gâteaux à l'emporte-pièce.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes (mais surveiller car ils brunissent très vite)
