Tours et Tartines

04 janvier 2007

Mini-verrines vitaminées mangue-kiwi

Je ne sais pas vous, mais moi, la bûche, bêêêk. Surtout s'il s'agit d'une bûche pâtissière toute dégoulinante de crème au beurre... Pour le réveillon, j'avais décidé de faire une farandole de mini-desserts: mini-crèmes brûlées, mini panna cottas au lait concentré, mini brownies... Au milieu de cette parade de calories, j'ai intercalé une petite verrine tout en légèreté, selon une idée de Claire Emma. Loin de rester un dessert réservé aux fêtes, ces petites merveilles vont se frayer un chemin dans ma cuisine de tous les jours... Légères, simples et mimis à croquer, j'adore!

Verrines mangue-kiwi

Pour 12 mini-verrines ou 4 maxis - 1 point ww ou 115 cals/portion (= une grande verrine)

2 mangues bien mûres
4 kiwis bien mûrs

Peler et débarasser les fruits de leurs déchets.
Les passer afin d'obtenir deux coulis.
Remplir les verrines avec le coulis de mangue puis napper avec la pulpe de kiwi.
Garder au frais avant de servir.

07 octobre 2006

Fondant au chocolat sans beurre (dit "belle-vue")

Je ne sais plus trop où j'ai remarqué ce gateau car Il semblerait que cette recette ait fait le tour du monde en 80 blogs! Entre nous, ça se comprend... Un fondant au chocolat qui se targue de ne pas utiliser de beurre, ça ne passe pas inaperçu! Pas étonnant qu'il ait joué les guest stars chez Amuses Bouches, chez Sophie, Omelette et dans moultes autres carnets gourmands... Apparemment, il s'agirait d'une recette originale de Pierre Hermé Christophe Felder, que tout le monde  a l'air de connaître comme s'il fréquentait le bistro du coin. Ah ce Christophe, jamais le dernier pour un petit pastaga! ;) Perso, je ne me soucie jamais des auteurs de livres de recettes et ce n'est que depuis que je vous fréquente que j'ai appris les noms célèbres de la sphère cuisino-livresque...

Et sinon pour reparler de ce merveilleux fondant, il est arrivé telle une manne providentielle alors que l'homme me réclamait le gâteau "tout chocolat". Autrement dit, le brownie aux noix à 3000 calories la demi-bouchée. La dernière fois que j'en ai fait, on a tous pris 6 kilos, y compris le chat... C'est dire! j'ai donc décidé de me la jouer fourbe et de lui servir ce fameux fondant. L'homme ne s'est bien entendu pas laissé avoir (Méheu, c'est pas le touchocola!!!) mais a reconnu cependant que ce dessert feldérien pouvait très honnêtement calmer sa fringale et déclencher la production d'endorphine.

Fondant au chocolat du moindre mal

Pour 12 parts - 3,5 points/portion

125g de chocolat pâtissier (ce soir, j'ai essayé avec 165g)
10 cl de crème fraîche à 8%
2 CS de lait écrémé
1 CS de café soluble
4 oeufs
50g de poudre d'amandes
1 CS de farine
125g de sucre semoule

• Faire fondre les 125g de chocolat avec la crème et les 2 cuillères à soupe de lait.
• Bien mélanger et ajouter les 50g de poudre d'amande, le café soluble et la cuillère à soupe de farine.
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter un à un les 4 jaunes à la préparation.
• Monter les blancs en neige . Quand ils sont bien fermes, ajouter peu à peu les 125g de sucre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Incorporer le tout délicatement dans la préparation précédente.
• Verser dans un moule et cuire 20-30min dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez bien la cuisson car, comme pour tout fondant, s'il est trop cuit, c'est fichu!

J'ai préféré attendre le lendemain pour le déguster mais il est apparemment très bon le jour-même aussi...

Merci à Vinciane, qui m'a gentiment fait remarqué que ce n'était point Pierre Hermé mais Christophe Felder qui était l'instigateur de ce délice. Voilà qui démontre encore une fois que je n'y connais rien en gens célèbres. A part Johnny Depp. (qui s'y connaît pas mal en chocolat aussi, vu sa filmo)

23 septembre 2006

Tarte crousti-légère aux fruits

Dans mes pires cauchemars, la pâte filo (phyllo?) s'incarnait jusqu'il y a peu sous la forme d'un monstre friable et impossible à apprivoiser. Une topine m'avait mis en garde: même sa voisine, cuisinière turque émérite, aurait préféré se couper un bras plutôt que de travailler avec la pâte filo. Gloups! En plus, les mêmes âmes charitables m'avait parlé du kilo de beurre qu'il faudrait que je sacrifie sur l'autel de la gastronomie. Pas bon pour les bourrelets, Mitsu!

La morale de l'histoire, c'est qu'il faut se méfier des topines bien intentionnées, des cuisinières turques et des diététiciens en goguette. La pâte filo requiert certes quelques précautions mais si c'est à la portée d'une maladroite comme moi, z'avez pas de soucis à vous faire! Et en parlant de diététicien en ribotte, c'est sur le blog Sucré-salé que j'ai piquouillé la recette d'aujourd'hui. Pas le genre du tout à utiliser un kilo de beurre en cuisinant! Je pouvais y aller les yeux fermés et la cellulite confiante...

Bon autant, vous le dire tout de suite, l'homme est sceptique. "C'est quoi c'te pâte bizarre? Pourquoi t'as pas utilisé l'habituelle?". "Paske celle-ci, l'est fameusement allégée, banane!". Mais lui, s'en fiche car il peut s'enfiler 8 paquets de chips sans prendre un gramme. Alors oui, c'est sûr, ça vaut pas une tarte à la crème pâtissière made in bonne-maman mais ça permet de reprendre du dessert sans rougir... :) Et comme on a la conscience tranquille, demain y'aura du rab' de vol-au-vent...

Tarte filo aux fruits

8 parts - 1 point ww/part

3 feuilles de pâte filo
1CS de beurre à 41%
2 CS de confiotte allégée en sucre
Des fruits en suffisance

• Placez une feuille de pâte au fond du moule puis badigeonnez gentiment de beurre fondu.
• Placez une autre feuille par-dessus et rebadigeonnez.
• Placez la dernière feuille et couvrez de confiture.
• Terminez avec les fruits coupés en morceaux. Et zou! 15 min au four préchauffé, c'est prêt.

16 septembre 2006

Verrines légères au lemon curd

Vous vous souvenez peut-être du fabuleux lemon curd allégé découvert chez Sucré-salé. Plutôt que de le manger en cachette debout devant le frigo, Sophie avait choisi de le déguster en verrines. Bonne élève et pas du tout encline aux plaisirs coupables de la cuisine (qui a dit "mon oeil!"?), je l'ai imitée. Ca m'a permis d'étrenner mes jolis verres Martini, offerts gracieusement par la marque de vin cuit. C'était sûrement pas le but au départ mais ils sont parfait pour les verrines. Sur la photo, faut juste faire gaffe à cacher le logo pour pas trop faire "bar de la poste"... Quoique, si mon blog devenait le bar de la poste du blogomonde, ça pourrait être sympa! :)

Mais trève de bavasseries et passons aux choses sérieuses. THE verrine. Elle présente super bien. Vous me direz que c'est un peu le but, sinon on mettrait tout bêtement son dessert dans un vieux bol jauni... (Mais si, mais si, on a toute un ustensile de la honte. Un truc qu'on adore utiliser mais qui présente aussi bien qu'une vieille chaussette trouée... Vous voyez ce que je veux dire?). Donc, la verrine est classe mais en plus, elle est légère. Bonne nouvelle! On pourra la servir sans remord après le cassoulet et la tartiflette!

Verrines lemon curd et framboises

Pour 4 - 2,5 points ww ou 110cals/verrine

500g de fromage blanc 0%
8 CS de lemon curd
200g de framboises

• Dans chaque verrine, alternez lemon curd et fromage blanc. Terminez par quelques framboises.

02 septembre 2006

Gateau léger à la mirabelle

Normalement, je suis quelqu'un de très organisé... Rapport à mon métier sans doute! Je prépare toujours mes menus à l'avance et j'achète exactement ce dont j'ai besoin. Pas ou peu de gaspillage, donc mais assez peu de place pour l'improvisation et pour les recettes surprises de dernière minute. Ca exaspère l'homme, d'ailleurs, qui se demande pourquoi il ne peut piquer un morceau de la bûchette Sainte-Maure qu'il a vue dans le frigo. "Mais enfin-heuuuu, si tu manges le chèvre, comment que je vais faire ma recette de demain, moua?". Après tout, c'est pas comme si on avait le supermarché à 100m... (Mais en fait si, seulement chuuuuut).

Donc voilà, si par hasard, je me laisse tenter par un gateau découvert sur un blog en fin d'aprèm, c'est que manifestement, il y a eu ENHAURME coup de coeur! C'est ce qui s'est passé pour le gateau aux mirabelles de Cléa. Aussitôt vu, aussitôt préparé... Faut savoir que, même si je brime mon amoureux à coup de bûche de Tantale, j'ai quand même envie de lui faire plaisir. Et comme il est d'origine lorraine, la mirabelle, ça le connaît! ca a même des allures de souvenir d'enfance passée dans la ferme de Mémère, alors...

Le gateau de Cléa est non seulement délicieux et rapide mais il a également le gros avantage d'être relativement léger... On se garde donc la recette sous le coude pour préparer moultes gateaux aux fruits.

Gateau léger aux mirabelles

Pour 6 parts - 3.5 points ww

2 oeufs
50g de sucre complet cassonade
1 sachet de sucre vanillé cc d'extrait de vanille + 2 CS d'édulcorant
50g de beurre fondu (ou d'huile)
4 cuillerées à soupe de lait d'amandes
125g de farine d'épeautre (ou autre farine : blé T80, riz...)
1/2 sachet de levure chimique
cassonade pour le dessus
épice au choix (ici cannelle)
fruits à volonté 30 mirabelles

• Battre les oeufs avec le sucre et l'édulcorant. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Mélangez ensuite avec la farine et la levure.
• Versez la pâte dans un moule moyen puis disposez les fruits dénoyautés et coupés en deux.
• Saupoudrez de cannelle et d'1 CS de cassonade puis enfournez 20-25 minutes à 180°C.

01 septembre 2006

Mousse au chocolat tout en légèreté

Faire une bonne mousse au chocolat n'est pas chose facile. J'en ai souvent mangé qui avait le goût et la texture du carton-pâte... J'ai essayé plusieurs recettes et franchement, c'était le casting de la Vache qui Rit: trop riche, trop liquide, trop insipide, etc. Une cata sur toute la ligne!

Heureusement, je me suis souvenue de ma tendre et adorée nounou et de sa fabuleuse mousse au chocolat. Oh le bonheur d'avoir l'insigne privilège de lècher la maryse pleine de mousse encore tiède... Oh la frustration d'avoir à attendre le lendemain avant de pouvoir déguster la terre promise... Oh la magie du moment où la cuiller s'enfonce enfin dans la mousse onctueuse... La plupart de mes madeleines de Proust sont d'ailleurs liées à la cuisine de ma Marie chérie: les tartines au beurre salé et à la confiture d'abricots, la salade cuite, les frites-allumettes et la grenadine pétillante.

Je rends encore souvent visite à Marie et nous discutons de tout et de rien autour d'un verre de coca et d'une poignées de marshmallows. Elle me parle de ses petites-filles (beaucoup moins sage que moi!) et je lui parle de mon nouvel appartement (où j'essaie que tout soit aussi rangé que chez elle). Un jour, j'en ai profité pour lui demander le secret de sa mousse au chocolat. Il tenait en peu de mots: le plus simple possible, juste des blancs d'oeufs et du chocolat. Ah bon? Parce qu'en plus la meilleure mousse du chocolat du monde est aussi la plus légère? Ben vi. Et c'est pas sur Marmiton qu'on va me contredire...

Mousse "légère" au chocolat (tout est relatif, quand même!)

Pour 4 au régime, deux pas au régime - 3 points ww ou 160 cals/portion

4 blancs d'oeufs
100g de chocolat pâtissier
1 pincée d'acide tartrique (ou 1 goutte de vinaigre ou citron)

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (avec un poil d'eau dans ce cas).
• Battre les oeufs en neige avec l'acide tartrique (en pharmacie ou au rayon angliche du supermarché, permet de fixer le blanc)
• Mélanger délicatement blancs et chocolat puis verser dans des ramequins.
• Patienter une nuit. Je sais, c'est dur.

Au final: the perfection made mousse. Chocolaté et mousseux à souhait, avec de la tenue en plus. The rêve! Et c'est pas pour me jeter des fleurs... C'est pour les jeter à Marie!

25 août 2006

Soupe de melon aux agrumes

Je sais que c'est pas très original de parler du mauvais temps mais là, j'en peux plus! Je n'ai qu'une seule envie, celle de me blottir sous la couette et d'oublier cet affreux mois d'août. Côté cuisine, on est partagé entre le cassoulet qui tient aux cuisses au corps et la petite salade légère qui nous rappelle qu'on est en été, boudiou! Le pire, vous savez c'est quoi? C'est que mon nouvel appartement que j'adore dispose d'une magnifique, superbe, grandiose et gigantesque ... TERRASSE. De quoi se taper de bons petits barbeks-mojitos avec les topines tous les week-ends... Ben non! Les éléments se sont ligués contre moi. Paf de la pluie, pouf du vent... Pourquoi pas pif de la neige, tant qu'on y est?

Résultat des courses, on a jamais déballé le barbecue et j'ai recyclé les citrons verts des mojitos. J'ai notamment préparé cette succulente soupe de melon vue chez Cocopassions  et chez Eggs and Mouillettes. Notez les superbes coupes à glace revival 80's, un vrai bonheur pour une grande nostalgique comme moi...

Soupe de melon aux agrumes

Pour 2 - 0 points ww - 120 cals/portion

1  melon bien mûr
1 orange
1 citron vert
Quelques framboises pour garnir (facultatif)

• Prélevez quelques billes de melon et un quartier de citron.
• Pressez l'orange et le citron vert et mixez avec la chair du melon.
• Garnir avec les billes réservées, les framboises et un quartier de citron vert.
• Placez au frais une heure ou deux avant de servir.

PS: J'apprends à l'instant que Pluton vient d'être reléguées au rang de planète naine. Y'a pas à dire, les milliards investis dans la recherche spatiale sont utilisés à bon escient. Je préfère encore quand Bruce Willis sauve le monde avec Ben Affleck!

15 août 2006

Mousse légère aux pêches

Je suis actuellement en plein  phase hésitative: régime or not régime? Après tout, l'été est bientôt fini et je vais bientôt pouvoir cacher mes bourrelet sous une grosse doudoune en polar... Il sera bien temps en avril prochain de me retâter le bourrelet, histoire de voir si tout ça en vaut bien la peine!

Fais-je attention? Ca dépend. Et ça dépend, évidemment, ça dépasse. Tel la poignée d'amour sournoise qui dépasse du bikini rikiki... Parfois, je me gave de spanakopita (ignominie grecque suprêmement bonne à base d'épinards, de pâte phyllo et de feta) et parfois, je picore un taboulé de quinoa maigrelet. Dans cette optique de "I don't know what to do with myself", les petites mousses de Manue sont arrivées à point. Ca faisait une éternité qu'elles attendaient dans mon fichier à tester et franchement, si j'avais su combien c'était bon, je n'aurais pas attendu aussi longtemps. A la croisée entre délice coupable et petite légèreté, elles sont parfaites pour toutes les occasions et apparemment aussi délicieuses en habit de poire qu'en habit de pêche!

Mousses légères aux pêches

Pour 4 gourmands - 2 points ww

4 pêches bien mûres
2 oeufs
35g de sucre
20g d'édulcorant
35g de farine

• Ebouillantez les pêches 30 secondes (à la manière des tomates, avec l'incision en croix), pelez-les et coupez les en dés. Passez les dés au mixer afin d'obtenir une purée épaisse.

• Battez les oeufs avec l'édulcorant, ajoutez la purée de pêche et la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

• Versez dans une casserole et laissez épaissir sans cesser de mélanger. Retirez du feu et laissez refroidir.

• Battez les oeufs en neige avec le sucre et incorporez au mélange.

• Versez dans des ramequins et laissez prendre quelques heures au frigo.

03 août 2006

Petites crèmes aux fruits de la passion

Croyez-vous que je sois vraiment atteinte? D'après mon homme, je le suis. Faut quand même pas avoir un fameux grain (de poivre rose) pour se mettre à préparer des petites coquilles aux fruits de la passion alors que:

1. On est en plein déménagement. Ceci dit, étrangement, la cuisine est la seule pièce plus ou moins rangée de l'appart. Allez savoir pourquoi... :)

2. Il fait 35° à l'ombre. (Plus maintenant, vu que là, il fait caillos mais ce week-end, date de la préparation des susdites crèmes)

3. L'homme tente de se reposer et que le bruit du robot, ça le fait pas, mais alors pas du tout.

Ben voui, c'était pas de circonstance... Mais que voulez-vous, le jour où je remarque cette délicieuse recette sur Cuisine Campagne, mon supermarché décide justement de rentrer des barquettes de fruits de la passion. On aurait voulu le faire exprès, on aurait pas pu! Ceci dit, j'ai remarqué que les coïncidences jouaient souvent un rôle prépondérant dans la blogosphère... Vous avez une folle envie de chocolat betterave et justement, v'la-t-y-pas qu'un de vos potablogs publie justement une recette de fondant au chocolat confit de betterave sur lit de crème anglaise cresson! (Oué non, ça marche pas avec le chocolat, on a TOUJOURS envie de chocolat et y'a TOUJOURS bien quelqu'un pour publier sur le sujet :))

Encouragée par ces signes du destin, je me suis lancée dans l'aventure du fruit de la passion. Première expérience avec ces petites boulettes exotiques dont je n'avais jamais osé m'approcher! Expérience réussie grâce aux conseils avisés de Lilo. Faut dire que la présentation en jette grave! N'ayant pas d'agar-agar sous la main, j'ai utilisé de la maïzena. La prochaine fois, je supprimerai tout simplement la crème qui, dans ce cas précis, n'apporte pas grand chose et suivrai la méthode too fruit de Eggs.

Petites coupes aux fruits de la passion

Pour 12 coupes + 2 petits pots (+- 6personnes) -  1,5 points ww/portion

6 fruits de la passion
50 cl de crème fraîche allégée
1 CS de maïzena
1 oeuf
50g de sucre

• Coupez les fruits en deux et évidez-les totalement. Passez la pulpe au tamis en gardant quelques grains pour la déco.
• Versez le coulis obtenu dans une casserole, portez à ébullition et versez la maïzena. Lorsqu'elle est dissoute, ajoutez l'oeuf et la crème. Mélangez bien et continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
• Versez le mélange dans les petites coques évidées puis placez au frais avant de servir.

23 juillet 2006

Soupe de melon à la framboise

Déménager par une telle chaleur, c'est pas humain! On essaie de profiter un maximum des heures les moins chaudes de la journée mais bon, priver l'homme de sa petite grasse mat' chérie tous les jours, ce n'est pas très gentil...Moi, c'est pas grave, je déteste la grasse matinée! Je me lève invariablement à 6h30, que je travaille ou pas. Early bird catches the worm et je ne suis jamais aussi productive que les deux premières heures de la journée... D'ailleurs, c'est souvent à ce moment là que je mets mon blog à jour...

Canicule et démanagement, voilà deux bonnes raisons de ne pas allumer le four. J'ai de moins en moins d'ustensiles à portée de main et de toute façon, l'idée d'augmenter encore la température de quelques degrés ne me viendrait jamais à l'esprit. Mais pas question, fo pas pousser, de me passer de ma petite douceur quotidienne! C'est pourquoi la sympathique petite "soupe de melon aux framboises" de Marmiton est arrivée fort à propos.

La simplicité même:

2 melons
des framboises
de la menthe

On prélève quelques jolies billes de melon et on mixe le reste de la chair avec la menthe.
On mélange le liquide obtenu avec les billes de melon et les framboises et zou, quelques heures au frigo.
Ca doit se manger très frais, donc on peut même y rajouter de la glace si on veut....

Léger léger (0 points ww), rapide et frais. Que demande le peuple? :)