21 mars 2007
Muffins au son pour petit déj' santé
Lors de mes pérégrinations avec Claire, nous avons fait une découverte fracassante: "seuls les gros sautent le petit déjeuner". Alors que nous gambadions gentiment parmis les livres, cette nouvelle est tombée comme un couperet. Nous venions justement de parler de notre manque d'appétit au saut du lit! Qui était donc cette Lee Janogly pour oser nous insulter par l'entremise d'un stupide bouquin à la couverture rose? Sûrement encore un de ces requins prêts à se faire de l'argent facile sur le dos des gens qui cherchent à perdre un peu de poids...
De toute façon, cet histoire de petit déjeuner qui serait telleeeeeeement important pour notre équilibre, c'est surtout une manoeuvre habile de Mr Kellog's. Cherchez à qui profite le crime... Le lobby des céréales ne s'est pas gêné pour commander un gazillion d'études censées démontrer les bienfaits d'un petit déjeuner idéalement composé d'un bol de Special K, de lait et de fruits. Ou pire, d'un de ces biscuits prétendument "good for you" mais surtout remplis de sucres et d'additifs divers. La bonne blague!
Ceci dit, si vous êtes affamé le matin, inutile de vous laisser mourir de faim pour montrer à Mr Nestlé votre mécontentement. Et si vous n'avez pas le temps de préparer quoi que ce soit, il vous suffit de vous concocter une fournée de muffins ou de barres céréalières la veille... Ca prend 10 minutes montre en main et ça se mange facilement dans le train, la voiture ou même au bureau!
Muffins santé au son
Pour 12 muffins de belle taille - 3 points ww par muffin
85g de son (de blé ou d'avoine)
125g de farine complète
240 ml de lait végétal
1 oeuf
90g de sucre de canne non raffiné
80 ml de purée d'amandes blanchies (à défaut huile ou beurre fondu)
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude (pas obligé)
1 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
1 poignée de graines de tournesol (pas obligé non plus)
Préchauffer le four à 190°.
Mélanger le son et le lait et laisser enfler 10 minutes.
Battre ensemble l'oeuf, la purée d'amandes, le sucre et la vanille. Ajouter le son.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis ajouter au reste des ingrédients. Ajouter aussi les graines de tournesol et mélanger mais pas trop.
Verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20 minutes.
24 décembre 2006
Spécial matin de Noël: Scones au potimarron et à l'orange
Ceux-là, si vous les avez ratés, c'est impardonnable. Ce succulent best-seller de Sylvieaa a fait le tour de quelques blogs avant d'atterrir très opportunément dans mon assiette. A déguster impérativement à la sortie du four car ils ne se conservent pas très bien. Ne vous en faites pas, ça vaut vraiment le coup de se lever une heure plus tôt!
Par rapport à la recette initiale, j'ai juste changé une demi-chose, j'ai utilisé du potimarron plutôt que du potiron. Question de flemme, surtout, car le potimarron se laisse cuire avec la peau! :) (j'ai aussi rajouté du sucre suite à un conseil avisé de mon conseiller en placements. La betterave sucrière, c'est l'avenir, ma p'tite dame!)
Scones au potimarron et à l'orange
Pour 4
125g de purée de potiron
250 de farine
30g de beurre
4 CS de sucre
1 œuf
1 ½ CC de levure chimique
1 pincée de sel
60g de raisins secs
le zeste d’un orange non traitée
Mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter l’œuf et la purée de potimarron.
Mélanger la farine, la levure et le sel et l’ajoutez au mélange.
Finalement, ajouter le zeste et les raisins secs.
Mélanger rapidement à la cuillère et former une galette de 1 cm d'épaisseur.
Laisser reposer deux heures au congélateur (même toute la nuit, ça marche!).
Au moment d'enfourner, couper la galette en 8 parts et cuire 30 min à 180°.
Servir avec un bon beurre de laiterie et une confiotte tendre...
JOYEUX NOEL!!!
21 août 2006
Crumpets du dimanche et lemon curd allégé
Je vous l'ai déjà dit, le dimanche matin est pour moi propice à la régression. Je mange des trucs sucrés avec les doigts tout en regardant la télé. Sûrement une réminiscence du temps où je me glissait à l'aube hors du lit, histoire de faire le plein de dessins animés! Comme j'ai gardé l'habitude de me lever tôt, je m'active de bonne heure aux fourneaux pour que les petites douceurs soient prêtes quand l'homme se lève, quelques heures plus tard. Lui n'est pas un grand fan de petit-dèj mais le dimanche, il fait une exception, probablement en partie pour me faire plaisir!
Ce week-end, j'ai préparé des crumpets. J'adore ces petits pains australo-anglais creusés de petits trous qui ne demandent qu'à accueillir beurre fondu ou sirop d'érable... Je désespérais de trouver une recette jusqu'au jour où je suis tombée sur le superbe blog Cakes in the city. Ni une, ni deux, j'ai emprunté la recette de Camille! Bon, j'ai encore des progrès à faire... Mes crumpets ont attaché furieusement aux cercles en inox et avaient, de ce fait, l'air un peu déchiquetés!
Crumpets
Pour 10 crumpets - 2 points ww ou 95 cals/crumpet
270 ml de lait
50 ml d'eau
1 cc de sucre
1 cc de levure de boulangerie
1 cc de levure chimique (mieux vaut trop que pas assez héhé)
1 oeuf
1 cc de sel
Beurre pour la cuisson (non comptabilisé)
Faites chauffer l'eau et le lait 20 secondes au micro-ondes. Délayez-y la levure de boulangerie et le sucre et laissez reposer 15 minutes, juqu'à ce que ça mousse.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Creusez un puits et ajoutez l’oeuf légèrement battu puis le lait additionné de levure. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse et laissez lever dans un endroit chaud.
Les crumpets se cuisent à la poêle avec de petits cercles à pâtisserie (qu’il ne faut pas oublier de graisser, sinon vous aurez comme moi des crumpets mutants!)
Au cas où vous ne pourriez les manger tout de suite, il vous suffira de les passer au grille-pain!
Evidemment, avec du beurre, du sirop d'érable, du nutella, c'est purement et simplement divin! Mais moi, j'ai décidé de limiter les dégâts en tartinant mes crumpets de lemon curd allégé. Cette recette provient au départ de Marmiton mais je l’ai connue via le succulent Sucré-salé. Un régal pour les papilles et pour la balance!
Lemon curd allégé
Pour 1 gros pot – 15 points ww/850 cals le pot (à vous de voir ce que vous en faites!)
4 citrons
2 oeufs
1 CS de maïzena
150g de sucre
Pressez les citrons, récupérez le jus et ajoutez le sucre et la maïzena.
Faites chauffez le mélange jusqu’à épaississement puis ajoutez les oeufs légèrement battus.
Cuisez encore quelques instants à feu doux puis versez dans un pot à confiture.
16 août 2006
Muffins légers au son et aux myrtilles
Vous connaissez la malédiction du muffin? Quand je décide d'en faire, je suis toujours pétrie de bonnes intentions... Des muffins pour le petit déjeuner ou pour le goûter, de bons muffins pauvres en graisse et riches en fibres, surtout pas des muffins à dévorer en se léchant les doigts après... Ben si, justement! C'est là que je me trompais en préparant des muffins au son... Sous des dehors rébarbatifs, ils sont en fait délicieux, meilleurs en fait que beaucoup de leur confrères riches en sucres et en graisses.
Je les ai fait avec des myrtilles et du son d'avoine mais je crois que n'importe quel fruit habitué des muffins pourrait convenir. On peut aussi utiliser du son de blé, si c'est plus facile à trouver.
Muffins au son et aux myrtilles
Pour 12 muffins moyens - 3.5 points ww/180 cals par muffin
140g de son d'avoine
190g de farine complète
110g de sucre brun
265 ml de compote de pomme sans morceaux (non sucrée, sinon mettez un peu moins de sucre)
2 oeufs
250g de myrtilles
2 cc de bicarbonate de soude
2 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
2 CS d'huile végétale
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 200°.
Mélangez le son, la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel.
Ajoutez les oeufs légèrement battu, la compote, la vanille et l'huile puis incorporez délicatement les myrtilles.
Versez dans des moules à muffins et laissez cuire une 20aine de minutes en testant la cuisson au couteau.
09 juin 2006
Petits pains aux noix de pécan
Je sais pas vous mais moi je trouve le dimanche matin propice au farniente et à la dégustation de nourriture totalement régressive. Du coup, nous brunchons souvent devant la télé: pancakes, muffins, crêpes et petits pains se disputent la vedette avec le dernier DVD acheté sur Ebay...
C'est tellement agréable de manger des trucs tout collants avec les doigts en se disant que, quand même, il est fort ce colonel O'Neill...
Depuis longtemps, j'avais envie de faire des roulés à la cannelle, ces fameux cinnamon rolls si chers aux américains. J'ai comparé plusieurs recettes et me suis finalement laisser séduire par des roulés qui laissaient la part belle à une invitée que j'adore: la noix de pécan. C'était divin. Tellement divin que j'ai mangé SIX petits pains! Je ne crois pas que j'en referai un jour ou ma balance m'en voudrait!
(Note: J'entame mon 7ème jour sans clope! Dur dur...)
Petits pains aux noix de pécan
Pour 12 pains - 320 cals/pain
250 ml de lait
7g de levure sèche
60 ml d'eau chaude
35g de sucre
40 ml d'huile
5g de levure chimique
1 oeuf
435g de farine
1 cc de sel
220g de vergeoise brune
100g de beurre
30 ml de miel
120g de noix de pécan
30g de beurre mou
50g de sucre
1 cc de cannelle
- Placez la levure dans l'eau chaude et attendez la formation d'une mousse légère. Faites chauffez le lait quelques minutes au micro-ondes, il doit être tiède.
- Mélangez 190g de farine avec la levure, le lait, le sucre, l'huile, la levure chimique, le sel et l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez peu à peu le reste de farine.
- Pétrissez la pâte pendant 8 minutes sur un plan de travail fariné. Laissez lever la pâte au chaud pendant 1h.
Pendant ce temps, faites chauffez le beurre avec le sucre et le miel. Quand le sucre a fondu, retirez du feu et versez dans un plat rectangulaire. Saupoudrez de noix de pécan grossièrement hachées. - Sortez la pâte (elle devrait avoir doublé de volume) et donnez un petit coup pour la faire dégonfler.
Etalez-la en un grand rectangle et badigeonnez celui-ci avec le mélange beurre mou/sucre/cannelle. Roulez la pâte sur elle-même, de façon à former un boudin roulé (héhéhéhé :)) que vous couperez en 12. - Placez les douze petits roulés dans le plat "caramélisé" et laissez reposer toute la nuit au frigo (min 12h - max 48h)
- Le lendemain, placez le plat 1/2h - 1h dans un endroit chaud afin que les petits pains doublent de volume.
- Cuisez au four à 180° pendant 40 min. Retournez immédiatement sur un grand plat et attendez quelques instants que le caramel ait eu le temps de couler sur les pains.
Oui, je sais. Ca prend un temps dingue. Mais ça le vaut largement...
01 juin 2006
Baguette tradition du Pétrin
Autant vous le dire tout de suite, si moi, avec mon histoire chargée de muffins anglais ratés et de pains durs comme du bois, je peux réussir la baguette tradition made in Le Pétrin, alors tout le monde peut! Un grand merci à Avital, pour ses explications claires et sa méthode inratable!
Bon évidemment, ça prend des heures à préparer mais le jeu en vaut largement la chandelle:
Ooooh le zôoooli sandwich au fromage de tête! Kisséki va se régaler?
15 mai 2006
Ab Fab Pancakes! (avec tartinade de snickers)
Ok. Je n'aime pas trop me lancer des fleurs en général... Mais là, je ne sais pas si c'est la recette, les conseils avisés d'experts ès pancakes ou mon talent inné (;)) mais les pancakes de notre brunch dominical étaient divinement bonnes! Autant vous dire qu'avant ça, je n'avais RIEN compris à la technique des crêpes made in USA... Et pourtant, c'est incroyablement simple!
Fluffy Pancakes
Pour 10 pancakes - 125 cals/pancake
190g de farine
10g de levure chimique (baking powder)
1/2 cc de sel
2 CS d'édulcorant de cuisson
45g de beurre fondu
1 oeuf
290 ml de lait écrémé
- Mélangez la farine, la levure, le sel et l'édulcorant. Tamisez bien car c'est la seule fois où vous aurez l'occasion de touillotter la micture.
- Dans un autre récipient, mélangez le beurre, l'oeuf et le lait.
- Incorporez les ingrédients liquides à la farine. Attention: ne mélangez pas trop. La farine doit juste être mouillée, quitte à laisser de gros grumeaux.
- Laissez reposer la pâte (30 minutes ou plus). Surtout, ne re-mélangez pas une fois qu'elle a reposé...
- Cuisez vos pancakes dans une poêle anti-adhésive non-huilée (le beurre de la recette est là pour ça...). Je sais que l'indicateur habituel pour les retourner, c'est l'apparition des bubulles sur le dessus mais là, la texture de la pâte fait qu'elles apparaissent assez tard. Faites donc attention à ne pas les brûler. Dernière astuce, surtout ne pas jouer de la spatule pour aplatir la crêpe...
Servir avec du sirop d'érable, de la confiotte, du snickers spread...
Sauf que là, j'ai pas été sympa... Je vous ai fait miroiter une tartinade de Snickers, alors qu'en fait, il s'agit d'un pot de spread acheté chez les British. C'est bien simple, on s'est enfilé la moitié du pot sur les pancakes en regardant Seinfeld. Un grand moment de décadence à l'américaine... Pour vous faire bavouiller un peu, voici deux photos de la chose:
