23 juillet 2007
Tofu grillé au chutney d'abricot, mangue et cardamome (Zinzin #29)
Quand je vous disais que j'avais couru le marathon ce week-end, je ne vous mentais pas. Après m'être attelée aux biscuits coco-mangue du Labyrinthe, je me suis attaquée aux trois ingrédients que m'avait légué Maya: L'abricot, le gingembre et le vinaigre balsamique. Si vous avez un peu suivi l'épopée du "Passe à ton voizin-zin-zin", une initiative géniale de Marion, vous savez que l'heureux élu de la semaine doit choisir deux parmis les trois ingrédients que lui a refilé le bloggeur de la semaine précédente. Choix difficile, en l'occurence, car les trois concurrants me tentaient tout autant!
J'ai fini par me décider pour l'abricot et le gingembre, laissant avec regret le vinaigre balsamique sur le côté de la route. Adepte inconditionnelle du sucré-salé, j'y ai ajouté la mangue, le tofu (on se refait pas!) et la cardamome. Cette dernière se marie si bien avec la douceur orangée des fruits que j'ai décidé de la passer à ma voizine-zine-zine... Et pour les réfractaires au tofu, sachez que ce plat peut aussi se préparer avec du poulet!
Tofu grillé au chutney d'abricots
Pour 4 zinzins - 4,5 points ww par personne
500g de tofu ferme
125ml de sauce soja
1 CS de vinaigre de riz
2 CS sirop d'érable (ou miel)
2 CS d'huile de sésame (ou autre)
1 cc d'huile de sésame (ou autre)
1/4 cc de graines de moutarde
1/2 cc de cannelle en poudre
1 échalotte
1 CS de gingembre frais râpé
4 abricots
1 mangue
3 CS de jus d'orange (ou 3 CS d'eau et 1-2 gouttes d'HE d'orange)
1 CS de sucre
1/2 cc de cardamome fraîchement moulue
La veille
Couper le tofu en rectangles et presser le entre deux linges propres afin d'en extraire le plus d'eau possible. (On peut utiliser l'encyclopédie culinaire en 12 volumes pour faire pression).
Mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre et l'huile.
Y faire mariner le tofu 24h.
Préchauffer votre four à 180°.
Placer le tofu dans un plat à four avec la marinade et enfourner une 30aine de minutes. (On peut également le faire griller à la poêle).
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les graines de moutardes. Quand elles commencent à éclater, réduire le feu et ajouter l'échalotte émincée, la cannelle et le gingembre.
Couper la mangue et les abricots en dés et verser dans la sauteuse. Ajouter également le jus d'orange, le sucre, la cardamome et une pincée de sel. Laisser mijoter une 15aine de minutes.
Servir le tofu accompagné de chutney et de riz basmati complet.
Conformément aux règles du Zinzin, je passe le relais à l'imaginative Loukoum. Elle devra brainstormer autour de:
L'ABRICOT
LE GINGEMBRE
LA CARDAMOME
12 juillet 2007
Let's brunch: brouillade de tofu aux épinards
Il y a fort longtemps, dans une galaxie très très lointaine, je vous livrais le secret des oeufs brouillés parfaits. Avec eux, vous avez ébloui nombre d'ambassadeurs en goguette, y compris celui du Mexique. Pourtant, l'hôte(sse) attentionné(e) que vous êtes s'est heurté(e) à un problème presqu'insoluble... Que faire si l'ambassadeur en question est allergiques aux oeufs? Ou n'en mange pas par conviction personnelle (il était une poule dans une vie antérieure)? La solution est simple et tient en quatre lettre: le tofu!
Oh oui, je sais. Le tofu n'a pas bonne presse... Fadasse, consistance bizarre, qu'a-t-il pour lui finalement, ce fromage de soja? Justement, son gros avantage, c'est son absence de goût particulier qui lui permet de se prêter à toutes les fantaisies. Ici, il se mêle gaiement aux épinards et aux épices et se transforme en petit brunch sympa. Surtout si on l'accompagne de mini pommes de terre rôties.
Brouillade de tofu aux épinards
Pour 4 diplomates marchant sur des oeufs - 5 points ww par portion
500g de tofu extra-ferme, égoutté
1 gros oignon
2 gousses d'ail
4 CS de levure maltée (facultatif)
Le jus d'1/2 citron
300g d'épinards frais (ou un autre légume: champignons, brocolis...)
2 cc de cumin en poudre
1 cc de thym séché
1 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 cc de sel
1 CS d'huile d'olive
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail quelques instants puis ajouter les épinards. Ajouter également le cumin, le thym et le curcuma. Verser 4 CS d'eau.
Emietter le tofu entre vos doigts (pas trop pour garder un peu de texture) et l'ajouter aux épinards. Bien mélanger.
Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, en ajoutant de l'eau si l'ensemble vous paraît trop sec.
Finalement, ajouter la levure et le jus de citron, mélanger et servir sans tarder.
23 mai 2007
Faire soi-même son seitan
Kézako le seitan? Parce que, bon, c'est bien joli de faire des trucs soi-même, encore faudrait-il savoir ce que c'est! Le seitan est un substitut de viande utilisé par les végétariens/végétaliens. Il est élaboré à partir du gluten de blé (Qui a dit "vade retro satanas"?) et sa texture rappelant fortement celle de la viande en fait le compagnon idéal des ragoûts, plats en sauce et même des pizzas. Riche en protéines, pauvre en graisse, il est très différent du tofu auquel on l'associe souvent. Si les fanas de tradition font grise mine à l'approche d'un plat de tofu mijoté, le seitan rallie généralement même les plus farouches carnivores! A l'heure où l'on réalise les dégâts de l'agriculture et de l'élevage intensifs, le seitan apparaît comme une solution idéale pour ceux qui désirent manger un peu moins de viande sans sacrifier à leur blanquette chérie. Pour les végés, il permet de renouer avec certains plats longtemps laissés sur le côté car forcément à base de viande.
Déjà préparé, on trouve le seitan en magasin bio et dans certains supermarchés fréquentés par les hippies aux pieds nus... Le mien, par exemple! On peut l'acheter tout fait, bien sûr, mais on peut aussi s'amuser à le préparer maison selon une méthode simplissime. Bon, si vous voulez vraiment le savoir, il existe également un procédé hyper compliqué à base de farine que l'on doit pétrir 6 heures sous l'eau froide mais je n'ai pas vraiment osé essayer! J'ai préféré passer directement à la version accélérée, possible grâce au gluten pur (appelé aussi "farine de gluten" ou "poudre de gluten") que l'on trouve dans certains magasins bio (voir adresses ci-dessous et photo ci-contre).
Pour préparer un pain de seitan (+- 4 portions), il vous faudra:
Ingrédients secs
180g de poudre de gluten
4 CS de levure maltée
1 cc de sel
(Tous les ingrédients qui suivent sont facultatifs, ils servent à donner un peu de goût. Vous pouvez les remplacer par un mélange d'épices de votre choix)
2 cc de paprika
1/4 cc de cannelle
1/4 cc de cumin
1 cc de poivre
1/8 cc de piment de cayenne
1/8 cc de 4 épices
Ingrédients humides
180ml d'eau froide
4 CS de concentré de tomates
1 CS de sauce soja
2 CS d'huile d'olive
2 CS de sauce worcestershire (Attention, celle-ci contient des anchois. Si vous êtes végé et n'avez pas trouvé de substitut adéquat, remplacer par 1CS de sauce soja et 1 CS de concentré de tomates)
2 gousses d'ail hachées
Quelques gouttes de fumée liquide (facultatif)
Ingrédients secs - Ingrédients humides
Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, bien mélanger puis pétrir pendant quelques minutes. Ne vous étonnez pas si la texture est déroutante! Très élastique, elle rend le pétrissage ardu. Le tout est de donner une forme allongée à la pâte...
La bête après pétrissage
Le seitan pétri et allongé est prêt à passer à la casserole! Pour la cuisson, deux écoles s'affrontent: les "seitan bouilli" et les "seitan au four". La cuisson au bouillon donne un seitan plus tendre et plus aéré, idéal pour les plats en sauce où la régularité des morceaux n'est pas obligatoire. Le seitan au four est plus sec mais se tient mieux, il garde une jolie forme pratique pour les pizzas ou les sandwiches. A vous de voir!
Cuisson au bouillon
Couper la bûche de seitan en 5 ou 6 gros morceaux. Les jeter dans 2 litres de bouillon froid mélangé à 50ml de sauce soja. Amener rapidement à ébullition puis laisser cuire à petits bouillon pendant 1h30. Laisser refroidir le seitan dans le bouillon puis l'égoutter et le conserver au frigo.
Cuisson au four
Saucissonner habilement le seitan dans du papier alu et tordre les extrémités. Enfourner 1h30 à 150°.
Seitan après cuisson au four
Que faire avec le produit fini, me direz-vous? Tout d'aborde, poêler les morceaux 15 minutes dans une lichette d'huile d'olive afin de lui donner un air grillé appétissant. Ensuite, les possibilités sont infinies: curry de seitan à la noix de coco, gigot de seitan aux fèves et à l'estragon, nuggets façon KFC ou encore une blanquette de seitan.
Pour ma part, j'ai craqué pour un seitan stroganoff aux champignons, des carbonnades de seitan ainsi que des wraps de seitan au houmous de poivrons... Recettes à venir!
La recette du seitan cuit au four, aussi appelée "Seitan O'Greatness", est l'oeuvre de Lachesis, du forum Post Punk Kitchen. Quand à ceux qui se demanderaient où trouver du gluten pur, j'ai deux adresses: l'une à Bruxelles, l'autre à Paris. Liste non-exhaustive, bien sûr!
Den Teepot
Rue des Chartreux 66
1000 Bruxelles
Métro: Ste-Catherine
Bio-Coop
Bld de Grenelle 44
75015 Paris
Métro: Dupleix
23 mars 2007
Aubergines farcies au tofu
Entre Miss Aubergine et moi, c'est une belle histoire d'amour. Après tant d'années passées ensemble dans la cuisine, j'ai décidé d'officialiser notre union en m'offrant un livre qui lui est totalement consacré: Aubergines, je vous aime... de toutes manières
Ce n'est pas souvent que je craque pour un livre de cuisine sans photos et pourtant là, je n'ai pas hésité une seule seconde. Les recettes étaient alléchantes et les illustrations super mimis... Un vrai coup de coeur que je ne regrette pas du tout! Je vous conseille de jeter un oeil aux autres livres de la collection "Le Sureau": Courgettes je vous aime de 83 façons
Ces aubergines farcies au tofu, je les ai repérées tout de suite... D'emblée, elles m'avaient semblé légères et parfumées et je ne m'étais pas trompée. Je n'ai évidemment pas respecté la recette à la lettre, faut pas trop en demander! Dommage qu'il ait fallu ajouter deux oeufs car j'essaie de les éviter quand ce n'est pas nécessaire... Des idées pour remplacer les oeufs servant de liant dans les recettes?
Aubergines farcies au tofu
Pour 4 amoureux des aubergines - 6 points ww par personne (J'ai fait cette quantité pour 2 et il restait 2 demi aubergines. Avec une salade, ça devrait donc le faire pour 3 et même 4 personnes)
250g de tofu aux herbes (si vous n'en trouvez pas, utilisez du tofu nature et ajoutez vous-même basilic, origan, etc...)
4 aubergines moyennes
2 oeufs
2 biscottes
50 ml de lait végétal
1 gousse d'ail
2 échalottes (ou 1 oignon)
4 CS de parmesan fraîchement râpé
3 ou 4 tomates séchées conservées sans huile
20g de pignons de pin grillés à la poêle
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre et épices
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les cuire au four pendant 20-30 minutes, la peau doit être plissée et la chair tendre à coeur. Les évider et couper la chair en petits dés. Réserver les coques.
Faire revenir l'ail et les échalottes, puis ajouter la chair des aubergines. Cuire pendant 5-10 minutes.
Verser le lait sur les biscottes et les laisser s'imprégner.
Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les biscottes, les oeufs battus, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les pignons et 2 CS de parmesan. Ajouter également la chair d'aubergine et bien mélanger. Epicer à votre convenance.
Farcir les coques d'aubergines de ce mélange et saupoudrer avec le reste de parmesan.
Enfourner sour le grill pendant 15 minutes et servir immédiatement.
Note: la recette originale ne contient ni pignons, ni parmesan et ne "coûte" donc que 4,5 points ww. A vous de voir! :)
PS: Tous les fans d'aubergines mettront ce site dans leur favoris, pour peu qu'ils maîtrisent la langue de Shakespeare. Plus de 3000 recettes à base d'aubergines, des photos, des jeux... Le pied total! Merci à l'excellent blog Vegalicious, qui m'a permis de découvrir cette mine d'or!
13 mars 2007
Colcannon irlandais pour une St-Patrick végétarienne
Vous vous demandiez ce que vous alliez faire de cet horrible pull vert pomme que votre mère-grand vous a gentiment tricoté? Point n'est besoin d'en faire don au secours populaire (ce serait vache pour eux de toute façon) puisque samedi, vous pourrez l'arborer fièrement pour la Saint-Patrick... Le 17 mars est en effet l'occasion, pour les Irlandais et non-Irlandais du monde entier, de célébrer le saint patron de l'Irlande. Celui-ci aurait d'ailleurs expliqué la Sainte Trinité aux enfants de l'Eire en se servant d'un trèfle... De là à ce que ça devienne le symbole de ce pays bien sympathique, il n'y avait qu'un pas!
Samedi donc, avant d'aller vous saoûler au pub le plus proche, je vous propose de déguster une recette typiquement irlandaise: le colcannon. Il est traditionnellement préparé avec du kale, mais vu que je n'en ai jamais vu dans mon coin, j'ai choisi une recette au chou. Plutôt que d'ajouter du bacon comme on le fait généralement, j'ai choisi d'y mettre du tofu fumé. Rassurez-vous, il se déguste aussi très bien nature...
Colcannon au tofu fumé
Pour 4 buveurs de Guinness - 5 points ww par personne ou 3.5 points sans tofu
1 kg de pommes de terre farineuses
1 petit chou vert (savoie)
1 bloc de tofu fumé (facultatif) ou 2 blancs de poireaux
2 oignons
1 gousse d'ail
50g de beurre allégé
1 CS de sauce soja (tamari)
120 ml de lait écrémé
Sel, poivre
Couper le tofu en lamelles et le faire mariner dans une CS de tamari.
Laver et peler les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau salée pendant 15-20 minutes.
Faire griller les lamelles de tofu dans une sauteuse et réserver.
Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans une 1 CS de beurre puis ajouter le chou coupé en lanières (et les poireaux en rondelles si vous en utilisez).
Réduire les pommes de terre en purée avec le lait et le beurre restant. Saler, poivrer et ajouter le chou, les poireaux cuits et le tofu fumé. Bien mélanger et servir immédiatement.
A déguster impérativement avec un stout ou un grand verre de cidre!
28 février 2007
La recette qui va vous faire aimer le tofu!
Dernièrement, je discutais encore avec mon père de mon peu de goût pour la sempiternelle assiette côtelette/patate/haricots verts. Alors que pour lui, voyez-vous, c'est l'incarnation du repas parfait... Encore que les haricots verts soient facultatifs à ses yeux! Je m'étonne: "Même pas une ch'tite sauce au poivre sur la côtelette?". Ben non, même pas. Juste la sauce de viande à verser sur les patates. C'est que papa a le goût des choses simples... Le gamin de la pub Herta, c'était lui!
Inutile de dire que vous pouvez toujours courir pour lui faire manger des machinchouettes bizarres, il se gênera pas pour vous dire que "Oué ben j'aime pas trop ce truc, faudra plus en refaire". (Mais il finira son assiette quand même, paske du temps de la pub Herta, on était bien élevé!). Clair que, lui préparer du tofu, c'était vachement téméraire! Limite tendre le bâton pour se faire battre... Heureusement que je m'étais gardé sous le coude la super recette pour faire aimer le tofu à tous les sceptiques: le tofu a la parmigiana.
Si vous connaissez les aubergines à la parmesane, c'est un peu le même principe. Sauf qu'on remplace les aubergines par du tofu... Bon sang ne peut mentir: sauce tomate, parmesan et fromage gratiné, c'est une association éprouvée et approuvée par beaucoup. Et avec le tofu, le charme fonctionne à nouveau... Papa Herta a aimé le tofu!
Tofu a la parmigiana
Pour 4 "meat & taters" - 10 points ww par personne
400g de tofu ferme
5 CS de chapelure épicée (ail, origan, basilic, sel...)
4 CS de parmesan
2 CS d'huile d'olive
1 gros pot de sauce tomate (j'ai pris une boîte de chair de tomates épicée bio qui ne contenait pas trop de sucre ajouté)
150g de fromage râpé (allégé pour moi)
Mélanger la chapelure et le parmesan et faire chauffer l'huile dans une poêle.
Couper le tofu en tranches fines et le passer dans la panure. Ca tient pas super mais si vous ne l'avez pas trop égoutté, ça devrait aller...
Verser la moitié du pot de sauce tomate dans un grand plat à gratin
Poêler les tranches de tofu et les poser dans le plat. Après 4 tranches, superposer les autres façon lasagnes.
Verser le reste de sauce tomate et le fromage râpé, éventuellement aussi la panure restante.
Faire gratiner 15-20 minutes à 180°
14 août 2006
Les burgers d'Omelette
Ne serait-ce le O majuscule, ces burgers pourraient prêter à confusion. Non, ce ne sont pas des galettes faites à base d'oeufs de poulette (notez la rime adroite)... Ce sont des burgers de tofu dénichés sur le charmant blog d' Omelette, grande experte ès avoine, tofu et graines de sésame devant l'éternel.
Un régal pour les papilles et cela sans avoir à sacrifier une gentille vachette sur l'autel de la gourmandise. L'homme, pas toujours fan de mes fantaisies végétariennes, a tout bien mangé et ça, ça veut dire beaucoup. Ca veut dire qu'il était liiiiiibre, heureux d'être là malgrè touuuuuuut. Heu, pardon, France!
Pour la recette, c'est par ici!
