24 octobre 2007
Cookies au beurre de cacahuètes et flocons d'avoine (sans oeufs)
Ce qui est fabuleux avec les cookies, c'est que si, un soir (un matin, voire une nuit), l'envie vous prend d'en cuisiner, il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour pouvoir les déguster. Le plus dur, évidemment, étant d'attendre qu'ils refroidissent à la sortié du four... Après les fameux chocolate chips cookies (aux pépites de chocolat), les cookies au beurre de cacahuète et aux flocons d'avoine remporte sans aucun doute la médaille d'argent des classiques indémodables. Un vrai bonheur, surtout quand ils sont bien croustillants sur les bords et moelleux à l'intérieur... Rien que d'en parler, ça me donnerait presqu'envie de terminer le pot de peanut butter qui traîne au frigo!
(Après les aubergines aux flocons d'avoine et les cookies aux flocons d'avoine, certains vont penser que j'ai des actions chez Mr Quaker! En fait, j'aime juste beaucoup ça, surtout au petit déjeuner... Même que mon ex-chef appelait ça ma "bouillie immonde"...)
Cookies au beurre de cacahuète et aux flocons d'avoine
Pour 12 mangeurs de porridge
125g de farine (1 tasse/cup)
160g de flocons d'avoine (1 tasse/cup)
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
90 ml d'huile (1/3 tasse/cup)
95g de beurre de cacahuète (1/3 tasse/cup)
60ml de lait de soja (1/4 tasse/cup)
200g de sucre de canne non raffiné (1 tasse/cup)
1 cc d'extrait de vanille (facultatif)
Préchauffer votre four à 180°.
Tamiser la farine avec les flocons d'avoine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile, le beurre de cacahuète, le lait, le sucre et la vanille.
Mélanger ingrédients secs et ingrédients humides de façon à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
Déposer de petits tas de pâte (1 CS) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou silpat), tapoter pour les aplatir et enfourner 8-10 minutes dans le haut du four. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
20 octobre 2007
Aubergines au chèvre et aux flocons d'avoine
Oh, je sais... Ce n'est plus vraiment la saison des aubergines! Mais si Claire Emma me tente, qui suis-je pour résister? Surtout si elle s'y prend à coup de recette légère et super facile à préparer. Avec peu d'ingrédients et en trois coup de cuillère à pot, on obtient un plat délicieux qui ne déparerait pas sur une table festive. A essayer sans tarder!
Aubergines farcies au chèvre
Pour 4 tentatrices - 3 points par portion
4 aubergines moyennes
150g de chèvre frais
2 cc de garam masala
6 cuillères à soupe de flocons d'avoine
1 gousse d'ail
1 CS d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer votre four à 200°.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et enfourner 30-40 minutes. La peau doit être fripée et la chair tendre.
Evider les aubergines et réserver les coques.
Mixer la chair avec la gousse d'ail, 1 cc de garam masala, du sel et du poivre.
Farcir les coques avec ce mélange et émietter le chèvre par-dessus.
Mélanger les flocons d'avoine avec le garam masala restant et 1 CS d'huile d'olive. Répartir sur les coques farcies.
Enfourner 30 minutes à 180°, en vérifiant que les flocons ne brûlent pas.
14 octobre 2007
Figues rôties au mascarpone et à l'orange
Autant vous le dire, les chefs hyper-médiatisés, dont on voit la tête partout, ce n'est pas vraiment ma tasse de thé. Je prèfère les gens plus discrets, à la manière de Laurence Salomon. Pourtant, j'ai un faible pour Jamie Oliver... Peut-être parce qu'il a utilisé sa célébrité à bon escient en révolutionnant les cantines britanniques? En tout cas, je n'ai pas été déçue quand on m'a offert "Rock'n'Roll Cuisine". Les recettes sont originales et le ton décontracté, un vrai bonheur à feuilleter!
Pour commncer, j'ai choisi une recette de dessert qui m'avait immédiatement tapé dans l'oeil. Figues, mascarpones et orange... Bon sang ne saurait mentir! J'ai un peu modifié la recette originale en utilisant des pignons (au lieu de pistaches) et du sucre non raffiné (au lieu de miel). Le mélange des textures - croissant croustillant et mascarpone fondant - ravira les papilles des plus difficiles!
Figues au mascarpone et à l'orange
Pour 4 naked cooks
8 figues
150g de mascarpone
1 petite orange
3 CS de pignons de pin
3-4 CS de sucre non raffiné + 1 CS
2 croissants (ou 4 tranches de brioche)
Préchauffer votre four à 180°.
Griller les pignons à sec dans une poêle.
Presser l'orange et la zester. Réserver jus et zeste.
Mélanger le mascarpone, le jus d'orange, le zeste haché, les pignons et le sucre.
Couper un chapeau aux figues et tasser la chair pour les farcir du mélange au mascarpone.
Couper les croissants en deux dans la longueur et les disposer dans un plat allant au four.
Poser 2 figues sur chaque 1/2 croissant puis saupoudrer de sucre.
Enfourner 30-40 minutes. Servir chaud.
13 octobre 2007
Bookblog - Soupes et Epluchures
Il y a quelques temps, Isa du blog Ctoutbon a eu l'excellente idée d'organiser un échange de livres de cuisine. Même si on en a déjà plus de cinquante, comment résister au chant des sirènes? Bien m'en a pris, finalement, car j'ai été gâtée par Clairechen, elle-même instigatrice du blogcolis... C'est dire si elle s'y connaît en matière de swap!
Son choix s'est porté sur "Soupes" aux éditions Larousse et sur un charmant petit livre des éditions de l'Epure, "Epluchures - 10 façons de les préparer". Avec les frimas qui approchent à grands pas, quoi de plus réconfortant qu'un bon potage fumant? Et lorsque ma soupe sera en train de chauffer aux fourneaux, je saurai quoi faire du monticule d'épluchures resté sur le plan de travail!
Merci Claire et Isa!
07 octobre 2007
Lasagne végétarienne au tempeh et à la ratatouille
Il existe au moins au moins autant de recettes de lasagnes végétariennes que de lasagnes à la viande. Celle-ci à la particularité d'utiliser du tempeh, cousin moins populaire du tofu. Riche en protéines et pauvre en lipides, le tempeh est fabriqués à partir de haricots de soja fermentés. On le trouve en magasin bio, sous forme de bloc ou de "saucisse".
J'avais déjà essayé de nombreuse fois le tempeh mariné et cuit à la poêle, qui donne un "bacon" végétarien des plus appréciable mais jamais dans une préparation de type "bolognaise". Test plus que réussi mais sachez que cette recette peut aussi bien se préparer avec du quorn, du soja texturé, du tofu ou du seitan haché.
Lasagne végétarienne au tempeh
Pour 4 qui récoltent le tempeh
8 feuilles de lasagnes fraîches (+- suivant la taille de votre plat)
200g de tempeh
400ml de sauce tomate préparée (maison ou pas)
800g de ratatouille (maison ou pas)
100g de fromage râpé
500 ml de lait
2 CS de maïzena ou d'arrow-root
Sel, poivre, muscade
2 cc d'huile d'olive
Emietter le tempeh et faire le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré.
Pendant ce temps, préparer une béchamel allégée en faisant épaissir le lait avec l'arrow-root ou la maïzena. Bien asaissonner.
Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger le tempeh à la sauce tomate.
Dans un plat à four, disposer d'abord une première couche de lasagnes. Recouvrir successivement de sauce tomate, de ratatouille et de béchamel. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par le fromage râpé.
Enfourner une trentaine de minutes.
01 octobre 2007
Les secrets du dimanche
Le dimanche, pour certains, c'est le jour du seigneur. Pour d'autres, c'est celui du déjeuner avec Mamie. D'autres encore partent se balader en vélo... Pour moi, le dimanche (ou plutôt le lundis matin, décalage oblige), c'est le jour de PostSecret. Chaque semaine, l'auteur de ce blog y publie les secrets qu'il/elle a reçu par la poste. Généralement, ce sont des cartes postales dont le thème rappelle la teneur du secret... Parfois choquants, parfois drôles, parfois carrément tristes, les secrets de ces milliers d'anonymes (le blog existe depuis un bon moment) ne manquent pas de me faire réfléchir. Qui sait? Un jour peut-être, j'ouvrirai cette page en croisant les doigts pour que mon secret ait été publié...
Si vous vous débrouillez dans la langue de Shakespeare, n'hésitez pas: allez y faire un tour!
29 septembre 2007
Muffins d'automne au potimarron
Quand je vous avais dit que j'adorais le potiron, je ne vous mentais pas! Et pour le prouver, voici de délicieux petits muffins au potimarron, déniché dans "Vegan with a Vengeance"... Je m'étais déjà essayée aux courges sucrées l'an passé avec une "pumpkin pie" à la courge butternut et avec de délicieux scones potimarron-orange, je n'avançais donc pas en terrain inconnu! Comme précédemment, j'ai préféré utiliser le potimarron plutôt que son grand frère le potiron. Si vous le lavez soigneusement, il est inutile de peler le potimarron et vous pouvez sans crainte mixer la chair avec la peau. Gain de temps, gain d'argent et hop, on peut, à la place, s'acheter de jolis moules à muffins en silicone...
Muffins au potimarron
Pour 12 muffins
1 petit potimarron
220g de farine
250g de sucre
1 cc de levure chimique
1/4 cc de sel
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de muscade
1/2 cc de gingembre en poudre
2 clous de girofle reduits en poudre
100 ml de lait de soja (ou autre)
100 ml d'huile neutre
2 CS de mélasse (facultatif)
Laver soigneusement le potimarron, oter le pédoncule et le couper en 2. Le débarrasser de ses pépins et le couper en gros morceaux.
Placer les morceau dans une casserole avec un fond d'eau et laisser cuire 1/2 heure environ. La chair du potimarron doit être molle et "mixable".
Réduire le potimarron en purée avec un mixeur plongeant.
Prélever 250 ml de purée et congeler le reste (ou faire une soupe).
Préchauffer votre four à 180°.
Tamiser la farine avec le sucre, la levure, le sel et les épices.
Mélanger la purée de potimarron avec le lait, l'huile et la mélasse.
Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs et remplir vos moules à muffins aux 2/3.
Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que ce que la lame d'un couteau resorte sèche.
20 septembre 2007
Courge spaghetti, sauce marinara aux olives
Il n'y a rien qui me déprime plus que les jours qui raccourcissent, surtout depuis que j'ai commencé ce blog. Le manque de lumière, qui rend la prise de photos impossible en semaine, a tendance à me rendre sérieusement mélancolique... Heureusement, l'automne réussit à se faire pardonner! Il me suffit de regarder les couleurs flamboyantes que prennent les arbres en cette saison et je retrouve le sourire. Sans compter que c'est la saison des courges! Voir leurs rondeurs orangées au milieu des étals me fait me sentir comme un enfant à l'approche de Noël... Sans attendre plus longtemps, j'ai déjà craqué cette semaine! Après le traditionnel velouté de potimarron, j'ai préparé une courge spaghetti.
J'ai découvert la courge spaghetti l'année passée, alors que mon Delhaize avait eu la bonne idée d'en garnir ses rayons. Un peu sceptique au départ, j'ai bientôt vérifié que sa chair se séparait effectivement en longs rubans à la cuisson. Un vrai tour de magie... De là, toutes les sauces et toutes les fantaisies sont permises comme avec de "vrais" spaghettis. J'ai choisi une sauce tomate toute simple pour commencer la saison...
Courge spaghetti, sauce marinara
Pour 4 Jack-O-Lantern - 1 point ww par personne (sans fromage)
1 courge spaghetti de taille moyenne
400ml de chair de tomates au basilic
1 cc de sucre
100g d'olives vertes, en rondelles
2-3 CS de câpres
Sel, poivre
Gruyère ou parmesan (facultatif)
Préchauffer votre four à 180°.
Y enfourner la courge spaghetti entière pendant 40min-1h (suivant la puissance de votre four). La courge devrait être cuite lorsque la chair est molle et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Sortir la courge du four et la laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, faites chauffer la chair de tomates à feu doux. Ajouter le sucre, les olives et les câpres. Laisser mijoter 15 minutes.
Couper la courge spaghetti en deux et élimer les pépins. Evider la chair et la réserver. (Vous pouvez utiliser les coques pour la présentation...).
Assaisonner la sauce, répartir les spaghettis de courge (réchauffés, au besoin) sur les assiettes et garnir de sauce.
18 septembre 2007
Où manger végétarien à Bruxelles?
Si le végétarien trouve toujours de quoi se mettre sous la dent, même au "Steak & Ribs Grill", l'étendue de son choix se résume bien souvent à la portion congrue. Que celui qui n'a jamais été confronté à ses énièmes "Nouilles sautées aux légumes" me jette la première pierre! Voici quelques adresses où les végés sont les bienvenus et où ils pourront laisser libre cours à leur intrépide gourmandise... Et pour les viandivores, aucune de ses adresses n'étant strictement végétarienne (l'Elément Terre sert également du poisson), vous pourrez aussi y faire ripaille. De quoi fédérer les esprits et les estomacs!
L'Elément Terre
Avec sa carte cosmopolite où le Mexique côtoie le Sri Lanka et la Grèce, l'Element Terre se targue de ne travailler qu'avec des produits frais. Une vraie réussite toute en finesse et en saveurs... Pas vraiment donné (compter 17€ pour un plat) mais les portions très copieuses rendent l'entrée facultative, surtout si on se laisse tenter par un dessert de saison!
Kokob
Si l'appellation "restaurant éthiopien" peut prêter à de mauvaises plaisanteries, Le Tout-Bruxelles y accourt pour manger avec les doigts. Avec des saveurs à mi-chemin entre Afrique du Nord et Inde, on déguste les plats en s'aidant d'un morceau d'injera, sorte de crêpe un peu aigre à base de farine de teff. Dépaysant et convivial! Attention, les menus sont copieux et la version 1 couvert suffira largement à deux appétits moyens...
Rue des Grands Carmes 10
1000 Bruxelles
(Metro: De Brouckere; Bus/Tram: Bourse)
La boutique alimentaire
Salad bar surprenant où les légumes oubliés ne sont pas en reste: frites de panais, lentilles à la cardamome, céleri-rave grillé... Sans compter les sandwiches qui changent du jambon-beurre! Au moment de passer au dessert, pensez à la tarte au chocolat, best-seller de la maison. A midi, on y fait file donc venez tôt. Fermé le soir et le week-end.
"Tour et Taxis"
86C avenue du Port
1000 Bruxelles
(Bus: tour et taxis)
Exki & The Foodmaker
Deux fast-foods où l'on mange sain et surtout où l'on mange bien. Soupes du jour, quiches, salades composées ou wraps légers, on y trouve de tout. Y compris de très bons desserts. (plusieurs adresses à Bruxelles)
Exki Agora
Rue du Marché aux Herbes 23
1000 Bruxelles
(près de la Grand Place)
www.exki.be
The Foodmaker
Rue du Marché aux Herbes 99
1000 Bruxelles
www.thefoodmaker.be
Green Kitchen
Au bord du canal, pour un peu, on se croirait à la plage! Fruits et légumes en vedette... C'est le rendez-vous des bobos du coin.
Avenue du Port 1
1000 Bruxelles
(Tram et Bus: Sainctelette; Metro: Yser)
www.green-attitude.be
Arcadi
Là où les bloggeuses se rencontrent! Tartes et quiches à se damner, choix étendu et ambiance sympa. Dommage que le service laisse parfois à désirer... Souvent bondé, il n'est pas inutile de réserver!
Rue d'Arenberg 1B
1000 Bruxelles
(Métro: Gare centrale)
16 septembre 2007
Crêpes aux champignons, sauce crémeuse aux noix de cajou
J'ai toujours été plus salé que sucré. Alors, les crêpes, faut bien dire que ça n'a jamais été mon truc... Quand j'étais gamine et que ma grand-mère me proposait d'aller manger une crêpe mikado, je lui disais que je préfèrerais un croque-monsieur. Ca la faisait rouler des yeux... Evidemment, les crêpes salées, c'est autre chose! Dans mon peu glorieux passé de non-cuisinière, il fut même un temps où je me nourrissais presque exclusivement de crêpes surgelées Findus. Comme ça, zou dans l'assiette! Sans même un accompagnement, si ce n'est du ketchup pour faire bonne figure... Depuis, quand même, les choses ont changé! Je préfère de loin faire mes crêpes moi-même et les garnir au gré de mes inspirations, comme ici par exemple.
Cette fois, j'ai craqué pour une sauce un peu particulière. Au lieu d'utiliser de la crème pour obtenir une sauce bien onctueuse, on recourt à des noix de cajou réduites en purée. Le résultat est bluffant et fait son petit effet! Une recette qui se glissera sans problème dans un menu de fête!
Crêpes aux champignons, sauce aux noix de cajou
Pour 4 becs salés - 9 points ww par portion
Pour les crêpes (10-12 crêpes)
190g de farine
50g de farine de pois chiches
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive
500ml d'eau
Tamiser les farines avec le sel. Creuser un puits au centre et verser l'huile et l'eau.
Bien mélanger à la fourchette pour qu'il ne reste aucun grumeau.
Placer la pâte 1/2 heure au frigo, le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce aux champignons
500g de champignons de Paris
85g de noix de cajou (non salées, non grillées)
125ml d'eau
2 CS bombées de concentré de tomates
1 petite échalotte hachée
4 CS de levure maltée
1-2 gousses d'ail
3 CS de jus de citron
2 CS de sauce soja
2 CS d'huile neutre
1/2 cc de sel
1 poignée de persil frais
(si vous voulez beaucoup de sauce, mieux vaut doubler la recette)
Faites revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Pendant ce temps, passer tous les autres ingrédients (sauf le persil) au mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. (l'ajout du jus de citron qui devrait amener la sauce à épaissir)
Ajouter la sauce aux champignons, mélanger et laisser sur le feu assez longtemps pour la chauffer. Ajouter le persil ciselé.
Verser 2 CS de pâte à crêpe dans une poêle non-adhésive. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une 10aine de crêpes.
Réchauffer les crêpes et les farcir de sauce.
Pour servir, les couper en deux et garnir d'un filet de sauce et de quelques brins de persil.
