10 juillet 2006
Bread pudding à la mangue et à la cardamone
Ca doit être commun à toutes les ménagères, ces restes de pain qui s'entassent dans un coin de la cuisine en attendant un jour meilleur... Certaines ont trouvé la solution: elles le mettent sur le balcon, pour attirer les moineaux, les pigeons. Pour toutes les autres (celles qui ne sont pas fans de JJG ;)), il y a le pain perdu et le pudding au pain. Je vous avais déjà concocté un bodding, un pudding bien dense disponible dans toutes les boulangeries bruxelloises qui se respectent. Cette fois, j'ai traversé la Manche (ou l'Atlantique, c'est kif-kif, je crois) pour préparer un "bread pudding". Loin d'être traditionnel, celui-ci se teinte de boboserie avec deux hôtes de marque: la mangue et la cardamone.
La cardamone, on la retrouve dans beaucoup de plats indiens et dans les thés "chics" du commerce mais je n'avais jamais pensé à en utiliser dans un dessert. J'ai utilisé des graines entières (débarassées de leur coque, quand même, je suis pas barjo!) mais si vous pouvez trouver de la cardamone moulue, je pense que ce serait idéal. Si vous n'en avez pas, le gongembre ou la cannelle feront très bien l'affaire...
Bread pudding à la mangue
8 personnes - 200 cals ou 4 points ww/portion (3 points si vous utilisez de l'édulcorant)
6 tranches de pain de mie (+- 200g)
2 mangues
50g de sucre
3 oeufs
475 ml de lait écrémé
10 ml d'extrait de vanille
1 cc de cardamone
1 CS de beurre
Coupez le pain et la mangue en petits morceaux et disposez ceux-ci dans un petit plat à gratin rectangulaire.
Battez ensemble le sucre, les oeufs, le lait, la vanille et la cardamone.
Versez sur le pain en vérifiant que tous les morceaux soient bien imprégnés. Parsemez le tout de petits copeaux de beurre.
Cuisez 45-50 min au four préchauffé à 180°
10 juin 2006
Verrines aux abricots
Hier, je vous disais que j'avais mille millions de recettes à tester. Et bien, je ne reste pas inactive! En me baladant chez Cocopassions, j'avais flashé sur sa verrine petit déjeuner aux abricots . Bon, si je commence à manger des verrines en guise de petit déjeuner, j'ai intérêt à mettre le réveil 2 heures plus tôt... J'en resterai à mon porridge d'all brans dont je vous parlerai un jour où vous aurez le coeur bien accroché. :)
Tout l'originalité de la verrine cocossienne, c'est l'association sirop d'érable - abricots. Marriage réussi! Mais il faut dire que pour ne pas s'entendre avec le sirop d'érable, il faut être TRES difficile. Ca va avec tout, y compris le poisson!
J'ai un peu customisé la recette originale de Coco, voici my version:
Verrines aux abricots
Pour 4 verrines - 210 cals/portion
500 ml de yaourt nature
250g de ricotta
4 gros abricots
4 CS de sirop d'érable
Edulcorant
Moulin à dessert
- Fouettez vigoureusement la ricotta avec le yaourt et l'édulcorant.
- Dans 4 petits verres, alternez dés d'abricots, sirop d'érable, yaourt et terminez par quelques tours de moulin à dessert.
Note: Cette version est assez liquide. Variez les proportions yaourt/ricotta pour plus de tenue... D'ailleurs, je n'hésiterai pas à varier yaourt/fromage blanc/ricotta/mascarpone en fontion de mes envies!
J'aurais bien voulu classer cette recette dans les allégés mais 210 calories la portion, c'est pô vraiment léger-léger! Enfin, ça vaut toujours mieux qu'une part de banana cream pie! Pour une version légère, revenez à la version originale de Coco, beaucoup plus raisonnable que moi!
01 juin 2006
Entremets à la fraise (Péché de gourmandise)
Heureux l'homme, qui comme Ulysse, a fait un long voyage. Enfin, pas si heureux que ça (peuple cruel que les autrichiens! Grands séparateurs de couples devant l'éternel...) et donc, il s'agissait de mettre les petits plats dans les grands pour fêter dignement son retour. Au départ, j'avais pensé à un fraisier comme chez Barbichounette mais l'entreprise m'a paru un peu trop ardue! C'est alors qu'en blog-appétant, j'ai découvert l'Entremets mousseux à la fraise de chez Péché de Gourmandises.
Choupette a si bien expliqué la méthode que je n'ai eu aucun mal à réussir 4 petits entremets délicieux qui ont ravi mes papilles et celles de mon homme. Meuh non, on a pas mangé les 4! Il en reste 2 autres pour ce soir!
Par contre, la présentation en cercle était pas top (my fault), je vous livre donc la présentation en ramequins. Moins classe mais tout aussi bonne!
Merci Choupette!
Et merci à Rosine pour la correction de l'orthographe!
29 mai 2006
Carrés chocolatés aux Smacks (blé soufflé)
Que faire d'une vieille boîte de céréales dont personne ne veut? Au lieu de se forcer à en manger religieusement tous les matins (sont pas bons, sont tout mous, beeeh), transformons-les en une abomination hyper-calorique et chargée de mauvaises choses. Hmmm, chéboncha!
Carrés chocolatés au blé soufflé
Pour 20 carrés - 75 cals/carré
60g de céréales au blé soufflé (des Smacks, pour ne citer personne)
4 CS de cacao non sucré
80ml de sirop de maïs (Ooooh, mais késsécé? Un truc américain crooo bon que vous pouvez remplacer par du miel ou de la mélasse)
55g de sucre brun
75g de beurre
4 CS de beurre de cacahuète
- Dans une grande casserole à fond épais (Merci le dieu Wok), mélanger le sucre, le sirop de mais, le cacao, le beurre et le beurre de cawète. Amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute.
- Versez ce mélange sur les Smacks et mélangez bien pour qu'ils soient tous imprégnés.
- Etalez la préparation au fond d'un grand plat rectangulaire et attendez que ça refroidisse (au frigo éventuellement) avant de découper en carrés.
Miom miom, c'était bon! Même avec des vieilles céréales datant de Mathusalem (un peu molles donc). A refaire avec des céréales bien croustillantes. Et à mon avis, ça doit marcher avec les rice crispies ôssi! Et franchement, 75 calories par carré, c'est pas cher payé! (Sauf que manger qu'un seul carré, c'est micheun impossibeul...)
26 mai 2006
Bodding Bruxellois
En Belgique, on fait rien comme tout le monde. Au lieu d'appeler notre pudding au pain "pudding", on a transformé le mot en "bodding" que certains vont même jusqu'à prononcer "boddaing" (enfin, c'est ptêt juste moi). Mais finalement, le nom n'a pas vraiment d'importance... Ce qui compte, c'est que pour beaucoup, le bodding a des saveurs de mercredi après-midi et se la joue madeleine de Proust dans le café!
Pour tout vous dire, les recettes de bodding ne courent pas les rues. A peine quelques références quand on fait une recherche google... J'ai fait trois essais et je vous livre le "best of". L'une des recettes préconisait de laisser tremper le pain dans de l'eau, du lait ou du café pendant une nuit puis d'éponger, puis de remettre du liquide. Je l'ai fait et je ne le conseille pas à mon pire ennemi! Passer 3/4 d'heure à essayer d'extraire le liquide d'une infâme pape de pain, c'est la galère. Mais c'est vrai que le pudding obtenu était plus moelleux...
Bodding Bruxellois
1 kg de pain rassis (vieux cakes, brioches, pains divers...)
7 oeufs
750 ml de lait
300g de casonnade brune
2 CS de cacao non sucré (facultatif)
200g de raisins secs
Rhum ou jus d'orange (facultatif)
- Battez les oeufs avec le sucre et le lait. Imprégnez le pain de ce mélange et laissez reposer de 4 à 12h en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez le cacao et les raisins gonflés au rhum/jus d'orange/eau. Mélangez bien puis versez dans un grand plat. Cuisez 1h30 à 120°.
- Placez au frigo pendant quelques heures avant de consommer.
Avec un glaçage au sucre, c'est encore meilleur...
12 mai 2006
Carrés au citron (bis repetita?)
Après les brownies et le cheesecake, continuons dans la foulée des desserts bourrés de calories. Après tout, c'est pas parce que l'été arrive qu'on doit laisser nos réserves de graisses s'épuiser. En plus, celui-ci, c'est un sournois! Qui se méfie du citron? Notez bien, tout le monde ne se laisse pas avoir... Commentaire d'un pote après avoir mordu dans la chose: "Ah oui, on sent bien le beurre, là!". :) Ne vous fiez pas à la photo, les carrés ne ressemblaient pas du tout à ça la deuxième fois que je les ai fait!
Carrés au citron
Pour 20 carrés (enfin je me souviens plus trop combien exactement, en plus ça dépend de la taille de votre plat et de vos carrés!)
250g de farine
120g de sucre glace
225g de beurre fondu
4 oeufs
400g de sugre
1 CC de baking powder (levure chimique)
30g de farine
200ml de jus de citron
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule rectangulaire (ou papier sulfurisé)
- Mélangez 250g de farine, le sucre glace et le beurre fondu. Pressez ce mélange sur tout le fond du plat et cuisez au four pendant 15 min. La croûte doit être légèrement dorée.
- Pendant ce temps, battez les peufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure chimique, ainsi que le jus de citron.
- Versez dans le plat et remettez au four pendant 30 minutes.
- Attendez que le citron ait bien refroidi avant de couper en carrés.
09 mai 2006
Brownies aux noix ... Halleluia!
Certaines font la quête du cookie parfait (Thaliemiel), moi je me suis lancée dans la quête du brownie parfait. Pas facile! Il y a peu j'ai fait appel à vos lumières pour me conseiller un brownie bien dense et halleluia, j'ai trouvé! C'est sûr qu'en faisant 3 fois la même recette sur un week-end, j'ai eu le temps de tâtonner pour arriver aux bonnes proportions!
Je vais me la jouer cérémonie des césars paske je suis un peu la Greta Garbo de la cuisine finalement... :) Merci tout d'abord, au petit snack du boulot qui a bien voulu me livrer son secret: pas de farine! Merci aussi à Marmiton pour la recette des Brownies aux noix et surtout merci à Perlette pour m'avoir confortée dans l'idée que 200g de sucre, non, non, ce n'était pas trop. :) Merci finalement à ma balance qui m'a rappelé que reprendre 3 fois du brownies n'était pas une bonne idée DU TOUT.
Brownies aux noix
Pour 6 parts
200g de sucre
150g de beurre
200g de chocolat pâtissier
4 oeufs frais (on sait jamais que quelqu'un voudrait prendre des pourris)
2 CS de farine
75g de noix (ou de noix de pécans)
- Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde (vi, paske moi, le mot "bain-marie", ça me fait fuir! C'est pas que j'aime pas Mouss Diouf mais franchement, j'ai pas de récipient adapté. En plus, comme ça marche super bien au micro-onde, je ne vois pas pourquoi je me priverais...)
- Versez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les oeufs un à un, sans trop battre (sinon ça aère le gateau et c'est justement pas le but!) puis la farine et les noix.
- Versez dans un moule rectangulaire beurré et cuisez 20 min à 180° (moi je le fais à 150° car j'ai chaleur tournante). Vous pouvez diminuer le temps de cuisson pour obtenir un brownie bien coulant...
- Laissez refroidir puis démoulez. Laissez reposer quelques heures au frigo avant de couper en carrés.
Donc, en gros, les règles d'or du brownie très chocolat et très dense c'est:
- Peu ou pas de farine
- Eviter de trop battre la pâte
- Surtout pas de levure!
- Beaucoup de calories et de "vrais" ingrédients, pas la peine d'essayer avec des erzatzs allégés...
08 mai 2006
Cheesecake au citron vert
Depuis que j'ai découvert le cheesecake, je ne m'en lasse pas... La dernière recette que j'avais essayée (Cheesecake chocolat caramel) m'avait un peu déçue et j'ai voulu faire quelque chose de plus léger et de plus frais. Au départ, la recette est prévue pour des citrons verts "key" mais vu que je ne sais pas ce que c'est, j'ai simplement utilisé des citrons verts ordinaires. Un peu fastidieux à presser mais ça valait le coup!
Cheesecake au citron vert
Pour 1 cheesecake
1 paquet de petits beurres, réduits en miettes
6 CS de beurre fondu
700g de fromage frais
200g de sucre
10g de farine
3 oeufs
1 CS de zeste de citron vert
150 ml de jus de citron vert (5-6 citrons)
- Mélangez les petits beurres et le beurre fondu. Etalez cette préparation au fond d'un moule à manqué à fond amovible. Réservez au frais.
- Avec votre batteur, mélangez le fromage frais, le zeste de citron, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse et un peu mousseux. Ajoutez les oeufs, un à un, et mélangez sans "sur-battre". Finalement, ajoutez le jus de citron.
- Cuisez à 150° pendant 1h, en disposant un récipient rempli d'eau dans le four (pour éviter que le cheesecake ne craque).
- Une fois cuit, laissez refroidir une heure au moins dans le four éteint et entrouvert. Placez une nuit au frigo.
Délicieux et tout frais, j'ai adoré. Le goût est assez acide, donc augmentez le sucre si vous n'êtes pas fan... Un peu difficile à couper car le fromage reste plus moelleux que dans d'autres cheesecakes.
05 mai 2006
Clafoutis aux pêches facile et rapide
Cette semaine, j'ai eu envie de pêches en boîte. Alors que je n'aime pas ça! Etrange, non? Pourtant, je vous jure, je suis pas enceinte... ("Mais madame j'vous jure que j'ai jamais été avec un garçon!" "Marie-Thérèse, ne jurez pas!") Du coup, j'ai acheté une grosse boîte de pêches sans savoir ce que j'allais en faire et surtout, sans savoir que mon homme détestait ça. Inspirée par tous les cobblers qui courent sur les blogs, j'ai déniché une recette de clafoutis "spécial feignante". Bon ben, on a mangé tout le plat à deux! Même si on aimait pas l'ingrédient principal, c'est dire si je me garde la recette sous le coude!
Clafoutis aux pêches
Pour 6 (hinhinhin)
400g de pêches en boîte, avec leur jus
115g de beurre (T° ambiante)
180g de sucre
125g de farine fermentante
235 ml de lait
- Battre le sucre avec le beurre. Ajouter le lait et la farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Versez-r l'appareil dans un plat beurré et disposer les pêches sur la pâte. Verser le jus par-dessus.
- Cuisez à 180° pendant 40 min où jusqu'à ce que la croûte soit dorée
13 avril 2006
Cheesecake chocolat-caramel
Le cheesecake, c'est la quintessence de la pâtisserie made in USA! Ca prend du temps et les ratages vous guettent derrière la porte du four mais le jeu en vaut largement la chandelle... Jusqu'à présent je n'avais jamais préparé que des cheesecakes natures et j'ai décidé de m'essayer au cheesecake chocolaté. Résultat des courses: bof. C'est bon mais un peu écoeurant... Je ne trouve pas le mariage fromage frais/chocolat vraiment renversant! Mais c'est peut-être juste moi, vu que mon homme a mangé sa part avec un grand sourire. Toujours est-il que la prochaine fois, je garderai l'idée de la croûte pécan/caramel mais je ferai une garniture sans chocolat!
Cheesecake chocolat-caramel
Pour 1 cheesecake
NB: J'ai divisé la recette par deux mais je trouve que le cheesecake présente moins bien quand il est plat comme ça... A vous de voir le nombre de convives, la division peut marcher si votre moule est plus petit que 24 cm.
200g de Petits Beurres
125g de beurre
150 ml de nappage caramel au lait (Vahiné)
100g de noix de pécan hachées
700g de fromage frais
150g de sucre
170g de chocolat fondant
1 cc de vanille liquide
3 oeufs
Ecrasez les petits beurre en poudre fine et mélanger avec le beurre fondu. Etalez au fond d’un moule à manqué beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Mélangez le nappage caramel et les noix de pécan et recouvrez la croûte de ce mélange. Placez 1/2 h au frigo (impératif!).
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez.
Battez le fromage frais, le sucre et la vanille. Ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Versez la garniture dans le moule.
Cuisez le cheesecake au four à 170° pendant 50 minutes. Pour éviter les craquelures, placez un récipient contenant de l’eau dans le four (chez moi, il a un peu craqué quand même…).
Laissez refroidir dans le four avec la porte ouverte puis placez 4-5h au frigo.
