02 mai 2007
Boulgour pilaf à l'agneau, sauce au yaourt
Une chose est sûre. Si je publie une recette à base de viande sur ce blog, c'est qu'elle m'a vraiment, mais alors vraiment beaucoup tapé dans l'oeil et dans la papille...Et celle-ci ne fait pas exception! Ce boulgour pilaf provient de l'excellent Céréales Faciles, des éditions Rustica. Une mine de recettes sympas et originales, mettant toutes en scène une céréale plus ou moins connue: l'orge, le quinoa, le blé... Je trouve vraiment ce bouquin idéal pour qui a envie de se familiariser avec le monde des graines, c'était d'ailleurs mon cas quand je l'ai acheté!
La recette de base réclame simplement de la viande hachée, donc si vous étiez effrayés par un plat trop typé, rien ne vous empêche de choisir un mélange porc et veau ou même volaille. Les végés pourront supprimer totalement le haché car le boulgour seul est déjà délicieux...
Boulgour pilaf à l'agneau, sauce au yaourt
Pour 4 qui veulent prendre de la graine - 10 points ww (en utilisant du haché de boeuf ou volaille maigre, vous pouvez alléger conséquemment le plat)
250g d'agneau haché
200g de boulgour
1 carotte râpée
1 petite courgette coupée en dés
1 gros oignon
3 CS de pignons de pin
3 clous de girofle
3 graines de cardamome
1 cc de cannelle en poudre
1 CS de ras-el-hanout
2 cc d'huile d'olive
500ml de bouillon
2 yaourt maigre
1 gousse d'ail
10 feuilles de menthe hachée
Sel, poivre
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
Faire revenir l'agneau haché dans une cuillère à café d'huile d'olive avec le ras-el-hanout. Saler et poivrer. Réserver.
Réduire les clous de girofle, la cardamome en poudre. Dans une poêle à fond épais, faire revenir les épices dans la cuillère d'huile restante. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le boulgour et bien mélanger pour qu'il s'imprègne des épices. Verser le bouillon et cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Pendant ce temps, mélanger les deux yaourts, l'ail et les feuilles de menthe hachées. Réserver au frais.
Ajouter la carotte et la courgette, légèrement suite à la vapeur au préalable, ainsi que la moitié de l'agneau. Cuire encore quelques instants puis ajouter les pignons grillés.
Servir le boulgour surmonté du reste de viande et de la sauce au yaourt.
30 mars 2007
Tentatives bôllyfoodiennes: le poulet korma
On ne dira jamais assez de bien des livres de Marie-Laure. Mignons, pas chers et accessibles à tous, on se demande pourquoi plus de livres de cuisine ne prennent pas exemple sur elle! Dans la première série, j'avais craqué sur Bôllyfood, dans la seconde, je me suis commandé Maroccô. Je reste dans le domaine exotique... En attendant de pouvoir mettre la main sur ma dernière acquisition, j'ai testé une autre recette du premier: le poulet korma.
Autant le dire tout de suite, je n'ai pas vraiment respecté la recette initiale. J'ai complètement zappé la phase "mixage des noix de cajou"! Mais c'était super bon quand même... M'enfin, si vous le pouvez, essayer quand même avec the Marie-laure's touch!
Poulet Korma
Pour 2 ennemis du mixage - 8 points ww par portion
2 beaux blancs de poulet fermier ou bio
2 oignons
2 gousses d'ail
25g de noix de cajou
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre fraîchement haché
3 capsules de cardamome
1 cc de cannelle en poudre
125g de yaourt grec
50ml de lait de coco (ajout personnel et non homologué, en lieu et place de crème fraîche)
1 CS d'huile (sinon du ghee, mais moi je l'ai gardé pour m'embrasser en-dessous)
Sel, poivre
Piler la cardamome au mortier et mélanger avec le curcuma et la cannelle.
Faire revenir l'ail, le gingembre et les oignons dans l'huile puis ajouter les épices.
Ajouter le poulet et le faire dorer.
Ajouter le yaourt et le lait de coco et laisser mijoter une 20aine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou. Entières. (Comment j'ai peur de rien!)
05 mars 2007
Côtelettes d'agneau en habit balsamique
Il s'est passé tant de chose en un week-end que j'ai envie de faire une petite pause avant de vous parler de mon escapade (géniale) à Paris. En plus, comme lors de tout bon lundi qui se respecte, je ne suis pas subermergée par une déferlante de motivation... Donc, pour épargner mon poil dans la main, j'ai fouillé dans mes photos en attente et j'ai déniché cette petite recette rapidouille mais néanmoins délicieuse qui permet d'accommoder en deux temps trois mouvements les tendres côtelettes d'un petit agneau...
Oui, non, moi la viande bof... Surtout l'agneau, parce que, oh la la, ça pue quand même! Mais les côtelettes trouvent grâce à mes yeux tant elles sont tendres et fondantes. Surtout si la sauce qui les accompagne est une petite merveille de sucré-salé... A servir impérativement avec des haricots verts! (enfin, c'est vous qui voyez mais moi, j'ai trouvé ça parfait comme association).
Côtelettes d'agneau en habit sucré-salé balsamique
Pour 4 cloches de Pâques impatientes
12 petites côtelettes d'agneau (ou 4 grosses)
4 échalottes
2 brins de romarin
2 CS de beurre
250 ml de bouillon (j'ai la chance de pouvoir trouver du bouillon de mouton facilement mais sinon, n'importe quel bouillon de viande fera l'affaire)
150 ml de vinaigre balsamique
3 CS de sucre brun (ou plus selon le goût)
Sel, poivre
Faire brunir les côtelettes à la poêle dans une CS de beurre (Perso, je les aime bien saignantes mais à vous de voir). Saler, poivrer et réserver au chaud.
Emincer les échalottes et les faire revenir dans une CS de beurre avec le romarin ciselé.
Ajouter le vinaigre et déglacer soigneusement la poêle. Ajouter également le bouillon.
Laisser cuire pendant 5-10 minutes, de façon à ce que la sauce réduise. Ajouter progressivement le sucre pour épaissir: de la quantité de sucre ajoutée dépendra l'acidité de la sauce.
Servir les côtelettes nappées de sauce avec le légume de votre choix.
01 février 2007
Aubergines à la ricotta façon "Bella Italia"
Cette semaine, c'est le stress total. On a un gros événement demain et 6000 VIP vont débarquer au bureau... Ok, j'exagère un peu le côté dramatique de la chose, ils seront pas 6000 mais 40. Mais quand même... Comme mon chef me l'a encore rappelé hier, ces pipoles sont habitués à ce que tout soit toujours parfait. Ca vous met la pression, une petite remarque comme ça, non? En tout cas, c'est vraiment dommage qu'on ne m'aie pas laissé carte blanche pour le buffet car s'ils voulaient du parfait, j'aurais pu leur proposer les aubergines Bella Italia d'Irisa. Je suis sûre qu'ils auraient laissé tomber leurs grands airs pour se mettre à pousser des petits cris de contentement... Mais, bon, vu qu'on a qu'une bouilloire, c'est un peu limite pour faire la cuisine, on a été obligé de se rabattre sur un traiteur. Tant pis pour eux, je me les garde pour moi, ces fabuleuses aubergines!
Aubergines Bella Italia
Pour 2 (J'ai doublé les quantités car Irisa disait que c'était asser léger. J'ai bien fait, je crois que la frustration aurait été trop grand sinon!) - 9 points ww par personne
2 belles aubergines
250g de ricotta
2 CS de pesto
4 tranches de jambon cru type "prosciutto"
1 CS de parmesan râpé
8 tomates cerises
1 CS de pignons de pin
sel, poivre
Couper les aubergines en deux dans la longueur et les passer au four pendant 30 minutes. Les evider et réserver les coques.
Mélanger la ricotta, le pesto, la chair des aubergines et le jambon coupé en petits morceaux.
Farcir les coques d'aubergines de ce mélange.
Saupoudrer de parmesan râpé et de pignons puis ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Passer sous le grill du four pendant 20 minutes.
17 janvier 2007
Gratin Mexicain
Cette nuit, j'ai malencontreusement posté la photo de ce gratin sans y ajouter aucun texte. Conséquence directe: un commentaire alarmé de Ringo, "Mais c'est quoi ça???". Ca, ce truc, cette chose informe et molle, affalée sur une assiette immaculée... Ca, donc, c'est un gratin d'inspiration mi-mexicaine mi-fonds de placards. Un truc moche, pas chic, pas beau mais qui vous donne envie de replier vos jambes sous le plaid et de monter un peu le son d'Urgences... Une "comfort food" à déguster devant la télé, avec une cuillère de préférence.
Je sais bien que la photo est toute pourrite... M'enfin, je suis pas aidée, c'est déjà pas top photogénique au départ!
Gratin mexicain pour jour de flemme
Pour 4 gringos avides de sieste
120g de petites pâtes (J'ai utilisé des risoni)
500g de boeuf haché
200g de maïs en conserve
1 grosse boîte de haricots rouge
50g d'olives noires en rondelles
1 pot de salsa mild
1 pot se sauce à tacos
120 ml de sauce tomate
1 CS d'épices à tacos (cumin, origan, ail, chili...)
100g de fromage râpé
Huile d'olive
Faire cuire les pâtes selon les instructions. Egoutter et réserver.
Préchauffer votre four à 180°.
Faire brunir le boeuf haché à la poêle (avec un oignon si vous êtes téméraire).
Mélanger hardiment tous les ingrédients, étaler dans un plat à gratin et couvrir de fromage.
Faire gratiner 15 minutes (ou moins) sous le grill.
15 janvier 2007
Enchiladas de boeuf
Tortillas, fajitas, burritos, enchiladas, shakiras, cucarachas... C'est pas qu'on s'emmêlerait les pinceaux mais presque! Un petit lexique made in Tex-Mex pour s'y retrouver au pays de la salsa:
Tortilla: galette de blé ou de maïs très courante dans la cuisine mexicaine. (à ne pas confondre avec la tortilla espagnole, qui est elle une omelette aux pommes de terre)
Burrito: Grosse tortilla roulée et farcie (la forme rappelle les oreilles d'un âne, d'où le nom "burrito")
Fajita: Viande grillée (boeuf principalement) servie sur ladite galette avec des condiments (salsa, guacamole,...)
Taco: Une petite tortilla de maïs (parfois frite et rigide) garnie avec de la viande, de la laitue, des oignons, que l'on plie en deux et que l'on mange comme un sandwich
Enchilada: Tortilla farcie à la viande (ou ce que vous voulez, en fait) couverte de sauce enchilada, de fromage et cuite au four.
Quesadilla: Une tortilla couverte de fromage et de viande ou de légumes, recouverte par une autre tortilla et cuite à la poêle sur les deux côtés.
La différence la plus frappante entre burrito/fajita/taco et enchiladas/quesadillas, c'est que les premières sont farcies d'aliments pré-cuits, tandis que les secondes sont cuites avec leur garniture. M'enfin, faut pas être trop puriste non plus: vous trouverez pas mal de fajitas de légumes sur le net sans que personne ne s'en offusque... Et bien sûr, il y en a d'autres mais on va faire light pour la première leçon, non?
Une petite recette d'enchiladas, peut-être pas hyper-authentiques mais rapides et faciles!
Enchiladas de boeuf
Pour 4 - Si vous cherchez du léger passez votre chemin...
8 tortillas de maïs ou de blé
600g de boeuf haché
1 CS d'épices à taco ( ici )
2 CS de concentré de tomates
1 gros oignon
1 CS d'huile d'olive
1 gros pot de sauce "mexicaine" (enchilada, sinon taco ou salsa)
100g de fromage râpé
Pour garnir: coriandre, crème aigre, avocat,... (facultatif)
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter la viande hachée. Quand elle a bruni, ajouter les épices à taco et le concentré de tomates.
Farcir les tortillas avec le mélange au boeuf puis les placer dans un plat à four.
Couvrir avec la sauce enchilada et de fromage râpé, puis enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes.
Servir seul ou avec une garniture au choix.
03 janvier 2007
Sauté de poivrons à la saucisse
Parfois, on a pas le temps et pas l'envie de passer trois heures derrière les fourneaux. Ca arrive... Même aux meilleurs d'entre nous! ;) Le tout est de dénicher la bonne recette, celle qui ne s'allongera pas sournoisement... Vous avez remarqué que les livres de cuisine semblent parfois disposer d'outils magiques permettant de couper le temps de préparation en 10? Celle-ci ne vous jouera pas de mauvais tour et pour peu que vous aimiez la saucisse autant que moi, vous vous régalerez!
Sauté de poivrons à la saucisse
Pour 4
500g de chipolata
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 cs de basilic séché
2 cs d'origan séché
50 ml de vin blanc
Sel, poivre, huile d'olive
- Faites brunir les saucisses dans une sauteuse. Quand elles sont cuites, retirez-les du feu et découpez-les en tranches.
- Faites revenir l'oignon et l'ail. Après 5 minutes, ajoutez les poivrons et l'oignon coupés en lanières. Assaisonnez avec le basilic et l'origan, salez et poivrez. Versez le vin. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
- En fin de cuisson, rajoutez les rondelles de saucisse.
Conseil: Pour servir avec du riz ou des pâtes, rajoutez une petites boîte de chair de tomates et une pincée de sucre.
23 octobre 2006
Courgettes farcies à la ricotta et aux épinards
Ce qui est génial au boulot, c'est qu'on peut mettre son nez dans l'assiette de ses collègues. Comme chez nous, y'a pas de cantoche super sophistiquée, on doit tous faire preuve d'imagination! On se rend vite compre des différence: il y a plusieurs écoles...
Tout d'abord, il y a le stakhanoviste fourbe. Du tout. Il carbure au café de 8h à 16h et semble ne pas avoir de besoins aussi bassement terre-à-terre que la nourriture. Pour lui, ceux qui mangent, ce sont ceux qui n'ont pas de travail! Pourtant, vers 14-15h, à la faveur de l'après-midi mollassonne où tout le monde pique du nez sur son clavier, il se glisse subreptiscement vers la machine-à-crasses. Et s'enfile un Mars ni vu ni connu. Et ça repart...
Ensuite, on a le manager bedonnant. Il a des horaires de ministre: commence à 10h, déjeune de 13h à 16h et termine souvent aux petites heures. Pas paresseux pour un sou, il a cependant pris l'habitude des repas d'affaires où vins et sauces coulent à flot. Certains pourraient dire qu'il se laisse aller, d'ailleurs sa femme le quittera pour un fonctionnaire de la tartine...
Parlons justement du fonctionnaire de la tartine. Pour lui, tout est réglé comme du papier à musique. Lundi, c'est salami et mardi, c'est tête de veau-moutarde. Une seule variation dans son programme et il a des palpitations! Quand l'ex-femme du manager bedonnant voudra lui faire goûter du chutney de figues, il pensera qu'elle cherche à l'assassiner...
L'informaticien athlétique, loin des clichés du genre (blanc, maigrelet et boutonneux), pratique l'escalade et le biathlon. Toutes les secrétaires se mettent à glousser dès son apparition et c'est lui qui a posé sur la couv' du dépliant de la boîte. Il se nourrit exclusivement de shakers protéïnés et de graines germées, ce qui fait doucement rire ses collègues masculins. En réalité, c'est un grand frustré et la nuit, il rêve souvent qu'il poignarde le gourmet gâté pour lui piquer son assiette...
Et finalement, le gourmet gâté! C'est vous, c'est moi, ce sont tous les petits veinards qui aiment mettre la main à la pâte où qui ont une douce moitié dévouée... C'est celui qui attire des "ooooh et des aaaaah" quand il ouvre son tupperware mais c'est aussi celui qui se fait vanner quand il amène un truc qui pue, du style choucroute ou lapin à la bière. Et si le gourmet n'est pas bégueule, il vous filera gentiment sa recette...
Ma gourmette à moi, c'était Pascale. Après que je me sois extasiée sur ses jolies courgettes, elle m'a aussitôt expliqué comment les préparer. Depuis, c'est devenu un classique!
Courgettes farcies à la ricotta
Pour 2 - 8 points ww par personne
2 belles courgettes
1 gros oignon
125g de ricotta
150g d'épinards frais (ou surgelés)
150g de jambon en dés ou 200g de haché (ou les deux si vous avez très faim)
30g de parmesan râpé
1 CS de pignons de pin
Sel, poivre, huile
- Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur. Evidez-les et réserver la chair.
- Faites revenir l'oignon émincé dans 1 cc d'huile puis ajoutez la chair des courgettes, les épinards et le jambon (si vous les faites au haché, ajoutez le avant les courgettes).
- Quand les épinards sont cuites, ajoutez les pignons, la ricotta et la moitié du parmesan. Rectifiez l'assaisonnement et réchauffez encore pendant 5 minutes.
- Farcissez les demi-courgettes avec ce mélange puis enfournez pendant 30 min au four préchauffé à 180°. Après ce laps de temps, sortez le plat du four et saupoudrez avec le parmesan restant. Passez encore quelques minutes au four pour faire dore le fromage.
Hummm, j'adore! Et c'est bon aussi en version végélight (sans jambon et sans haché), à 5 points la part. Mais c'est moins nourrissant, c'est fatal...
10 septembre 2006
Sauté de porc aux champignons et à la coriandre
C'est bizarre mais maintenant que tous ces concours sont terminés, je ressens comme une impression de vide. Est-ce que les sportifs ressentent ça après les Jeux Olympiques? Ce serait bien la première fois que je ressentirais la même chose qu'un sportif... En plus, c'est pas pour me vanter (mais un peu quand même) mais j'ai plein de nouvelles responsabilités au boulot et j'ai à peine une minute à moi. De sportive, je passe à working girl, en quelque sorte...
Il a donc fallu que je sorte de ma torpeur du week-end (due également à une surconsommation de cocktails à base de vodka) pour me décider à remettre ce blog sur les rails. Quoi de mieux pour ce faire, qu'une délicieuse petite recette d'inspiration asiatique. Aussi rapide que simple à préparer... Que demande le peuple? J'ai subtilisé cette recette chez Deborahmia, un blog plein de surprises et de drôlerie!
Sauté de porc à l'asiatique
Pour 2 - 5 points ww/personne
200g de filet de porc
8 Champignons shiitake
1 boîte de mini-maïs
1 oignon
Ciboulette
Coriandre fraîche
1CS de sucre
2 cs de fécule de mais
1 CS de sauce de soja
1 cc de nuoc-mâm
2 cc d'huile de sésame
- Pendant ce temps, mélangez le sucre, la fécule, la sauce soja, le nuoc-nâm et 1 cc d'huile de sésame. Coupez la viande de porc en dés et faites-la mariner 1/2h (ou plus) dans ce mélange.
- Faites tremper les champignons dans l'eau bouillante.
- Dans un wok huilé, jetez les dés de porc et loignon en lamelles et faites les dorer rapidement. Ajoutez les shiitake et les mini-maïs coupés en rondelles. En fin de cuisson (5 minutes pas plus), ajoutez coriandre et ciboulette.
- Servez avec du riz et du rab de sauce soja. Miam!
11 août 2006
Foies de volailles aux cerises
Disons-le tout de suite, j'ai intérêt de continuer à nourrir mon cochon. C'est pas en préparant du foie que je vais réussir à convaincre mon homme que l'achat d'un robot KitchenAid est nécessaire à ma survie! Je suis donc condamnée à mettre des petits sous de côté dans ma tirelire porcine. Avec un peu de chance, j'aurai le compte en 2018...
Un coup dans l'eau donc, avec cette recette du Guide Cuisine Juin-Juillet... C'est que l'homme n'aime pas le foie, fût-il de volatile! Pourtant, cette recette était prometteuse et le résultat m'a beaucoup plu, même si je ne suis qu'une fan modérée des abats. La sauce est vraiment très bonne et originale! A réutiliser avec une autre viande, sans aucun doute...
Foies de volailles aux cerises
Pour 4 - 5 points ww
500g de foies de volailles
500g de cerises (pesées avec leur noyau)
1 gros oignon
1 CS de confiture
Huile d'olive
- Faites revenir les foies de volaille dans l'huile jusqu'à obtention de la cuisson désirée. Réservez au chaud.
- Faites revenir l'oignon puis ajoutez la confiture. Une fois que l'oignon est devenu tendre, ajoutez les cerises dénoyautées et coupées en deux.
- Continuez la cuisson encore quelques minutes puis servez sur les foies de volailles.
Ne soyons pas ingrat. Il s'agit d'une recette facile, pas chère, originale et super rapide. Dommage que l'ingrédient principal soit un peu sujet à controverse!
