19 juillet 2006
Délice de mangue façon "Eggs"
Vous me direz, quand on est au régime, on se passe de dessert! Et ce n'est pas le diététicien fou obsédé par les carottes rapées au citron qui vous contredira. Ni mémé, qui démélait votre tignasse à grand coup de "il faut souffrir pour être belle!"...
Du coup, quand je vois une recette de dessert léger sur l'un de mes blogs chouchous, je m'empresse de la mettre de côté. C'est ce qui est arrivé avec le yaourt too fruit too free de chez Eggs and Mouillette. Je n'ai même pas attendu un délai raisonnable ("On ne cuisine pas un plat le premier soir"!) et je l'ai préparé le soir-même.
On mixe une mangue bien mûre avec le jus d'un citron et un peu d'édulcorant (ou pas, c'est selon). Puis on lie à feu doux avec une cc de maïzena. On verse dans deux petits pots et on laisse prendre au frigo pendant quelques heures. Et voilà! Et seulement 1 point ww!
11 juillet 2006
Petits pots de riz au lait (allégé)
Pour la forme et les formes, un petit dessert d'enfance version allégée... Ben oui, régresser, ça rime pas forcément avec engraisser! :)
Riz au lait allégé
Pour 4 petits pots - 100 cals/portions ou 2 points ww
40 cl de lait écrémé
10g de beurre allégé
1 gousse de vanille
55g de riz rond
5 CS d'édulcorant
10g de pistaches hachées grossièrement
- Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 30 min à feu doux. Remuez fréquemment.
- En fin de cuisson, ajoutez l'édulcorant.
- Versez dans des petits pots ou ramequins et réservez au frigo. Parsemez de pistaches avant de servir
08 juillet 2006
Compotée fraise-rhubarbe
Parfois, on se dit en goûtant un plat qu'il mériterait de passer à la postérité tellement il est bon. C'est d'ailleurs pour ça qu'on se décarcasse (comme Mr Ducros, vi) à faire un blog... Pour que tout le monde puisse goûter à nos petites merveilles! Parfois c'est des trucs compliqués style "carpaccio de St-Jacques à la fleur de violette safrannée et ses tuiles au basilic rouge", parfois ce sont des trucs tout simples comme cette petite compotée présentée par Audrey.
La première fois que j'ai plongé ma cuillère dans cette merveille, j'ai mouru. C'était doux, sucré mais un peu acide aussi, en bref le petit Jésus en culottes de velours! Parfais pour une verrine mais aussi pour le petit dèj avec un grand bol de fromage blanc. Yum yum!
Pour la préparer, c'est archi-simple: des fraises, de la rhubarbe, du sucre (moi je mets de l'édulcorant), on jette tout dans une casserole à fond épais et on attend que ça atteigne la consistance "compote". Hmmmm! Et, en prime, 0 points ww!
06 juillet 2006
Crème de mangue façon "à la découverte"
Comme je suis un peu bobo dans l'âme, je mange beaucoup de mangues. Vous ne connaissez pas les bobos? Pô grave, l'essentiel est de savoir que le jeune bourgeois-bohème se nourrit essentiellement de nourriture branchée: mangues, coriandre, aubergines grillées, guacamole, thé vert, graines germées, vous voyez le genre, non?
Donc quand je tombe sur une recette de mangue, je l'embarque, histoire de réaffirmer mon identité bobesque. Après tout, je ne retape pas de ferme dans le Larzac et je n'amène pas mon chien au bureau le dimanche... Mais c'est surtout parce que je n'ai pas de chien! Comme d'habitude, je digresse et j'oublie de vous parler de la délicieuse crème de mangue dénichée chez A la découverte. (J'ai même copité la photo en vilaine plagieuse que je suis!)
Crôôô bon! J'ai juste ajouté un peu de gingembre moulu (très bobo, le gingembre). C'était bon le jour-même et c'était encore meilleur le lendemain car la crème avait pris un peu. Un régal à faire et à refaire!
Après vérification, il s'agirait d'un "cocomango", comme expliqué sur Saveurs Mexicaines.
16 juin 2006
Licuado de mango - milkshake mexicain
Si vous avez déjà été au Mexique, vous aurez remarqué que le Mexicain est potelé. Pas gros, mais potelé. C'est très rare, à part dans les grandes villes, de trouver beaucoup d'autochtones à la taille mannequin. But why, me disais-je? La cuisine n'est pas si grasse que ça, en tout cas pas plus que notre bon vieux confit ou que notre gratin dauphinois. La réponse est dans la boisson: In vino veritas ou presque... Le Mexique est l'un des plus grand consommateur de boissons sucrées au monde. Le soda y est roi et le Tang trône encore en bonne place dans les supermercados. A côté du dieu Pepsi-Coca, les boissons traditionnelles à base de fruits sont encore largement consommées. A tous les coins de rue, vous pourrez vous rafraîchir à coup d'agua frescas ou de licuados. C'est un peu plus sain que les refrescos (sodas) mais c'est quand même bourré de sucre...
C'est hyper rafraîchissant, facile à faire et vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fruit: melon, pastèque, fraise, ananas... La version plus light (l'agua fresca) remplace le lait par de l'eau. C'est pas mal non plus!
Licuado de mango
Pour 4 grands verres - 160 cals/verre (110 cals avec édulcorant) - 2 points ww (1 point ww avec édulcorant)
2 mangues très mûres
500 ml de lait
6 CS de sucre ou de miel (ou d'édulcorant)
Glaçons
- Pelez les mangue et retirez leurs noyaux. Placez les morceaux dans un blender, ajoutez le sucre et le lait.
- Mixez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
- Versez sur les glaçons placés au préalable dans 4 grands verres.
05 juin 2006
Panna Cotta légère
I know, I know... Ca n'a rien d'un exploit de faire une panna cotta allégée. C'est l'enfance de l'art, le B.A.ba de l'Atkins en herbe, le minimum syndical chez les animatrices ww! M'enfin, c'est pas une raison pour ne pas s'auto-congratuler sur son blog d'avoir su, encore une fois, trouver le dessert idéal pour contrebalancer une overdose de chips au paprika.
(Kiadi pas de dessert après une overdose de chips?)
Panna Cotta allégée
Pour 6 petits pots - 95 cals/portion - 1.5 point ww
100 ml de lait écrémé
500 ml de crème fraîche allégée
4 feuilles de gélatine
50g d'édulcorant de cuisson
1 gousse de vanille
- Mettez les feuilles de gélatine à trempoter dans le lait froid
- Faites chauffer la crème avec la vanille égoussée et l'édulcorant. Ajoutez le lait et touillottez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
- Versez dans des ramequins/pots/verres à dent et laissez prendre 4-5h au frais.
Note: on peut aromatiser avec des zestes d'agrumes pour changer. On dirait que c'est ce que j'ai fait sur la photo mais en fait, non. J'ai utilisé du teisseire citron à la place de l'édulcorant pour donner un goût citronné. Oué, je sais, c'est pabon le sirop et pi c'est pas allégé non plus. Mais faut finir la bouteille! (99 bouteilles de teisseire la la la la la...)
Petits flans de semoule allégés
Jour 3... Kilukru! La sensation de manque a presque totalement disparu. Maintenant ce sont juste des envies... Mais des envies tenaces! Pour compenser le grignotage de ces deux derniers jours (fallait-il vraiment manger de la tarte à la rhubarbe ET des cookies aux flocons d'avoine?), je vais être obligée de resortir mes vieilles recettes allégées! Enfin, vieilles, elle ne date que de la semaine passée... Croyez pas que je vous ressors mes fiches weight watchers vintage 1974!
Oh d'ailleurs, si vous pigeouiller la langue de Shakespeare et que vous avez envie/besoin d'un "good laugh", voyez justement ces fiches ww spécial 70s... Quand j'ai un coup de blues, je n'ai qu'à regarder la salade mexicaine et ses animaux en céramique psychopathes pour manquer m'étouffer de rire!
Petits flans de semoule allégés
Pour 6 petits flans - 80 cals/portion - 2 points ww
125 ml de lait écrémé
60g de semoule fine
40g de raisins secs
1 gousse de vanille
5 CS d'édulcorant
1 gousse de vanille (ou 1 CS de zestes d'agrumes)
6 demi-noix de pécan
- Mettez les raisins à gonfler dans de l'eau bouillante.
- Faites chauffer le lait dans un poêlon, grattez-y la gousse de vanille et jetez-y l'écorce (meuh non, chuis pas radine!)
- Versez la semoule en pluie fine dans le lait et cuisez 8-10 min à feu doux. Remuez fréquemment.
- En fin de cuisson, ajoutez les raisins et l'édulcorant. Placez au frigo et garnissez avec des miettes de pécan avant de servir.
28 mai 2006
Petits gâteaux à la compote
Aujourd'hui, on va voir comment faire une omelette sans casser des oeufs. Ou plutôt: comment faire un gâteau aux pommes sans pommes. Et surtout, sans les éplucher, les couper, les laver... Sauf que parfois, je fais la compote moi-même. Ce qui allonge le temps de préparation, oeuf corse!
Carrés à la compote
Pour 20 carrés - 120 cals/carré (105 cals sans les raisins) - 3.5 points ww
250g de farine
150g de sucre brun
150g d'édulcorant
2 oeufs
500 ml de compote de pommes non sucrée
120g de beurre allégé
3 cc de baking powder
2 cc de mélange cannelle/gingembre/noix de muscade
100g de raisins secs gonflés à ce que vous voulez (ici jus d'orange) (facultatifs)
Une pincée de sel
- Mélangez le beurre fondu avec le sucre et l'édulcorant. Ajoutez les oeufs et battez jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Ajoutez la compote et mélangez bien.
- Ajoutez la farine, la baking powder, les épices et le sel. Mélangez bien puis ajoutez les raisins.
- Cuisez 30 minutes à 180° (le gâteau reste très humide).
Verdict? Ces carrés sont mes nouveaux meilleurs amis! Légers, rapides, faciles et en plus, je suis sûre qu'on peut varier les compotes! La prochaine fois j'essaie à la rhubarbe!
25 mai 2006
Cobbler léger aux cerises
Cuisinez avec des substituts moins caloriques, c'est un peu la loterie. Parfois ça marche, parfois ça foire lamentablement! Mais quand on a le bonheur de tomber sur une recette qui se porte à merveille malgré l'absence de vrai sucre, on se dépèche d'en faire profiter les copines! :)
Cobbler aux cerises allégé
Pour 6 - 160 cals/portion (au lieu de 270 cals) ou 3 points ww
125g de farine
15g de levure chimique
75g de sucre + 8g d'édulcorant de cuisson
180 ml de lait écrémé
55g de beurre allégé (j'utilise une marque bien connue "Pr.s..nt")
300g de cerises dénoyautées, coupées en deux
- Mélangez la farine, la levure, l'édulcorant et le lait.
- Etalez le beurre fondu au fond de votre plat et verser l'appareil par dessus. Mélangez légèrement.
- Parsemer le plat avec les demi-cerises et cuisez 20-25 minutes à 180°.
27 avril 2006
Salade de fraises aux deux raisins
Dans la série des desserts au fruit légers, la salade de fruits est un grand classique. Moi, je l'aime particulièrement "à l'orientale", avec eau de fleur d'oranger, menthe et fruits secs. Voici une petite coquine improvisée avec les restes du frigo:
Salade de fraises aux deux raisins
Pour 4 - 2.5 points par portions (sans la crème fouettée)
500g de fraises
1 grappe de raisins noirs
50g de raisins secs
4 cc d'amandes effilées
20 cl d'eau de fleur d'oranger
2 CS à soupe de miel
Le jus d'un citron
1 bouquet de menthe fraîche
25 cl de crème fouettable + édulcorant (facultatif)
- Faire gonfler les raisins à l'eau bouillante
- Dans un saladier, couper les fraises en rondelles et les raisins frais en quartiers. Ajouter les raisins secs et la menthe hachée.
- Mélanger l'eau de fleur d'oranger, le miel et le jus de citron et verser sur la salade. Placer au frais pendant 1h.
- Avant de servir, garnir avec les amandes légèrement toastées et une feuille de menthe. Pour les gourmands, on rajoute une clouche de crème fraîche sucrée à l'édulcorant.
