Tours et Tartines

Top 10: Le meilleur de 2007!

Mitsuko — Fri, 04 Jan 2008 10:59:00 GMT

Histoire de bien commencer l'année, j'applique d'ores et déjà mes bonnes résolutions (publier plus) et sacrifie à cette charmante coutume bloggesque qu'est le top 10. Pas facile de faire son choix... Après tout, si j'ai publié ces recettes, c'est parce que je les jugeais toutes dignes d'intérêt! Finalement, grâce à un casting implacable digne de la Star Ac', je vous présente les gagnants de cette 2ème édition (Pour les nostalgiques, le top 10 version 2006):

Houmous aux poivrons grillés

Parce que le houmous tout seul, c'est déjà super bon mais alors, avec des poivrons, c'est divin! En plus, pour l'apéro, c'est mieux que les feuilletés au gras...

Tarte aux poireaux et au comté

Une merveille de douceur et de saveurs complémentaires. C'est devenu un classique des soirées quiches!

Risotto verde

Honneur à mon plat favori avec cette version printanière et primesautière.

Aubergines farcies au chèvre et aux flocons d'avoine

Un délice venu du Sens du Goût...Tellement bon que j'en ai encore mangé hier soir!

Roulés de crèpes aux épinards

Pour la douceur crémeuse du fromage frais, même si c'est un peu longouillet à préparer...

Cheesecake Cupidon

Une merveille visuelle et gustative... Pour l'avoir souvent revu sur vos blogs, je sais que je ne suis pas la seule à qui il ait brisé le coeur!

Cupcakes à la ricotta aux amandes et aux framboises

Dès la première bouchée, j'ai su que cette recette figurerait dans cette liste. C'est mon côté Madame Soleil, ça!

Cupcakes rhum-raisins

Pour un peu, on se croirait aux Caraïbes... Il ne manque qu'un perroquet sur votre épaule et Johnny Depp à vos côtés!

Carrés aux fruits secs et à la farine de chataîgne

Ma première rencontre avec la sacro-sainte farine de chataîgne... Le début d'une belle histoire! Merci Cléa!

Cookies au beurre de cacahuète et aux flocons d'avoine

La recette des cookies ultimes.Parfaits pour remercier un voisin serviable, débaucher un collègue zélé ou corrompre un professeur trop sévère!

BON APPETIT!

Heureuse année 2008!

Mitsuko — Wed, 02 Jan 2008 09:40:15 GMT

BONNE ET HEUREUSE ANNEE A TOUS!
(Promis, ma bonne résolution sera de publier un peu plus que lors des derniers mois... :))

Endives braisées au balsamique et écorce d'orange amère

Mitsuko — Sat, 22 Dec 2007 14:19:00 GMT

Pour un végétarien, Noël, c'est souvent la galère... Huîtres, saumon, foie gras, dinde et autres feuilletés à la saucisse sont au programme pour le plus grand plaisir de Tata Huguette alors que moi, je me morfonds dans un coin en sirotant du punch et en attendant le plateau de fromage. Si mes hôtes se sont montrés particulièrement adorables (merci Marylin et Arnaud!), j'aurai droit à un menu "special guest", sinon je pourrai toujours me proposer pour amener un accompagnement un peu festif... Entre la compote d'airelles et la traditionnelle salade (mangée avec la dinde chez ces Belges qui ne font rien comme tout le monde), encore faut-il trouver l'idée géniale qui ne fasse pas trop petits pois et carottes (ou pire petits pois-lardons!)...

Cette année, je me suis décidée pour des patates douces glacées au citron vert (trouvées ici) et des endives-chicons déglacées au vinaigre balsamique à l'écorce d'orange amère. A croire qu'avec l'âge, je me ramollisse... Car généralement, quand je reçois une proposition de "partenariat" dans ma boîte mail, je refuse bien gentiment. Pas envie de faire de la pub en échange d'hypothétiques cadeaux! Mais quand Maille m'a contacté, comment résister? J'ai grandi avec le célèbre "Il n'y a que Maille qui m'aille"... Et si cela n'était pas assez, j'ai craqué pour la moutarde "Fin Gourmet" depuis des années... Dans mon frigo, il n'y a qu'elle et Amora peut aller se rhabiller!

Dans ma boîte au lettres, j'ai donc reçu un charmant paquet contenant trois petits pots de moutarde aromatisée (dont je reparlerai plus tard) et une bouteille dudit vinaigre balsamique. L'évidence de l'association avec l'endive s'est imposée à moi dès le début... J'ai derechef improvisé sur cette idée avec une recette de "chicons" braisés qui changent de l'ordinaire. Tellement bons que j'en amène demain pour notre Noël en famille "à horaire décalé".

Endives braisées au vinaigre balsamique

Pour 4 qui se vendent au plus offrant - 1.5 points ww par personne

1 kg d'endives
2 CS de beurre
2 CS de vinaigre balsamique aromatisé à l'écorce d'orange amère MAILLE
1 cc de sucre
Sel

Eliminer les feuilles extérieures des endives et les laver. Evider le cône amer à leur base et les couper en deux dans la longueur.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Y déposer les endives.
Quand celles-ci sont bien dorées, arroser de vinaigre balsamique, saupoudrer de sucre et saler légèrement.
Quand le vinaigre a été absorbé, continuer la cuisson à couvert (au besoin avec un peu d'eau) jusqu'à ce que les endives soient cuites à point.

Et pour se faire plaisir à la boutique Maille, c'est par ici!

Biscuits apéro poivre et sel au citron

Mitsuko — Thu, 06 Dec 2007 11:02:00 GMT

Après avoir erré dans l'obscurité pendant quelques jours, je reviens enfin à mes moutons. Pas ceux qui se cachent sous le lit, non, le ménage attendra encore une semaine ou deux... Par contre, les affaires culinaires ne sauraient attendre! Parce que mine de rien, une opération, ça vous chamboule pas mal. Qui l'aurait cru que la folle de légumes que je suis aurait gémi, supplié, imploré pour pouvoir déguster une pizza de la maison au toit rouge? Et pas une medium, non, non, une large, format extrême pour estomac tourneboulé... Les effets de la codéine, sans doute! Encore un peu et je dévorais aussi moultes pains à l'ail grassouillets!

Alors, voilà, pour la St-Nicolas, revenons à de saines préoccupations. Mes yeux tous neufs ne m'ayant pas encore permis de m'atteler à de nouvelles recettes, je ressors de mes cartons une recette étrange venue d'ailleurs. De chez Have Cake Will Travel, qui d'autre, temple de la cuisine végétalienne cookiesque... Il s'agit de sympathiques petit crackers, à servir en accompagnement d'une sauce dip un peu festive ou d'un plus classique houmous. Parfait pour les apéros de fin d'année où l'on en peut plus des toasts au pâté et des feuilletés lourdingues!

Et pour éclairer votre lanterne, il faut savoir que la mienne (de lanterne) vient de voir sa mèche remplacée... Grâce à un laser magique, mes petits yeux myopes voient enfin comme au premier jour!

Biscuits poivre et sel au citron

Pour 12 qui cherchent la lumière

190g de farine
115g de margarine ou beurre, à T° ambiante
1 cc de zeste de citron haché
1/2 cc de poivre noir au moulin
2 CS de lait
1 oeuf ou équivalent
1 jaune d'oeuf ou un peu de lait
Fleur de sel

Préchauffer votre four à 175°.
Mélanger la farine et le beurre avec les doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Ajouter le zeste, le poivre et l'oeuf. Mélanger en ajoutant le lait afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Etaler la pâte pour qu'elle fasse 1/2 cm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce.
Badigeonner chaque biscuit avec un peu d'oeuf ou de lait et saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner 12-15 minutes.

Chili sin carne (mais avec potimarron!)

Mitsuko — Tue, 27 Nov 2007 13:04:00 GMT

Si l'on est ce qu'on mange, je dois être une belle courge! Non contente de m'adonner à la courgette pendans les mois d'été (et même en dehors), je fais une consommation exponentielle de potiron lorsque le temps se rafraîchit. Chez nous, la soupe au potimarron est au menu au moins une fois par semaine de septembre à décembre! Justement, la dernière fois, alors que je touillais bien gentiment mon potage, mes yeux se sont arrêtés sur un demi-sachet d'épices à tacos... Pourquoi pas, après tout? Les courges de tous bords sont hautement prisées dans le sud des Etats-Unis, lieu de naissance de la fameuse cuisine tex-mex. J'ai donc osé et mon velouté de potiron s'est donc habillé d'une saveur mexicanisante. Un délice...

L'aventure ne devait pas s'arrêter là! Après m'être assurée que je ne commettais pas de blasphème sur quelques sites américains, j'ai décidé de renouveler mon traditionnel chili végétarien en y ajoutant des cubes de potimarron. Une vraie bonne surprise et un plat tout léger qui réchauffe les papilles en moins de deux... Parfait, donc!

Chili végétarien au potimarron

Pour 4 qui ne sont pas des courges - 3 points ww par portion

2 boîtes de haricots rouges (+- 450g égouttés)
1 boîte de tomates pelées en cubes (400g)
1 boîte de pulpe de tomates (400g)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 petit potimarron
250 ml d'eau
1 sachet d'épices spécial chili con carne (ou les faire soi-même comme ici)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 CS d'huile d'olive

Peler le potimarron et le couper en cubes.
Emincer l'oignon et hacher la gousse d'ail. Les faire revenir 10 minutes dans l'huile d'olive.
Ajouter les cubes de potimarron, les deux boîtes de tomates et l'eau.
Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (+- 45 min).
Ajouter les haricots et les épices et laisser encore cuire 15 minutes.
Garnir avec la coriandre fraîche et servir avec du riz, des tortillas ou du pain de maïs.

Muffins à l'orange et au chocolat (sans oeufs)

Mitsuko — Thu, 22 Nov 2007 13:15:00 GMT

J'avoue. Ces derniers temps, je rechigne un peu à la tâche. Mon blog a tendance à se transformer en désert des Tartares et je cuisine autant qu'un étudiant en période de partiels... Mais j'ai une excuse! J'ai rencontré des gens vachement intéressants qui me prennent tout mon temps. Impossible de les ignorer, ils demandent toute mon attention... Ils s'appellent Gil, Jack, Mike, Sawyer, Lincoln, Catherine, T-bag et Mr Locke... Ca vous dit quelque chose? J'ai enfin décidé de rattraper mon retard en matière de séries télés! Moi qui n'avait même pas suivi Urgences (c'est dire!), je passe mes soirées en prison, sur une île déserte ou bien encore sur des scènes de crime à Las Vegas... Bon, ok, j'ai perdu quelques neurones mais au moins, je ne passe plus pour une poire dans les soirées mondaines! ;)

Evidemment, du coup, j'ai tendance à expédier honteusement le repas du soir. Histoire de pouvoir regarder 4 épisodes au lieu de 3... Reste que, dans le feu de l'action, quand Gueule d'Ange prend son air concentré "Tu comprendras plus tard" ou que Warrick a découvert la tache de sang qui va tout changer, on a quand même envie de s'accorder un petit plaisir. Un peu de chocolat, par exemple, pour contre-balancer les poussées d'adrénaline. Et c'est là que les muffins entrent en scène...

Muffins au chocolat et à l'orange

Pour 12 qui veulent s'évader

290g de farine blanche non raffinée
60g de sucre de canne non raffiné
1 CS de poudre à lever (levure chimique)
60ml d'huile neutre
245ml de lait végétal (ou vache)
125ml de yaourt au soja (ou vache)
Le zeste d'1 orange, haché
Le jus d'1/2 orange
75g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°
Tamiser la farine avec le sucre et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile, le jus d'orange, le lait et le yaourt.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs puis ajouter le zeste et les pépites de chocolat.
Remplir vos moules à muffins au 2/3 et enfourner 30 min à 180°

Sauce petits pois et cresson pour pâtes en habit vert

Mitsuko — Wed, 14 Nov 2007 08:30:00 GMT

Lors d'un précédent opus aux blettes, j'avais déjà donné dans le vert vif détonnant. Ni une, ni deux, je récidive avec une recette librement adaptée de Cuisine Pop! Si Aude utilise de la roquette, je me suis laissé tenter par du cresson. Moins bobo, certes, mais aussi moins cher... Comme les pâtes ont encore augmenté, on se rattrappe en économisant sur les légumes! Evidemment, ça devient une habitude par ici, on économise pas sur le goût et on laisse ses papilles s'étonner de cette sauce aux arômes déroutants. Ca change de la carbonara de papa! Sans compter que c'est vachement plus light que le carbo...

Parpadelles aux petits pois et cresson

Pour 4 qui n'ont pas peur - 6 points ww par portion (5 si vous prenez des pâtes complètes)

250g de petits pois surgelés
1 botte de cresson
25cl de crème fraîche liquide 8% (soja ou autre)
Sel, poivre au moulin
280g de parpadelles ou de tagliatelles

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Laver le cresson et faites dégeler les petits pois. Réserver 4 CS de pois pour garnir.
Mixer la crème avec le cresson et les petits pois non réservés.
Faites chauffer la sauce à feu doux et assaisonner au goût.
Répartir les pâtes sur les assiettes, garnir de sauce et du reste des petits pois.

Crumble d'automne pommes-noisettes

Mitsuko — Thu, 08 Nov 2007 08:28:00 GMT

Ah les desserts d'automne... Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant, surtout quand l'automne en question prend des allures d'hiver polaire? Rapide, facile, léger si l'on n'exagère pas sur la couche de miettes et se prêtant à toutes les fantaisies, Le crumble aux pommes est certainement un de mes classiques préférés... Cette version explore les possibilités des purées d'oléagineux en remplaçant la matière grasse par de la purée de noisettes bio. Une association qui ne déçoit pas! Si l'on a pas de purée de noisettes, on peut toujours utiliser du beurre et de la poudre de noisettes en remplacement de la farine.

Crumble pommes-noisettes

Pour 4 petits frileux - 3 points ww par part

2-3 pommes (suivant la taille)
3 CS de farine
3 CS de sucre
2 CS de purée de noisettes

Préchauffer votre four à 180°.
Laver et peler les pommes. Les couper en petits morceaux et les disposer dans un plat allant au four ou 4 petits ramequins.
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette et pétrir du bout des doigts afin d'obtenir un "sable". Au besoin, rajouter un peu de purée de noisettes.
Saupoudrer les pommes de ce mélange et enfourner 30-40 minutes, le temps que la couche de crumble soit bien dorée.

Tajine de topinambours aux petits pois

Mitsuko — Fri, 02 Nov 2007 09:04:00 GMT

J'ai découvert les topinambours l'hiver passé, grâce à Claire. Elle m'a assuré que, contrairement à mes craintes, le "topi" ne goûtait pas le navet (Horreur!) mais l'artichaud. D'ailleurs, on l'appelle parfois "artichaud de Jérusalem"... Heureusement, pas besoin d'aller si loin pour en dénicher: on en trouve dans les supermarchés bien fournis et dans les magasins bio. Au marché qûrement aussi mais comme je ne vais jamais au marché (le dimanche matin, j'ai trop froid aux pieds pour ça), je n'ai pas vérifié...

Comme souvent pour les légumes méconnus, les recettes ne sont pas légions. Purée, soupe, purée, soupe,... Je ne sais pas vous mais perso, je n'ai jamais trouvé que la soupe soit le meilleur moyen de découvrir un nouveau légume. Et la purée, même sous le nom plus chic "d'écrasée de légumes", ça manque un peu de glamour quand même... Vu que je ne manque pas de ressources comme fille, je me suis tournée vers les recettes à base de fonds d'artichaud. Notamment un (une?) petit tajine bien sympathique qui eût son heure de gloire sur la blogosphère: le tajine petits pois/artichauds. Et voilà notre topinambour revêtu d'une jolie parure orientale! C'est bon, ça change et c'est pas cher... A garder, quoi!

Tajine de topinambour aux petits pois

Pour 4 qui réconcilient les peuples - 3.5 points ww par portion

400g de topinambours
350g de petits pois
3 CS de concentré de tomates
1 CS de miel
1 gros oignon
1 cc de cannelle
1 cc de cumin
1 de coriandre moulue
1/2 cc de paprika
Quelques brins de coriandre fraîche
2 CS de raisins secs (facultatifs)

Peler les topinambours et les couper en morceaux.
Emincer l'oignon et le faire dorer à feu moyen avec le miel et les épices.
Ajouter les dés de topinambour, les petis pois encore congelés, le concentré de tomates et les raisins secs.
Mouiller avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 30-40 minutes. Les topinambours sont cuits dès qu'ils se brisent facilement à la manière d'une pomme de terre.
Garnir avec la coriandre fraîche et servir avec de la semoule, du boulgour ou des céréales gourmandes de Mr T.

Tarte aux poireaux et au comté

Mitsuko — Sun, 28 Oct 2007 09:02:00 GMT

Ce que je n'apprécie pas vraiment dans les tartes et les quiches aux légumes, c'est que les recettes préconisent souvent l'emploi de plusieurs oeufs et d'une grande quantité de crème. Du coup, alors qu'on rêvait d'un dîner léger, on finit par servir un étouffe-chrétien qui plombe l'estomac pour le reste de la soirée. On s'endort en bavouillant sur le canapé et on rate le dernier épisode de sa série préférée!

Cette recette de tarte aux poireaux se contente d'un seul oeuf et se passe très bien de crème. Bon évidemment, j'ai quand même ajouté un peu de fromage... Sinon, l'homme aurait sûrement grommelé que "oui, bon, les poireaux ça va, mais tous seuls quand même..."

Tarte aux poireaux et au comté

Pour 4 (en plat) ou 8 (en entrée) fans de Lost - 8 points ww ou 4 points ww

100g de farine
100g de farine complète
3 CS d'huile
5 CS à soupe d'eau

Une dizaine de poireaux
1 oeuf
100g de comté
Sel, poivre

Dans un saladier, travailler la farine, le sel et l'huile du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajouter assez d'eau (5-6 CS) pour former une boule de pâte. Etaler la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 180°.
Eliminer le vert des poireaux et émincer le blanc. Faire cuire les blancs à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Hors du feu, ajouter l'oeuf et le comté râpé aux poireaux.
Verser cette préparation dans le moule.
Enfourner la tarte pendant 30 - 40 minutes.