08 novembre 2007
Crumble d'automne pommes-noisettes
Ah les desserts d'automne... Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant, surtout quand l'automne en question prend des allures d'hiver polaire? Rapide, facile, léger si l'on n'exagère pas sur la couche de miettes et se prêtant à toutes les fantaisies, Le crumble aux pommes est certainement un de mes classiques préférés... Cette version explore les possibilités des purées d'oléagineux en remplaçant la matière grasse par de la purée de noisettes bio. Une association qui ne déçoit pas! Si l'on a pas de purée de noisettes, on peut toujours utiliser du beurre et de la poudre de noisettes en remplacement de la farine.
Crumble pommes-noisettes
Pour 4 petits frileux - 3 points ww par part
2-3 pommes (suivant la taille)
3 CS de farine
3 CS de sucre
2 CS de purée de noisettes
Préchauffer votre four à 180°.
Laver et peler les pommes. Les couper en petits morceaux et les disposer dans un plat allant au four ou 4 petits ramequins.
Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette et pétrir du bout des doigts afin d'obtenir un "sable". Au besoin, rajouter un peu de purée de noisettes.
Saupoudrer les pommes de ce mélange et enfourner 30-40 minutes, le temps que la couche de crumble soit bien dorée.
16 août 2007
Gâteau ultra-léger aux pêches
La route menant au paradis des desserts légers est semée d'embûches. Après avoir préparé d'horribles étouffe-chrétiens à base d'aspartame et de margarine allégée, on se rend compte finalement que rien ne vaut le vrai. Quitte à en manger un peu moins... Parce que, quand on a envie d'un dessert, mâchouiller ce qui ressemble à un bout de carton ne fera certainement pas passer l'idée! Donc, au lieu de se gaver de produits chimiques, on s'entoure d'ingrédients de qualités (sucre non raffiné, farine non blanchie, purée d'amande....) et on assume sainement sa gourmandise! :)
Parfois, reconnaissant de vos sacrifices, le dieu de la cuisine et des blogs culinaires mettra sur votre chemin un délice tout léger n'ayant pas besoin d'artifices pour plaire. C'est ce qui m'est arrivé avec ce gâteau renversé aux pêches découvert chez FatfreeVegan. Je l'ai fait sans grande conviction car un gâteau sans la moindre matière grasse, ça me semblait trop beau pour être honnête! Et pourtant, il ne s'agissait pas d'un veau d'or... Dans mon assiette, j'avais bien un véritable dessert délicieux! Une recette à conserver toute l'année car il doit être aussi succulent avec des pommes, des poires et bien d'autres fruits.
Gâteau renversé aux pêches
Pour 8 à 12 pécheurs repentis - 3 ou 2 points ww par portion
6 pêches
6 CS de sucre
2 CS d'eau
Préchauffer le four à 175°.
Couper les pêches en quartier et les peler.
Mettre le sucre dans un poêlon avec l'eau et chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Retirer du feu et ajouter les pêches.
250 ml de lait de soja vanillé (ou nature + extrait de vanille) mélangés à 1 cc de jus de citron
Laisser poser 5 minutes pour que le lait "caille"
190g de farine
2 cc levure chimique
1/2 cc de gingembre en poudre
100g de sucre
1 pincée de sel
Mélanger tous ces ingrédients.
Finalement, ajouter le lait de soja au mélange d'ingrédients secs. Au besoin, rajouter un peu de lait si la pâte n'est pas assez liquide.
Disposer les pêches et leur caramel dans un moule recouvert de papier sulfurisé et verser la pâte par-dessus. Enfourner 30 minutes environ.
17 juin 2007
Flan au tapioca et à la pistache
J'ai été taggée plusieurs fois pour répondre au questionnaire des 7 vérités mais, à vrai dire, je manque cruellement d'inspiration. Vous dire que j'adore lire Harry Potter, et pas seulement des histoires écrites par J.K.Rowling? Que j'ai une peur bleue de conduire et que je prends très rarement le volant? Que je n'aime rien tant que de regarder un bon vieux film catastrophe? Non... Soit vous le savez déjà, soit ça ne vaut pas la peine d'être abordé ici. Je vais donc détourner et contourner les règles (comme je ne les ai mêmes pas publiées, je suis de toute façon déjà hors concours) et vous révéler une et une seule vérité...
J'aime manger des trucs bizarres. Parlez-moi d'une tarte aux pommes sans pommes et je tends l'oreille, soudain intéressée. Un muffin à la betterave a toutes les chances de se retrouver dans mes favoris... Vous avez une recette molle, informe voire gluante? Vite, donnez-moi le lien! J'ai souvent fait froncer le nez de mon chef grâce à l'odeur de mon traditionnel porridge du petit déjeuner... Traditionnel? Pas tant que ça, puisque je n'ai encore révélé à personne l'ingrédient mystère qui lui donne tout son corps! Sur mon lit de mort, peut-être...
Avec ces étranges préférences, ce n'est pas surprenant que je me sois laissée tenter par un flan au tapioca! Et comme la présence de petites perles translucides n'était pas encore assez bizarre à mon goût, j'ai poussé le vice jusqu'à ajouter de la pistache! Vert, gluant, régressif, un pur bonheur!
Flan de tapioca à la pistache
Pour 4 aliens en goguette - 3 points ww par portion
500ml de lait végétal
1 CS bien remplie de pâte de pistache
4 à 6 CS de sucre de canne non raffiné
80g de tapioca à cuisson rapide
Mélanger le lait avec le sucre et la pâte de pistache.
Amener à ébullition en mélangeant bien pour que la pâte se dissolve.
Verser le tapioca et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les perles soient devenues translucides.
Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir puis placer au frigo jusqu'à ce que le mélange prenne.
05 mai 2007
Dites-le avec l'agar-agar
Depuis que j'ai découvert l'agar-agar, je m'amuse comme une petite folle. Il faut dire que cette algue se prête à toutes les fantaisies! L'homme sourit doucement à mes expériences alguesques. Etant un homme, un vrai, il s'intéresse surtout à des choses sérieuses comme le cours de la bourse, la politique internationale et les cylindrées des voitures. Et quand il daigne s'intéresser à la cuisine, ce n'est certainement pas pour réclamer un dessert rose et tremblotant. Lui ce serait plutôt:
"Tu veux manger quoi ce soir?"
"Du steak"
"Avec quoi?"
"Du steak"
"Heu... Bon, je crois que je vais faire des rouleaux de printemps!"
Pourtant, cette fois, il a esquissé un sourire attendri. Y a-t-il donc, sous la couche de testostérone, un coeur qui bat et s'inquiète des sentiments de sa bien-aimée? Il faut le croire!
Mais trève de plaisanterie car ce petit coeur est aussi ici pour relayer l'initiative de la sympathique Requia: une chaîne de recettes roses pour soutenir le blog Femmes avant tout. Sophie, l'auteure, écrit pour toutes les femmes atteintes d'un cancer et les aide à rester femmes malgré tout lors de leur combat contre la maladie. Un sujet délicat mais nécessaire, surtout quand on sait que le cancer du sein touche une femme sur onze...
Flan rose à l'agar-agar
Pour 6 femmes courageuses
250ml de crème de soja
250ml de nectar de fruit (goyave, fraise,...)
50g de sucre roux non raffiné
2g d'agar-agar
Faire chauffer la crème avec le sucre.
A ébullition, ajouter l'agar-agar et bien mélanger. Prolonger l'ébullition pendant quelques instant.
Mélanger la crème tiédie avec le nectar de fruit et verser dans 6 ramequins.
Placer quelques heures au frigo.
26 avril 2007
Petites crèmes roses et légères à l'amande
On a beau aimer les jeux vidéos et la bière, on en reste pas moins une fille. Et une fille, ce n'est pas tout à fait une femme... Une fille, ça aime les portables roses, les gri-gris Hello Kitty, les ballerines et les gros pinceaux tout doux. Une fille, ça pleurniche devant "La route de Madison", ça prend des bains moussants et ça fantasme sur les pompiers. Une fille, ça demande à son amoureux d'ouvrir les bocaux récalcitrants, ça souffle sur les pissenlits et ça se drogue aux boissons pleines d'aspartame. Une fille, enfin, ça aime les soirées entre filles... Une de celle où l'on mange des salades toutes fraîches où les fruits côtoient le fromage, où l'on se régale de petits bâtonnets de légumes trempouillés dans le houmous et où l'on savoure des desserts roses et crémeux.
Mais rassurez-vous. Même si vous êtes plutôt chips et pizza au saucisson, rien ne vous empêchera de déguster ces petits flans pinky. La preuve, mon homme a bien aimé et pourtant, je ne l'ai jamais vu en ballerines! Par contre, s'il voulait enfiler un costume de pompier, je ne serais pas contre... Tout cela pour dire que ces petites crèmes plairont aux filles, aux garçons, aux dames, aux messieurs et même à ceux qui ne savent pas trop où ils en sont! :)
Crèmes amandines à la fraise et à la rhubarbe
Pour 6 féministes pas contentes - 2.5 points ww
250 ml de lait végétal
2 tiges de rhubarbe
250g de fraises
1 cc bien bombée d'agar-agar
3 grosses CS de purée d'amandes blanchies
4 CS de sucre de canne non raffiné
Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. La faire cuire quelques minutes au micro-onde afin qu'elle devienne tendre.
Mixer la rhubarbe cuite et les fraises avec le sucre. Goûter pour voir si ce n'est pas trop acide et ajouter du sucre au besoin. Ajouter la purée d'amandes et mixer encore un peu.
Amener le lait à ébullition et y ajouter l'agar-agar. Bien mélanger et maintenir l'ébullition quelques instants.
Verser le mix fraises-rhubarbe dans le lait et touiller avec entrain.
Finalement, verser la préparation dans des petits ramequins et réserver quelques heures au frigo.
Démouler et garnir avec une fraise avant de servir.
Cette recette participe à L'agar-agar en folie de Melle Charlotte
16 avril 2007
Compotée de mangue au citron vert
Récemment, Marion faisait l'éloge de la simplicité et célébrait le poireau vinaigrette. Et c'est vrai... Il n'est pas toujours nécessaire de chercher midi à 14h pour se faire plaisir! Une recette simple et rapide, deux ou trois ingrédients, une jolie assiette: elle a raison Marion, il en faut vraiment peu pour être heureux! Ce week-end, j'ai appliqué sa devise et me suis préparé une simplissime compotée de mangue parfumée au citron vert...
En fait, il s'agit encore une fois de plus d'une recette préparée par la gentille dame du supermarché. (Ce vendredi encore, malgré ma gencive endolorie par les assauts du dentiste, j'ai pu goûter un succulent curry vert de saumon fumé aux épinards... Billet à venir car je ne vais pas manquer de le préparer). La recette initiale de la compotée de mangue contenait également une tranchette de banane chocolatée mais j'ai trouvé que c'était superflu: trop de saveurs contradictoires!
Compotée de mangue au citron vert
Pour 4 Baloos - 2 points ww
2 belles mangues
Le jus d'un citron vert
2 CS de sucre roux non raffiné (facultatif)
1 cc de gingembre frais haché
Couper les mangues en dés et les faire revenir dans un poêlon anti-adhésif avec le gingembre.
Laisser "compoter" pendant une dizaine de minutes puis ajouter le jus de citron et le sucre.
Bien mélanger pour que le sucre fonde puis retirer du feu.
Verser dans des ramequins et placer au frais.
Note: On peut éventuellement utiliser la recette comme base d'un crumble un peu exotique. Oui oui, la badiane n'est là QUE pour garnir... Ma compote fait sa star!
12 avril 2007
L'incroyable (et léger) brownie vegan
Jusqu'il y a un an ou deux, je pensais que les végétaliens se nourrissaient uniquement de céréales et de légumes. Je pouvais tout à fait imaginer une cuisine végétarienne variée et originale mais j'avais du mal à imaginer que l'on puisse concocter de bons petit plats vegans. Depuis lors, et notamment grâce à la lecture de quelques blogs anglophones, j'ai du revoir mon jugement du tout au tout. Même si je ne suis pas prête à abandonner tous les produits et sous-produits animaux de mon alimentation, j'ai découvert que je pouvais très facilement réduire ma consommation de viande, de lait et d'oeufs sans pour autant sacrifier au plaisir des papilles.
Voilà qui m'amène à vous parler de cet incroyable brownie végan. Au départ, ce n'était rien de plus qu'un test... J'avais déjà préparé quelques fournées de muffins végétaliens tout à fait satisfaisants mais je ne pensais pas qu'on puisse obtenir une tuerie en bonne et due forme avec une recette vegan. ERREUR! Ce brownie est une véritable bombe chocolatée et il a glané sans peine une très belle deuxième place sur le podium des "Meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai jamais mangé", juste derrière le fondant de Trish Deseine.
Donc, si je récapitule, ce brownie convient aux végétaliens, aux allergiques (sans oeufs, sans lait), aux fans de chocolat et aux gourmands soucieux de leur ligne. De quoi fédérer les peuples! Le seul petit hic, c'est qu'il contient beaucoup de sucre. Puisqu'on utilise du cacao non sucré, il faut forcément compenser le sucre qu'on trouve dans le chocolat pâtissier utilisé dans les brownies traditionnels. Mais quand même... Comme je me refusais à utiliser 400g de sucre, j'ai sacrifié au dieu Canderel et j'ai fait moitié-moitié. Libre à vous de mettre uniquement du sucre et/ou de réduire à 200 ou 300g mais je ne garantis plus la tuerie inconditionnelle dans ce cas...
Brownie vegan
Pour 12 amis des animaux - 3,5 points ww par portion
250g de farine non blanchie
200g de sucre non raffiné
L'équivalent de 200g de sucre en édulcorant (fructose ou stevia, mais pas d'aspartame qui n'est pas vegan)
(ou 400g de sucre)
65g de cacao non sucré
1 cc de levure chimique
1 cc de sel
100 ml de lait végétal
135 ml d'eau
240 ml de compote de pommes non sucrée
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, l'édulcorant, le cacao, la levure et le sel.
Ajouter l'eau, le lait et la compote. Bien mélanger.
Verser dans un moule rectangulaire et cuire environ 20 minutes. Mieux vaut le sortir trop tôt que trop tard...
06 avril 2007
Petits flans légers à la mangue
La vérité est ailleurs.
Après avoir réalisé les crèmes au chocolat et à l'agar-agar, j'ai tout de suite compris que cette recette pouvait se décliner à l'infini avec d'autres ingrédients. Histoire de ne pas perdre la main agaresque, j'ai tout de suite récidivé avec ces petits flans à la mangue. Le soir-même, je recevais un commentaire de Barbotine qui me disait avoir elle aussi préparé cette recette avec des mangues... Sans savoir que moi aussi, j'avais fait de même. Etrange coïncidence!
Mais voilà, je ne crois pas aux coïncidences. Telle le Fox Mulder du blogomonde, j'y ai tout de suite vu une énième preuve que nous n'étions pas seuls dans l'Univers. La seule explication, c'est que Barbotine et moi avons toutes deux été enlevées par des extra-terrestres... Après s'être livré à diverses expériences psychologiques, ils ont tout simplement implanté un message subliminal dans notre tissu neuronal. "Préparer flan à la mangue... Utiliser agar-agar... Publier sur blog...Préparer flan à la mangue...etc". Qui sait quels autres actes étranges nous accomplirons encore?
Quoi qu'il en soit, il s'est avéré que la recette de base se prête extrêmement bien à toutes les fantaisies. On peut imaginer une crème au praliné, un flan aux fraises ou aux framboises et même au kiwi, généralement banni des préparations à la gélatine pour cause d'enzymes contradictoires. Et bien sûr, c'est léger... :)
Flans vanillés à la mangue
Pour 6 douaniers du réel - 2.5 points ww par portion
250 ml de crème de soja
250 ml de lait de soja
1 grosse mangue bien mûre
3 CS à soupe de sucre roux
1/2 gousse de vanille
1 cc d'agar-agar
Evider la gousse de vanille.
Faire chauffer le lait dans un poêlon avec les grains de vanille et le sucre.
Pendant ce temps, mixer la mangue avec la crème de soja.
Quand le lait est chaud (mais pas bouillant), ajouter l'agar-agar et bien mélanger.
Amener à ébullition puis laisser frémir pendant quelques instants.
Mélanger le lait avec la crème de mangue et verser dans de petits ramequins.
Laisser reposer quelques heures au frigo.
03 avril 2007
Petites crèmes légères au chocolat
Ces derniers temps, Il semblerait que l'agar-agar ait le vent en poupe. Je ne vais pas nier que j'utilise cette mystérieuse algue seulement depuis peu! Mon premier essai s'était d'ailleurs soldé par un semi-échec: une pannacotta à la pistache qui s'était étrangement dédoublée... Depuis, j'ai appris à maîtriser la bête et je me suis bien sûr procuré le livre de Cléa. Des recettes gourmandes et légères? Impossible que je passe à côté! Je n'ai pas été déçue: toutes les recettes me tentent... J'ai récemment réalisé le fameux "Rêve d'Orient" de la couverture, un vrai régal!
Preuve que l'algue est en vogue, Hélène organise le concours "L'agar-agar en folie". L'occasion pour le blogomonde de jeter aux orties cette vilaine Mme Gélatine! La recette que je vous propose aujourd'hui ne participe à aucun concours vu qu'elle est adaptée d'une idée de Cléa. Pas de son livre mais de son blog, cette fois... Quelle bonne surprise que cette crème mousseuse et parfumée!
Crèmes légères au chocolat
Pour 8 pêcheurs d'Islande - 3.5 points par portion (pas énormes, les portions mais après un bon repas, ça suffit - dixit mon homme)
150g de chocolat noir au gingembre Newtree (ou 150g de chocolat pâtissier et 1 cc de gingembre en poudre)
500 ml de lait de soja
70g de sucre roux
1 cc d'agar-agar
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat dans le lait et ajouter le sucre. Surtout ne pas faire bouillir.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter l'agar-agar et amener à ébullition. Laisser frémir quelques instants puis verser dans 8 petits ramequins (ou 6 si vous êtes gourmands!).
Laisser prendre quelques heures au frigo avant de déguster.
20 février 2007
Bouchées Croustillantes au Muesli
Histoire de bien commencer le Carême (c'est demain, après tout!), j'ai eu envie de vous parler des petites bouchées croustillantes qu'Aude m'a gentiment offertes la semaine passée. Comme Miss Cuisine Pop sait que j'aime compter les points, elle a même choisi une petite douceur tirée des recettes weight watchers! Finalement, je suis un peu la Rain Man (Rain Woman?) de la blogosphère... Ray Babbit comptait les cartes (et accessoirement les cure-dents) et moi, je compte les points! D'ici à ce que je me mette à réclamer des slips de chez K-Sport, il n'y a qu'un pas...
Comme on devait s'en douter, ces petits croustillons ne devaient pas rester bien longtemps virtuels! Je me suis empressée de les réaliser ce week-end... Un vrai bonheur! L'homme, qui a du courir au supermarché pour acheter les biscottes oubliées, a bien aimé aussi... Bon, évidemment, la légèreté de ces bouchées est toute relative! 1 point par tête, ça peut faire monter l'addition assez vite. N'en préparez pas trop à la fois car vous risqueriez d'exploser votre quota, vaincu par leur délicieux croustillant.
Bouchées croustillantes au muesli
Pour 20 bouchées - 1 point ww par bouchée
40g de beurre en pommade (Sorry Aude mais moi, la margarine, je peux pas... Je ne crois qu'au bon vieux beurre de baratte)
45g de muesli non sucré
40g de farine
30g de sucre de canne non raffiné
1 oeuf
45g de biscottes réduites en poudre
1 cc de gingembre en poudre
2-3 CS de graines de sésame (facultatif)
Préchauffer votre four à 200° et mélanger tous les ingrédients.
Former de petites boulettes de pâte entre vos doigts et les rouler dans les graines de sésame.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant une dizaine de minutes. Bien surveiller! (Ma première fournée a un peu foncé sur le dessous...)
