04 avril 2007
Curry de poisson léger
J'ai beau dire du mal de mon supermarché, ils font quand même un truc génial. Tous les vendredis et samedis, y'a une dame qui vient cuisiner un bon petit plat dans son wok électrique et elle fait goûter au tout-venant. Gourmande et curieuse comme je suis, je ne manque jamais de m'arrêter pour tester la recette du jour. Ce vendredi, elle avait préparé un délicieux curry de poisson et j'ai été séduite d'emblée... Pourtant, le poisson et moi, on est pas meilleurs potes!
Une recette rapide, extra-légère et muy deliciosa: merci Mr Delhaize! Et si vous n'aimez pas le poisson, avec du poulet, ça marche aussi... On pourrait même essayer avec du tofu, si on était téméraire.
Curry de poisson léger
Pour 4 adeptes du e-wok - 3 points ww par portion
600g de filets de poisson blanc (lieu, cabillaud, colin...)
1 boîte de 400g de tomates pelées en dés
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 cc de gingembre frais haché
1 CS de curry en poudre
1 CS de poudre de chili (si c'est du hot-hot-hot, préférez 1 cc)
1 botte de coriandre
Le jus d'1/2 citron vert
1 CS d'huile
Sel, poivre
Un peu d'eau
Emincer l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir avec le gingembre dans l'huile d'olive.
Ajouter le curry et le chili, ainsi qu'1/2 botte de coriandre hachée.
Verser les tomates pelées et mouiller avec un peu d'eau si nécessaire. Couvrir avec les filets de poisson puis laisser cuire 8-10 minutes à couvert.
Avant de servir, ajouter le jus de citron et mélanger pour casser les filets. Ajouter sel et poivre au besoin et garnir avec le reste de la coriandre.
18 février 2007
Lasagnes légères au saumon et aux poireaux
Je sais que, normalement, lasagne et léger, ça ne va pas trop ensemble... Ce serait un peu comme du nutella de régime! Notez bien que ça existe le Nutella allégé... Mais c'est pas bon! Mieux vaut manger une cuillère à soupe de "vrai" plutôt que trois cuillère à soupe de faux. C'est mon moine shaolin qui m'avait dit ça, avant de repartir pour le Laos... Sauf que moi, je suis plutôt du genre à manger trois cuillères de faux et puis trois cuillères de vrai, histoire de compenser la frustration! Heureusement que Tzang Li n'a pas internet dans son monastère...
Ceci dit, ces lasagnes au saumon valent bien la version 100%: j'ai testé sur des cobayes peu aguerris aux produits allégés! En plus, avec le saumon, ça fait un peu festif, un peu repas du dimanche... Et ça tombe bien, puisque je l'ai servie un dimanche! La recette originale vient de Marmiton mais je l'ai un peu adaptée. Paske j'aime bien qu'il y ai un peu de tout dans chaque couche de lasagne... Et qu'en plus, je voulais utiliser la super béchamel light de la mort qui allège les lasagnes en moins de deux! Franchement, depuis que j'ai découvert cette sauce, je ne fais plus de béchamel normale! Celle-ci est excellente et rend les plats vraiment moins lourds... Même pour ceux qui ne surveillent pas leur ligne, c'est un avantage, surtout quand on a déjà un demi Justin Bridou dans l'estomac!
Lasagnes au saumon et aux poireaux
Pour 6 cochons d'Inde volontaires - 7.5 points ww
9 feuilles de lasagne fraîches (évidemment, ça dépend de la taille de votre plat mais bon, l'avantage des lasagne fraîches, c'est qu'on peut les couper aux ciseaux pour que ça rentre tip-top dans celui qu'on a choisi!)
1 kg de poireaux
500g de saumon frais
100g de saumon fumé
750ml de lait
3 CS de maïzena
100g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre, muscade
Commencer par cuire les poireaux et le saumon sans matière grasse. Vapeur, micro-ondes, invocation de satan... Tous les moyens sont bons. (J'ai mis les poireaux émincés dans une grande sauteuse et ça a très bien marché).
Pendant ce temps, préparer une béchamel légère: faire chauffer le lait et à ébullition, épaissir à la maïzena. Poivrer et muscader à foison mais ayez la main légère sur le sel, rapport au saumon fumé.
Dans un plat à lasagnes, alterner les couches de poireaux-béchamel, de saumon frais, de saumon fumé et de pâtes. Terminer avec le fromage râpé.
Enfourner à 180° pour 30 ou 40 minutes et terminer par un coup de grill sur le frometon.
08 janvier 2007
Concassé d'avocat au thon
Les recettes salées font moins recette que les sucrées. Si vous avez un blog, vous avez certianement remarqué cette règle du marketing bloggien... Malheureusement, on ne peut pas se nourrir uniquement de sablés au citron et de fondant au chocolat! Bon d'accord, à la limite, si j'étais coincée sur une îlé avec Clive Owens, il serait bien forcé de me trouver à son goût même si je me gavais de couronne briochée et de macarons à la pistache. Mais là, l'homme commence à grogner car décembre a été fatal à sa ligne de mannequin Armani... Du coup, je suis toujours à l'affût de petites recettes simples et légères comme celle-ci, découverte chez Chriscooking de la Cuisine de Christiane. Un minimum d'ingrédients pour un max de goût!
Concassé d'avocat au thon
Pour 2 pas coincés sur une île déserte - 4 points ww ou 225 cals/portion
1 avocat
140g de thon en boîte
1 tomate
2 CS de yaourt allégé
1 CS de moutarde
1 CS de sauce soja
1 CS de coriandre hachée
Piment d'espelette, sel, poivre
Couper l'avocat et la tomate en dés. Mélanger avec le thon égoutté et émietté.
Ajouter le yaourt, la moutarde, la sauce soja, et la coriandre hachée.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment.
Servir avec du pain ou des crackers.
06 janvier 2007
Filets de tilapia cajun et petite sauce légère
Faut pas croire, mais je mange du poisson parfois... Pas souvent d'accord mais c'est pas ma faute si, dans mon supermarché de misère, y'a juste trois darnes de saumon qui se battent en duel et deux perches du Nil qui font une belote! (Ben si qu'on peut jouer à la belote à deux... C'est même comme ça que j'ai appris, en jouant avec mon papa). Les jours de fêtes (le vendredi, donc), ils se fendent parfois d'un ou deux poissons plus aventureux, tel le tilapia ou le flétan. Leur parler de lotte, de congre ou de raie, c'est quasiment parler du merle blanc.
"Pour ça madame, faut aller dans une vraie poissonnerie!"
"Ah oui? Pourquoi? Ils sont en plastique vos poissons?"
Bravant le (faux) poissonnier, je me suis emparée de quelques filets de tilapia, trop heureuse de l'aubaine pour répliquer au monsieur que le poisson, ça fait pousser le cerveau. (Au contraire de la soupe, qui fait pousser les seins) Et du coup, petite recette simplette pour accompagner le tilapia - ou d'autres filets de poisson blanc, on va pas faire la fine bouche.
Filet de tilapia et sauce à l'aneth
Pour 4 "vrais" poissonniers - 5 points ww ou 220 cals/portion
4 filets de tilapia
1 CS d'épices cajun
1 citron coupé en tranches fines
50g de mayo allégée
120g de crème fraîche épaisse légère
1 gousse d'ail
Jus de citron
Aneth frais
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner le tilapia sur deux faces avec les épices cajun, le sel et le poivre.
Couvrir un plat de papier sulfurisé et placer le tilapia sans que les filets ne se chevauchent. Recouvrir chaque filet avec deux tranches de citrons.
Cuire à découvert pendant 15-20 minutes.
Mélanger la crème, la mayo, l'ail, l'aneth et le jus de citron.
Servir le poisson accompagné de sa sauce.
Et si vous ne connaissez pas le tilapia, faites un petit tour par ici!
23 août 2006
Blog Appétit #9: Filets de sardines au pesto de tomates séchées
Chépa vous mais moi, c'est pas dire que ça m'a inspiré grave le thème du mois d'août. Limite, encore moins que les asperges et les fraises et ça veut dire beaucoup! La faute à l'imagerie populaire, sans doute, puisque les sardines pour moi, ça évoque une boîte de conserve huileuse! Pire, si on me dit "sardines et tomates", j'associe ça à un affreux amalgame qui garde la forme de la boîte de conserve quand on le démoule sur l'assiette... J'aurais pu présenter ça, après tout! Ca aurait fait très paresseuse en manque d'idées rebelle à l'humour décalé.
C'était sans compter sur la merveilleuse Julie Andrieu. J'admire beaucoup Julie... Quelle classe, quelle élégance! Je ressemble jamais à ça quand je fais la cuisine... Moi, c'est plutôt chevelure en bataille et farine sur les côtés du pantalon (parce que c'est là que je m'essuie les mains, au grand dam de l'homme qui me rappelle à l'ordre à chaque fois). Non, Julie, elle est toujours tirée à 4 épingles, même en préparant une petite friture, et ça, c'est la classe internationale.
Donc, en feuilletant un vieux cuisine actuelle, je suis tombée sur cette recette. Autant vous dire tout de suite, faut pas essayer de convaincre un sceptique du poisson à coups de sardines au pesto. Ca goûte bien le pêchon et l'homme est resté très dubitatif face à ce plat. A réserver aux palais avertis, donc, c'est-à-dire pas à votre cousin de 11 ans qui ne mange que des pâtes au ketchup... Perso, j'ai adoré!
Filets de sardines aux tomates séchées
Pour 2 - Une bonne 15aine de points, non?
10-12 filets de sardines
8 tomates séchées
2 CS de pignons
2 CS de chapelure
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Mixez tous les ingrédients (pas les sardines, bien sûr!) dans un robot ou au pilon. Ajustez la quantité d'huile pour obtenir une bonne consistance.
Fourrez les sardines de ce mélange, disposez-les dans un plat allant au four.
Saupoudrez de quelques pignons et d'1 cc de chapelure puis enfournez pendant 30 minutes.
20 juin 2006
Filets de lotte au chorizo
Je sais pas vous mais chez moi, chorizo, ça ne rime pas vraiment avec "je garde la ligne pour l'épreuve maillot" mais plutôt avec "QUoI??? J'Ai EncOrE pRis Un KIlO???". Du coup, quand j'ai découvert dans mon livre "Colruyt - Délicieusement léger", une recette légère ET contenant du chorizo, mon sang n'a fait qu'un tour. Il fallait que j'y goûte! Comme j'avais deux filets de lotte au congélo, ça tombait bien! D'autant plus que je manque toujours cruellement d'inspiration quand il s'agit de cuisiner le poisson...
Filets de lotte au chorizo
Pour 4 - 4,5 points ww ou 285 cals/portion
4 filets de lotte
12 tranches de chorizo
500g de tomates olivettes
1 CS d'huile d'olive piquante
2 CS de thym frais
Sel, poivre
- Egouttez les filets de lotte avec du papier absorbant et pratiquez 6 entailles dans chaque filet.
- Coupez chaque tranche de chorizo en deux. Pliez les moitiés et insérez-en une dans chaque entaille.
- Huilez un grand plat avec l'huile piquante et disposez-y les filets de lotte. Placez-y également les tomates entières.
- Parsemez de thym, de sel et de poivre.
- Couvrez avec du papier aluminium et cuisez à 180° pendant 1/2h.
24 mai 2006
Tilapia au parmesan
Cette recette a malheureusement sonné le glas de mes relations avec le tilapia. A priori, j'étais déjà pas fan de ce poisson soumis à un élevage intensif et destructeur d'écosystèmes... Mais souvent, en cuisine comme ailleurs, je mets mes scrupules de côté car la curiosité est plus forte. Me voilà donc avec mes deux filets de tilapia sous le bras (enfin... pas littéralement!) et une sympathique petite recette au parmesan. J'ai adoré la croûte fromagère mais je n'ai pas craqué sur le poisson. Pas assez en tout cas, pour avoir envie de réitérer mon expérience en tilapisme... Mais c'est sûr, je me garde la recette pour du cabillaud, du colin ou même du poulet. Et si vous aimez le tilapia, vous adorerez cette recette!
Tilapia parmesan
Pour 4 - 5 points ww
4 filets de tilapia
4 CS de parmesan râpé
2 CS de beurre mou
2 CS de mayo allégée
1 CS de jus de citron
Basilic séché
Oignons en poudre
Sel de céleri
- Passez rapidement les filets de tilapia sous le grill (2 ou 3 minutes pour chaque face)
- Mélangez tous les autres ingrédients et étalez 1/4 de la préparation sur chaque filet.
- Repassez les 5 minutes sous le grill pour que le parmesan soit un peu doré.
21 mai 2006
Saumon poché à l'orange et à la citronnelle
"Mais heu, c'est pas vendredi! Faut vraiment manger du poisson?". A croire que la fibre catholique de l'homme ne se réveille que pour s'opposer à la consommaton de poisson! Heureusement, il y a Findus le saumon, qui trouve miraculeusement grâce à ses yeux. J'achète donc des tonnes de saumon, que je congèle allègrement pour les resortir au moment opportun.
J'ai tenté cette recette car j'avais un fond de jus d'orange à finir. Au départ, il fallait seulement pocher le saumon dans la décoction à base d'orange et le servir avec une sauce teriyaki. Comme je n'en avais pas, j'ai décidé d'improviser...
Saumon poché à l'orange et à la citronnelle
Pour 4 - 350 cals/portion
4 darnes de saumon
250 ml de bouillon
250 ml de jus d'orange
125 ml de vin blanc
1 petit oignon
2 gousses d'ail
50g de citronnelle hachée
Sel, poivre, maizena
- Mélangez le bouillon, le jus d'orange, le vin, la citronnelle, l'ail et l'oignon hachés.
- Versez dans une casserole et portez à ébullition.
- Déposez le saumon dans le liquide et cuisez à feu doux pendant 5 minutes. Retirez le saumon cuit et réservez au chaud.
- Faites épaissir la sauce avec la maïzena, rectifiez l'assaisonnement et versez sur les darnes.
04 mai 2006
Papillottes de colin à la Thaï
Je n'ai toujours pas compris le fonctionnement du rayon poissonnerie. Ni quand ça ouvre, ni quand ça ferme, ni pourquoi il a des horaires aussi fantaisistes, ni pourquoi il y a si peu d'espèces de poissons disponibles... Hier, paf, ça n'a pas raté: L'acier immaculé de l'étal à poissons me narguait encore une fois! Mais poukwayapadepéchon? Je n'ai même pas cherché à comprendre et me suis rabattue sur les surgelés... Bon, c'est sûr, au départ, le colin c'est pas terrible... mais c'est pas cher et en plus, on peut délirer question recettes!
Papillottes de colin à la Thaï
Pour 4 - 4 points ww par personne
8 carrés de colin surgelé
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
4 CC de sauce nuoc-nam
4 CS de gingembre frais râpé
Le jus d'un citron vert
- Découpez 4 belles feuilles d'aluminium et déposez 2 carrés de colin dans chacune d'elle.
- Recouvrez chaque côté des carrés de poisson avec le gingembre puis déposez la coriandre et la menthe fraîche dessus.
- Refermez légèrement les bords de la papillotte et versez le nuoc-nam ainsi que le citron.
- Scellez bien et cuisez 30 minutes au four.
Verdict? Bon, léger et pas cher! :)
11 avril 2006
Tartare de thon à l'avocat
Hier, j'avais décidé de faire des hamburgers maison. Et j'ai fait un tartare de thon... Mais bon, entre le thon et moi, c'est une grande histoire d'amour. Tout est bon dans le thon! (Surtout les morceaux de dauphin).
Ce que je préfère, c'est le thon cru. Le problème c'est qu'y'en a pas souvent au supermarché et le poissonnier, pour moi, ça équivaut à une expédition sur la lune... Mais hier, miracle, du thon dans les rayons! Balayant d'un geste mes scrupules (pas de poisson le lundi, homme peu enclin au poisson cru...) et mes hamburgers, j'ai essayé de me souvenir d'une recette de Julie Andrieu parue dans un des derniers Cuisine Actuelle: le tartare de thon au sésame. A mon avis, j'ai pas du me souvenir de tout, surtout que je n'ai jamais retrouvé ce fameux magazine...
Toujours est-il que ce tartare m'a permis d'étrenner mes nouveaux bébés:
Des cercles multi-usages en inox. Pour faire tenir les trucs tous seuls en rond sur l'assiette! Oui, je sais, c'est snob et on peut très bien le faire avec les moyens du bords mais il faut bien que je nourrisse mon obsession de l'ustensile de cuisine inutile-mais-que-je-dois-avoir-tout-prix-sous-peine-de-déprime-et-de-mangeage- de-tarte-même-pô-allégée...
Tartare de thon, tomates et avocats
Pour 2 - 12 points ww par portion
1 avocat, coupé en dés
1 tomate, vidée et coupée en dés
200g de thon, coupé en dés
1 CS de graines de sésame grillées
Le jus d'1/2 citron
Le jus d'1/2 citron vert
1 CS de sauce soja japonaise
1 CS de mirin (condiment japonais - facultatif)
Coriandre fraîche, sel, poivre
Il suffit de mélanger le tout et de laisser reposer 1h au frigo! Je l'ai servi avec du riz basmati et de la salsa, ce qui n'est pas du tout japonais mais plutôt "cuisine fusion, j'me la pète alors qu'en fait, j'utilise les restes". J'ai pensé en faire des sushis géant en cônes (comme les Californian rolls) ou des verrines mais je n'aurais pas utilisé mes cercles...
