10 janvier 2009
Salade de betteraves à la feta
Avant qu'il ne soit trop tard, laissez-moi tout d'abord vous souhaiter une heureuse année. Qu'elle soit riche en découvertes culinaires et en succès aux fourneaux! Mais qu'elle soit aussi l'occasion de réfléchir un peu plus sur le contenu de notre assiette... Qu'elle soit l'occasion de manger non seulement avec ses papilles mais aussi avec sa conscience!
Commençons d'ailleurs ce nouveau millésime avec un légume mal-aimé... La betterave! Je la connaissais surtout pré-cuite, emballée sous vide et avec un léger goût terreux. Autant dire que je n'en raffolais pas! J'ai eu l'occasion de la redécouvrir via mon panier bio, fraîche cette fois. Ca n'a vraiment rien à voir! Si la betterave vous a toujours semblé un peu rébarbative, n'hésitez pas à sortir des sentiers battus pour en dégotter de la crue... Normalement, vous ne serez pas déçus!
Salade de betteraves à la feta
Pour 4 - 5 points ww par personne
4 betteraves crues, non pelées
150g de feta
200g de roquette
2 CS de pignons de pin
2 CS d'huile d'olive
2 CS de vinaigre balsamique
1 petite échalotte
Sel, poivre
Préchauffer votre four à 200°. Enfourner les betteraves non pelées pendant une heure environ. Les sortir lorsque la peau est boursouflée et attendre un peu avant de les peler.
Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'échalotte hachée, le sel et le poivre. Réserver.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver également.
Peler les betteraves refroidies et les couper en dés. Mélanger avec la vinaigrette
Dresser les assiettes avec la roquette, déposer les dés de betteraves, un peu de feta et quelques pignons de pin.
- Toujours cuire les betteraves sans les peler, sinon leur couleur rouge risquerait de s'affadir.
- Ne pas dresser les assiettes à l'avance, sous peine de voir la feta devenir rose! ;)
11 août 2007
Salades de lentilles vertes aux noix et vinaigrette balsamique
Etrangement, je suis toujours réticente face à une recette impliquant des légumineuses. Je ne sais pas trop pourquoi mais je trouve qu'il leur manque ce petit côté sexy qui pourrait déclencher mon enthousiasme. Pourtant, je sais que quand je les retrouverai dans mon assiette, je les mangerai avec plaisir! Quoi de mieux, pour contourner un a priori défavorable que cette recette qui mélange saveurs et textures dans une jolie harmonie de couleur? Cette salade fut une excellente surprise et je gage que mon paquet de lentilles du Puy ne fera pas long feu dans mon placard!
Salade de lentilles aux noix et vinaigrette balsamique
Pour 4 qui aiment les fruits musicaux (en plat principal) - 8 points ww par portion (6 sans vinaigrette)
380g de lentilles du Puy
1 1/4 Litres d'eau
30g de canneberges séchées (ou raisins)
200g de tomates cerises
1 petite échalotte
30g de noix
1 poignée de basilic frais
sel, poivre
1/2 recette de vinaigrette balsamique
Verser les lentilles et l'eau dans un poêlon et amener à ébullition. Diminuer le feu et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Environ deux minutes avant la fin, ajouter les canneberges hachées. Egoutter et réserver.
Concasser grossièrement les noix et les toaster légèrement à la poêle anti-adhésive.
Couper les tomates en quartiers, émincer l'échalotte et hacher le basilic.
Mélanger les lentilles, les tomates, les noix, l'échalotte et le basilic. Arroser de quelques cuillères à soupe de vinaigrettes et servir tiède ou froid.
Vinaigrette balsamique
50g de sucre
1 1/2 CS d'eau
2 CS de vinaigre balsamique
4 CS d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre
Mélanger le sucre et 1 CS d'eau dans un poêlon. Mélanger et chauffer doucement jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Retirer du feu et ajouter le vinaigre tout en mélangeant.
Ajouter l'huile en filet, puis le reste d'eau (+- 2 cc).
Finalement, ajouter l'ail puis poivrer et saler.
19 juin 2007
Salade asiatique au concombre et aux nouilles de riz
Après un week-end sombre et pluvieux, le soleil a enfin décidé de montrer le bout de son nez. L'inondation de notre cave et la presque noyade d'une centaine de nounours ne sont déjà plus que de mauvais souvenirs... On peut donc resortir sans complexe les salades légères et les robes à petits pois! Je ne résiste d'ailleurs pas à l'envie de me la jouer Nana Mouskouri (j'ai déjà les lunettes) et de vous chantonner joyeusement:
Quand le ciel sera moins gris
Il me tendra les bras
Un jour comme un ami
Il nous reviendra
Mais je veux déjà
Chanter pour toi
Oh soleil soleil soleil soleil soleil soleil
Oh soleil soleil soleil soleil soleil soleil
Si vous n'avez pas envie d'écorcher les oreilles de vos voisins, vous pouvez également célébrer l'astre solaire en préparant cette délicieuse salade de concombre, issue de la rencontre entre une recette de Reinefeuille et un paquet de nouilles de riz asiatiques. Le concombre n'est généralement pas mon meilleur ami mais, bien préparé, il m'arrive de le trouver succulent et c'est bien sûr le cas ici. Un grand merci à Reinefeuille, qui m'inspire toujours beaucoup pour des plats aux tendances exotiques!
Without les nouilles
Salade de concombre asiatique
Pour 4 qui ont reçu l'amour en héritaaaaage - 5 points ww par portion
2 concombres
Quelques feuilles de chou chinois
3 jeunes oignons
2 CS de vinaigre de riz
2 cc de sucre
2 CS de sauce de piment douce
1 gousse d'ail hachée
1 poignée de coriandre hachée
1/2 cc de pili-pili (facultatif)
200g de nouilles de riz
50g de cacahuètes grillées
Laver les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider (pépins). Couper en rondelles, saupoudrer de sel et laisser dégorger quelques heures.
Mélanger vinaigre, sucre, sauce de piment, ail, coriandre et pili-pili.
Mélanger les rondelles de concombres, le chou chinois émincé, les oignons et la sauce. Laisser mariner 1 heure au moins.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis les refroidir sous le robinet. Bien égoutter puis mélanger aux légumes.
Garnir de cacahuètes grillées pilées grossièrement et servir immédiatemment. Ou pas.
With les nouilles
01 mai 2007
Le meilleur taboulé du monde est canadien!
En été, je consomme énormément de taboulé. Enfin, je dis taboulé mais généralement, le résultat est assez éloigné du plat traditionnel libanais! Jusqu'il y a peu, je tâchais de varier les légumes et les épices mais depuis que j'ai découvert la recette de Ninnie, j'avoue que je suis restée fidèle à sa version, ou tout du moins à l'adaptation que j'en avais faite selon l'envie du moment.
Idéal pour un repas sur le pouce au bureau, pour accompagner un barbecue ou pour garnir un buffet, cette salade fraîcheur a immanquablement été appréciée par tous les goûteurs. Si j'ai tendance à varier la céréale de base, c'est la version au quinoa qui a remporté le plus de suffrages. Pas sectaire, je fais en fonction du contenu de mes placards et si j'en ai un sous la main, je n'hésite pas à utiliser un mélange de céréales précuites!
Taboulé fraîcheur
Pour 4 libano-canadiens - 6.5 points ww par portion
200g de céréales crues (boulgour, semoule, quinoa...)
250g de tomates cerises
1 courgette
150g de tomates confites conservées dans l'huile, égouttées avec 1 CS d'huile réservée
3 CS de pignons de pin (ou graines de tournesols, amandes, pistaches...)
50g de raisins secs
3 CS de coriandre fraîche hachée
Le jus d'un petit citron
1 CS de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Cuire les céréales selon les instructions du paquet.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises et les tomates confites en dés. Couper la courgette en dés.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle bien chaude.
Mélanger les céréales cuites et refroidies avec le reste des ingrédients puis placer au frigo quelques heures.
21 juillet 2006
Salade de tomate et concombre à la menthe
Aujourd'hui, je déménage! Au programme: la tête dans les cartons et les pieds dans les vieux trucs dont on se dit "Mais pourquoi j'ai gardé ça moua?" (On sait jamais... Ca peut toujours servir... Le jour où je me remettrai au point de croix/à la philatélie/à classer mes recettes). Heureusement, j'ai la chance d'avoir de très gentils parents qui se sont dévoués, en ce jour de canicule et de fête nationale, pour venir m'aider.
Il me semblait aller de soi de leur préparer un petit grignotis pour le repas de midi: "On est pas chez les sauvages, ici!" aurait dit mémé. Seulement, voilà, la perspective de venir manger chez moi inquète toujours mes parents. "Fais quelque chose de simple! Des tartines! Des oeufs! Pas grand chose parce qu'on mangera le soir de toute façon!". On ne sait jamais, si j'avais décidé de préparer un lièvre à la royale... Ou pire, une de ces choses étranges que j'ai l'habitude de manger: du tofu, du quinoa, de la coriandre...
Après moultes réflexions et après avoir écouté les conseils avisés de l'homme de ma vie, je me suis décidée pour une salade liégeoise (lardons-patates-haricots verts) et une salade tomates-concombres-oignons rouges à la menthe. J'avoue, je n'ai pas résisté à un petit grain d'audace! Cette salade possède en effet un petit goût sucré pas désagréable mais surprenant...
Salade de tomates au concombre et à la menthe
Pour 6 - 1 point ww (0 si on utilise de l'édulcorant et qu'on supprime l'huile)
2 concombres
3 grosses tomates
1 gros oignon rouge
1 petit bouquet de menthe
80 ml de vinaigre balsmaique
1 CS de sucre
1 CS d'huile d'olive
Sel et poivre
Coupez tous les tomates et les concombres en morceaux et émincez l'oignon. Hachez la menthe.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes, la menthe et l'assaisonnement Laissez reposer au frigo pendant au moins une heure.
27 mai 2006
Insalata tricolore
On connaît tous l'éternelle tomates-mozzarella... Grande favorite des buffets et entrées d'été devant l'éternel! Généralement, tout le monde aime. Sauf pôpa qui adore le munster et qui trouve que la mozzarella, ça n'a pas de goût. "Mais Papa-heu, c'est justement ça le but!". Tant pis, on lui fera une salade tomates-maroilles la prochaine fois!
La salade trois couleurs joue les Tournez Ménages de la cuisine et offre à notre petit duo sans histoire de quoi pimenter leur quotidien: un avocat. Plutôt que de se la jouer divorce et pension alimentaire, ici on obtient une salade colorée qui ensoleillera le plus triste des étés pluvieux. (Bouhouhou, je veux du soleil!)
Insalata tricolore
Pour 4 - 450 cals/portion (400 si vous utilisez de la mozza allégée)
5 grosses tomates roma
2 avocats bien mûrs
2 boules de mozzarella
2 CS de parmesan râpé
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Basilic frais
Sel, poivre
- Coupez les tomates, les avocats et la mozzarella en tranches d'épaisseur égale. Disposez-les sur une assiette en alternant les couleurs.
- Arrosez d'huile et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
- Garnissez avec le basilic frais et le parmesan.
22 mai 2006
Salade mexicaine à l'avocat
Ah l'avocat! Une de mes grandes frustrations... je n'arrive jamais à en trouver des mûrs, ce qui fait que je les achète durs comme de la pierre. Du coup, ben, je ne peux pas les utiliser tout de suite et je me retrouve avec un avocatier sur les bras en fin de semaine!
Mais là, j'ai découvert une tite salade aux accents mexicains qui va me premettre désormais de transformer mon avocatier en petits lunchs frais et (semi)-légers!
Salade à l'avocat, maïs et haricots
Pour 4 - 5.5 points ww par portion
1 boîte de haricots rouges (400g)
1 petite boîte de maïs (150g)
1 avocat
2 tomates
1 demi-poivron
2 CS de coriandre fraîche
1 cc de poudre d'ail
le jus d'1/2 citron vert
Piment de cayenne
- Coupez les tomates, l'avocat et le poivron en dés. Mélangez avec les haricots et le maïs égouttés.
- Ajoutez l'ail, le piment et la coriandre hachée. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
- Servez immédiatemment, sinon l'avocat "slime" toute la salade...
19 mai 2006
Salade Waldorf
Ah la la, j'entends déjà les puristes de la salade Waldorf (si, si, je vous jure, il y en a!) qui s'exclament... "Mais! Mais! Il n'y a pas de poulet dans la salade Waldorf!!". Non, c'est vrai... Mais faut quand même avouer que c'est plus simple de mélanger le tout que de servir son pôv' poulet sur le côté comme un mal-aimé!
Salade Waldorf
Pour 4 - 450 cals/portion
3 pommes granny
2 cc de jus de citron
60g de noix
50g de raisins secs
3 branches de céleri
400g de filet de poulet/dinde
120 ml de mayonnaise
1 cc de sucre
Sel, poivre
- Faites gonfler les raisins dans de l'eau bouillante (1/2h)
- Pelez les pommes et coupez les en dés. Arrosez-les de jus de citron.
- Coupez le céleri en fines rondelles, hachez grossièrement les noix et coupez le poulet en dés.
- Mélangez tout les ingrédients et assaisonnez avec la mayo additionnée de sucre. Salez et poivrez.
24 avril 2006
Salade à la feta et aux raisins
C'est le printemps pour de vrai! Le moment est venu de lâcher le cassoulet et de passer aux repas légers... Plutôt que de m'empoisonner à coup de mixtures infâmes, de régimes à 2 calories la journée ou de poulet/haricots vapeur, j'ai opté pour le système un coup j'm'empiffre, un coup j'fais attention. L'un dans l'autre, ça marche assez bien! Mais ce n'est pas une raison pour manger des bâtonnets de céleri et des galettes de riz: il faut du goût et de la variété... Pour ça, les salades, c'est géant, on peut y mettre ce qu'on veut et si on s'y prend bien, y'a même pas besoin de vinaigrette, même light!
Salade à la feta et aux raisins
Pour 4
1 salade iceberg, coupée en lanières
100g de carottes râpées
10 radis, coupés en rondelles fines
2 tomates, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
200g de raisin violet, coupé en 4
100g d'olives, coupées en 4
1/2 concombre, coupé en dés
100g de feta émiettée
50g d'amandes effilées
Le jus d'un citron
- Toastez rapidement les amandes dans une poêle anti-adhésive.
- Mélangez tous les ingrédients (sauf quelques amandes), arrosez de jus de citron et garnissez avec les amandes restantes.
06 avril 2006
Salade d'asperges au jambon de parme
Prête en moins de 15 minutes et bonne pour la ligne, cette salade est devenue un de mes classiques! Je ne me lasse pas de la faire et de la refaire... Si j'ai très faim, j'en fait une salade de pâtes mais hier, j'étais d'humeur "régime"...
Salade d'asperges au jambon de parme
Pour 4 - 15 min
1 botte d'asperges vertes
250g de mozzarella
250g de tomates cerises
200g de jambon de parme
4 CS de vinaigre balsamique
Coupez les asperges en tronçons de 2 cm et faites-les blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rincez à l'eau froide.
Coupez la mozzarella en dés, le jambon de parme en lanières et les tomates cerises en deux.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
