21 octobre 2008
Fondant au citron et au pavot
Entre le citron, le pavot et moi, c'est un ménage à trois qui marche du tonnerre! Déjà testée et approuvée sous forme de sablés et de muffins, cette association fait des merveilles sur les palais engourdis par le ragoût de navet si courant en cet automne un poil pluvieux. L'acidité subtile du citron et les graines de pavot qui glissent sur la langue, un vrai poème à déguster sans complexes! Surtout si l'on y ajoute tout le fondant de la ricotta... De toute façon, avec l'hiver qui arrive, il est temps de faire des réserves de gras! Cette recette provient de chez Tambouille et Pistouille, un blog que j'aimais beaucoup mais qui a malheureusement fermé ses portes gourmandes...
Fondant au citron et au pavot
Pour 1, 4, 6, 8, 12 qui rendent hommage (suivant le niveau de gourmandise...)
250g de ricotta
250g de farine
2 cc levure chimique
100g de sucre
100g de beurre fondu
4 oeufs
30g de graines de pavot
Le jus et le zeste de 2 citrons non traités
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu' à obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte dans un moule à l'aide d'une spatule (elle est assez épaisse).
Enfourner 30 minutes.
Note: Comme tous les fondants, ce dessert est meilleur après avoir bien refroidi. Mais bon, il faut pouvoir résister! :)
09 octobre 2008
Ragoût de citrouille en chaudron de sorcière
Il y a à peine deux semaines, je vous parlais encore de ratatouille et d'été qui s'éternise... J'aurais mieux fait de toucher du bois! L'automne m'a rattrapé sans indulgence et voilà que je me prends, le soir, à savourer un bol de soupe les pieds emmitouflés dans de grosses chaussettes en pilou. D'accord, j'exagère peut-être un peu... La preuve, je ne suis pas frileuse au point d'avoir ressorti mon manteau d'hiver. Mais presque.
Alors, voilà, avec le froid, les feuilles, le vent et surtout Halloween qui se profile à l'horizon, je n'ai pas pu m'empêcher de craquer sur un beau potimarron rondouillard. Plutôt que de finir en soupe ou même en chili, je l'ai transformé cette fois en plat mijoté bien réconfortant. Un vrai régal à consommer sans modération... Parce que, non, plat d'automne ne rime pas forcément avec "et paf, je prends une tonne".
Potimarron dans son chaudron
Pour 4 qui frissonnent - 3 points ww par personne
1 potimarron (1.5 kg environ - 1 petit potiron peut également convenir)
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
1 cm de gingembre frais
1 courgette
150g de champignons
1 boîte de 450g de tomates en cubes
450ml de bouillon de légumes
75g de pâtes (torsades ou coquillages, par exemple)
4 CS de fromage frais (allégé si vous voulez respecter le nombre de points ww)
Quelques feuilles de basilic
La phase la plus délicate consiste à évider le potimarron. J'ai utilisé une cuillère à melon, ce qui a également permis de donner une forme régulière aux morceaux. Réserver la coque.
Emincer l'oignon et le faire revenir quelques minutes avec le gingembre haché. Ajouter la chair de potimarron.
Après quelques instants, ajouter les champignons et courgettes coupés en rondelles, les pâtes, la boîte de tomate et le bouillon.
Laisser mijoter le temps de cuire les pâtes puis ajouter le fromage frais et le basilic cisélé.
Rectifier l'assaisonnement et servir dans le potimarron évidé.
25 septembre 2008
Lentilles vertes du Puy à la ratatouille
L'heure du potiron a déjà sonné mais il est peut-être encore temps de mitonner un derniers plats aux parfums d'été! L'aubergine et les poivrons se sont raréfiés sur les étals, c'est vrai. Ceci dit, tant que l'automne n'a pas encore installé ses couleurs mordorées, on se dit qu'on ne commet pas de crime hors-saison avec une recette qui a quand même pour avantage de réchauffer les petons refroidis...
A noter que je ne cuis pas ma ratatouille comme les puristes l'exigent. J'voudrais bien (mais j'peux point, oin, oin, oin) mais j'ai rarement le temps et l'énergie de cuire 4 légumes différents dans 4 récipients différents. Alors, je sacrifie la tradition sur l'autel de mon temps libre et je recours à des artifices!
Lentilles du Puy à la ratatouille
Pour 4 qui ont autre chose à faire - 4,5 points ww par personne
250g de lentilles du Puy
1 courgette
1 aubergine
1 poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petite boîte de tomates en cube (450g)
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
1 CS d'huile d'olive
Faites cuire les lentilles dans le double de leur volume en eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes, donc ne pas dépasser 25-30 minutes. Egoutter et réserver.
Couper l'aubergine, la courgette et le poivron en dés.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive.
Ajouter les dés d'aubergine et de poivron et faire sauter quelques minutes.
Ajouter les dés de courgette puis les tomates en cubes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et ajouter les lentilles, ainsi que le basilic haché.
20 août 2008
Pâtes grecques aux épinards et à la feta
Ceux qui connaissent le fameux spanakopita (un pâté grac à base de pâte phyllo, de feta et d'éînards) savent que le mélange feta - épinards déçoit rarement. C'est donc un peu les yeux fermés que j'ai cuisiné ce plat, m'attendant juste titre à une authentique saveur grecque...
Pâtes grecques aux épinards et à la feta
Pour 4 fans de Nana Mouskouri - 5.5 points ww par personne
200g de pâtes grecques ("avoine")
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
450g d'épinards surgelées (ou 1 kg d'épinards fraîches)
1 boîtes de tomates en cubes (+-400g) avec leur jus
1 litre de bouillon de légumes
1 citron
120g de feta
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Emincer l'oignon et hacher l'ail. Faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter les épinards décongelées et égouttées puis les tomates en cubes.
Ajouter 750ml de bouillon, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente". Ajouter le reste du bouillon si besoin et ne pas hésiter à mélanger souvent.
Avant de servir, incorporer la feta émiettée et arroser de jus de citron.
17 juillet 2008
Wok exotique au quinoa
Pas de soleil dehors? Qu'à cela ne tienne, on en mettra dans l'assiette... Un petit plat aux influences mélangées, c'est bon et ça change!
Wok exotique au quinoa
Pour 4 acteurs de "Sous le Soleil" - 7.5 points ww par personne
250ml de jus d'ananas (ou le jus des anas en boîte si vous en avez utilisé. Compléter avec de l'eau pour arriver à 250 ml)
250 ml d'eau
170g de quinoa
1 CS de sauce soja
100g de noix de cajou
1 CS d'huile
2 oignons verts
2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
150g de petits pois surgelés
1 petite boîte d'ananas au jus
3 CS de sauce soja
3 CS de bouillon de légume
1 CS de mirin (facultatif)
1 poignée de menthe fraîche
2 citrons verts pour garnir
Cuire le quinoa dans le mélange eau/jus d'ananas/sauce soja jusqu'à ce que le liquide ait complètement été absorbé. Réserver.
Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec et réserver également.
Dans un wok, faire sauter l'ail et le gingembre haché dans l'huile. Ajouter le poivron rouge coupé en lamelles. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Ajouter le quinoa, les petits pois, l'ananas coupé en cubes, la sauce soja, le bouillon et le mirin. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Avant de servir, ajouter la menthe hachée, les noix de cajou grillées et garnir de rondelles de citron vert.
12 juin 2008
Tarte du soleil aux pignons de pin
Quand j'ai vu cette tarte dans le lunchbox de mon collègue, j'ai tout de suite craqué. Impossible, en effet, de ne pas se laisser séduire par ses senteurs du sud: ratatouille, basilic, ail... De plus, y croquer permet de remplir sans difficulté son quotas de légumes du jour. Avec sa préparation simplissime et son effet sympa dans l'assiette, j'en ai même décidé de rompre mon hibernation prolongée!
Tarte à la ratatouille et aux pignons de pin
Pour 4 à 8 pique-assiettes
100g de farine
100g de farine complète
3 CS d'huile
5 CS à soupe d'eau
1 CS d'herbes sèches mélangées (basilic, origan, thym, romarin...)
1 pincée de sel
1 CS d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
1 aubergine moyenne
1 poivron rouge
1 courgette
2 tomates
2 CS de pignons de pin
1 boule de mozzarella
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un saladier, travailler la farine, le sel, les herbes et l'huile du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajouter assez d'eau (5-6 CS) pour former une boule de pâte. Etaler la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Précuire la pâte 20-25 minutes en prenant soin de la recouvrir de haricots de cuisson.
Pendant ce temps, couper les légumes en tranches fines et hacher l'ail.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive puis ajouter l'aubergine, le poivron et la courgette.
Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates et prolonger de 5-10 minutes.
Garnir la pâte précuite de cette préparation en prenant soin d'éliminer le plus de liquide possible.
Ajouter la mozzarella tranchée finement et les pignons de pin.
Passer sour le grill pour donner une belle teinte dorée au fromage.
13 avril 2008
Mise à l'index!
Index général des recettes
Toutes les recettes de Tours et Tartines classées par type de plat, c'est ici!
Index des recettes légères
Envie de manger léger ou de compenser les excès? Retrouvez toutes les recettes ww par ici!
Index des recettes végétariennes
Pas envie de viande? Craquez pour un repas végé par ici!
Index des desserts
Amateurs de gourmandises sucrées? Pour le sucré du blog classé par catégorie, c'est ici!
19 février 2008
Index des recettes végétariennes
Sauf erreur de ma part, ces recettes sont exemptes de viande et de poisson (mais contiennent parfois de la présure animale). Les recettes végétaliennes sont suivies d'un v.
Apéro
Canapés à la mousse de roquefort et aux noix
Champignons farcis à la ricotta et au parmesan
Champignons farcis au cottage cheese et aux radis
Crackers poivre et sel au citron
Mini-quiches aux artichauts et au roquefort
Mini-quiches aux carottes et à la tomme
Muffins au roquefort et aux noix
Olives marinées v
Palmiers aux tomates séchées
Roll-ups à la salsa
Tatziki
Tourbillons apéritifs à la pistounade
Dips et Tartinades
Guacamole au tofu citronné v
Houmous aux poivrons grillés v
Houmous léger et facile v
Rillettes aux artichauts et au gomasio v
Salade de thon "sans thon" v
Sauce dip à l'oignon
Tartinade de lentilles corail v
Véritable salsa mexicaine v
Zaalouk aux aubergines v
Entrées, Snacks et Soupes
Gaspacho au pesto
Oeufs brouillés parfaits
Potage de courgettes au cumin
Potage iranien à l'orge
Tartines à la bruxelloise
Velouté à la courge butternut
Wrap avocat-mangue-roquette
Wraps au seitan, houmous et germes de luzerne v
Salades
Salade au chèvre et aux pommes caramélisées
Salade à la feta et aux raisins
Salade de betteraves à la feta
Salade de lentilles vertes aux noix et à la vinaigrette balsamique v
Salade de quinoa à l'orientale v
Salade de tomates et concombres à la menthe v
Salade mexicaine à l'avocat v
Taboulé fraîcheur v
Riz, Pâtes et Céréales
Aubergines au quinoa v
Aubergines farcies au boulgour v
Gratin de céréales aux courgettes et au cumin
Gratin de céréales aux poireaux et à la ricotta
Gratin de macaronis aux champignons
Gratin de pâtes aux courgettes et au boursin
Lasagne végétarienne au tempeh et à la ratatouille
Linguine aux légumes
Nouilles satay aux légumes
Pâtes grecques aux épinard et à la feta
Pâtes sauce stroganoff v
Parpadelles sauce petits pois et cresson
Quinoa à la mexicaine v
Quinoa à l'orientale v
Quinoa forestière v
Raviolis au potimarron et beurre de sauge
Risotto au fenouil
Risotto aux courgettes, à la feta et aux tomates séchées
Risotto aux petits pois, courgettes et artichauts
Risotto aux poireaux, citron et pavot
Risotto d'orge aux asperges v
Salade asiatique au concombre et aux nouilles de riz v
Spaghetti aux épinards, parmesan et pignons
Spaghetti sauce aux blettes v
Taboulé fraîcheur v
Terrine aux aubergines et aux flocons de quinoa
Wok exotique au quinoa v
Tofu, Seitan et Compagnie
Brouillade de tofu aux épinards v
Colcannon au tofu fumé
Feuilletés libanais au tofu
Lasagne végétarienne au tempeh et à la ratatouille
Seitan maison v
Seitan sauce stroganoff v
Tofu a la parmigiana
Tofu grillé au chutney d'abricots, mangue et cardamome v
Plats Principaux
Aubergines au chèvre et aux flocons d'avoine
Aubergines au quinoa v
Aubergines farcies au boulgour v
Burgers aux carottes
Chili sin carne au potimarron v
Curry de pois chiches v
Crêpes aux champignons et sauce aux noix de cajou v
Crêpes roulées aux épinards et au fromage frais
Courge spaghetti et sauce marinara aux olives v
Feuilletés au brie et au sirop de Liège
Flan d'épinard au munster
Frittata au potimarron
Oeufs de cailles en nids de pommes de terre
Quesadillas aux courgettes
Ragoût de citrouille façon Halloween
Rouleaux de printemps à la mangue v
Tajine de légumes aux olives v
Tajine de topinambours aux petits pois
Tatin caramélisée aux navets
Tarte à la ratatouille et aux pignons de pin
Tarte aux poireaux et au comté
Tarte estivale au chèvre
Tarte légère aux carottes v
Terrine aux aubergines et aux flocons de quinoa
Terrine de lentilles corail aux épinards et à la ricotta
Tomates farcies à la tapenade et au chèvre
Tortillas à l'avocat et à la feta
Accompagnements
Aubergines au curry - Baigan bharta
Aubergines indiennes au yaourt v
Asperges grillées à la vinaigrette de fraises balsamique v
Chou-blanc à l'éthiopienne v
Concombres à la crème
Courgettes gratinées à la cancoillotte
Dahl au yaourt
Endives braisées au vinaigre balsamique
Fenouil braisé aux fèves v
Fèves de soja fraîches au wasabi v
Gratin de fenouil au parmesan
Haricots verts aux tomates cerises
Légumes rotis aux herbes v
Lentilles du Puy à la ratatouille v
Naans au fromage
Pommes de terre rôties et sauce crémeuse aux radis
Sauté de brocoli au sésame v
Stoemp (purée) au carottes et gravy de pois chiches v
Petit Déjeuner et goûter
Crumpets
Muffins au chocolat et à l'orange v
Muffins au potimarron v
Muffins aux carottes et aux raisins v
Muffins aux myrtilles et à la banane
Muffins santé à la banane et aux flocons d'avoine
Muffins santé au citron et aux graines de pavot v
Muffins au son et aux myrtilles
Muffins santé au son
Muffins santé aux fruits secs
Pain aux noix et à l'épeautre
Pain express à la guinness
Pancakes
Pancakes aux myrtilles v
Petit pains aux noix de pécans
Scones au potimarron et à l'orange
Desserts
La plupart des recettes de desserts sont végétariennes, excepté peut-être une vieille panna cotta qui utilise de la gélatine. Retrouvez-les par ici! Ci-dessous, vous trouverez les desserts végétaliens, n'utilisant ni oeufs, ni lait de vache, ni miel.
Biscuits moelleux mangue-coco
Brownie vegan
Carrés au fruits secs et à la châtaigne
Compotée de mangue au citron vert
Cookies au beurre de cacahuète et flocons d'avoine
Crème légère au chocolat
Crèmes amandines fraise-rhubarbe
Crumble pommes-noisettes
Cupcakes abricots-amandes
Cupcakes au thé vert et à la fève tonka
Cupcakes rhum-raisins
Flan de tapioca à la pistache
Flan rose à l'agar-agar
Flans vanillés à la mangue
Gâteau ultra-léger aux pêches
Petits pots de mangue
Soupe de melon à la framboise
Soupe de melon aux agrumes
Verrines mangue-kiwi
04 janvier 2008
Top 10: Le meilleur de 2007!
Histoire de bien commencer l'année, j'applique d'ores et déjà mes bonnes résolutions (publier plus) et sacrifie à cette charmante coutume bloggesque qu'est le top 10. Pas facile de faire son choix... Après tout, si j'ai publié ces recettes, c'est parce que je les jugeais toutes dignes d'intérêt! Finalement, grâce à un casting implacable digne de la Star Ac', je vous présente les gagnants de cette 2ème édition (Pour les nostalgiques, le top 10 version 2006):
Houmous aux poivrons grillés
Parce que le houmous tout seul, c'est déjà super bon mais alors, avec des poivrons, c'est divin! En plus, pour l'apéro, c'est mieux que les feuilletés au gras...
Tarte aux poireaux et au comté
Une merveille de douceur et de saveurs complémentaires. C'est devenu un classique des soirées quiches!
Risotto verde
Honneur à mon plat favori avec cette version printanière et primesautière.
Aubergines farcies au chèvre et aux flocons d'avoine
Un délice venu du Sens du Goût...Tellement bon que j'en ai encore mangé hier soir!
Roulés de crèpes aux épinards
Pour la douceur crémeuse du fromage frais, même si c'est un peu longouillet à préparer...
Cheesecake Cupidon
Une merveille visuelle et gustative... Pour l'avoir souvent revu sur vos blogs, je sais que je ne suis pas la seule à qui il ait brisé le coeur!
Cupcakes à la ricotta aux amandes et aux framboises
Dès la première bouchée, j'ai su que cette recette figurerait dans cette liste. C'est mon côté Madame Soleil, ça!
Cupcakes rhum-raisins
Pour un peu, on se croirait aux Caraïbes... Il ne manque qu'un perroquet sur votre épaule et Johnny Depp à vos côtés!
Carrés aux fruits secs et à la farine de chataîgne
Ma première rencontre avec la sacro-sainte farine de chataîgne... Le début d'une belle histoire! Merci Cléa!
Cookies au beurre de cacahuète et aux flocons d'avoine
La recette des cookies ultimes.Parfaits pour remercier un voisin serviable, débaucher un collègue zélé ou corrompre un professeur trop sévère!
BON APPETIT!
02 janvier 2008
Heureuse année 2008!
BONNE ET HEUREUSE ANNEE A TOUS!
(Promis, ma bonne résolution sera de publier un peu plus que lors des derniers mois... :))
