25 juillet 2007
Plaidoyer pour le zaalouk d'aubergines
Lettre ouverte
Messieurs les présidents du Scrabble,
Je vous fait une lettre que vous lirez peut-être si vous avez le temps. Je voudrais attirer votre attention sur le mot "zaalouk" qui, lors de la dernière conférence internationale des scrabbleurs, n'avait toujours pas été accepté dans le dictionnaire officiel. Pourtant, si ce mot est bien d'origine étrangère, il est déjà beaucoup utilisé dans les milieux autorisés francophones. D'ailleurs, cette salade d'aubergines fait souvent partie du mezze marocain. On ne peut que constater une injustice flagrante, puisque mezze est considéré comme correct, lui.
Par cette lettre, je tenais à souligner la valeur intrinsèque du mot "zaalouk", qui, avec 2 lettres à 10 points, vaut déjà 24 points. A cela s'ajoutent les 50 points de bonus pour avoir placé un mot de 7 lettres. Imaginez l'affaire du siècle si ce mot est placé sur une case compte triple! 122 points d'un coup!
Je pense que les chiffres parlent d'eux-mêmes et que vous ne pourrez pas reculer devant l'évidence. Surtout que le zaalouk, c'est très bon... D'ailleurs, en annexe, vous trouverez la recette de cette délicieuse salade. N'y voyez pas une tentative de corruption, je n'oserais pas!
D'avance je vous remercie,
Tours et Tartines
Zaalouk d'aubergines
Pour 4 mots compte double - 1point ww par portion
3 aubergines moyennes
400g de chair de tomates
2-3 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
2 CS de jus de citron
50g d'olives vertes en rondelles
1 cc de cumin fraîchement moulu
Sel, poivre, piment d'espelette
2-3 CS de coriandre fraîche ciselée
Préchauffer votre four à 200°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner une 30aine de minutes, jusqu'à ce que leur chair soit tendre. Une fois refroidies, les peler et les couper en dés.
Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines et la chair de tomate. Ecraser les plus gros morceaux avec une cuillère en bois.
Ajouter les épices, le jus de citron et les olives et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et ajouter la coriandre fraîche.
Peut se déguster froid ou chaud.
14 juillet 2007
Salade de thon (sans thon, c'est magique!)
Il y a plein de raisons pour lesquelles on peut avoir envie de se passer de thon. On n'aime pas, on est allergique, on est horrifié par les méthodes de pêches industrielles, on a de la compassion pour les dauphins (ou même pour les thons) ou bien encore, on a pas trop envie de retrouver la pollution des océans dans son assiette. Il y a aussi les coquettes, qui refusent de manger cet habitant de la mer car, c'est bien connu, on est ce qu'on mange. D'ailleurs, vous ne les verrez jamais manger de boudin non plus! Et puis, il y a les distraits, ceux qui pensaient-bien-avoir-une-boîte-de-thon-mais-non-en-fait-ce-sont-des-maquereaux. Il va de soi qu'un homme BSTR (Bien Sous Tous Rapports) ne mange pas de maquereaux... You are what you eat, after all!
N'empêche, on peut avoir envie d'une petite tartinade santé, qui par ses ingrédients, rappelle la fraîcheur et la versatilité de la salade de thon. Je ne vais pas vous mentir et vous dire que c'est exactement la même chose... Non, en réalité, j'ai même trouvé ça meilleur! Bon, évidemment, difficile de donner des proportions. Cela dépend de la texture et du goût que vous recherchez... Cette salade est une base et libre à vous de rajouter ce que vous voulez: wasabi, câpres ou tout autre ingrédient que vous aimez dans la salade de thon...
Tartinade de pois chiches façon "salade de thon"
Pour 4 amis des dauphins - 2.5 points ww par personne
Une boîte de pois chiches, égouttés
2-3 CS de mayonnaise (allégée)
1 CS de moutarde
Sel, poivre, aneth
1-2 CS de cornichons hachés (ou pickle relish si vous en avez)
1 CS de salade du
pêcheur (facultatif)
Ecraser les pois chiches
à la fourchette pour obtenir une consistance "rilletesque".
Ajouter le restes des ingrédients en rectifiant en fonction de vos goûts.
A déguster dans des wraps par exemple!
31 mai 2007
Lune bleue, wraps verts et blog rouge
Une fois n'est pas coutume, offrons-nous un petit moment culturel! Saviez-vous que ce soir, nous allons vivre un événement assez rare pour être souligné? Cette nuit, la lune sera pour la deuxième fois pleine en un mois. Il s'agit d'un phénomène qui n'arrive qu'une fois tous les deux ans et demi et que les astronomes appellent "Lune Bleue". La lune bleue passe inaperçue chez nous mais pas chez les anglo-saxons qui utilisent régulièrement l'expression "Once in a blue moon" ("Une fois toutes les lunes bleues") pour parler d'une chose qui arrive très rarement. Enin, chez moi on dit aussi "une fois toutes les lunes" mais ça ne veut pas dire grand chose vu qu'il y a une lune tous les mois...
Il paraît qu'il faut fêter ça et que mes cheveux vont pousser plus vite si je les coupe ce soir. Et en plus, on aura peut-être l'occasion de voir le Professeur Lupin se transformer une seconde fois! Donc, pour célébrer la lune toute bleue, j'ai décidé de préparer des wraps tout verts avec une recette venant d'un blog tout rouge... J'ai piqué cette tartinade à base d'avocat et de tofu à Ninnie, de la Mitaine Ecarlate. Je peux toujours lui faire confiance pour imaginer des recettes fraîches et équilibrées qui égaieront mon repas de midi!
Guacamole au tofu pour wraps festifs
Pour 1 bol de guacamole - 17 points ww pour le tout
150g de tofu ferme
1 avocat bien mûr
Le jus d'un citron vert
2 CS de coriandre hachée
1 CS de poudre de chili (ou moins)
1 cc de cumin moulu
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Assaisonner au goût.
03 mai 2007
Houmous aux poivrons grillés
Qui n'aime pas le houmous? Qu'il se dénonce et on le brûlera sur la Place de Grèves (avec Geoffrey de Peyrac, pour les Angéliquophiles)! Bon, non, je rigole... Mais c'est vrai que souvent le houmous fait consensus et fédère les foules autour de l'apéro. En ces temps agités d'élections, il est de bon ton d'y aller de sa petite initiative pacificatrice pour calmer les esprits échauffés... M'est avis que si, hier soir, on avait servi quelques pains pittas et un bol de houmous, les choses se seraient mieux passées. On aurait même pu imaginer nos deux concurrents affublés d'un joli T-shirt:
Voilà qui aurait certainement dédramatisé la soirée. Enfin, toujours est-il que pendant que certains s'arrachaient les poils du nez, nous dégustions une version améliorée du classique hors-d'oeuvre libanais. Se disputant la place d'honneur avec notre ami le pois chiche, un poivron simplement grillé au four. Voilà notre houmous lifté, transformé et habillé de rouge éclatant! Pour la peine, j'avais même décidé de déshabiller mes pois chiches, histoire de donner à l'ensemble une texture plus lisse. Certains préfèreront peut-être ménager leur pudeur pour garder une consistance granuleuse, c'est vous qui voyez!
Franchement, je suis plus que conquise. En fervente amatrice de la dippette moyen-orientale, je ne pensais pas qu'on puisse sensiblement faire mieux que le classique houmous. Et pourtant, je dois me rendre à l'évidence... Rien que de penser que ce midi, je me régalerai d'une tortilla garnie de houmous aux poivrons, de graines germées et de seitan grillé, ben, j'en ai l'eau à la bouche!
Houmous aux poivrons grillés
Pour 4 qui s'affrontent - 2.5 points ww par personne
1 boîte de pois chiches (400g)
1 gros poivron
2 gousse d'ail hachées
1/2 cc de sel
Le jus d'1/2 citron
1 CS de basilic séché (ou quelques feuilles de frais)
Couper le poivron en deux et le faire griller au four jusqu'à ce que la peau soit noire et commence à "cloquer".
Placer le poivron dans un sac plastique et attendre qu'il refroidisse un peu.
Egoutter les pois chiches et réserver le liquide contenu dans la boîte des pois chiches. Si vous le désirez, vous pouvez débarrassez les pois chiches de leur enveloppe pour une texture plus lisse.
Peler le poivron et le couper en lanière.
Mettre tout les ingrédients dans un blender et mixer. Si besoin, ajouter un peu de liquide de la boîte de pois chiches. Arrêter quand la consistance semble assez crémeuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver au frais avant de servir.
25 avril 2007
Tartinade de lentilles corail
Parmis toutes les bonnes recettes de Valérie Cupillard, il y a cette délicieuse tartinade. Aux graines de carvi et de cumin pour elle, aux graines de cumin pour moi. D'abord, parce que je ne pouvais pas me permettre d'acheter une millionième épice et puis parce que je suis une cumin-addict irréductible... Je pense même commencer à acheter mes graines au kilo!
La tartinade aux lentilles corail sera parfaite pour un dip exotique ou pour un en-cas à la petite cuillère mais, tout comme le houmous, elle se révèle particulièrement intéressante en compagnie d'une tranchette de pain. L'association légumineuses/céréales est en effet un des nombreux moyens d'obtenir son quotat d'acides aminés essentiels. M'enfin, vous faites ce que vous voulez, parce que des études récentes ont montré que des populations végétariennes qui ne connaissaient rien en matière d'acides aminés se débrouillaient très bien sans faire de chichi...
Tartinade de lentilles corail
Pour 6 animistes acides - 2 points ww par portion
180g de lentilles corail
40 cl d'eau
1 CS d'huile d'olive
1 CS de graines de cumin pilées
1 CS de curry en poudre
Sel
Faire cuire les lentilles corail avec l'eau pendant une 20aine de minutes.
Pendant ce temps, écraser les graines de cumin avec un pilon. Les faire revenir avec le curry dans l'huile d'olive puis mélanger aux lentilles corail. Saler si besoin.
01 avril 2007
Houmous léger et facile
Si vous pratiquez l'apéro, vous savez sûrement qu'il vaut mieux mettre la pédale douce sur les feuilletés à la saucisse et les mini-muffins au roquefort. Arriver à l'entrée ou au plat en ayant l'impression d'avoir déjà vécu un repas six services, ça nous est déjà tous arrivé... Voilà pourquoi je me suis depuis longtemps convertie aux bâtonnets de légumes. Si vous choisissez avec soin les petites trempouilles, même Kévin (13 ans et allergique au vert) devrait être conquis.
Pour une petite dippette aux allures orientales, on choisira bien sûr le houmous. Plutôt que de l'acheter tout fait et de tomber de son tabouret en voyant la teneur en lipides, on le prépare en un tour de blender. Sans graisses ajoutées. Car, non, le tahini n'est pas nécessaire pour rendre votre houmous respectable... Il sera moins traditionnel, certes, mais on hésitera plus à racler le bol à la petite cuillère. :) Le secret c'est d'utiliser des pois chiches en boîte (rapide) et de réserver le liquide (malin).
Houmous rapide et léger
Pour 4 chickpeas addicts - 2 points ww par portion
1 boîte de pois chiches (400g)
1 gousse d'ail hachée
1 cc de cumin
1/2 cc de sel
1 CS de jus de citron
(On peut éventuellement rajouter 1 CS de tahini ou d'huile d'olive mais perso, je ne trouve pas ça nécessaire)
Réserver le liquide contenu dans la boîte des pois chiches et mettre tous les autres ingrédients dans un blender.
Mixer en ajoutant progressivement le liquide. Arrêter quand la consistance semble assez crémeuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver au frais avant de servir.
19 mars 2007
Rillettes d'artichauts au gomasio
Quand Cathy a lancé le concours "Rillettes Forever", j'en ai presque dansé de joie! Nous en avions justement parlé avec Gracianne: vivement un kiki spécial rillettes! Mais, pauvres de nous, il semble que la blogosphère préfère les kikis sucrés... Nous nous étions donc résignées à voir nos riantes rillettes passer à la trappe. C'était sans compter sur la sémillante patronne de la Marmite! Cathy a entendu nos prières et telle le génie de la lampe, elle s'est empressée d'exaucer nos souhaits. Au fait, Cathy, tu n'oublies pas non plus la cagnotte de l'Euromillions?
Même si ça m'arrive de craquer pour ce plaisir coupable, je n'allais certainement pas m'adonner à la rillette traditionnelle... Rien que l'idée de toucher à du saindoux, j'en ai des frissons partout! Je suis restée très sage et j'ai préparé des rillettes d'artichauts assaisonnées au gomasio. C'est super léger et super frais, idéal pour tartiner une belle tranche de pain essène ou de pain multicéréales. Même l'homme en a redemandé...(enfin, si il savait que j'avais eu la possibilité de préparer the real thing, il aurait peut-être ronchonné!)
Rillettes d'artichauts au gomasio
Pour un Aladdin et une Yasmine - 0,5 points par personne
1 boîte de coeurs d'artichauts
1 boîte de fond d'artichauts
1 CS de gomasio (sel au sésame)
Egoutter les coeurs et les fonds d'artichauts. Réserver un peu de liquide (1/2 verre).
Passer les fonds (et SEULEMENT les fonds) au mixer. Rajouter un peu de liquide si besoin est.
Verser les fonds mixés dans un saladier et assaisonner avec le gomasio (j'ai dit 1 CS mais si vous voulez plus, pas de problème!). Ajouter ensuite les coeurs grossièrement déchiquetés (ils vont servir de "texture" aux rillettes) et mélanger à la fourchette.
Servir accompagné de graines de courges toastées et de graines germées.
Avis aux curieux: Si le coeur vous en dit, vous pouvez lire mon interview gourmande sur 750g.com!
05 juillet 2006
Tatziki ... Comme là-bas!
Me voici de retour... Dur dur de s'y remettre après une semaine de farniente: c'est seulement ce mecredi que je me décide à reprendre la plume!
Très beau la Grèce même si j'ai trouvé Athènes un peu trop touristique et polluée! Au programme: relève de la garde, ballade au marché, ascension du mont Lycabette (où j'ai failli mourir, vu que je n'ai pas trouvé le funiculaire), visite de l'Acropole et promenade sur l'île d'Egine. Pour le reste, pas grand chose, vu que j'ai honteusement profité de la piscine et du bar de l'hôtel... :)
Et sinon, bien sûr, (re)découverte de la cuisine grecque. Et non, ça ne se résume pas à un mezze moribond où deux 
feuilles de vignes se battent en duel pour un bout de feta tout sec! Oh oui, bien sûr, la moussaka mais aussi son grand frère le pasticcio (avec des pâtes au lieu d'aubergines), les bifteki, le spanakopita, le souvlaki, le briam, le youvetsi et les incomparables baklavas... Comme d'hab, je n'ai pas pu résister et je me suis acheté un livre de cuisine! La traduction française est un peu hésitante mais je suis confiante, les recettes ont l'air authentiques!
Ok, pour mon premier essai, je ne me suis pas trop mouillée. Le tatziki, c'est vraiment la base de la base! Mais bon, quand même, moi j'y fourrais toujours de la menthe et de l'aneth, même du jus de citron si l'envie m'en prenait... Autant dire que ça ne ressemblait pas vraiment à ce que j'ai pu manger sur place! Le vrai coupable, malgré tout, c'était le yaourt... Faire du tatziki avec du yaourt de chez nous, c'est comme faire de la tartiflette avec de la feta!
THE Authentique Tatziki
Pour 6 zorbas à l'apéro - 1 point ww
500g de yaourt grec (ou, à défaut, de fromage blanc allégé)
1 gros concombre
2 petites gousses d'ail
Menthe (facultatif)
Sel, poivre
- Si vous n'avez pas trouvé de yaourt grec, égouttez le fromage dans un torchon propre posé sur une passoire. Quelques heures devraient suffire.
- Lavez et râpez les concombres. Essayez d'en extraire le plus d'eau possible. (Moi je presse le concombre dans un filtre à café...)
- Mélangez le yaourt, le concombre, l'ail finement haché et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
24 mars 2006
C'est la salsa du démon!
Et me voilà de retour après deux semaines extraordinaires au Mexique!
Inutile de dire que mes casseroles m'ont beaucoup manqué même si j'ai eu la chance de pouvoir cuisiner une fois... Oh rien de bien compliqué, juste une salsa typiquement mexicaine... Voici le récit de cette "aventure"!
Tout d'abord, l'endroit où j'ai oeuvré... une petite auberge de jeunesse à Campeche où la cuisine était sur le toit!
D'une propreté impeccable et avec tout le matériel nécessaire!
La véritable salsa mexicaine !
Accompagnement – 4 personnes – Très facile
3 tomates moyennes
1 oignon moyen
1 bouquet de coriandre
1 petit piment
sel, poivre
Coupez les tomates, le piment et l’oignon en dés.
Hachez grossièrement la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, salez, poivrez et laissez reposer une bonne heure.
J'ai utilisé un minuscule morceau de piment et c'était déjà très épicé! Mais bon, ceux que nous trouvons ici le sont beaucoup moins... Pour connaître la "picosité" d'un piment, il suffit de savoir que plus ils sont petits, plus ils contiennent de capiscine et donc plus ils arrachent! :)
