16 juillet 2006

Mignonettes de porc au romarin

Comme on dit de l'autre côté de l'Atlantique, mon homme est un "meat and potatoes type of guy". Littéralement, un garçon très "viande et patates"... S'il ne crache jamais sur mes boboseries et mes essais de cuisine branchée, rien ne lui fera autant plaisir qu'un bon vieux steak-frites (la salade, croyez-moi, c'est plus qu'optionnel! :))

Pour moi, c'est la viande qui est plus qu'optionnelle et j'ai du mal à trouver des plats carnivores que j'aie envie de cuisiner... Mais que ne ferait-on pas par amour? Dans un de mes nombreux Marabout Chef (Je fais une fixette sur ces bouquins!), j'ai déniché une recette hyper simple à base de côtes de veau. Comme y'en avait pas au supermarché (mais où va le monde?), j'ai improvisé avec des mignonnettes de porc.

Mignonettes de porc au romarin

Pour 2 - 5 points ww

2 mignonettes de porc
1 CS d'huile d'olive
1 CS de romarin frais
1 CS de zeste de citron
2 CS de jus de citron
2 gousses d'ail pilées

• Mélangez l'huile, le romarin, l'ail, le zeste et le jus de citron et laissez mariner la viande une nuit.
• A cuire à la poêle, à la poêle-grill ou même au barbecue.

15 juillet 2006

Poulet express à la moutarde

Cette semaine a été un peu chaotique. Heureusement, j'avais préparé mes devoirs à l'avance et j'avais rédigé mes articles le week-end passé! (Comment ça, je triche???) Disons, pour faire court, que nous avons perdu un petit être à 4 pattes qui nous était très cher... Dur dur de cuisiner dans ces cas-là même si c'est une occupation qui relaxe... Mercredi soir, j'ai tout lâché pour aller consoler ma môman, abandonnant de ce fait veau, vache, cochon et amoureux...

Et bardzaf, donc, tous mes menus de la semaine étaient chamboulés. Jeudi, j'ai du faire appel à la science Marmitonnesque pour dénicher une recette rapide et qui ne nécéssite pas un million d'ingrédients introuvables. Le Poulet sauté à la moutarde de Fanny m'est apparu dans une illumination divine...

Poulet sauté à la moutarde

Pour 2 - 5 points ww

2 blancs de poulet, coupés en petits morceaux
1 oignon
100 ml de crème de soja allégée
2-3 cuillères à soupe de moutarde "fins gourmets"
Sel, poivre, huile d'olive

• Sprayez la poêle avec un chouia d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes.
• Ajoutez le poulet jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
• Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien.
• Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz.

Du début à la fin, 30 minutes grand max et pour moi, cela incluait la décongélation du poulet. Un rêve, ce plat! Parce qu'en plus, Kèskessébon!

07 juillet 2006

Paupiettes d'aubergines à la mozzarella

Le mythe s'effondre! Vous aviez vu en moi la papesse de la tendance bobo? Et bien, c'est terminé... Car la paupiette n'est PAS DU TOUT bobo. C'est même tout le contraire... Paupiette, déjà, ça rime avec Paulette. Titititatatatititi... Jeux interdits, quoi! Ah, c'est sûr, c'est beau. Mais ce n'est ni bourgeois, ni bohème... Et pi, la paupiette, c'est le repas de mémé type. C'est bien simple, quand mémé ne cuisine pas un bon rôti, mémé fait des paupiettes. Notez que la mémé belge poussera le vice jusqu'à les appeler des oiseaux sans tête. Et après, on s'étonne encore de toutes ces vocations de végétariens...

Ici, la paupiette a été dépoussiérée et on lui a accolé des aliments tout ce qu'il y a de plus trendy: l'aubergine grillée et le jambon de parme. Mais on ne fera pas prendre des vessies pour des lanternes! Ma mémé à moi, si elle lit mon  blog d'en haut, pensera que sa petite-fille s'est enfin rangée à la cuisine traditionnelle et s'en félicitéra: elle n'aura pas cuisiné 20 ans de lapin au pruneaux pour rien.

Cette recette provient originellement de chez Marmiton mais c'est Audinette qui m'a donné envie de la faire. J'ai légèrement customisé la recette de base...

Paupiettes d'aubergines à la mozzarella

2 grosses aubergines oblongues
150 g de très fines tranches de jambon de Parme de jambon cru pas trop cher
200 g 125g de mozzarella allégée
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
250 g de pulpe de tomates 1 pot de sauce tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 dl d'huile d'arachide
2 pincées de sucre
sel et poivre

• Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 0.5 cm d'épaisseur. Plutôt que de faire cuire les aubergines à l'huile, je les ai faites griller. Je ne les ai pas non plus fait dégorger. L'idéal serait de trouver des aubergines grillées congelées mais en Belgique, on n'a pas Mr Picard... :(
• Sur chaque tranche d'aubergine, placez un morceau de jambon et un morceau de mozzarella. Roulez la bête sur elle-même et fixez avec un cure-dents.
• Placez les paupiettes dans un plat à four et couvrez avec la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et laissez cuire une quinzaine de minutes.

C'était super bon! Dommage que sous des airs innocents ce plat soit une bomba calorica... ;)

15 juin 2006

Cuisinons belge avec le lapin à la bière

On m'aurait dit que je cuisinerais un jour du lapin à la bière, j'aurais ri doucement. Déjà, pour moi, le lapin était classé dans la catégorie "Oh qu'il est cro gnon le piti pipinou" et pas dans la catégorie "hmm, ça doit être bon avec de la sauce béarnaise". Mais avec l'amour est venue la relativisation... L'homme chasse, l'homme aime la viande, l'homme ne fait pas de sentiments! J'ai jeté mes scrupules aux orties. Après tout, je craquais aussi pour le petit porcelet de Babe et ça ne m'empêchait pas de taquiner la rillette!

Mais ce n'était pas le seul obstacle. Qui dit lapin à la bière, dit petit plat traditionnel de mémé. Or, je me targue d'être à la pointe de la mode en cuisine. A moi les "émincés de mangue sauce à la roquette", les "carpaccios d'aubergines au vinaigre balsamique" et les "panna cotta de figues au miel de guérande"... Je suis le parfait exemple de victime de la mode Bobo! Du coup, "lapin et chou à la bière", ça la fait pô.

Il a fallu un concours de circonstance fortuit pour m'amener à préparer un pipinou à la bibine. Tout d'abord, l'achat du livre de recette Colruyt "Délicieusement Léger". Colruyt, pour les non-belges, c'est un supermarché à mi-chemin entre les classiques (Carrouf' & co) et les Aldi-lidl. On y trouve des marques et des produits génériques à prix très compétitifs, tout ça dans une ambiance de hangar (ils jouent sur le non-marketing pour baisser les prix). Outre le prix et la qualité, leur autre point fort, c'est d'avoir remplacé les caissières acariâtres par de jeunes appollons beaux et forts qui se font un plaisir de vous aider si vous ne trouvez pas les raisins secs. (Au contraire de la caissière acariâtre qui sera impossible à trouver ou vous répondra "mais c'est pas mon rayon, j'en sais rien!"). Vous l'aurez compris, je suis fan. Et je ne suis pas la seule, vu la croissance exponentielle de leurs chiffres!

Un autre gros avantage du Colruyt, ce sont leurs livres de cuisine. Vous prenez les livres, vous choisissez vos recettes et vous faites votre liste de courses les doigts dans le nez puisque tout ce qui est dans leurs bouquins est aussi dans le magasin...  C'est-i pas le pied, ça?

Mais revenons à nos lapins au lieu de digresser verbeusement. La recette était prévue pour un lapin à la Kriek, une bière belge à la cerise. Grand classique! Seulement, voilà, dans mon frigo, j'avais aussi une "grisette", une petite bière légère aux fruits des bois. Qu'à cela ne tienne, je ferai du lapin à la grisette! De toute façon, je pense que la recette fonctionne avec n'importe quelle bière un peu sucrée. A vous de voir ce que vous trouvez de par chez vous...

Lapin à la grisette

Pour 4 - 4.5 points ww par portion

4 cuisses de lapin
1 tête de chou blanc
4 carottes
4 échalottes
25 cl de bière sucrée (Kriek, framboise, grisette)
1 feuille de laurier
1 CS de thym
Sel
poivre
2 CS de beurre allégé

• Faites brunir les cuisses de lapin à la poêle puis réserver au chaud.
• Dans une poêle à fond épais, faites revenir les échalottes dans le beurres. Ajoutez le chou coupé en lanières et les carottes en demi-rondelles. Assaisonnez.
• Lorsque les légumes ont un peu réduit, ajoutez la bière et posez les cuisses de lapin par-dessus. Laissez mijoter 1h30-2h.
• Laissez reposer une nuit au frais car ce plat prend toute sa saveur le lendemain...

04 juin 2006

Brochettes sucrées-salées au poulet

Jour 2! Hier, ce fut l'horreur. J'ai mangé au moins 2 kilos de bonbons sans sucre et me suis engueulée au moins 10 fois avec l'homme. Mais voilà, le plus dur est passé! La sensation de manque est déjà moins forte aujourd'hui. Et comme il n'y a plus de bonbons, ben on en mangera plus!

Mais revenons à nos moutons. C'est pas parce qu'il fait dégueu dehors qu'on doit se priver de brochettes. De toute façon, c'est pas que ça changerait quelque chose vu qu'on a ni jardin, ni terrasse... Nous, les barbeq, on les fait au four, oui mêdêêêême. C'est "presque" pareil et ça va même plus vite. Bon, c'est sûr, après quand il faut nettoyer le four, c'est moins drôle... Jusqu'à présent, on a trouvé que le jeu en valait la chandelle, surtout l'homme puisque de toute façon, c'est moi qui nettoie la grille du four! La prochaine fois, c'est lui qui enfilera les morceaux de viande sur les piks-piks, na!

Brochettes sucrées-salées au poulet

Pour 20 brochettes

500g de gros champignons frais
4 blancs de poulets
400g de bacon en tranches fines
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
200g d'ananas coupé en dés
80 ml de sauce soja
80 ml de vinaigre de cidre
3 CS de miel
3 CS d'huile végétale

• Coupez le poulet en dés et les champignons en deux. Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'huile, l'ail haché et les oignons nouveaux en rondelles.
• Placez le poulet et les champignons dans un saladier et arrosez de marinade. Mélangez bien et laissez reposer 2 heures minimum (une nuit, c'est mieux)
• Préchauffez le grill/four/bbq.
• Emballez chaque dé de poulet avec du bacon puis piquez-les sur les brochettes. Alternez champis, poulet et ananas jusqu'à disparition des derniers morceaux. Faire griller.

19 avril 2006

Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées

Quand on fait des bétises, il faut les rattraper!  Le problème c'est que, dans mon frigo, je n'avais plus rien à part un chutney de mangue trop sucré, deux vieux oignons qui se battaient en duel et un poulet attristé à la perspective de finir ses jours avec le chutney... Et dans mes placards,  100 variétés de soupes chinoises déshydratées, des mini-boîtes de thon ww et du tofu sous vide. Rien de bien trépidant et surtout pas de quoi préparer quelque chose de correct. Alors que faire? Appeler l'homme à la mobylette? Naaaaan... On fait simplement une recherche par ingrédients sur ses sites préférés, on trouve une recette sympa et on la tripatouille un peu!

Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées

Pour 4 - 5.5 points ww

4 blancs de poulet
1 gros oignon
2 gousse d'ail hachées
350 ml de bouillon de poulet
150 ml de vinaigre balsamique
3 CS de sirop d'érable ou de miel
2 CS de maïzena
10 tomates séchées
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre

• Dans une sauteuse, faire caraméliser l'oignon émincé avec l'huile d'olive.  Sauter birèvement l'ail et ajouter les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire brunir. Réserver poulet et oignons.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates sèchées coupées en petit morceaux et le sirop d'érable. Bien mélanger. Quand ça bout, ajouter la maïzena et continuer à cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
• Placer le poulet et les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuisez pendant 30 minutes environ (180°) en mouillant régulièrement le poulet.

14 avril 2006

Enchiladas de poulet

En rentrant du Mexique, j'ai vaillament résisté 5 jours avant de cuisiner un plat ayant des accents de là-bas. Personnellement, je trouve que c'était un effort louable! Je me suis efforcée de cuisiner des bons petits plats de mémé (chou rouge, pain de viande...) pour ne pas nous dégoûter à vie de la salsa et des tortillas. Mais finalement, j'ai craqué et j'ai préparé des "enchiladas de pollo". Histoire de relancer aussi un peu l'industrie du poulet!

Relativement rapide à préparer, super bon et pas trop chargé en calories, que demande le peuple? Ca m'a tellement plu que j'en ai refait hier. Et généralement, j'évite de refaire deux fois le même plat, c'est dire...

Enchiladas de poulet

Pour 4

6 tortillas de blé (ou maïs) moyennes
2 blancs de poulet, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d'ail hachées
250 ml de sauce tomate préparée
200 ml de crème épaisse légère
1 petit pot de sauce pour tacos (ou à défaut de salsa mexicaine)
200g de fromage râpé allégé
1 cc de persil sèché
1 cc d'origan sèché
Huile d'olive
Sel, poivre

• Faites brunir les dés de poulet dans l'huile d'olive. Réservez.
• Faites brunir l'oignon et l'ail dans le même poêlon/wok puis ajoutez les dés de poivron.
• Une fois que l'oignon est tendre, ajoutez la crème épaisse, 75g de fromage râpé et la sauce tomates.
• Assaisonnez avec le persil, l'origan, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. (Plus longtemps s'il vous semble que la sauce doit réduire plus)
• Divisez le mélange en 6 et placez au centre des tortillas. Roulez-les et placez-les dans un plat à four huilé (impératif sinon ça colle et c'est la misère pour retirer tout les petits bouts de tortilla cramée).
• Recouvrez  de sauce taco (et de farce si vous aviez trop) et du reste de fromage râpé.
• Cuisez pendant une trentaine de minutes à 180°

28 mars 2006

Wok de boeuf aux poivrons

Samedi, j'avais préparé un très bon poulet caramélisé au four qui n'est pas passé à la postérité faute de photos nettes... Il me restait un grand bol de délicieuse sauce "caramel": voici ce que j'ai fait avec les restes.

Wok de bœuf aux poivrons

Plat principal – pour 4 personnes – Facile – 30 min

400g de viande de bœuf

3 poivrons

1 oignon

4 CS à soupe d’huile d’olive

250 ml de sauce soja

4 CS de ketchup

1 gros pot de miel liquide

2 petites gousses d’ail

• Faites roussir le bœuf au wok avec 2 CS d’huile d’olive. Retirez la viande et gardez la au chaud.

• Faites revenir l’ail et l’oignon, ajoutez les poivrons.

• Dans un poêlon, versez le reste d’huile, la sauce soja, le ketchup et le miel. Mélangez bien et faites réduire.

• Quand les poivrons sont cuits mais encore croquants, ajoutez la viande et la sauce. Cuisez encore quelques minutes pour que les légumes et la viande soient bien imprégnés de sauce.

• Servez avec du riz, des nouilles ou du pain à pitta.