08 février 2007

Petits flans de poireaux au surimi

La neige. Rien de tel pour se remettre les idées en place. L'être humain se croit tout-puissant d'avoir conquis la terre, les mers, l'espace et voilà que quelques flocons viennent remettre tout ça en question. J'aime bien quand la nature se montre implacable et nous paralyse sans pitié: conducteurs roulants au pas, piétons aux semelles glissantes, cyclistes à la merci des éléments... Voilà de quoi nous apprendre l'humilité!

Evidemment, une fois que j'ai fini de philosopher sur la précarité de nos acquis, je me mets, comme tout le monde à ronchonner contre "cette fichue neige, pays pourri, temps de chien, j'aurais mieux fait de rester au lit". C'est sûr, aujourd'hui, j'aurais préféré rester chez moi à mitonner de bon petits plats à l'abri... Pour le déjeuner, j'aurais peut-être même eu le temps de me préparer un des délicieux petits flans de poireaux au surimi découverts chez Marie un jour où il ne neigeait pas...

Bah vi, je sais que c'est moins glamour qu'un cheesecake au chocolat blanc... Mais c'est plus léger aussi! Parfait pour une entrée ou pour un repas léger (prévoir 2 flans par personne dans ce cas)... Et en plus, cette recette m'a réconcilié avec les poireaux, c'est pas beau ça?

Flans de poireaux au surimi

Pour 4 amateurs de moto-neige - 3.5 points ww par personne

4 blancs de poireaux (j'ai pris un sachet de 700g de poireaux déjà nettoyés)
20 bâtonnets de surimi
3 CS de crème fraîche 5%
3 oeufs
1 CS de beurre (allégé) + 1 cc
Sel, poivre, persil, baies roses

Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir les blancs de poireaux dans une CS de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixer tous les ingrédients et assaisonner à votre goût.
Verser la préparations dans 4 ramequins légèrement beurrés et enfourner pendant 30 minutes.

Note: vous remarquerez que je n'ai pas suivi les conseils de déco de Marie... Bon, en fait si, mais comme je n'ai pas démoulé mes ramequins, on ne voyait pas le petit croisillon de surimi! Pas grave, c'était super bon quand même!

25 janvier 2007

Sucré-Salé #3: Chaussons au poulet, aux pommes et au curry

"La pomme? Easy - cool - relax!", me suis-je dit après avoir lu le billet de Framboiz concernant le nouveau "Quand le sucré s'invite chez le salé". En fait d'easy cool, il m'a bien fallu deux semaines avant de trouver une recette qui corresponde au thème. Tout ce à quoi je pouvais penser, c'était "boudin-compote" et "poulet-compote"! Bon, c'est sûr, l'enjeu n'est pas très grand... Comme je fais partie du jury, cette recette est bien évidemment hors concours. Néanmoins, pour ceux et celles qui chercheraient à me corrompre à coup de truffes en chocolat et de moules à cannelés, merci de me contacter par e-mail!

Non, je rigole, bien sûr. Même si j'ai très envie de moules à cannelés, je resterai stoïque face aux tentatives de débauche! Pour me distraire de mes envies (frustrées) de truffes, voici une petite recette simplissime à servir à l'apéro ou en entrée. Bon nous, comme on ne fait rien comme tout le monde, on a mangé un gros chausson avec une salade verte en guise de plat principal... Voilà qui explique la photo un peu étrange!

Chaussons aux pommes, au poulet et au curry

Pour 4 qui s'invitent

1 pâte brisée
1 gros blanc de poulet déjà cuit
1 pomme
1 CS à soupe de poudre de curry (ou plus, ça dépend de la force de votre curry)
120ml de mayonnaise (ou de crème épaisse)
3 CS de noix hachées
1 CS de pignons de pins grillés
1 oignon nouveau
sel, poivre
1 oeuf pour dorer

Préchauffer le four à 180°.
Peler la pomme et la râper. Effilocher le poulet.
Mélanger la pomme, le poulet, le curry, la mayonnaise, les noix, les pignons et l'oignon puis rectifier l'assaisonnement.
Découper votre pâte brisée en 4 (ou plus si c'est pour l'apéro) et déposer une ou deux cuillérées de mélange sur chaque morceau.
Fermer et sceller les chaussons. Les dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner à 180° pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

20 janvier 2007

Velouté de céleri rave à la fontina et à la coppa croustillante

Bien que ça fasse pousser les seins, je ne suis pas très fan de soupe. Déjà, des seins, j'en ai déjà merci! S'ils se remettaient à pousser, il faudrait que je change ma garde-robe et, vu le prix moyen d'un ensemble Simone Pérèle, je risque de me retrouver à manger du céleri-rave tous les jours du mois... L'homme n'aime pas ça non plus et l'argument des seins le laisse plutôt de glace. Je le soupçonne de penser que la soupe ne devrait pas entrer dans l'alimentation d'un mâle véritable, au contraire du steak, des frites et des snickers... Résultat, je fais de la soupe trois fois l'an!

C'est dire si cette recette fut le fruit d'une longue réflexion... En fait, elle est née d'une rencontre entre plusieurs idées, glanées à droite et à gauche:

- Un velouté au céleri garni de coppa découvert chez Feuille de chou
- Une photo de fontina fondue totalement décadente prise par Gracianne
- Une recette du CA de janvier qui proposait de marier céleri-rave et cantal

Encore une fois déçue par mon supermarché, qui préfère avoir 452 sortes de gouda en tranches plutôt que quelques bons fromages bien dodus, je me suis souvenue de la cruelle photo de Gracianne. J'ai donc décidé de pallier l'absence de cantal dans les rayons par de la fontina... Expérience réussie avec une soupe-repas bien réconfortante!

Velouté de céleri-rave à la fontina et à la coppa croutillante

Pour 6 opposants au gouda - 8 points ww par portion

800g de pommes de terre
1 oignon
1 boule de céleri-rave
2 brins de sauge
25 cl de lait écrémé
25 cl de crème allégée
200g de fontina
1 CS de beurre
1,5 l de bouillon de volaille
100g de coppa
Sel, poivre, muscade

Couper le céleri en cubes et hacher l'oignon. Faire revenir les deux dans le beurre pendant une dizaine de minutes.
Peler et couper les pommes de terre en  cubes. Les ajouter au celéri avec le bouillon, la sauge, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu moyen pendant 1/2h  puis passer la soupe au mixer.
Ajouter le lait, la crème et la fontina coupée en cubes (garder quelques dés pour décorer). Laisser encore sur le feu pendant 5 minutes puis rajouter du liquide si la soupe est trop épaisse. Rectifier aussi l'assaisonnement.
Pendant ce temps, passer la coppa à la poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Garnir les assiettes de velouté avec les croustilles de coppa, quelques dés de fontina, une ou deux feuilles de sauge et de la muscade.

17 décembre 2006

Petits roulés de bresaola aux tomates séchées

Un peu de marketing pré-fêtes ne peut nuire. Surfons donc sur la vague de Noël...

Si jamais l'envie vous prenait de sortir des traditionnels mets de Noël (saumon, foie gras et autres chapons) et de réveillonner exotique, ces petits roulés seront ravis d'être de la partie. Sur une idée originale du Petit Broccoli Illustré, on customise à peine avec de la tapenade de tomates séchées et on sert  une entrée légère et inusitée. Viva Italia!

Petits roulés de bresaola aux tomates séchées

Pour 4 Italiens en goguette

12 tranches de bresaola (viande de boeuf séchée, peut être remplacée par de la viande de grisons en cas de pénurie dans les Pouilles)
250g de ricotta
3 CS de tapenade de tomates séchées
150g de roquette
40g de pignons
Poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique

Mélanger la ricotta et la tapenade. Poivrer au moulin (le sel s'avère inutile car la tapenade est déjà bien relevée)
Déposer une cuillerée du mélange au coeur de chaque tranche de bresaola et refermer délicatement.
Déposer les bébés sur un lit de roquette et décorer de pignons poêlés au préalable.
Si vous le voulez, ajouter également un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

A déguster en s'exerçant à compter à rebours en italien. Cinque, quattro, tre, due, uno...

11 décembre 2006

Feuilletés sucrés-salés au brie

Je crois sincèrement que l'association fromage/sucré est l'une des plus délectables qui soient... Quoi de meilleur qu'un morceau de camembert bien fait avec un grain de raisin? Quoi de plus divin que l'association pomme cuite/chèvre? Quoi de plus fondant qu'une combinaison provolone/miel? Bon ok, j'arrête de bavouiller sur mon clavier...
L'envie d'un feuilleté brie/confiture me trottait dans la tête depuis longtemps mais j'ai voulu l'agrémenter d'une petite touche de belgitude, et même de "liégitude"... Je suppose qu'on ne trouve pas de sirop de Liège en France mais n'importe quelle confiture fera l'affaire!

Feuilletés au brie et au sirop de liège

Pour 4

8 petits carrés de pâte feuilletée (15x15 cm)
1 brie bien fait
8 CS de sirop de Liège (ou confiture, sirop d'érable, miel parfumé)
8 CS d'amandes effilées
1 oeuf

• Sur chaque carré, disposer 2 tranche de brie de 1 cm. Recouvrir avec le sirop de Liège et les amandes effilées.
• Sceller les feuilletés au blanc d'oeuf et badigeonner au jaune.
• Enfournez jusqu'au moment où la pâte a l'air bien croustillante et dorée.

Pour tout savoir sur le sirop de Liège, c'est ici. Tiens, ils ont aussi une recette de feuilletés, mais avec du fromage de Herve... Ca doit être bon aussi!

29 novembre 2006

Roulés de poivrons au thon et fromage frais

Ma copine Laure, dite aussi Melle L., est très douée en cuisine mais se refuse malheureusement à faire partager sa science sur la toile. Quelle perte pour le blogomonde! Pour sa défense, je dirai qu'elle occupe son temps libre à suivre des cours de cuisine professionnels... Rien n'est perdu! Entretemps, je lui pique ses bonnes idées et je les mixe avec les vôtres!

Lors d'un barbecue cet été, j'avais dévoré l'entièreté de son plat de thon au fromage frais, sans aucune considération pour les autres convives. Prépa toute simple et très versatile, elle se prête au dip, au farcissage de petits légumes ou à l'étalage sur canapé. En un mot, merci Laure!

Ca faisait un bon moment que je n'en avais plus fait quand j'ai trouvé cette recette chez Mimi. Ca m'a tout de suite paru idéal pour un petit repas rapide et léger ou pour une entrée sans façon. Mon petit plus, c'est le passage en mode "grosse flemme" avec utilisation de trucs tout faits... De plus, cette recette est entièrement réalisable avec des ingrédients de chez Lidl! Pas chère, facile, rapide et diététique: que demande le peuple?

Roulés de poivrons façon Mimi et Melle L

Pour 4 (en entrée mais ça fait un bon petit plat aussi) - 2 points ww ou 150 cals/portions

4 poivrons grillés (pour moi des tout prêts de chez Lidl mais on peut les griller soi-même)
2 boîtes de thon au naturel
100g de fromage frais (Kiri, Philadelphia ou St-Morêt)
Le jus d'1/2 citron
sel, poivre, aneth/persil/piment d'espelette (herbes et épices au choix)

• Egouttez le thon et mélangez-le avec le philadelphia, le citron et les épices.
• Farcissez les poivrons de ce mélange et placez 1h au frigo.
• Servir seul ou avec une salade verte.

02 novembre 2006

Figues farcies au chèvre et au prosciutto

Suite à mon billet spécial halloween, j'ai été assaillie par moultes mails m'accusant de sexisme saisonnier. Pourquoi les doigts et les orteils de sorcières et pas ceux du sorcier??? J'ai bien essayé de me retrancher derrière l'imagerie populaire, plus riche en vilaines sorcières qu'en méchants sorciers (à part Voldemort) mais j'ai compris que je devrais faire amende honorable... Sous peine de me faire boycotter par le lobby féministe des petits plats!

C'est pourquoi aujourd'hui, j'ai décidé de vous servir ces délicieux testicules de sorcier. Un mets très recherché dans les hautes sphères de l'enfer et dans les basses-terres marécageuses. Une gourmandise de choix pour qui se targue de connaître les mystères de Salem sur le bout des doigts! A accompagner d'un bon coulis de limace pour faire passer!

Figues farcies au chèvres et au prosciutto

Pour 6 figues - 3 points/figue
Cette recette participe au 3éme concours "Pour du Beurre" du site Internaude

6 figues
1 crottin de chavignol
6 tranches de jambon cru
roquette (pour garnir)

• Incisez les figues et insérez 1/6 de crottin dans la fente.
• Enroulez chaque figue dans une tranche de prosciutto, maintenez au besoin avec un cure-dents.
• Disposez dans un plat à four et enfournez 20-25 min à 180°C.
• Servez avec la roquette arrosée de jus de cuisson.

Avec testicule, figue et fente, je vais me payer des mots clés de feu, moi...

28 août 2006

Le gaspacho nouveau est arrivé! (sain et sauf)

Quand j’ai accepté la proposition, du reste très décente, de Laurence d’Abracadabra, je n’ai pas beaucoup réfléchi. Mon esprit était encore ensoleillé par la canicule de juillet et mon moral pas encore entamé par la vilaine grisaille du mois d’août. Nous ne sommes pas fans de soupes à la maison ? Pô grave, là il s’agit d’un gaspacho et pi de toute façon, le 4 septembre, c’est loin, j’ai le temps de voir venir…

C’est toujours quand on se dit qu’on a le temps de voir venir qu’on se retrouve la veille du jour J, non seulement sans le moindre gaspacho à l’horizon mais en plus, avec 3 kilos de choucroute qu’il-faut-absolument-manger-avant-demain-sinon-elle-file-à-la-poubelle. Et on termine avec un gaspacho à la choucroute dégueu qui fait dire à votre homme « C’est pas bientôt fini tes concours internet à la noix ? ». ;)

Donc, pour éviter une telle situation de crise (« Comment ça tu oses critiquer ma cuisine, alors que moi, je me décarcasse pour te faire des bons petits plats, t’es vraiment dégueulasse, T’as qu’à retourner chez ton ex si tu trouves qu’elle faisait mieux à manger, ingrat va ! »), j’ai décidé de m’y prendre à temps, c’est-à-dire une bonne semaine à l’avance ! Hourrah, le démon de la procrastination n’aura pas ma peau !

Restait la grosse question du quoi mettre dans le gaspacho. En effet, j’ai souvent lu que le gaspacho aux ingrédients mal dosé pouvait souvent virer  au brun caca d’oie peu ragoûtant… Pour ne pas tenter le démon du plat moche (remarquez que je suis plus menacée par les démons qu’une héroïne de Charmed), j’ai fait archi-simple : du poivron et rien que du poivron. J’ai compté sur une accessorisation adroite (du pesto et de la ciabatta à l’ail) pour pallier ce cruel manque d’originalité… Bon, clairement, n’espérez pas emballer un jeune homme à la cuisse légère après. A part peut-être un employé de guichet, protégé de votre haleine aillée par un hygiaphone opportun…

Gaspacho au pesto de pistache et ses petits pains à l’ail

Pour 4 – 0 ww le gaspacho, 3 ww le pesto et 6 ww le pain à l’ail (9 points ww en tout, donc)

Gaspacho

5 poivrons
sel, poivre, assaisonnement provençal

• Coupez les poivrons en deux puis faites les griller à four très chaud.
• Quand la peau est noircie et cloquée, mettez-les dans un sac plastique et attendez un peu avant de les dépiauter proprement.
• Jetez les lanières de poivrons dans votre mixer avec un peu de liquide, jusqu’à obtention de la bonne consistance.
• Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

Pesto (il en restera sûrement)
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
35g de parmesan râpé
60 ml d’huile d’olive
2 CS de pistaches non salées

• Mélangez tous les ingrédients avec votre mortier-pilon ou avec votre moulinette, selon votre degré de fatigue.

Ciabatta à l’ail

1 ciabatta
5 CS de beurre
2 CS d’huile d’olive
1 cc du pesto sus-cité
2 gousses d’ail hachées
1 cc d’origan séché

• Mélangez tous les ingrédients (sans la ciabatta !)
• Coupez votre Ciabatta en 4 et puis ces 4 parts en deux dans la longueur.
• Tartinez chaque morceau avec la mixture à l’ail puis placez-les sous le grill du four pendant 5-10 minutes.

Servir le gaspacho bien frais avec une cuillère à café de pesto et les pains à l’ail encore chauds.

A NE PAS FAIRE : Ne pas placez précipitamment le gaspacho au congélo parce que vous êtes à la bourre… Forcément, au moment de le retirer de votre freezer minuscule et bondé, vous allez en renverser la moitié dans le frigo, provoquer les railleries de l’homme et votre propre désespoir…

13 juin 2006

Soupe aux albondigas

Je ne suis pas très soupe. Juste un peu soupe-au-lait mais ça, c'est une autre histoire... Mais il y a des soupes qui n'en sont pas vraiment et qui trouvent grâce à mes yeux: la soupe à l'oignon gratinée, le minestrone et la soupe aux albondigas. Vous l'avez compris, il faut que ce soit une soupe avec un "petit plus"!

Je n'ai pas très bien compris si les "albondigas" étaient espagnoles ou mexicaines. Les deux doivent probablement exister... A vue de nez et de papilles, je dirais que les miennes étaient d'inspiration mexicaine. De toute façon, l'important, c'est que ce soit bon... Au diable les puristes de la casserole! ;)

Soupe aux albondigas

Pour 4 - 330 cals/portion

4 carottes, en rondelles
2 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
1 oignon, émincé
1 petite boîte de maïs
360 ml de salsa
700g de haché de boeuf
40g de chapelure
80 ml de lait
1l de bouillon de boeuf
Sel, poivre, origan, cumin, piment de cayenne, paprika...
Huile d'olive

• Faites revenir l'oignon, les carottes et les pommes de terre dans l'huile pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et la salsa et laissez mijoter.
• Pendant ce temps, mélangez le haché, le lait et la chapelure. Epicez selon votre goût et formez de petites boulettes de 2-3 cm de diamètre.
• Plongez-les dans la soupe et continuez la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez le maïs et laissez-le réchauffer encore 10 minutes.
• Garnissez avec la coriandre avant de servir.

30 mars 2006

Potage de courgettes au cumin

Soupe de courgettes au cumin

Entrée – Pour 6 personnes – Facile - 1 point ww/portion

3 courgettes moyennes

1l de bouillon

3 triangles de fromage fondu (de type “ruminant hilare”)
1 CS de graines de cumin

• Coupez les courgettes en rondelles et versez dans une grande casserole

• Couvrez de bouillon et ajoutez la moitié des graines de cumin.

• Lorsque les courgettes sont cuites, passez le potage au mixer. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et rectifiez l’assaisonnement.

• Au moment de servir, garnissez avec le reste des graines de cumin.

Je ne bois jamais de soupe... C'est dommage parce que j'aime bien en préparer. Alors, parfois, je me laisse tenter et j'en fais quand même. Et elle traîne dans le frigo jusqu'au moment où une bonne âme se dévouera pour jeter cette chose étrange et poilue. Bon allez, cette fois, je ferai un effort! (J'ai déjà bu deux bols, y'a du progrès!!!)