31 mai 2007
Lune bleue, wraps verts et blog rouge
Une fois n'est pas coutume, offrons-nous un petit moment culturel! Saviez-vous que ce soir, nous allons vivre un événement assez rare pour être souligné? Cette nuit, la lune sera pour la deuxième fois pleine en un mois. Il s'agit d'un phénomène qui n'arrive qu'une fois tous les deux ans et demi et que les astronomes appellent "Lune Bleue". La lune bleue passe inaperçue chez nous mais pas chez les anglo-saxons qui utilisent régulièrement l'expression "Once in a blue moon" ("Une fois toutes les lunes bleues") pour parler d'une chose qui arrive très rarement. Enin, chez moi on dit aussi "une fois toutes les lunes" mais ça ne veut pas dire grand chose vu qu'il y a une lune tous les mois...
Il paraît qu'il faut fêter ça et que mes cheveux vont pousser plus vite si je les coupe ce soir. Et en plus, on aura peut-être l'occasion de voir le Professeur Lupin se transformer une seconde fois! Donc, pour célébrer la lune toute bleue, j'ai décidé de préparer des wraps tout verts avec une recette venant d'un blog tout rouge... J'ai piqué cette tartinade à base d'avocat et de tofu à Ninnie, de la Mitaine Ecarlate. Je peux toujours lui faire confiance pour imaginer des recettes fraîches et équilibrées qui égaieront mon repas de midi!
Guacamole au tofu pour wraps festifs
Pour 1 bol de guacamole - 17 points ww pour le tout
150g de tofu ferme
1 avocat bien mûr
Le jus d'un citron vert
2 CS de coriandre hachée
1 CS de poudre de chili (ou moins)
1 cc de cumin moulu
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Assaisonner au goût.
29 mai 2007
Cupcakes rhum-raisins du Capitaine Jack Sparrow
Jusqu'à ces cupcakes, je n'étais pas fan de l'association rhum-raisins. Cela m'évoquait tout au plus un cornet de glace tristounet ou d'horribles barres chocolatées fourrées aux produits chimiques... Seulement voilà, depuis, j'ai un peu réfléchi. Et si Johnny Depp venait manger à la maison, je lui servirais quoi? Du stoemp? S'il semble apprécier certaines spécialités françaises, je doute qu'il craque pour mes petites potées bruxelloises... Non, il me fallait quelque chose qui fasse honneur à son statut de pirate le plus sexy du monde! Quoi de plus indiqué que du rhum et de la mélasse pour lui rappeler les heures joyeuses des abordages sauvages?
Donc, en gros, ça donne moi et Johnny Depp en train de grignoter des cupcakes au rhum et de siroter des piña coladas bien frappées. Pendant ce temps, Vanessa n'aura qu'à aller faire un tour au parc avec sa mouflette. Si elle est gentille, je lui offrirai peut-être un gâteau quand elle reviendra... Parce qu'il faut quand même dire qu'ils sont excellents et qu'on en deviendrait avare à moins que ça! Ils sont moelleux, doux, chauds, épicés et se suffisent à eux-mêmes pour un petit dessert ou pour accompagner une tasse de café bien corsé. Encore merci à la gentille bienfaitrice qui m'a offert cette preview de Vegan Cupcakes Take over the World, en attendant que mon exemplaire brave les flots déchaînés pour venir me rejoindre!
Cupcakes rhum-raisins
Pour 12 Pirates des Caraïbes - 3.5 points ww par cupcake
100g de raisins secs
2 CS de rhum brun
200 ml de lait végétal (ou de vache)
1 cc de vinaigre de cidre
60 ml d'huile neutre
100g de sucre brun (rapadura par exemple)
1 CS de mélasse*
1 CS de rhum brun
1 cc de vanille
150g de farine semi-complète (ou blanche)
2 CS de fécule de maïs (ou d'arrow-root**)
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 ou 2 pincées de muscade
Dans un bol, combiner les raisins et 1 CS de rhum. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le lait et le vinaigre.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait vinaigré avec l'huile, le sucre, la mélasse, le reste du rhum et la vanille. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Mélanger pour que tous les ingrédients se combinent mais pas trop. Ajouter les raisins marinés et remplir les moules à muffins/cupcakes aux 3/4.
Enfourner 18-20 minutes.
* La mélasse est est un sirop très épais et très visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Moins calorique que le saccharose : 280 Kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre,...), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé. (Merci Wikipedia)
** L'arrow-root est une fécule extraite originairement de la racine de maranta, réduite en une fine poudre blanche que l'on utilise comme agent épaississant. On l'utilise comme la fécule de maïs, à ceci près que l'arrow-root épaissit à une T° plus basse.
28 mai 2007
Bavarois aux carottes et sauce miso-noix
Bien que j'ai dû parcourir le monde pour le dénicher, je ne regrette pas du tout l'achat du livre de Cléa, Agar-Agar. Ses recettes sont toutes plus inventives les unes que les autres! Bien plus qu'un phénomène de mode, il s'agit d'explorer d'autres horizons culinaires et de découvrir des ingrédients moins connus sous nos latitudes... Les recettes sont toutes végétariennes et bien souvent, elles sont même végétaliennes. Sans pour autant être ennuyeuses! J'en ai déjà essayé quelques-unes (Rêve d'Orient, Cadeau du berger...) et chaque fois, je suis conquise. Non, vraiment, le succès de Claire est mérité!
Souvent, on me demande ce qu'est l'agar-agar... A force d'évoluer dans la blogosphère culinaire, on en oublie que tout le monde n'est pas toujours au fait de nos termes barbares! L'agar-agar, de son petit nom E406, provient de la dessication de certaines algues rouges et sert de gélifiant végétal. Il a ceci d'avantageux qu'il est utilisable par tous (végés, musulmans, paranos de la vache folle) et qu'il réconcilie certains ennemis de la gélatine comme le kiwi ou la papaye. Ces derniers possèdent en effets des enzymes qui empêchent la gélatine de bien prendre. On trouve l'agar-agar dans les épiceries japonaises et dans les magasins bio.
Mais trève de bla-bla! Ce billet avait avant tout pour vocation de vous montrer le très joli bavarois de carottes et sa sauce miso*-noix de la page 12. Un régal pour les yeux et pour les papilles:
Et pour ceux qui n'en auraient pas assez avec les recettes de Claire, il y a aussi le billet génial de Melle Charlotte. On dirait que je ne suis pas la seule a avoir été touchée par le virus!
* Le miso est un condiment japonais très salé, à base de soja et de riz ou d'orge. Riche en protéines, il s'utilise un peu partout (soupes, sauces, riz...) pour relever le goût des aliments.
26 mai 2007
Voiture à donner, excellent état!
Ben oui, moi je vais acheter celle-ci, garantie non-polluante:
25 mai 2007
Ode au stoemp (ou comment démystifier la cuisine belge)
Contrairement à la croyance populaire, le Belge ne se nourrit pas que de moules et de frites. Parfois, il mange du stoemp (à prononcer "stoump") aussi. Loin des plats épurés et chics de la fusion food, le stoemp ne se plaît que dans les brasseries bruxelloises où il est généralement servi avec une saucisse ou une côte de porc. Dans d'autres coins de Belgique, on l'appelle plus simplement potée. Si vous voulez donner une touche de belgitude à vos repas de famille, je vous invite à déposer une "grosse clouche de stoemp" dans les assiettes. Succès assuré!
Mais y'a quoi dans le stoemp, au fait? Des patates! En fait, le stoemp est simplement une purée de pommes de terre additionnée du légume de votre choix: carottes, endives, poireaux, brocoli, épinards... The sky is the limit!Bon, c'est sûr, le stoemp n'est pas vraiment un plat d'été... Mais moi, j'avais des carottes dans mon panier bio et j'avais envie de faire honneur à ce plat bien de chez moi. Surtout que, mine de rien, c'est plutôt léger, surtout si on ne se lâche pas sur la margarine!
J'avais aussi envie d'essayer une petite sauce "spéciale purée" que j'ai trouvé dans le fabuleux VWAV. Une sauce épaisse et onctueuse, presqu'une gravy anglaise... Mais à base de pois chiches! La sauce a tenu ses promesses et a délicieusement accompagné mon stoemp. Sauf que c'était tellement bon que j'ai trop mangé, que je ne pouvais plus bouger du divan et que j'ai dû me priver de dessert. La gourmandise est un vilain défaut! ;)
Stoemp aux carottes et gravy aux pois chiches
Pour 4 - 6 points ww (3 pour le stoemp seul)
1 kg de pommes de terre farineuses
4-5 carottes
150 ml de lait végétal
1 ou 2 CS de margarine
Sel, poivre.
1 boîte de pois chiches (400g)
1 oignon moyen, émincé
2 cc de graines de moutarde
1 CS d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron
3 CS de shoyu (ou sauce soja)
1 pincée de cumin, de paprika, de thym séché, d'origan séché et de romarin séché
1/2 cc de sel
2 CS de levure maltée
250 ml d'eau mélangée à 2 CS de farine
Peler, laver et couper carottes et pommes de terre en gros dés.
Les jeter dans une casserole d'eau salée, amener à ébullition et laisser cuire 15-20 minutes.
Quand les pommes de terre et les carottes sont tendres, réduire en purée en ajoutant le lait et la margarine. Saler et poivrer abondamment.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec les graines de moutarde. Au bout de 5-10 minutes, ajouter les pois chiches et les réduire en purée pas trop régulière. Ajouter le jus de citron, le shoyu et les épices et bien mélanger. Ajouter progressivement l'eau "farinée" pour que la sauce épaississe. Continuer à mélanger.
Finalement, ajouter la levure, mélanger et servir sur le stoemp.
23 mai 2007
Faire soi-même son seitan
Kézako le seitan? Parce que, bon, c'est bien joli de faire des trucs soi-même, encore faudrait-il savoir ce que c'est! Le seitan est un substitut de viande utilisé par les végétariens/végétaliens. Il est élaboré à partir du gluten de blé (Qui a dit "vade retro satanas"?) et sa texture rappelant fortement celle de la viande en fait le compagnon idéal des ragoûts, plats en sauce et même des pizzas. Riche en protéines, pauvre en graisse, il est très différent du tofu auquel on l'associe souvent. Si les fanas de tradition font grise mine à l'approche d'un plat de tofu mijoté, le seitan rallie généralement même les plus farouches carnivores! A l'heure où l'on réalise les dégâts de l'agriculture et de l'élevage intensifs, le seitan apparaît comme une solution idéale pour ceux qui désirent manger un peu moins de viande sans sacrifier à leur blanquette chérie. Pour les végés, il permet de renouer avec certains plats longtemps laissés sur le côté car forcément à base de viande.
Déjà préparé, on trouve le seitan en magasin bio et dans certains supermarchés fréquentés par les hippies aux pieds nus... Le mien, par exemple! On peut l'acheter tout fait, bien sûr, mais on peut aussi s'amuser à le préparer maison selon une méthode simplissime. Bon, si vous voulez vraiment le savoir, il existe également un procédé hyper compliqué à base de farine que l'on doit pétrir 6 heures sous l'eau froide mais je n'ai pas vraiment osé essayer! J'ai préféré passer directement à la version accélérée, possible grâce au gluten pur (appelé aussi "farine de gluten" ou "poudre de gluten") que l'on trouve dans certains magasins bio (voir adresses ci-dessous et photo ci-contre).
Pour préparer un pain de seitan (+- 4 portions), il vous faudra:
Ingrédients secs
180g de poudre de gluten
4 CS de levure maltée
1 cc de sel
(Tous les ingrédients qui suivent sont facultatifs, ils servent à donner un peu de goût. Vous pouvez les remplacer par un mélange d'épices de votre choix)
2 cc de paprika
1/4 cc de cannelle
1/4 cc de cumin
1 cc de poivre
1/8 cc de piment de cayenne
1/8 cc de 4 épices
Ingrédients humides
180ml d'eau froide
4 CS de concentré de tomates
1 CS de sauce soja
2 CS d'huile d'olive
2 CS de sauce worcestershire (Attention, celle-ci contient des anchois. Si vous êtes végé et n'avez pas trouvé de substitut adéquat, remplacer par 1CS de sauce soja et 1 CS de concentré de tomates)
2 gousses d'ail hachées
Quelques gouttes de fumée liquide (facultatif)
Ingrédients secs - Ingrédients humides
Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, bien mélanger puis pétrir pendant quelques minutes. Ne vous étonnez pas si la texture est déroutante! Très élastique, elle rend le pétrissage ardu. Le tout est de donner une forme allongée à la pâte...
La bête après pétrissage
Le seitan pétri et allongé est prêt à passer à la casserole! Pour la cuisson, deux écoles s'affrontent: les "seitan bouilli" et les "seitan au four". La cuisson au bouillon donne un seitan plus tendre et plus aéré, idéal pour les plats en sauce où la régularité des morceaux n'est pas obligatoire. Le seitan au four est plus sec mais se tient mieux, il garde une jolie forme pratique pour les pizzas ou les sandwiches. A vous de voir!
Cuisson au bouillon
Couper la bûche de seitan en 5 ou 6 gros morceaux. Les jeter dans 2 litres de bouillon froid mélangé à 50ml de sauce soja. Amener rapidement à ébullition puis laisser cuire à petits bouillon pendant 1h30. Laisser refroidir le seitan dans le bouillon puis l'égoutter et le conserver au frigo.
Cuisson au four
Saucissonner habilement le seitan dans du papier alu et tordre les extrémités. Enfourner 1h30 à 150°.
Seitan après cuisson au four
Que faire avec le produit fini, me direz-vous? Tout d'aborde, poêler les morceaux 15 minutes dans une lichette d'huile d'olive afin de lui donner un air grillé appétissant. Ensuite, les possibilités sont infinies: curry de seitan à la noix de coco, gigot de seitan aux fèves et à l'estragon, nuggets façon KFC ou encore une blanquette de seitan.
Pour ma part, j'ai craqué pour un seitan stroganoff aux champignons, des carbonnades de seitan ainsi que des wraps de seitan au houmous de poivrons... Recettes à venir!
La recette du seitan cuit au four, aussi appelée "Seitan O'Greatness", est l'oeuvre de Lachesis, du forum Post Punk Kitchen. Quand à ceux qui se demanderaient où trouver du gluten pur, j'ai deux adresses: l'une à Bruxelles, l'autre à Paris. Liste non-exhaustive, bien sûr!
Den Teepot
Rue des Chartreux 66
1000 Bruxelles
Métro: Ste-Catherine
Bio-Coop
Bld de Grenelle 44
75015 Paris
Métro: Dupleix
21 mai 2007
Tajine de légumes aux olives
Si j'avais su que mon panier bio me causerais tant de mésaventures, j'y aurais peut-être réfléchi à deux fois avant de le commander... Mardi passé, telle une bobo consciencieuse, je ramenais mon butin de la semaine via le métro bruxellois quand la catastrophe se produisit. Si les sacs en papier brun sont biodégradables et écologiques, ils n'ent sont pas moins fragiles. Surtout si leur contenu est légèrement humide! Alors que j'attendais sagement l'arrivée de la rame parmis les badauds fatigués, le fond de mon sac s'est soudainement déchiré et mes carottes ont dégringolé sur le quai... Ch'bam, ça n'a pas raté, 100 paires d'yeux amusés se sont immédiatement fixés sur moi! Honteuse et à peine remise de ma surprise, je m'apprêtais à les ramasser quand je vis mon potimarron se faire la malle pour aller s'échouer sur les rails. Damned, moi qui m'était fait une joie de préparer des muffins à la citrouille! Et je n'ai même pas eu le plaisir de voir mon fantasme le plus fou se réaliser: le métro 1A n'a malheureusement pas fait exploser le potiron en rentrant dans la station... Ca m'aurait plu, pourtant, de voir toutes ces mines goguenardes éclaboussées d'orange!
Ce fut une Mitsu mortifiée qui rentra chez elle, amputée d'1/4 de son panier. Adieu veau, vache, cochon et jolis muffins 
orangés... Essuyant mes pleurs de honte, je fis l'inventaire de ce qu'il me restait. Quelle ne fut pas ma surprise en découvrant, au milieu des carottes et blettes orphelines, un légume étrange venu d'ailleurs: un chou-rave! Ok, je reconnais qu'en commandant ces paniers surprises, je voulais également découvrir de nouveaux horizons au lieu de cuisiner sans cesse mes sempiternelles courgettes et aubergines. Mais, le chou-rave, quand même ils y allaient un peu fort! Après quelques recherches stériles me dirigeant inlassablement vers des soupes tristounettes, je découvris que le chou-rave pouvait sans problème remplacer son collègue le navet. Je décidai donc de mettre à profit ce conseil avisé pour préparer un tajine de légumes qui sommeillait dans mon carnet Marmiton.
Grâce à ce petit plat sympathique et léger, le chou-rave est entré dans mes bonnes grâces. Correctement parfumé, il fait oublier ses dehors fadasses et devient l'ami du couscous! De plus, n'oublions pas que "Chourave", en V.F., c'est aussi le nom de la dame rondouillette qui enseigne la botanique à Poudlard. Si tout ça ne vous donne pas envie de l'inviter dans votre frigo... :)
Tajine de légumes aux olives
Pour 4 Perrettes sans pot au lait - 2 points ww par personne
2 pommes de terre
1 chou-rave
2-3 carottes
1 courgette moyenne
2-3 tomates (ou une petite boîte de tomates pelées)
1 oignon
1 gousse d'ail
100g d'olives vertes
1 CS d'huile d'olive
15cl de bouillon de légumes
1 CS de ras-el-hanout ou d'épices à tajine
sel, poivre
Laver, peler et couper les légumes en dés.
Emincer l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Mélanger avec les épices.
Ajouter les légumes en dés, les olives coupées en deux et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.
Décorer avec du persil ou de la coriandre avant de servir sur un lit de couscous avec une lichette de harissa.
18 mai 2007
Sauce aux blettes pour contraste hallucinant!
J'aime bien faire des farces à mon homme. Comme il a peur des légumes et du vert en général (Ah les hommes...), je lui amène parfois une assiette toute verte histoire de l'entendre dire: "Aaah, c'est quoi ce truc?". J'avais déjà essayé avec la sauce aux petits pois et à la roquette trouvée sur Cuisine Pop et j'ai récidivé avec la sauce aux blettes dénichée chez Valérie Cupillard. Cette fois, je suis même passée à la vitesse supérieure en associant vert vif et noir profond... Je crois qu'on a frôlé la crise cardiaque! :)
N'empêche, ces petites sauces vertes sont étonnemment bonnes et changent une fois pour toute avec la tradition des sauces tomate! Si vous avez des blettes et manquez cruellement d'idées pour les cuisiner, cette sauce arrive à point... Assurez-vous quand même d'avoir un public indulgent! Ce n'est assurément pas le meilleur moyen de faire manger des légumes à vos bouts d'chou. A moins d'inventer une histoire cocasse à propose d'aliens tombés dans le mixer?
Sauce crémeuse aux blettes
Pour 4 dévoreurs d'E.T. - 2.5 points par portion
10 grandes feuilles de blettes
25cl de crème de soja
1CS de purée d'amandes (facultatif)
3CS de levure maltée (facultatif)
Persil, sel, poivre
Laver les blettes et séparer les blancs des verts. Vous pouvez utiliser les blancs comme garniture pour les pâtes.
Cuire les verts de blettes à la vapeur (ou au micro-onde) puis les mixer avec le reste des ingrédients.
Réchauffer avant de verser sur les pâtes.
Note: Valérie Cupillard n'utilise ni levure ni purée d'amandes. A vous de voir! :) Bien sûr, vous n'êtes pas obligés non plus de servir cette sauce sur des pâtes colorées à l'encre de seiche!
17 mai 2007
Swap chocolat!
Après quelques dérapages, le Swap Chocolat a fini par prendre la route pour combler les plus gourmandes des bloggeuses. Dont moi. J'ai eu le grand plaisir d'être gâtée, que dis-je pourrie, par Jena du blog Il paraît que. Elle a su très bien cerner mes goûts (et ceux de mon homme) et m'a concocté un petit colis, aussi joli que bon! Voyez plutôt:
De gauche à droite, en commençant par le haut:
- De délicieuses pâtes d'amandes au chocolat et aux noix (déjà toutes grignotées, mon homme adore la pâte d'amande), emballées dans une adorable boîte que vais garder bien précieusement.
- Du thé menthe-chocolat façon moelleux.
- "Chocolat" de Trish Deseine, dans la collection "la Cuisine des Paresseuses". Youpiiiie!
- 2 bougies "galet" parfumées au chocolat (et tout le paquet avec...)
- Du baume à lèvre parfumé au Nesquick (Devinez qui va se faire embrasser très souvent?)
- 3 tablettes de chocolat: deux à la framboise (j'adore!) et 1 au nougat-abricot.
- Une mini-lettre aux couleur de Chococat, ami chocolaté de Hello Kitty!
MERCI JENA!
15 mai 2007
Gratin de céréales et fondue de poireaux à la ricotta
Elle a beau mettre les Epices au Pif, le blog d'Enora est une véritable caverne d'Ali Baba pour qui aime la cuisine saine et variée. Elle gambade allègrement entre gomasio et petit épeautre sans pour autant oublier de bons vieux basiques comme l'épinard ou le chocolat. Quand je passe faire un tour sur son blog, ça ne rate pas, je glisse généralement sa recette dans mon carnet! J'ai craqué immédiatemment sur sa fondue de poireaux et petit épeautre à la ricotta et aux amandes. Pourtant, le poireau est pour moi une redécouverte récente... J'ignorais que, bien marié, le sieur Allium Porrum pouvait se révéler délicieux! En fait, je le connaissais bien mal puisqu'uniquement recontré dans ces lieux mal famé que l'on nomme Bouillon ou bien Soupe...
Or, ici, le terme "fondue de poireaux" n'est pas seulement là pour ajouter une touche d'élégance. Mélangé à la ricotta, le poireau dévoile sa douceur et relève le goût neutre du fromage, c'est un vrai régal. Les céréales, quant à elles, apportent de la consistance tandis qu'une couche de chapelure d'amandes apporte la dernière touche craquante au plat. On ne peut que comprendre que je sois conquise! Juré, si cette semaine mon panier bio contient encore des poireaux, je m'y remets!
Gratin de céréales poireaux, amandes et ricotta
Pour 4 épices hasardeuses - 4 points ww par portion
250g de céréales cuites ou 80g de céréales crues (ici quinoa, riz brun, riz sauvage et épeautre)
250g de ricotta
3 beaux poireaux
1 CS de chapelure
1 CS d'amandes en poudre
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver les poireaux, couper la partie verte et émincer les blancs.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajouter la ricotta et bien mélanger. Si c'est trop compact, vous pouvez rajouter un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les céréales au fond d'un moule à gratin. Recouvrir avec le mélange poireaux-ricotta.
Terminer en saupoudrant de chapelure et de poudre d'amandes.
Enfourner 15-20 minutes sous le grill pour que le dessus soit doré.
