14 novembre 2007
Sauce petits pois et cresson pour pâtes en habit vert
Lors d'un précédent opus aux blettes, j'avais déjà donné dans le vert vif détonnant. Ni une, ni deux, je récidive avec une recette librement adaptée de Cuisine Pop! Si Aude utilise de la roquette, je me suis laissé tenter par du cresson. Moins bobo, certes, mais aussi moins cher... Comme les pâtes ont encore augmenté, on se rattrappe en économisant sur les légumes! Evidemment, ça devient une habitude par ici, on économise pas sur le goût et on laisse ses papilles s'étonner de cette sauce aux arômes déroutants. Ca change de la carbonara de papa! Sans compter que c'est vachement plus light que le carbo...
Parpadelles aux petits pois et cresson
Pour 4 qui n'ont pas peur - 6 points ww par portion (5 si vous prenez des pâtes complètes)
250g de petits pois surgelés
1 botte de cresson
25cl de crème fraîche liquide 8% (soja ou autre)
Sel, poivre au moulin
280g de parpadelles ou de tagliatelles
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Laver le cresson et faites dégeler les petits pois. Réserver 4 CS de pois pour garnir.
Mixer la crème avec le cresson et les petits pois non réservés.
Faites chauffer la sauce à feu doux et assaisonner au goût.
Répartir les pâtes sur les assiettes, garnir de sauce et du reste des petits pois.
07 octobre 2007
Lasagne végétarienne au tempeh et à la ratatouille
Il existe au moins au moins autant de recettes de lasagnes végétariennes que de lasagnes à la viande. Celle-ci à la particularité d'utiliser du tempeh, cousin moins populaire du tofu. Riche en protéines et pauvre en lipides, le tempeh est fabriqués à partir de haricots de soja fermentés. On le trouve en magasin bio, sous forme de bloc ou de "saucisse".
J'avais déjà essayé de nombreuse fois le tempeh mariné et cuit à la poêle, qui donne un "bacon" végétarien des plus appréciable mais jamais dans une préparation de type "bolognaise". Test plus que réussi mais sachez que cette recette peut aussi bien se préparer avec du quorn, du soja texturé, du tofu ou du seitan haché.
Lasagne végétarienne au tempeh
Pour 4 qui récoltent le tempeh
8 feuilles de lasagnes fraîches (+- suivant la taille de votre plat)
200g de tempeh
400ml de sauce tomate préparée (maison ou pas)
800g de ratatouille (maison ou pas)
100g de fromage râpé
500 ml de lait
2 CS de maïzena ou d'arrow-root
Sel, poivre, muscade
2 cc d'huile d'olive
Emietter le tempeh et faire le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré.
Pendant ce temps, préparer une béchamel allégée en faisant épaissir le lait avec l'arrow-root ou la maïzena. Bien asaissonner.
Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger le tempeh à la sauce tomate.
Dans un plat à four, disposer d'abord une première couche de lasagnes. Recouvrir successivement de sauce tomate, de ratatouille et de béchamel. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par le fromage râpé.
Enfourner une trentaine de minutes.
19 juillet 2007
Risotto d'orge aux asperges
Je sens que je vais me faire taper sur les doigts par les puristes. Déjà, ce n'est absolument pas la saison des asperges... J'ai acheté celles-ci étaient (honteusement exportées du Pérou) en me promettant de me flageller 100 fois et de passer 15 minutes à genoux sur des grains de riz crus. Ca m'apprendra à défier Al Gore! Ensuite, ce n'est pas non plus vraiment un risotto... Pas de cuisson par absorption progressive, juste des petits grains jetés dans l'eau chaude. Mais bon, "orge aux asperges", ça fait moins élégant! Et tout le monde sait que "Tours et Tartines" se pose-là en matière d'élégance et de bon goût. Je suis la Mme de Fontenay de la blogosphère, en quelque sorte...
Toujours est-il que, lorsque j'ai finalement pensé à racheter de l'orge, je me suis tout de suite tournée vers cette recette du blog Have cake, will travel. Le blog de Céline fourmille d'idées faciles et gourmandes et j'avais repéré celle-ci depuis un bout de temps déjà. Au départ, j'avais un peu peur d'utiliser des champignons shiitake dans une recette non-orientale... Leur goût est assez particulier et je ne les voyais pas du tout s'entendre avec des asperges et des tomates séchées. Erreur! C'était délicieux!
Risotto d'orge aux asperges
Pour 2 pollueurs sans scrupules - 7.5 points ww par personne
120g d'orge mondée
250g d'asperges vertes
le jus d'1/2 citron
1 gousse d'ail
1 cc d'huile d'olive
5 champignons shiitake (séchés)
6 tomates séchées
1/2 cc noix de muscade moulue
60 ml de crème liquide végétale (ou de vache)
Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
sel, poivre du moulin
Amener un litre d'eau salée à ébullition et y jeter l'orge. Cuire environ 40 minutes. A 10 minutes de la fin, ajouter les champignons afin de les réhydrater.
Hacher l'ail et couper les asperges en tronçons de 2-3 cm.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y sauter l'ail quelques instants. Ajouter les asperges et cuire 10 minutes en mélangeant. Ajouter le jus de citron.
Verser l'orge égouttée dans la sauteuse et ajouter les champignons et tomates séchées émincés finement. Verser la crème liquide et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et continuer la cuisson sur feu quelques instants.
Verser quelques gouttes d'huile de truffe et servir sans tarder.
10 juillet 2007
Spaghettis aux épinards, parmesan et pignons (+ appel à votre imagination)
Suite à un billet de Cléa, je me demandais pourquoi il y avait si peu de billets sur les pâtes dans la blogosphère. Pourtant, à en croire les confessions qui fleurissent ici et là, il y a pas mal de pasta-addicts dans nos rangs. Avons-nous donc la pâte honteuse? Rougissons-nous à l'idée d'avouer que parfois, nos recettes commencent par "faire bouillir une grande casserole d'eau salée"? Certaines nouilles échappent cependant à cet ostrascisme et les lasagnes sont sorties du placard depuis bien longtemps... Les riantes asiatiaques, fières de leur statut exotique, n'ont quant à elles jamais eu à se cacher. Restent le spaghetti, la coquillette, le macaroni et la farfalle, qui, quand ils ne sont pas faits maisons, sont à peine conviés à un concours de recettes inavouables. Les pauvres!
Mais peut-être ai-je mal cherché... Se pourrait-il que le web regorge de recettes sympathiques et originales pour accompagner mes amies italiennes? Si vous avez des idées pour sortir du trio infernal Bolo/Carbo/Pesto, je serais ravie de lire vos trouvailles dans les commentaires! Entretemps, on se console avec une petite sauce aux épinards et au parmesan, association qui a déjà fait ses preuves...
Spaghettis aux épinards, parmesan et pignons
Pour 2 pâtes folles - 9.5 points ww par personne
20cl de crème fraîche liquide (ici, light et de soja)
3 CS de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d'ail (ou deux, si vous avez peur des vampires)
1 poignée de basilic frais
1 cc d'huile d'olive
1 CS de pignons de pins
200g de pousses d'épinards
Sel, poivre
Maïzena ou arrow-root (si besoin)
150g de spaghettis complets
Amener une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y Plonger les spaghettis et les cuire selon le temps indiqué.
Pendant ce temps, griller les pignons à secs dans une poêle et réserver.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y sauter l'ail pendant quelques instants. Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter quelques instants. Si la sauce vous paraît trop liquide, faire réduire avec un peu de maïzena ou d'arrow-root. Saler et poivrer à loisir.
Egoutter les pâtes et les re-verser dans la casserole, sur feu doux. Ajouter la sauce, les épinards et le basilic haché. Bien mélanger jusqu'à ce que les pâtes s'imprègnent de sauce et que les épinards soient cuites. Normalement, ça ne devrait pas prendre plus de 5-10 minutes.
Répartir dans les assiettes et garnir de pignons grillés.
14 juin 2007
Aubergines farcies au boulgour
Je hais la Suède. Je hais la Suède, les Suédois, les boulettes de viandes, la fête du hareng, Ikéa, Abba et Fifi Brindacier. Car si je me morfonds depuis trois semaines, c'est bien à cause des Suédois! Pendant que l'homme est parti s'amuser au pays du soleil de minuit, je tourne en rond entre les Experts, mille pièces de puzzle et mon PC. Seulement, au bout d'un moment, même le sourire énigmatique de Grissom n'arrive plus à me faire oublier ma solitude! Allez, plus qu'une fois dormir...
Le seul point positif, c'est que je peux me gaver de nourriture de lapin sans que personne ne trouve à y redire. A moi les expériences culinaires (salade de thon sans thon, tortilla sans oeufs...) et l'overdose d'aubergines! Quoique... Est-ce que les lapins mangent de la salade de thon? Question à creuser... Généralement, je dois modérer ma consommation d'aubergine sous peine de voir l'homme devenir violet et réclamer des petits pois-carottes à corps et à cris. Du coup, là, j'ai fait une cure... J'aurais pu en être quitte pour un moment, sauf que c'est la semaine de l'aubergine chez Lavande et que dès mardi, mille recettes vont me faire les yeux doux depuis son blog... Damnaid! Que vais-je faire?
Aubergines farcies au boulgour
Pour 4 grands blonds à la chaussure noire - 5 points ww par personne
4 aubergines moyennes
200g de boulgour
1 gros oignon
1 CS d'huile
3 clous de girofle, moulus
3 graines de cardamome, moulues
1 cc de cannelle en poudre
1 CS de ras-el-hanout
500ml de bouillon
3 CS de pignons de pin grillés
3 CS de raisins secs ou d'olives en rondelles (j'ai mis les deux mais bon, je suis téméraire)
1 bouquet de menthe fraîche
Cuire les aubergines au four jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter les épices et le boulgour puis mélanger. Si vous avez choisi l'option raisin secs, c'est le moment de les ajouter aussi.
Mouiller avec le bouillon et cuire jusqu'à totale évaporation.
Evider les aubergines et réserver les coques.
Ajouter les pignons, les olives, la chair d'aubergines et la menthe au boulgour, mélanger puis en farcir les coques d'aubergines.
Vous pouvez repasser 15 minutes au four mais si vous êtes à la bourre, ce n'est pas nécessaire!
05 juin 2007
Riz sauté aux poivrons et au soja
En théorie, le riz sauté est le plat idéal pour utiliser les restes de riz et faire un sort aux vieux légumes qui se battent en duel dans le fond du frigo. En pratique, je n'ai jamais de rab' de riz et le seul vieux légume de mon frigo est une demi-tomate moribonde oubliée dans le range-oeufs... Donc, pour moi, le riz sauté s'apparente à un plat de fête que je prépare une fois par année bissextile lors de la conjonction du Sagittaire et du Verseau. C'est dire si c'est avec beaucoup d'émotion que je vous présente ce plat, né de la rencontre d'une poignée de feuilles de pakchoy sautées et d'un bol de riz basmati complet... J'ai simplement rajouté un poivron rougeaud et quelques fèves de soja surgelées pour le rendre plus consistant.
Riz sauté aux poivrons et au soja
Pour 2 astrologues affamés - 6 points ww par personne
400g de riz complet cuit (ou 120g cru)
1 oignon
1 poivron rouge
100g de fèves de soja surgelées (ou, à défaut, de petit pois)
Quelques feuilles de pakchoy (ou, à défaut, 2 poignées de germes de soja)
1 gousse d'ail, hachée
1 CS de gingembre frais haché
1 CS d'huile neutre (ou huile spéciale wok)
1-2 CS de sauce soja
Une poignée de coriandre fraîche
A feu vif, faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile.
Ajouter l'oignon et le poivron coupés en dés et faire revenir 5 minutes. Ils doivent être cuits mais encore un peu croquants.
Ajouter le riz, les fèves de soja et le pakchoy et sauter encore quelques minutes.
Finalement, assaisonner au goût avec la sauce soja et la coriandre.
18 mai 2007
Sauce aux blettes pour contraste hallucinant!
J'aime bien faire des farces à mon homme. Comme il a peur des légumes et du vert en général (Ah les hommes...), je lui amène parfois une assiette toute verte histoire de l'entendre dire: "Aaah, c'est quoi ce truc?". J'avais déjà essayé avec la sauce aux petits pois et à la roquette trouvée sur Cuisine Pop et j'ai récidivé avec la sauce aux blettes dénichée chez Valérie Cupillard. Cette fois, je suis même passée à la vitesse supérieure en associant vert vif et noir profond... Je crois qu'on a frôlé la crise cardiaque! :)
N'empêche, ces petites sauces vertes sont étonnemment bonnes et changent une fois pour toute avec la tradition des sauces tomate! Si vous avez des blettes et manquez cruellement d'idées pour les cuisiner, cette sauce arrive à point... Assurez-vous quand même d'avoir un public indulgent! Ce n'est assurément pas le meilleur moyen de faire manger des légumes à vos bouts d'chou. A moins d'inventer une histoire cocasse à propose d'aliens tombés dans le mixer?
Sauce crémeuse aux blettes
Pour 4 dévoreurs d'E.T. - 2.5 points par portion
10 grandes feuilles de blettes
25cl de crème de soja
1CS de purée d'amandes (facultatif)
3CS de levure maltée (facultatif)
Persil, sel, poivre
Laver les blettes et séparer les blancs des verts. Vous pouvez utiliser les blancs comme garniture pour les pâtes.
Cuire les verts de blettes à la vapeur (ou au micro-onde) puis les mixer avec le reste des ingrédients.
Réchauffer avant de verser sur les pâtes.
Note: Valérie Cupillard n'utilise ni levure ni purée d'amandes. A vous de voir! :) Bien sûr, vous n'êtes pas obligés non plus de servir cette sauce sur des pâtes colorées à l'encre de seiche!
15 mai 2007
Gratin de céréales et fondue de poireaux à la ricotta
Elle a beau mettre les Epices au Pif, le blog d'Enora est une véritable caverne d'Ali Baba pour qui aime la cuisine saine et variée. Elle gambade allègrement entre gomasio et petit épeautre sans pour autant oublier de bons vieux basiques comme l'épinard ou le chocolat. Quand je passe faire un tour sur son blog, ça ne rate pas, je glisse généralement sa recette dans mon carnet! J'ai craqué immédiatemment sur sa fondue de poireaux et petit épeautre à la ricotta et aux amandes. Pourtant, le poireau est pour moi une redécouverte récente... J'ignorais que, bien marié, le sieur Allium Porrum pouvait se révéler délicieux! En fait, je le connaissais bien mal puisqu'uniquement recontré dans ces lieux mal famé que l'on nomme Bouillon ou bien Soupe...
Or, ici, le terme "fondue de poireaux" n'est pas seulement là pour ajouter une touche d'élégance. Mélangé à la ricotta, le poireau dévoile sa douceur et relève le goût neutre du fromage, c'est un vrai régal. Les céréales, quant à elles, apportent de la consistance tandis qu'une couche de chapelure d'amandes apporte la dernière touche craquante au plat. On ne peut que comprendre que je sois conquise! Juré, si cette semaine mon panier bio contient encore des poireaux, je m'y remets!
Gratin de céréales poireaux, amandes et ricotta
Pour 4 épices hasardeuses - 4 points ww par portion
250g de céréales cuites ou 80g de céréales crues (ici quinoa, riz brun, riz sauvage et épeautre)
250g de ricotta
3 beaux poireaux
1 CS de chapelure
1 CS d'amandes en poudre
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver les poireaux, couper la partie verte et émincer les blancs.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajouter la ricotta et bien mélanger. Si c'est trop compact, vous pouvez rajouter un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les céréales au fond d'un moule à gratin. Recouvrir avec le mélange poireaux-ricotta.
Terminer en saupoudrant de chapelure et de poudre d'amandes.
Enfourner 15-20 minutes sous le grill pour que le dessus soit doré.
19 avril 2007
Risotto verde pour Lavande
Qui a dit que la cuisine saine était ennuyeuse et insipide? Sûrement pas Lavande, dont le blog est si bien nommé "Ligne et Papilles"... Non contente de nous régaler à coup de recettes minceur, elle est aussi à la base d'une initiative bien sympathique pour qui chantonne souvent "Les légumes sont nos amis, il faut les aimer aussi!". Chaque semaine, son blog met à l'honneur un invité vitaminé et le cuisine avec beaucoup d'imagination. Lavande nous convie bien évidemment à la suivre dans sa croisade verte et à lui envoyer nos meilleures recettes de légumes.
Après avoir fouillotté un peu dans mes archives, j'ai réalisé que je n'avais pas la moindre recette à base de petit pois (la vedette de cette semaine). A croire que je n'en avais que des mauvais souvenirs de cantine... Hé oui, pour moi, le petit pois était un peu brunâtre et invariablement accompagné de carottes! Ouf, grâce à Lavande, le tir est enfin rectifié et je peux réintégrer ce mal-aimé dans mes petits plats... Notamment dans cette recette adaptée d'un vieux CA, où ils se sont opportunément approprié la place de fèves fraîches introuvables dans la fièvre de l'instant.
Risotto verde
Pour 4 traumatisés des cantines - 7.5 points ww
300g de riz Arborio
1 oignon émincé
200g de petits pois frais ou surgelés
1 courgette
1 boîte de coeurs d'artichauts (ou 250g de coeurs surgelés)
1 CS d'huile
15 cl de vin blanc sec
1.5l de bouillon de légumes
4 CS de parmesan fraîchement râpé
Persil haché
Sel, poivre
Cuire la courgette coupée en bâtonnet et les petits pois à la vapeur (ou micro-onde).
Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le riz. Verser le vin et bien remuer jusqu'à évaporation complète.
Ajouter le bouillon louche par louche en attendant chaque fois que le liquide se soit totalement évaporé. Le riz devrait être cuit à coeur après 20 minutes.
Ajouter le parmesan, saler, poivrer puis ajouter les légumes et cuire encore quelques instant pour les réchauffer.
Garnir avec le persil et servir immédiatemment.
Et pour une autre touche de fraîcheur dans ce monde de brutes, je vous invite à aller visiter le rigol-o-blog de Pénélope Jolicoeur. Drôlissime!
12 mars 2007
Quinoa-sotto forestière
Vous l'avez peut-être lu chez Claire: ce week-end, nous avons dévalisé les boutiques sous un soleil printanier des plus agréables. Alors que certaines ont les yeux qui brillent aux noms de Prada, Dolce et Gabbana ou Comme des Garçons, nos pouls s'accélèrent plutôt quand on parle de Bio-Planet, Den Teepot ou La Maison du Thé... Mais ceux qui lisent ce billet devraient comprendre cet engouement!
Nous avons rempli notre panier de valeurs sûres, évidemment: purée d'amandes blanchies, quinoa, mix de céréales précuites, farine de châtaigne...Mais nous avons également craqué pour quelques curiosités: farine de noix de coco, panir, crème de soja fermentée... Pourtant, je ne compte pas le nombre de paquets que nous avons reposés sagement dans le rayon en disant "Bon, ok, je sais que ça existe et si j'en ai VRAIMENT besoin, j'en achèterai"! Une vraie discipline militaire! :) Comme Claire le disait si bien, c'est très reposant de ne pas passer, pour une fois, pour la "fille qui mange des trucs bizarres" ou pour "celle qui mange de la nourriture de lapin"... En parlant de lapin, je vous conseille de guetter les muffins à la farine de quinoa que Claire ne devrait pas tarder à publier sur son blog. Ils sont fantastiques, bien denses et, en plus, en mordant dedans, vous sentez que vous vous faites du bien! Au contraire du moment où vous mordez dans un gros gâteau plein de beurre et où vous entendez votre coach shaolin entamer une complainte funéraire...
Des valeurs sûres, donc, et notamment un nouveau paquet de quinoa. Parce qu'il fallait bien remplacer celui que j'avais vidé la semaine précédente! Pour fêter cet heureux événement, une petite recette toute simple à bases de champignons frais et déshydratés. Comme d'hab', j'ai cuit le quinoa au wok (qui me sert de poêle à tout faire), par absorption. Et pour simuler le crémeux du risotto, quelques cuillères de crème de soja ont fait l'affaire.
Risotto de quinoa forestière
Pour 2 victimes de la mode (en plat principal) ou 4 shopping addicts (en accompagnement) - 5 ou 2.5 points ww par portion
1 tasse de quinoa (120g)
2 tasses de bouillons de légumes (500 ml)
1 poignées de cèpes déshydratés
250g de champignons de Paris frais, coupés en lamelles
1 petit oignon finement émincé
1 gousse d'ail hachée
75 ml de crème de soja (line S, donc allégée pour moi)
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre et épices à votre goût (basilic, persil, origan...)
Réhydrater les cèpes à l'eau chaude.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Après 5 minutes, ajouter le quinoa.
Verser le bouillon par louchette, en attendant qu'il ait été bien absorbé entre les coups.
Une fois que le quinoa est cuit, ajouter les champignons (paris et cèpes) et la crème de soja. Cuire encore quelques instants avant de servir bien chaud.
Note: les frometon-addicts peuvent rajouter une ou deux CS de parmesan.
Les adresses du jour:
Bio-Planet
Chaussée de Ninove 554
1701 Dilbeek
www.bioplanet.be
2 autres adresses à Courtrai (région frontalière) et Gand. On peut se faire livrer dans n'importe quel Colruyt de Belgique, un plus non négligeable!
Den Teepot
Rue des Chartreux 66
1000 Bruxelles
(Métro Ste-Catherine)
www.bioshop.be (site en néerlandais)
Le rayon traiteur/pâtisseries maison est à tomber. Autres adresses un peu partout en Flandre.
La Maison du Thé
Plattesteen 11
1000 Bruxelles
(Métro De Brouckère/Bourse)
Prix beaucoup plus doux que chez les concurrents "tendance" (notamment le thé matcha) et patron hyper sympa.
Waterstones
Bld Adolphe Max 71-75
1000 Bruxelles
(Métro Rogier)
http://www.waterstones.com
Bon choix de livres et revues de cuisine en anglais. Seront ouverts le 21/07 (fête nationale) à 1h du mat' pour la sortie de HP #7!
