22 novembre 2007
Muffins à l'orange et au chocolat (sans oeufs)
J'avoue. Ces derniers temps, je rechigne un peu à la tâche. Mon blog a tendance à se transformer en désert des Tartares et je cuisine autant qu'un étudiant en période de partiels... Mais j'ai une excuse! J'ai rencontré des gens vachement intéressants qui me prennent tout mon temps. Impossible de les ignorer, ils demandent toute mon attention... Ils s'appellent Gil, Jack, Mike, Sawyer, Lincoln, Catherine, T-bag et Mr Locke... Ca vous dit quelque chose? J'ai enfin décidé de rattraper mon retard en matière de séries télés! Moi qui n'avait même pas suivi Urgences (c'est dire!), je passe mes soirées en prison, sur une île déserte ou bien encore sur des scènes de crime à Las Vegas... Bon, ok, j'ai perdu quelques neurones mais au moins, je ne passe plus pour une poire dans les soirées mondaines! ;)
Evidemment, du coup, j'ai tendance à expédier honteusement le repas du soir. Histoire de pouvoir regarder 4 épisodes au lieu de 3... Reste que, dans le feu de l'action, quand Gueule d'Ange prend son air concentré "Tu comprendras plus tard" ou que Warrick a découvert la tache de sang qui va tout changer, on a quand même envie de s'accorder un petit plaisir. Un peu de chocolat, par exemple, pour contre-balancer les poussées d'adrénaline. Et c'est là que les muffins entrent en scène...
Muffins au chocolat et à l'orange
Pour 12 qui veulent s'évader
290g de farine blanche non raffinée
60g de sucre de canne non raffiné
1 CS de poudre à lever (levure chimique)
60ml d'huile neutre
245ml de lait végétal (ou vache)
125ml de yaourt au soja (ou vache)
Le zeste d'1 orange, haché
Le jus d'1/2 orange
75g de pépites de chocolat
Préchauffer votre four à 180°
Tamiser la farine avec le sucre et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile, le jus d'orange, le lait et le yaourt.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs puis ajouter le zeste et les pépites de chocolat.
Remplir vos moules à muffins au 2/3 et enfourner 30 min à 180°
29 septembre 2007
Muffins d'automne au potimarron
Quand je vous avais dit que j'adorais le potiron, je ne vous mentais pas! Et pour le prouver, voici de délicieux petits muffins au potimarron, déniché dans "Vegan with a Vengeance"... Je m'étais déjà essayée aux courges sucrées l'an passé avec une "pumpkin pie" à la courge butternut et avec de délicieux scones potimarron-orange, je n'avançais donc pas en terrain inconnu! Comme précédemment, j'ai préféré utiliser le potimarron plutôt que son grand frère le potiron. Si vous le lavez soigneusement, il est inutile de peler le potimarron et vous pouvez sans crainte mixer la chair avec la peau. Gain de temps, gain d'argent et hop, on peut, à la place, s'acheter de jolis moules à muffins en silicone...
Muffins au potimarron
Pour 12 muffins
1 petit potimarron
220g de farine
250g de sucre
1 cc de levure chimique
1/4 cc de sel
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de muscade
1/2 cc de gingembre en poudre
2 clous de girofle reduits en poudre
100 ml de lait de soja (ou autre)
100 ml d'huile neutre
2 CS de mélasse (facultatif)
Laver soigneusement le potimarron, oter le pédoncule et le couper en 2. Le débarrasser de ses pépins et le couper en gros morceaux.
Placer les morceau dans une casserole avec un fond d'eau et laisser cuire 1/2 heure environ. La chair du potimarron doit être molle et "mixable".
Réduire le potimarron en purée avec un mixeur plongeant.
Prélever 250 ml de purée et congeler le reste (ou faire une soupe).
Préchauffer votre four à 180°.
Tamiser la farine avec le sucre, la levure, le sel et les épices.
Mélanger la purée de potimarron avec le lait, l'huile et la mélasse.
Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs et remplir vos moules à muffins aux 2/3.
Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que ce que la lame d'un couteau resorte sèche.
06 septembre 2007
Pain express à la bière
Comme je vous le disais récemment, je suis un peu nulle en pain. Heureusement pour moi, certains cuistots semblent s'être penchés sur la question et il est désormais possible de faire du pain en ne mettant quasiment pas la main à la pâte! Une vraie aubaine pour ceux qui manquent de temps ou de machine à pain. Il vous faudra seulement déployer un peu de patience en attendant que le pain ait refroidi. Une paille! Cette petite merveille est encore une trouvaille du sympathique "Have cake, will travel". Un coup d'oeil à l'index de Céline prouvera aux anglophones d'entre vous qu'ils ont decouvert une véritable caverne d'Ali Baba!
Pain express à la Guinness
Pour 1 pain
120g de farine à pain
120g de farine complète
120g de farine d'épeautre
3 cc de levure chimique
1 1/2 cc sel
4 cc de poudre de gluten (facultatif, à remplacer par autant de farine)
3 CS de sucre de canne non raffiné
375 ml de bière Guinness
Préchauffer votre four à 180° et chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Mélanger les farines, le sel, le sucre et le gluten puis verser la bière.
Touiller avec une cuillère en bois sans trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 55 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
24 août 2007
Pain aux noix et à l'épeautre (sans MAP)
Mine de rien, pour moi, réussir un pain équivaut à escalader l'Everest. Je ne compte plus les tentatives ratées ou les muffins anglais durs comme de la pierre! Mais bon, comme j'avais pas mal de farine à écouler, il a bien fallu que je me lance dans l'aventure... Je suis assez contente de moi, finalement, car ce pain était vraiment délicieux. L'homme était bien d'accord avec moi et l'a étrenné avec sa garniture favorite: brie-noix-miel. Je suis restée plus simple, comme vous le voyez sur la photo!
La recette est prévue pour deux petits pains ou un gros. Si vous optez pour la version mini, mieux vaut recourir à la cuisson en moule sous peine de voir votre pain s'affaisser... Ou alors, c'est moi qui n'ai pas pigé un truc et ce serait normal vu que, comme je l'ai dit, je ne suis pas douée en pains.
Pain aux noix et à l'épeautre
Pour 2 petits pains
435 ml d'eau tiède
2 cc de levure sèche
1 cc de sucre
1 oeuf (ou équivalent)
250g de farine d'épeautre
375g de farine à pain
1/2 cc de sel
2 poignées de noix concassées
Diluer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Attendre 1/4 d'heure (et l'apparition de la mousse, sinon faut recommencer à zéro car la levure is dead) avant de mélanger avec l'oeuf.
Tamiser la farine à pain avec la farine d'épeautre et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et pétrir pendant dix bonnes minutes sur un plan de travail légèrement fariné.
Graisser un grand récipient et y placer le pâton. (Veiller à choisir un récipient pouvant contenir deux fois le pâton au moins). Recouvrir un linge humide et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (votre four avec la lumière allumée, par exemple).
Retirer le récipient du four et donner un coup à la pâte pour la dégazer.
Placer la pâte sur le plan de travail et la parsemer de noix concassées. Pétrir quelques minutes pour les répartir dans la pâte.
C'est le moment de séparer la pâte en deux si le coeur vous en dit!
Dans tous les cas, remettre la pâte à lever 1h dans un endroit chaud (toujours le four).
Ensuite, cuire le pain 20-30 minutes à 180°.
22 août 2007
Muffins aux myrtilles et à la banane (sans matières grasses)
lEncore des muffins sans matière grasse? On en deviendrait presque accro! Mais je vous le promets, cet automne, je publierai des tonnes de recettes pleines d'huile et de margarine... Faudrait quand même pas oublier de faire des réserves pour l'hiver! En attendant, voici des muffins légers où la myrtille acidulée recontre la douceur de la banane. Un vrai bonheur au goûter!
Muffins aux myrtilles et à la banane
Pour 6 ennemis du capiton - 3 points ww par muffin
2 bananes bien mûres, réduites en purée
100g de sucre non raffiné
140g de farine
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf (ou équivalent végétal)
75g de myrtilles
Préchauffer votre four à 180°.
Tamiser la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Séparément, mélanger les bananes avec l'oeuf.
Ajouter ce mélange à la farine et mélanger. Ajouter les myrtilles.
Verser la pâte dans un moule à muffins et enfourner 20-25 minutes
08 août 2007
Muffins santé à la banane et aux flocons d'avoine
Que celui qui ne s'est jamais retrouvé confronté à de vieilles bananes noircies me jette la première pierre! La veille, elles étaient encore bon pied, bon oeil (si tant est que ce soit possible pour une banane) dans le panier à fruits et puis soudain, le drame. Noires et odorantes, elles vous narguent, semblant se réjouir du fait que personne ne voudra les manger dans cet état. Mais c'est sans compter sans les ressources infinies des ménagères, qui ont été confrontées à cette résistance bananière depuis des décennies! Banana bread, muffins à la banane ou encore pancakes aux bananes sont ainsi devenu autant de moyens de se débarrasser du fruit honni. Et comble de l'ironie, il passe alors du statut d'indésirable à celui de denrée ardemment recherchée...
Vous me verrez donc, parfois, penchée sur le rayon des fruits et légumes flétris à la recherche de quelques bananes à l'agonie. Et si par hasard, mon panier bio en contient de biens jaunes, il m'arrive de les oublier ostensiblement dans un coin de la cuisine!
Muffins à la banane et aux flocons d'avoine
Pour 12 chercheurs d'or noir - 2.5 points ww par muffin
190g de farine complète
80g de flocons d'avoine
100g de sucre non raffiné
2 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
180ml de lait végétal
80ml de compote de pommes non sucrée
2 grosses bananes bien mûres
Préchauffer votre four à 180°.
Ecraser les bananes à la fourchette afin d'obtenir une purée plus ou moins homogène.
Tamiser la farine avec les flocons, le sucre, la levure, le bica et le sel.
Battre l'oeuf légèrement puis ajouter le lait, la compote et les bananes en purée.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs sans trop mélanger.
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pendant 20-30 minutes.
16 juillet 2007
Pancakes aux myrtilles (sans oeufs)
Depuis que j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine végétalienne, j'ai découvert qu'on pouvait très facilement se passer des oeufs dans la plupart des douceurs et pâtisseries. Si certaines, comme les mousses ou les cheesecakes, accusent fortement le coup, cela passe inaperçu dans beaucoup d'autres. L'omission de Mr Humpty Dumpty est totalement sans effet dans les muffins, les brownies et autres cupcakes! Si je confesse avoir eu parfois des résultats mitigés en chipotant sur le sucre et la matière grasse, je n'ai vraiment jamais eu de problème en passant à la version egg-free! J'en veux pour preuve ces mignonnes petites recettes qui ont chaque fois fait un tabac:
Muffins au citron et au pavot
Muffins aux carottes et aux raisins
Cupcakes abricots-amandes
Cupcakes rhum-raisins
Carrés au fruits secs et à la châtaigne
Brownie vegan
Si j'ai voulu diminuer ma consommation d'oeufs principalement pour des raisons éthiques, il va de soi que c'est également tout bénef' d'un point de vue diététique! Quand on sait que certaines recettes de muffins réclament jusqu'à 3 oeufs, c'est une belle économie de points, de calories et de cholestérol. Quant aux allergiques, ils ne seront désormais plus bannis de ma table... Ce week-end, nous avons testé de délicieux pancakes végétaliens aux myrtilles. Un régal! Ils ne sont pas très sucrés au départ, ce qui permet de les inclure aisément dans un brunch sucré-salé. Et pour les autres, on saisit la bouteille de sirop d'érable et on verse gaiement!
(Note: il va de soi qu'on ne peut se contenter de supprimer les oeufs d'une recette existante. Il est nécessaire d'adapter les proportions, notamment au niveau des agents levants. Perso, je choisis toujours des recettes sans oeufs à la base, comme ça je ne risque pas de me tromper!)
Pancakes aux myrtilles
Pour 8 mamans poules - 2.5 points ww par pancake
160g de farine (j'ai fait moitié complète, moitié blanche)
2 cc de poudre à lever (levure chimique)
1 pincée de sel
2 CS d'huile neutre (colza, tournesol...)
60ml d'eau
260ml de lait végétal
2 CS de sirop d'érable (ou sucre, sirop de blé, sirop d'agave...)
2 poignées de myrtilles fraîches
Huile pour la poêle si pas anti-adhésive
Tamiser la farine avec le sel et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile, l'eau, le lait et le sirop d'érable.
Verser les ingrédients liquides dans le mélange farine/levure/sel SANS TROP MELANGER. C'est vraiment important de ne pas touiller jusque plus soif. S'il reste des grumeaux, c'est pas grave, c'est mieux que de surmélanger. Vous pouvez également laisser reposer la pâte une heure ou deux sans problème.
Finalement, incorporer délicatement les myrtilles.
Huiler légèrement votre poêle et verser 1/2 louchette de pâte. Lorsque des petits trous apparaissent à la surface, vous pouvez retourner le pancake.
Servir avec du sirop d'érable.
De Vegan with a Vengeance, bien sûr!
07 juillet 2007
Muffins santé aux carottes et aux raisins
Après le sacro-saint cheesecake, le carrot cake est probablement mon deuxième dessert préféré. Quand on pense carottes, on pense régime... Pourtant le gâteau au carotte est loin d'être un petit saint! Généralement, il contient une quantité affolante d'oeufs et de matières grasses, ainsi que divers additions peu catholiques comme des noix ou de l'ananas en boîte. La recette d'aujourd'hui ne propose rien de tout cela! Elle s'affiche fièrement végétalienne (sans oeufs, sans beurre) et les proportions d'huile et de sucre restent tout à fait raisonnables. Tout en étant incroyablement délicieuse mais là, je n'ai pas été surprise puisqu'elle est issue de mon livre fétiche du moment: "Vegan with a Vengeance".
Avant de vous la livrer en pâture, je me dois de vous révéler 7 choses incroyables sur ma petite personne. Comme je me laisse régulièrement aller à des débordements verbeux, ce ne sont peut-être plus des secrets pour certains...
1. J'adore les films catastrophe. Déjà toute petite, je raffolais des films du comme "727 en péril", "L'aventure du Poséïdon" ou "La Tour Infernale"... Oui, je sais ils sont kitchissimes! Mais je ne me lasse pas de voir la terre trembler, les volcans s'embraser ou pire, les affreuses bébêtes attaquer!
2. Je suis une pottermaniaque! J'ai lu tous les livres et vu tous les films, bien sûr mais je pousse le vice jusqu'à lire de la "fanfiction", c'est-à-dire des histoire basée sur l'univers d'Harry Potter et écrites par les fans. Tout y est possible, y compris des couples très improbables... Le 21 juillet, je m'enfermerai à double tour avec le tome 7, prête à affronter les pire révélations!
3. Je déteste conduire et je ne prends le volant que si c'est absolument nécessaire. J'ai toujours l'impression que ma voiture (ou celle des autres) va se mettre à faire des trucs dingues et que je vais perdre le contrôle...
4. J'adore voyager et j'adore encore plus organiser mon voyage. Un mois avant le grand jour, je m'attèle à la tâche avec une carte, des photos, deux ou trois guides et plein de visites au forum Voyages.com... Jusqu'à présent, ça m'a toujours réussi!
5. Je fais une fixation sur le KitchenAid Artisan. C'est même devenu un sujet de plaisanterie entre mon homme et moi! Mais, au final, je ne suis pas sûre de le vouloir vraiment. Et s'il me décevait?
6. Je suis une buveuse de thé patentée et je résiste rarement à l'achat d'une nouvelle variété. Pourtant, j'aurais dû en être dégoûtée à vie... Quand nous étions gamines, mon amie Anne et moi faisions grande consommation d'herbes de Provence. Nous les faisions infuser dans notre dînette, tel un thé de grande qualité puis dégustions le breuvage en devisant gaiement. Autant vous dire qu'il m'a fallu longtemps avant de pouvoir réutiliser les herbes de Provence en cuisine! Car, Anne ne me contredira pas, il faut bien reconnaître que cette décoction était à proprement parler infecte!
7. J'ai failli ne pas répondre à ce questionnaire mais j'ai craqué devant les assauts de certaines de mes bloggeuses préférées... Ceci dit, je ne pousserai pas le vice jusqu'à respecter les règles. I am a rebel, you see?
Muffins aux carottes et aux raisins
Pour 12 elfes de maison - 2.5 points par personne
50g de raisins secs
190g de farine non blanchie
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de cannelle
1/4 cc de muscade en poudre
40g de sucre de canne non raffiné
1 pincée de sel
250 ml de lait végétal
60ml d'huile neutre
1 cc d'extrait de vanille (facultatif)
220g de carottes râpées
Préchauffer votre four à 180° et faire tremper les raisins dans de l'eau très chaude.
Tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel.
Creuser un puits au centre de la farine et verser le lait, l'huile et la vanille. Mélanger avec une cuiller en bois sans exagérer.
Ajouter les carottes et les raisins égouttés. Re-mélanger.
Remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire une 20aine de minutes.
Note: les raisins sont facultatifs mais augmentez alors le sucre en conséquence.
09 mai 2007
Muffins santé au citron et aux graines de pavot
Alors que j'endors votre vigilance avec des tartelettes apéro, je m'empiffre de muffins en coulisses. C'est bien simple: depuis trois mois, il y a TOUJOURS des muffins dans mon frigo. A la fois, petit déjeuner, goûter et dessert, j'en fais une consommation exponentielle... Mon homme pense que je suis devenue monomaniaque. Après une cure de muffins aux fruits secs, j'ai décidé de passer à autre chose et de me relancer dans la quête du muffin parfait. C'est pas pour dire, mais le vrai muffin bien dense qui tient au corps se fait rare... Et les abominations mousseuses et élastiques me font horreur!
Après moultes recherches, j'ai jeté mon dévolu sur un classique des familles: le muffin aux graines de pavot et au citron. Déjà testé en sablés, cette association a conquis ma gourmandise dès la première bouchée... De plus, ces douceurs croquantes et acidulées ont la particularité d'être dépourvu d'oeufs et de lait de vache. Parfaits pour les allergiques, les chasseurs de cholestérol et les militants ALF!
Muffins au citron et au pavot
Pour 12 muffins moyens - 3.5 points par muffin (2 points avec la compote)
290g de farine blanche non raffinée
60g de sucre de canne non raffiné
1 CS de poudre à lever (levure chimique)
60ml d'huile neutre (à remplacer par 60 ml de compote non sucrée pour un résultat allégé)
245ml de lait végétal (ou vache)
125ml de yaourt au soja (ou vache)
Le zeste de 2 citrons
1 CS de graines de pavot
Tamiser la farine avec le sucre et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile/compote, le lait et le yaourt.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs puis ajouter le zeste et les graines de pavot.
Remplir vos moules à muffins au 2/3 et enfourner 30 min à 180°
Source: L'excellent Vegan With a Vengeance: Over 150 Delicious, Cheap, Animal-Free, Recipes that Rock.
17 avril 2007
Muffins sans matière grasse et sans sucre ajouté
Depuis que je me suis décidée à reprendre un petit déjeuner, je suis devenue une muffin-addict. J'ai déjà testé une bonne dizaine de recettes, en variant les genre: banane, flocons, son, noix, confiture... Déjà, je suis arrivée à la conclusion que ce qu'on nous vend généralement comme des muffins, c'est en fait du cake moulé en forme de muffin. Car, non, le muffin n'est pas censé être un dessert, ni fondre en bouche comme un quatre-quart. En fait, si les muffins du commerce sont si gras et si sucrés, c'est pour allonger leur durée de conservation... En fait, si vous cherchez une recette de petits gâteaux sucrés, allez plutôt voir du côté des cupcakes.
J'utilise généralement la même recette de base en jouant sur le ration farine complète/farine blanche, en ajoutant des flocons de céréales, des fruits séchés ou de la purée de banane... En y réflechissant bien, je me suis dit que je pourrais même supprimer totalement le sucre, à condition de compenser par assez de fruits séchés. Technique testée ce lundi et définitivement approuvée: ces muffins entreront dans mon panthéon de recettes! Nourrissants, énergétiques, totalement déculpabilisants... C'est le petit déj' des champions! Ils se conservent facilement pendant quelques jours, ce qui permet d'en cuire une fournée le dimanche soir pour en grignoter toute la semaine.
Muffins santé aux fruits secs
Pour 12 muffins - 2.5 points ww par muffin
250 ml de lait végétal (ou de vache)
80g de flocons d'avoine
1 oeuf
60 ml de compote de pomme non sucrée (4 CS)
75g de farine complète
50g de farine blanche bio
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée de dattes en morceaux
5 figues sèches coupées en dés
2 cc de levure chimique
1/2 cc sel
Faire gonfler les flocons dans le lait pendant 15 min.
Battre l'oeuf avec la compote puis ajouter aux flocons d'avoine.
Tamiser la farine avec la levure et le sel puis ajouter aux ingrédient humides. Finalement, ajouter les fruits secs.
Remplir des moules à muffins au 2/3 puis enfourner à 180° pdt 20-25 min.
