22 décembre 2007
Endives braisées au balsamique et écorce d'orange amère
Pour un végétarien, Noël, c'est souvent la galère... Huîtres, saumon, foie gras, dinde et autres feuilletés à la saucisse sont au programme pour le plus grand plaisir de Tata Huguette alors que moi, je me morfonds dans un coin en sirotant du punch et en attendant le plateau de fromage. Si mes hôtes se sont montrés particulièrement adorables (merci Marylin et Arnaud!), j'aurai droit à un menu "special guest", sinon je pourrai toujours me proposer pour amener un accompagnement un peu festif... Entre la compote d'airelles et la traditionnelle salade (mangée avec la dinde chez ces Belges qui ne font rien comme tout le monde), encore faut-il trouver l'idée géniale qui ne fasse pas trop petits pois et carottes (ou pire petits pois-lardons!)...
Cette année, je me suis décidée pour des patates douces glacées au citron vert (trouvées ici) et des endives-chicons déglacées au vinaigre balsamique à l'écorce d'orange amère. A croire qu'avec l'âge, je me ramollisse... Car généralement, quand je reçois une proposition de "partenariat" dans ma boîte mail, je refuse bien gentiment. Pas envie de faire de la pub en échange d'hypothétiques cadeaux! Mais quand Maille m'a contacté, comment résister? J'ai grandi avec le célèbre "Il n'y a que Maille qui m'aille"... Et si cela n'était pas assez, j'ai craqué pour la moutarde "Fin Gourmet" depuis des années... Dans mon frigo, il n'y a qu'elle et Amora peut aller se rhabiller!
Dans ma boîte au lettres, j'ai donc reçu un charmant paquet contenant trois petits pots de moutarde aromatisée (dont je reparlerai plus tard) et une bouteille dudit vinaigre balsamique. L'évidence de l'association avec l'endive s'est imposée à moi dès le début... J'ai derechef improvisé sur cette idée avec une recette de "chicons" braisés qui changent de l'ordinaire. Tellement bons que j'en amène demain pour notre Noël en famille "à horaire décalé".
Endives braisées au vinaigre balsamique
Pour 4 qui se vendent au plus offrant - 1.5 points ww par personne
1 kg d'endives
2 CS de beurre
2 CS de vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange amère MAILLE
1 cc de sucre
Sel
Eliminer les feuilles extérieures des endives et les laver. Evider le cône amer à leur base et les couper en deux dans la longueur.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Y déposer les endives.
Quand celles-ci sont bien dorées, arroser de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre et saler légèrement.
Quand le vinaigre a été absorbé, continuer la cuisson à couvert (au besoin avec un peu d'eau) jusqu'à ce que les endives soient cuites à point.
Et pour se faire plaisir à la boutique Maille, c'est par ici!
30 août 2007
Courgettes gratinées à la cancoillotte
Je ne me souviens plus très bien de la première fois où j'ai goûté à la cancoillotte. Ce devait être en Franche-Comté, puisque ce fromage en est une spécialité... En tout cas, quel coup de foudre! Même froide, tartinée sur un morceau de pain frais, je l'avais déjà trouvée irrésistible. Bien des années plus tard, lorsque le démon de la cuisine s'est mis à me démanger, j'ai découvert combien elle pouvait se sublimer dans la douce chaleur d'un four... Combinée à quelques rondelles de pommes de terre, elle offre un plat d'hiver réconfortant à souhait!
Malgré les apparences, nous ne sommes pas encore en hiver et j'ai donc laissé les pommes de terre de côté au profit de jolies courgettes du jardin. Voici un plat très simple et prêt en un rien de temps, à servir en accompagnement ou plus simplement sur un lit de céréales. En prime, rien de déprimant pour la ligne car la cancoillotte, bien connue des Weight Watcheuses, est un fromage contenant peu de matières grasses.
Courgettes gratinées à la cancoillotte
Pour 4 lions franc-comtois - 2 points ww par personne
2 grosses courgettes
1 oignon
1 pot de cancoillotte (250g)
Sel, poivre, thym, piment d'espelette
1 CS d'huile d'olive
Laver et couper les courgettes en rondelles.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olives. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire 10-15 minutes, histoire de les attendrir un peu. Saler, poivrer et épicer au goût.
Préchauffer votre four à 180°.
Disposer les courgettes dans un plat à gratin et recouvrir de cancoillotte.
Enfourner 15 minutes sous le grill ou jusqu'à ce que le fromage ait grillé légèrement.
30 juillet 2007
Fenouil braisé aux fèves
Le fenouil et la fève, deux légumes qui, a priori, n'ont rien à faire ensemble... Quand ma gentille maman m'a offert cet échantillon de son potager, je m'étais donc préparée à les cuisiner séparément. Un risotto aux fèves? Un risotto au fenouil? Un gratin de fenouil au parmesan, peut-être? Me souvenant d'une tartinade aux fèves vue chez Vegalicious, je me tournai vers sa table des matières. Et là, surprise: un plat qui combinait fèves, fenouil et simplicité de préparation! Après un moment d'hésitation, j'ai décidé de faire confiance à Chris et de me lancer. Pas de regret, je me suis régalée!
Je l'ai réalisé avec des fèves fraîches mais s'il ne vous en reste plus, des fèves surgelées feront l'affaire. Et si vous n'avez vraiment pas envie de passer du temps à les éplucher, personne ne vous blâmera!
Fenouil braisé aux fèves
Pour 4 potes âgés - 2.5 points par personne
750g de fèves fraîches (avec cosse) ou 300g de fèves surgelées
1 bulbe de fenouil
1 CS d'huile d'olive
1 cc de graines de fenouil
125ml de bouillon de légumes
1 CS de jus de citron
Sel, poivre
Ecosser les fèves et les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes. Laisser refroidir et retirer la peau translucide (ou pas).
Couper la base et les branches du fenouil et le trancher finement.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les graines de fenouil. Quand l'arôme s'est développé (quelques instants), ajouter les tranches de fenouil.
Attender que le fenouil se colore légèrement et ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
05 juillet 2007
Aubergines indiennes au yaourt
Pourquoi faire aujourd'hui ce que l'on peut se remettre à demain? Je n'ai pas souvent besoin de me poser cette question car il s'agit presque d'une seconde nature chez moi. Surtout s'il s'agit d'une tâche administrative peu engageante! Pourquoi devrais-je me préoccuper de ma déclaration d'impôts avant la toute dernière limite? Après tout, je l'ai rendue le 4 juillet à 19h alors qu'on avait jusqu'au 4 juillet à minuit. Finalement, j'avais encore 5 heures d'avance! Enfin, quand même, un grand merci à Claire, sans qui j'aurais sans doute oublié cette fatale échéance...
Pendant le temps qu'on ne passe pas à remplir des documents rébarbatifs, on peut courir le net à la recherche de sympathiques petits plats, faire coucou aux copines et, bien sûr, cuisiner les bonnes choses qu'on aura repérées chez elles. Comme par exemple, ces délicieuses aubergines au yaourt dénichées chez Charline avant son départ pour Prague. Comme souvent chez elle, il s'agit d'un plat indien subtilement parfumé qui emmène les papilles dans un voyage lointain. A la fois exotiques, légères et réconfortantes, ces aubergines pourront servir d'accompagnement ou se déguster seules avec un chapati ou un naan. J'ai choisi cette dernière option comme le montre la photo ci-dessus.
Aubergines indiennes au yaourt
Pour 4 percepteurs indulgents - 1 point par personne
3 aubergines moyennes
275g (3 pots) de yaourt nature (vache ou soja)
1 oignon
1/2 cc de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de paprika
1 cc de poudre de curry
1 cc d'huile de sésame
Coriandre fraîche
Préchauffer votre four à 180°.
Couper les aubergines en deux sans les peler et les faire cuire au four 30 minutes. La chair doit être cuite mais encore ferme.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé avec les épices.
Couper les aubergines en dés et ajouter aux oignons.
Hors du feu, ajouter le yaourt et bien mélanger. Laisser tiédir puis garnir de coriandre fraîche.
25 mai 2007
Ode au stoemp (ou comment démystifier la cuisine belge)
Contrairement à la croyance populaire, le Belge ne se nourrit pas que de moules et de frites. Parfois, il mange du stoemp (à prononcer "stoump") aussi. Loin des plats épurés et chics de la fusion food, le stoemp ne se plaît que dans les brasseries bruxelloises où il est généralement servi avec une saucisse ou une côte de porc. Dans d'autres coins de Belgique, on l'appelle plus simplement potée. Si vous voulez donner une touche de belgitude à vos repas de famille, je vous invite à déposer une "grosse clouche de stoemp" dans les assiettes. Succès assuré!
Mais y'a quoi dans le stoemp, au fait? Des patates! En fait, le stoemp est simplement une purée de pommes de terre additionnée du légume de votre choix: carottes, endives, poireaux, brocoli, épinards... The sky is the limit!Bon, c'est sûr, le stoemp n'est pas vraiment un plat d'été... Mais moi, j'avais des carottes dans mon panier bio et j'avais envie de faire honneur à ce plat bien de chez moi. Surtout que, mine de rien, c'est plutôt léger, surtout si on ne se lâche pas sur la margarine!
J'avais aussi envie d'essayer une petite sauce "spéciale purée" que j'ai trouvé dans le fabuleux VWAV. Une sauce épaisse et onctueuse, presqu'une gravy anglaise... Mais à base de pois chiches! La sauce a tenu ses promesses et a délicieusement accompagné mon stoemp. Sauf que c'était tellement bon que j'ai trop mangé, que je ne pouvais plus bouger du divan et que j'ai dû me priver de dessert. La gourmandise est un vilain défaut! ;)
Stoemp aux carottes et gravy aux pois chiches
Pour 4 - 6 points ww (3 pour le stoemp seul)
1 kg de pommes de terre farineuses
4-5 carottes
150 ml de lait végétal
1 ou 2 CS de margarine
Sel, poivre.
1 boîte de pois chiches (400g)
1 oignon moyen, émincé
2 cc de graines de moutarde
1 CS d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
3 CS de shoyu (ou sauce soja)
1 pincée de cumin, de paprika, de thym séché, d'origan séché et de romarin séché
1/2 cc de sel
2 CS de levure maltée
250 ml d'eau mélangée à 2 CS de farine
Peler, laver et couper carottes et pommes de terre en gros dés.
Les jeter dans une casserole d'eau salée, amener à ébullition et laisser cuire 15-20 minutes.
Quand les pommes de terre et les carottes sont tendres, réduire en purée en ajoutant le lait et la margarine. Saler et poivrer abondamment.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec les graines de moutarde. Au bout de 5-10 minutes, ajouter les pois chiches et les réduire en purée pas trop régulière. Ajouter le jus de citron, le shoyu et les épices et bien mélanger. Ajouter progressivement l'eau "farinée" pour que la sauce épaississe. Continuer à mélanger.
Finalement, ajouter la levure, mélanger et servir sur le stoemp.
13 mai 2007
Fèves de soja fraîches au wasabi
Etrangement, cette semaine, j'ai commencé une fixation sur les haricots de soja. Je ne sais pas chez vous mais ici, on les trouve assez difficilement et il faut se rabattre sur la version surgelée des supermarchés asiatiques. Pourtant, avec leur goût de noisette et leur consistance proche de celle des fèves, ils gagnent à être connus! J'en grignote toujours la moitié pendant qu'ils dégèlent sur le plan de travail: une vraie friandise! La première fois que j'en ai goûté, c'était au resto japonais. Ils étaient simplement servis dans leur cosse avec un peu de sel...
Fèves de soja dans leur gousse
Parfois aussi appelée edamame, la fève de soja possède bien sûr tous les avantages de la soy family: pauvre en graisse et riche en protéines. Mais c'est surtout super bon et c'est ça qui compte! Pour vraiment apprécier leur saveur "nutty", j'ai choisi de les préparer simplement avec un peu de wasabi, d'algues et de sel. Idéal pour un snack ou pour accompagner un petit repas japonisant!
Fèves de soja fraîches au wasabi
Pour 2 qui veulent manger tout vert - 2.5 points ww par personne
1 tasse de fèves de soja fraîches (ou surgelées)
1 CS de wasabi (ou moins c'est selon)
1 CS de salade du pêcheur*
2 cc de gros sel
Sur feu moyen, réchauffer doucement les fèves de soja.
Ajouter le wasabi et la salade du pêcheur.
Saupoudrer de gros sel juste avant de servir.
*La salade du pêcheur est un mélange d'algues séchées en paillettes (Nori, laitue de mer, wakamé, dulse...). On la trouve en magasin bio.
26 novembre 2006
Gratin de fenouil au parmesan
Ah les légumes! Entre eux et moi, c'est une grande histoire d'amour... Pour paraphraser Brillat-Savarin, pour moi, un repas sans légumes, c'est comme un baiser sans moustache. (Il a dit ça B-S? Non, en fait, il parlait de fromage et de belles qui n'ont qu'un oeil... Mais peut-être aimait-il aussi les portuguaises?). Au départ, avec mon homme, ça a été dur. Pour lui, les légumes c'est accessoire! Et interchangeable avec les patates... Keskitimeracontelà? Ah ben non, les pommes de terre, ça fait partie des trucs-machibs-glucidiques-bourrés-de-calories, alias pâtes et riz (la preuve, c'est pas 0 points chez ww!)! S'ensuivirent de longues conversations botaniques sur "oui mais non, c'est un fruit, non, un turbecule et selon mon Larousse 2001 des plantes du potager..." On a fini par s'entendre, ou presque. Parce que pour trouver un végétal qui nous enchantent tous les deux, dur dur!
(Au fait, je sais que toutes les portuguaises ne sont pas poilues! Mais comme je suis belge, sans cesse caricaturée comme la mangeuse de moules-frites, je me venge, na!)
Mais je digresse et j'oublie de vous présenter mon ami le fenouil! C'est vrai que cru, il rebute. On dit qu'il sent le pâté l'anis. Mais, franchement, cuit, ca se sent à peine! Essayez vous verrez...
Gratin de fenouil au parmesan
Pour 4 - 2,5 points ww ou 150 cals/portion
2 bulbes de fenouil
1 CS d'huile d'olive
10 cl de crème épaisse 15%
15 cl de crème liquide 5%
25g de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre
- Nettoyer et parer le fenouil. Le découper en tranches de 1/2 cm et séparer les rondelles.
- Le faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes puis ajouter les crèmes. Saler et poivrer.
- Placer la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de parmesan. Enfourner pendant 1/2 heure.
24 juin 2006
Concombres à la crème ou comment j'ai appris à aimer mon ennemi juré
J'ai réussi à surmonter presque tous mes dégoûts alimentaires pour ne plus garder que des "bof, j'aime pô trop ça" qui me permettent de pouvoir me tenir un minimum en société. Même le poivron tant honni par mes papilles enfantines a fini par me séduire et par se retrouver à la place enviée de "légume préféré". Seule la rondelette aubergine lui pique parfois la vedette... Restait le concombre! A part dans le taboulé et le tatziki, il était, jusqu'il y a peu, impensable que j'avale une rondelles de concombre, malgré les efforts de mes parents qui m'assuraient "je te jure, ça n'a pas un goût de concombre!" Mais oui... Et la marmotte, elle met le chocolat dans la feuille de papier alu aussi? :)
Mais ce week-end, Tante Brigitte a, sans le vouloir, bouleversé mes convictions... Après avoir goûté ses concombres à la crème, j'en ai mangé en entrée tous les jours... Mon homme s'en est même inquiété: "Tu es sûre que je dois aller chercher 3 concombres au supermarché? T'es pas enceinte par hasard?" ;)
Concombres à la crème
Pour 4 - 72 cals/portion ou 1/2 point ww
3 concombres
100 ml de crème fraîche épaisse à 15%
1 échalotte
1 gousse d'ail
3 CS de vinaigre de vin blanc
2 CS d'aneth
Sel, poivre
- Pelez les concombres, coupez-les en deux et éliminez les graines. Détaillez les moitiés en rondelles.
- Mélangez le concombre avec le reste des ingrédients et placez au frais avant de servir.
Je crois que ce qui a fait tout la différence c'est l'absence de dégorgeage! Le concombre ne s'affale pas mollement au fond du plat mais reste bien croquant. Si on enlève la peau et les pépin,ça aide à le rendre plus digeste...
31 mai 2006
Baigan Bharta - Aubergines au Curry
Quelle tristesse... Je suis clouée au lit par un vilain coup de froid! Les papilles sont endormies, les pupilles sont un peu floues et avec l'homme au loin, je n'ai pas vraiment le courage de mitonner de bons petits plats. C'est l'occasion de ressortir mes ptites recettes oubliées, tout en regardant "Angélique et le Roy" en reniflant. Ah, Goeffrey, Philippe, Louis, Nicolas, Sami... Que voilà une belle brochette à servir, pourquoi pas, avec une petite aubergine épicée à l'indienne!
Baigan Bharta - Aubergines au curry
Pour 4 - 150 cals/portion - 1.5 point ww
3 petites aubergines
1 CS d'huile
1 oignon
2 tomates
1 CS de gingembre frais, râpé
2 gousse d'ail hachées
2 tomates
1 CS de poudre de curry indien
1 cc de garam masala
1 cc de cumin
1/2 cc de piment en poudre
125 ml de yaourt
Coriandre fraîche, pour garnir
Sel, poivre
- Coupez les aubergines en deux et cuisez-les 25 minutes au four à 220°.
- Faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon dans une sauteuse jusqu'au moment où l'oignon est tendre. Ajoutez le yaourt, les tomates et les aubergines coupées en dés. Assaisonnez avec le cumin, le curry, le garam masala et le piment.
- Cuisez encore dix minutes à feu moyen, rectifiez l'assaisonnement et servez avec la coriandre fraîche.
C'est pas que Sami Frey jeune (ou même vieux) ait besoin d'un accompagnement mais bon...
22 mai 2006
Blog Appétit #8: Asperges grillées à la vinaigrette de fraises balsamiques
Autant dire que le défi asperges-fraises de cette édition n°8 s'est révélée une vraie gageure! Comment faire pour combiner deux aliments qui ne sont, à priori, pas combinables? J'avais pensé faire des mignonettes de porc avec un sabayon de fraises et des asperges en accompagnement mais, comme je n'avais jamais préparé de sabayon, je me suis dit que ça finirait en fiasco total... Finalement, j'ai opté pour une petite sauce toute simple qui s'est révélé un délice sur les asperges grillées au four!
Asperges grillées à la vinaigrette de fraises balsamiques
Pour 4
Une botte d'asperges vertes
Aucune idée des proportions... J'ai testé au fur et à mesure!
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 dizaine de fraises
sucre/édulcorant
Basilic frais
Sel, poivre
- Faites griller les asperges une dizaine de minutes sous le grill.
- Mixez les fraises avec 1 CS d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
- Faites chauffez la sauce dans un poêlon et versez-la sur les asperges.
Rapide et bon! En plus ça présente bien pour des invités... Je ne crois pas que j'en referai, ceci dit. Je ne suis pas une grande fan d'asperges!
