Tours et Tartines

A lire et à dévorer!

Mitsuko — Thu, 01 Oct 2009 16:37:00 GMT

De bonnes nouvelles pour les végétariens anglophiles! Lolo de VeganYumYum vient de sortir un livre de cuisine éponyme qui ravira les papilles de tous, y compris les plus carnivores. Les recettes sont toutes plus alléchantes les unes que les autres et, chose plutôt rare dans cette catégorie, sont toutes savamment illustrées. J'ai eu la chance de jouer la testeuse il y a bientôt deux ans et Lauren m'a gentiment envoyé un exemplaire de son bouquin... Il me tarde d'essayer (ou de ré-essayer) toutes ces bonnes choses!

Et pour vous mettre l'eau à la bouche, des photos réalisées lors des tests:

Pommes de terre aux 3 épices:

Coffee cake aux fraises et à la rhubarbe:

Spirelli aux tomates séchées et chapelure d'ail:

Riz et haricots à l'italienne:

Et pour ceux qui seraient réfractaires à la langue de Shakespeare, n'oubliez pas que Ninnie de la Mitaine Ecarlate sort également son livre "C'est pas de la tarte" aux éditions La Plage!

Crumble de haricots au roquefort

Mitsuko — Sat, 15 Aug 2009 20:21:00 GMT

Les haricots commencent à garnir abondemment les jardins et même si ce n'est pas vraiment une recette pour les journées ensoleillées, j'ai craqué pour ce crumble fondant et parfumé. Il m'a été recommandé par une collègue adepte, comme moi, de bons petits plats. Au départ, j'étais un peu sceptique devant les associations d'ingrédients... Fromage bleu, curry et gingembre? Mais comme Sophie m'avait vanté ses mérites, j'y suis allée les yeux fermés! La recette originale se trouve ici mais je l'ai un peu altérée... (En supprimant, notammment, les fonds d'artichauds qui me semblaient dénoter)

Crumble de haricots au bleu

Pour 4 pionnières (6/8 si vous avez prévu une entrée avant, c'est assez copieux)

500g de haricots verts
1 oignon
huile
Sel, poivre

200ml de crème fraîche liquide
3 gousses d'ail
1 cm de gingembre
1/2 cc de poudre de curry
Sel, poivre

80g de farine
3 CS de parmesan fraîchement râpé
50g de beurre

75g de fromage bleu

Préchauffer votre four à 180°.
Amener une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Blanchir les haricots (ils doivent rester fermes).
Faire revenir l'oignon émincé dans 1 CS d'huile végétale. Lorsqu'il est fondant, ajouter les haricots et laisser mijoter dans un fond d'eau (1 ou 2 CS) à feu doux. Saler et poivrer au goût.
Verser la crème dans un poêlon. Ajouter l'ail haché et le gingembre haché puis le curry. Laisser réchauffer à feu moyen. Saler et poivrer au goût. Mixer pour obtenir une consistance homogène.
Mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en dés et "sabler" du bout des doigts. Saler légèrement.
Garnir un plat rectangulaire avec les haricots. Disposer le bleu coupé en dés puis verser uniformément la crème. Terminer en recouvrant avec l'appareil à crumble.
Enfourner une trentaine de minutes.

Note: Ne salez pas outre mesure les différents composants du crumble car le parmesan et le roquefort sont déjà présents pour relever le goût!

Tarte à la rhubarbe

Mitsuko — Fri, 29 May 2009 15:43:00 GMT

L'homme n'est pas friand de desserts aux fruits. Les fraises, les framboises,... Mais à part ça, peu trouvent grâce à ses yeux! Pour moi, par contre, c'est le nirvana: cupcakes aux framboise, gâteau aux pommes, cheesecake aux mûres, fondant au citron... Je suis incapable de les citer tous!

Alors quand l'homme réclame à corps et à cri une tarte à la rhubarbe, passé le premier moment de surprise, on se réjouit et on s'exécute... Une recette simple, sans fioritures qui mélange habilement saveurs sucrées et acidulées!

Tarte à la rhubarbe

Pour 8 qui trouvent un terrain d'entente

155g de farine
115g de beurre
1 pincée de sel
4-5 CS d'eau froide

Quelques tiges de rhubarbe
200g de sucre brun
2 oeufs
4 CS de lait

Verser la farine et le sel dans un grand récipient et y incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Ajouter l'eau petit à petit pour obtenir une boule de pâte malléable. Placer la pâte au frigo pendant au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°.
Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons d'1cm de long.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis foncer un moule à tarte. Garnir la pâte avec la rhubarbe.
Mélanger les oeufs, le sucre et le lait puis verser ce mélange sur la rhubarbe.
Enfourner 45-50 minutes.

Vintage made in Brussels

Mitsuko — Mon, 27 Apr 2009 09:42:13 GMT

Qu'on soit écolo, économe ou simplement fashion, il y a beaucoup de raisons d'aller chiner dans les échoppes vintage. Dans la rue des Chartreux, après un passage chez "Den Teepot" (magasin Bio à deux pas), on fera désormais un crochet par chez Isabelle Bajart! Cette styliste de talent a ouvert récemment une charmante boutique où elle vend non seulement ses créations mais aussi des nippes vintage chinées au gré de ses envies. Incontournable!

Carrés fondants au chocolat et au caramel

Mitsuko — Thu, 23 Apr 2009 12:00:00 GMT

Longtemps, le fondant de Nathalie/Trish Deseine (voir la recette ici ) a caracolé en tête de mon hit-parade des desserts qui tuent. Facile, demandant peu d'ingrédients et forcément un succès, il n'y avait pas de raison de lui préférer un concurrent! Et pourtant, depuis peu, un outsider est venu défier l'ordre établi: les carrés fondant au chocolat et au caramel au beurre salé. L'homme, les parents, la belle-famille, les amis, tout le monde a craqué pour ce mélange des saveurs et des textures... Même mes papilles généralement réticentes aux saveurs sucrées!

Relativement simple, cette recette demande cepedant un peu plus de travail que le fondant au chocolat. Les trois couches se préparent à quelques heures d'intervalles et réduire les biscuits au chocolat peut s'avérer fastidieux! Ceci dit, le jeu en vaut largement la chandelle...

La recette est issue du charmant "Carrés Gourmands" de Marabout. La recette préconisait 200g de beurre pour la pâte aux biscuits mais j'ai drastiquement réduit cette quantité!

Carrés au chocolat et au caramel

Pour 6 à 10 qui changent de favori

200g de biscuits au chocolat (j'ai utilisé des cookies Oxfam ou des Roudor au chocolat pour un résultat également délicieux)
3 CS de noix de coco râpée
125g de beurre salé

1 boîte de lait concentré sucré
50g de beurre salé

125g de chocolat noir
2 cc d'huile végétale

Réduire les biscuits au chocolat en poudre, ajouter la noix de coco et mélanger avec le beurre fondu.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et garnir le fond du moule avec le mélange biscuité.
Couvrir et laisser durcir 1 ou 2h au frigo.
Pendant ce temps, verser le lait concentré et le beurre dans une casserole à fond épais. Laisser fondre le beurre en remuant. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes sans cesser de mélanger. Le lait concentré doit épaissir et roussir.
Verser le caramel encore chaud sur la couche de biscuits au chocolat et étaler uniformément.
Faire prendre 1 ou 2h au frigo.
Faire fondre le chocolat avec l'huile (bain-marie ou micro-onde) puis verser sur le caramel refroidi.
Laisser durcir quelques heures avant de découper en carrés.

Feuilletés libanais au tofu

Mitsuko — Sat, 28 Mar 2009 16:41:00 GMT

Grand nettoyage de printemps oblige, je fais le tri dans mes livres de cuisine. Ou plutôt, au lieu de chercher l'inspiration sur internet, je les rentabilise en cuisinant les idées que j'y trouve. Et oui, miracle, un livre de cuisine ce n'est pas fait que pour feuilleter en bavouillant sur les jolies photos!

D'ailleurs, en parlant de feuilletés, en voici de bien sympathiques trouvés dans un petit bouquin qui ne paie pas de mine: Cuisine libanaise par Anne Wilson. La recette originale, loin de toute considération végétarienne, utilise de l'agneau haché que j'ai remplacé hardiment par du tofu. La marque Alpro commercialise du "haché de tofu" bien pratique pour ce genre de préparation. Libre à vous, bien sûr, de vous en tenir à la préparation traditionnelle ou d'opter pour une solution de rechange: quorn ou seitan haché, par exemple.

La vraie bonne idée de la recette, c'est d'accompagner les feuilletés d'une sauce froide composée de yaourt, menthe et concombre. Ils peuvent se consommer en entrée ou même en plat principal. En tout cas, nous, on s'est régalé!

Feuilletés libanais au tofu

Pour 4 personnes (en entrée)

1 oignon
2 CS de pignons de pin
2 CS de raisins secs
350g de tofu haché
75g de fromage râpé
2 CS de menthe hachée
2 CS de coriandre hachée
Sel, poivre, huile

8 feuilles de pâtes phyllo (filo?)
60g de beurre

2 yaourts nature
1/2 concombre
2 CS de menthe hachée

Epépiner le concombre puis le râper grossièrement. Le mettre dans un bol avec un peu de sel pour le laisser rendre son eau.
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
Griller les pignons de pin à sec dans une poêle puis réserver.
Préchauffer votre four à 190°.
Emincer finement l'oignon puis le faire revenir dans une CS d'huile. Ajouter le tofu, les pignons, les raisins, le fromage, la coriandre et la menthe. Mélanger et laisser chauffer l'ensemble quelques instants. Saler et poivrer au goût.
Etaler une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail et la découper en 3 bandes égales.
Prendre une bande de pâte, la badigeonner de beurre fondu puis recouvrir avec les autres bandes de pâte. Beurrer chaque bande avant de la recouvrir.
Placer quelques cuillèrées de farce sur la partie inférieure de la pâte. Replier les côtés de la pâte et rouler en remontant comme sur cette video. (C'est quand même plus simple en images!)
Recommencer avec la pâte et la farce restante.
Badigeonner de beurre fondu puis placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le yaourt, la menthe hachée et le concombre râpé. Saler et poivrer au goût.

Servir les rouleaux accompagnés de la sauce au yaourt. A déguster avec les doigts, c'est meilleur!

Risotto aux poireaux et au citron

Mitsuko — Sat, 07 Mar 2009 13:14:00 GMT

Si je ne devais retenir qu'une seule recette de 2008, ce serait celle-ci. Eryn a, une fois encore, fait vibrer mes papilles avec cette association renversante: poireaux, chèvre, citron et pavot. Bon, évidemment, citron et pavot, c'est une valeur sûre... Mais là, il s'agissait de renverser la vapeur et de passer de douceur sucrée à saveur salée! Pari réussi avec ce risotto délicat et surprenant... D'ailleurs, c'est très souvent qu'il se retrouve convié à notre table et tout le monde se régale!

Risotto aux poireaux et au citron

Pour 4 qui se répètent - 7.5 points ww

300 g de riz rond
1l de bouillon de légumes
50 cl de vin blanc sec
2 oignons
2-3 poireaux
Le jus et le zeste d'1 citron
150g de chèvre frais (type chavroux)
2 CS de graines de pavot
1 CS de beurre

Emincer très finement les oignons et les poireaux. Mélanger dans un saladier les oignons, les poireaux et le zeste de citron.
Porter à ébullition le bouillon de légumes. Couper le feu et couvrir afin de maintenir au chaud.
Dans une sauteuse ou un wok, faire fondre le beurre. Y faire revenir le mélange oignons-poireaux-zeste puis ajouter le riz. Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc en une fois, le jus de citron et remuer jusqu'à absorption totale du liquide. Ajouter ensuite le bouillon, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout et en prenant garde de bien le faire absorber à chaque fois.
Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson, le riz est cuit. Ajouter alors les graines de pavot, bien mélanger, retirer du feu. Incorporer le chèvre. Mélanger et servir immédiatement.

Velouté persan à l'orge

Mitsuko — Sun, 01 Feb 2009 11:12:00 GMT

Vous allez me dire que la Perse, ça fait bien longtemps que ça n'existe plus. A moins d'avoir rencontré Doc Brow et sa DeLorean volante, je n'ai finalement que peu de chance de connaître la cuisine de ce riant pays. Cependant, la recette originale se revendiquant d'une authentique belle-mère iranienne, je me suis dit qu'elle savait de quoi elle parlait!

Le "Ash-e-jow" est donc un potage à base d'orge typique de la cuisine perse/iranienne. Velouté et légèrement sûret, il est assez consistant pour tenir lieu de repas, surtout au coeur des frimas hivernaux!

Ash-e-Jow (Potage iranien à l'orge)

Pour 6 (4 si vous en faites un repas) - 4.5 ou 6.5 points ww par portion

1 oignon moyen
200g d'orge perlé cru
2 grosses carottes
1,5 l de bouillon de légumes
1 cc de curcuma
Le jus d'un citron vert
1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
200 ml de crème fraîche 20%
1 petite poignée de persil haché
2 CS d'huile d'olive
Sel et poivre au moulin

Emincer l'oignon et le faire revenir quelques instants dans l'huile.
Ajouter l'orge, le curcuma et le jus de citron. Bien mélanger puis verser le bouillon.
Terminer en ajoutant le concentré de tomates.
Laisser mijoter 1 heure environ.
Couper les carottes en dés puis les ajouter au potage.
Après 1/2h, verser la crème fraiche et garnir de persil haché. Rectifier l'assaisonnement au goût.

Note: On trouve de l'orge perlé en boutiques bio. En France, on peut même en trouver en hypermarché au rayon céréales.

Salade de betteraves à la feta

Mitsuko — Sat, 10 Jan 2009 09:42:00 GMT

Avant qu'il ne soit trop tard, laissez-moi tout d'abord vous souhaiter une heureuse année. Qu'elle soit riche en découvertes culinaires et en succès aux fourneaux! Mais qu'elle soit aussi l'occasion de réfléchir un peu plus sur le contenu de notre assiette... Qu'elle soit l'occasion de manger non seulement avec ses papilles mais aussi avec sa conscience!

Commençons d'ailleurs ce nouveau millésime avec un légume mal-aimé... La betterave! Je la connaissais surtout pré-cuite, emballée sous vide et avec un léger goût terreux. Autant dire que je n'en raffolais pas! J'ai eu l'occasion de la redécouvrir via mon panier bio, fraîche cette fois. Ca n'a vraiment rien à voir! Si la betterave vous a toujours semblé un peu rébarbative, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus pour en dégotter de la crue... Normalement, vous ne serez pas déçus!

Salade de betteraves à la feta

Pour 4 - 5 points ww par personne

4 betteraves crues, non pelées
150g de feta
200g de roquette
2 CS de pignons de pin
2 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre balsamique
1 petite échalotte
Sel, poivre

Préchauffer votre four à 200°. Enfourner les betteraves non pelées pendant une heure environ. Les sortir lorsque la peau est boursouflée et attendre un peu avant de les peler.
Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'échalotte hachée, le sel et le poivre. Réserver.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver également.
Peler les betteraves refroidies et les couper en dés. Mélanger avec la vinaigrette
Dresser les assiettes avec la roquette, déposer les dés de betteraves, un peu de feta et quelques pignons de pin.

Toujours cuire les betteraves sans les peler, sinon leur couleur rouge risquerait de s'affadir.
Ne pas dresser les assiettes à l'avance, sous peine de voir la feta devenir rose! ;)

Chou blanc à l'éthiopienne

Mitsuko — Tue, 09 Dec 2008 18:00:00 GMT

Malgré mes nombreuses visites au Kokob, je connais encore assez peu la cuisine éthiopienne, pourtant pleine de promesses. C'est pour cette raison que j'ai tout de suite craqué sur cette recette, qui me permettait en outre de cuisiner un légume que j'ai trop tendance à négliger, le chou blanc.

Chou blanc à l'éthiopienne

Pour 4 - 1.5 points ww par personne

1 CS d'huile d'olive
4 carottes
1 oignon
1/2 tête de chou blanc
5 pommes de terre moyennes
1 cc de cumin moulu
1 cc de curcuma
Sel, poivre au moulin

Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en petits cubes.
Emincer finement le chou et l'oignon.
Faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile chaude. Ajouter les carottes, le chou et les épices puis cuire une dizaine de minutes à couvert.
Ajouter les cubes de pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que celles-ci soient tendres. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si les légules ont tendance à attacher.
Rectifier l'assaisonnement si besoin est.