Muffins santé à la banane et aux flocons d'avoine

Que celui qui ne s'est jamais retrouvé confronté à de vieilles bananes noircies me jette la première pierre! La veille, elles étaient encore bon pied, bon oeil (si tant est que ce soit possible pour une banane) dans le panier à fruits et puis soudain, le drame. Noires et odorantes, elles vous narguent, semblant se réjouir du fait que personne ne voudra les manger dans cet état. Mais c'est sans compter sans les ressources infinies des ménagères, qui ont été confrontées à cette résistance bananière depuis des décennies! Banana bread, muffins à la banane ou encore pancakes aux bananes sont ainsi devenu autant de moyens de se débarrasser du fruit honni. Et comble de l'ironie, il passe alors du statut d'indésirable à celui de denrée ardemment recherchée...

Vous me verrez donc, parfois, penchée sur le rayon des fruits et légumes flétris à la recherche de quelques bananes à l'agonie. Et si par hasard, mon panier bio en contient de biens jaunes, il m'arrive de les oublier ostensiblement dans un coin de la cuisine!

Muffins à la banane et aux flocons d'avoine

Pour 12 chercheurs d'or noir - 2.5 points ww par muffin

190g de farine complète
80g de flocons d'avoine
100g de sucre non raffiné
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
180ml de lait végétal
80ml de compote de pommes non sucrée
2 grosses bananes bien mûres

Préchauffer votre four à 180°.
Ecraser les bananes à la fourchette afin d'obtenir une purée plus ou moins homogène.
Tamiser la farine avec les flocons, le sucre, la levure, le bica et le sel.
Battre l'oeuf légèrement puis ajouter le lait, la compote et les bananes en purée.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs sans trop mélanger.
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pendant 20-30 minutes.

Comments

[Celine]

Coucou Mitsu,

Je suis en train de me régaler d'un de ces petits muffins avec un bon thé à la menthe. Qu'est ce qu'ils sont bons !!! Humides à l'intérieur, terriblement moelleux, peu sucrés, pile comme je les aimes !
Trop trop bon et en plus, avec toutes ces bonnes choses dedans ( farine complet, sucre non raffiné, pas de beurre, pas d'huile ), on ne culpabilise pas trop en craquant pour un de ces delices ;-)) !

Merci milles fois ma belle pour cette recette que j'ai vraiment A DO RE !!!

Gros bisous !

[mvalco]

Étant donné que je fais du cholestérol génétique je me retrouve dans la fâcheuse situation de devoir regarder pour des recettes santé et VIVE l'internet. Bien assis chez moi au Quebec je trouve vos recettes de muffins et SANTÉ en plus... Merci, merci et encore merci.

Sans vouloir pousser ma chance, si vous aviez des recettes santé de pain au banane, carrottes, dattes je serais un jeune homme TRES heureux!!! Merci

[oum koulthoum]

Bonne idée ta recette, moi aussi j'ai souvent des bananes qui noircissent trop vite.

[Labyrinthe]

Tiens tiens ta petite histoire me rappelle une autre personne dont je n'oserai absolument pas dire le nom (ben oui dénoncer c'est pas beau alors je vois pas pourquoi s'autodénoncer serait plus glorieux).
En tout cas ta recette est super comme d'hab ;)

[Maya]

Je me permets de laisser un message ici car je n'ai pas trouvé d'adresse mail. Je débarque et j'ai découvert seulement aujourd'hui que mon blog figurait dans ta liste de blogs chouchous... Trop trop gentil et merci énormément!!!