Fondant au chocolat sans beurre (dit "belle-vue")

Je ne sais plus trop où j'ai remarqué ce gateau car Il semblerait que cette recette ait fait le tour du monde en 80 blogs! Entre nous, ça se comprend... Un fondant au chocolat qui se targue de ne pas utiliser de beurre, ça ne passe pas inaperçu! Pas étonnant qu'il ait joué les guest stars chez Amuses Bouches, chez Sophie, Omelette et dans moultes autres carnets gourmands... Apparemment, il s'agirait d'une recette originale de Pierre Hermé Christophe Felder, que tout le monde  a l'air de connaître comme s'il fréquentait le bistro du coin. Ah ce Christophe, jamais le dernier pour un petit pastaga! ;) Perso, je ne me soucie jamais des auteurs de livres de recettes et ce n'est que depuis que je vous fréquente que j'ai appris les noms célèbres de la sphère cuisino-livresque...

Et sinon pour reparler de ce merveilleux fondant, il est arrivé telle une manne providentielle alors que l'homme me réclamait le gâteau "tout chocolat". Autrement dit, le brownie aux noix à 3000 calories la demi-bouchée. La dernière fois que j'en ai fait, on a tous pris 6 kilos, y compris le chat... C'est dire! j'ai donc décidé de me la jouer fourbe et de lui servir ce fameux fondant. L'homme ne s'est bien entendu pas laissé avoir (Méheu, c'est pas le touchocola!!!) mais a reconnu cependant que ce dessert feldérien pouvait très honnêtement calmer sa fringale et déclencher la production d'endorphine.

Fondant au chocolat du moindre mal

Pour 12 parts - 3,5 points/portion

125g de chocolat pâtissier (ce soir, j'ai essayé avec 165g)
10 cl de crème fraîche à 8%
2 CS de lait écrémé
1 CS de café soluble
4 oeufs
50g de poudre d'amandes
1 CS de farine
125g de sucre semoule

• Faire fondre les 125g de chocolat avec la crème et les 2 cuillères à soupe de lait.
• Bien mélanger et ajouter les 50g de poudre d'amande, le café soluble et la cuillère à soupe de farine.
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter un à un les 4 jaunes à la préparation.
• Monter les blancs en neige . Quand ils sont bien fermes, ajouter peu à peu les 125g de sucre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Incorporer le tout délicatement dans la préparation précédente.
• Verser dans un moule et cuire 20-30min dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez bien la cuisson car, comme pour tout fondant, s'il est trop cuit, c'est fichu!

J'ai préféré attendre le lendemain pour le déguster mais il est apparemment très bon le jour-même aussi...

Merci à Vinciane, qui m'a gentiment fait remarqué que ce n'était point Pierre Hermé mais Christophe Felder qui était l'instigateur de ce délice. Voilà qui démontre encore une fois que je n'y connais rien en gens célèbres. A part Johnny Depp. (qui s'y connaît pas mal en chocolat aussi, vu sa filmo)

Comments

[Nadine]

j'ai réalisé cette recette et je dois dire que le fondant est super bon j'ai mis 165 g de chocolat !
combien peut on mettre d'édulcorant liquide pour que ça soit identique ? je n'ai pas osé car pas encore assez familiarisée avec l'édulcorant !!

merci pour cette recette et toutes les autres !!

[Violaine]

Bonjour,

Je suis journaliste pour l'émission 100% Mag diffusée sur M6. Je prépare un reportage intitulé "Un repas de Noel basse calorie" et je suis à la recherche d'un cuisiniére en herbe pour nous confectionner une buche basse calorie.

N'hesitez pas à me rappeler pour plus d'ionfos!

Violaine Molinaro
06 12 91 94 21
01 77 92 21 19

[*Choco*]

Et oui, moi aussi j'ai succombé depuis longtemps à cette recette légère et délicieuse! :)

[bonnemine]

J'ai réalisé ce fondant pour les 6 ans de ma fille !
Délicieux et surtout, le top c'est qu'il est sans beurre ....Malheureusement je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo pour la mettre sur mon blog ! Donc, je vais être obligée de le refaire, c'est dommage, hein .... ;-))))

[Vicoquette]

Merci pour cette recette, nous avons beaucoup apprécié!!!