23 janvier 2007
AVC #9: Cheesecake aux agrumes et orange curd au pavot
Quand Marie-Laure et Anne ont annoncé le thème du nouveau "A vos casseroles", je me suis dit "Chouettes des oranges!". En effet, après avoir difficilement écoulé 3 kg d'oranges, je venais de me rendre compte que j'aimais beaucoup les plats préparés à base de ce fruit. Surtout les desserts, à vrai dire... Restait la question de la "petite graine"! Sésame, pavot, tournesols ou même graines germées: un choix vaste mais un domaine culinaire encore un peu inconnu pour moi!
Par un hasard heureux, je venais de promettre à Ninnie de m'essayer à l'une de ses délicieuses recettes. Pas qu'elle m'ait mis le couteau sous la gorge ("Tu vas les essayer mes muffins aux figues, oui?!?") mais c'aurait été dommage de passer à côté de si bonnes choses juste parce que j'étais impressionnée par son talent. Tant pis si mes photos avaient l'air de sortir d'un Cuisine Actuelle de 1974 à côté de ses magnifiques clichés.
Je me suis donc inspirée de son superbe cheesecake citronné au pavot pour réaliser un cheesecake aux agrumes et à l'orange curd "pavotté". Je n'ai pas vraiment suivi sa recette pour la garniture car j'ai trouvé "mes" proportions idéales que je garde pour tous mes cheesecakes. C'est que j'en fait souvent... Normal, j'adore ça! D'ailleurs, j'en refait déjà un le week-end prochain! :)
Cheesecake aux agrumes et orange curd au pavot
Pour 12 parts
1 paquet de biscuits digestifs (ou Petit Beurres, ou sablés, ou speculoos...)
3 CS de beurre fondu
700g de fromage frais (philadelphia)
340g de sucre
3 oeufs
2 CS de maïzena
250ml de crème fraîche épaisse
1 CS de jus de citron
2 cc de zeste de citron râpé
1 CS de zeste d'orange râpé
2 cc de zeste de citron vert râpé
1 cc d'extrait de vanille
3 oranges non traitées
150g de sucre
3 oeufs
2 CS de maïzena
1 CS de graines de pavot
1 feuille de gélatine (facultatif)
Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette "pâte" au fond d'un moule à manqué à fond amovible (beurré ou sulfurisé) et cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°.
Mélanger le fromage frais et le sucre pour obtenir une texture lisse. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la farine, le jus de citron, la vanille et les zestes. Ajouter la crème épaisse.
Verser ce mélange sur la croûte refroidie et cuire 1h à 180°. Ouvrir la porte du four et laisser reposer 1h.
Finalement, sortir le cheesecake du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer l'orange curd:
Diluer la maïzena et le sucre dans le jus des orange, ajouter leurs zestes et commencer à faire cuire à feu doux.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter dans la casseroles. Continuer à mélanger jusqu'à épaississement du mélange. Ajouter une feuille de gélatine (préparée selon les instructions du paquet - mais ce n'est pas vraiment nécessaire) et les graines de pavot.
Verser sur le cheesecake refroidi et placer au frigo toute une nuit.
22 janvier 2007
Carrés pommes-noix au beurre de cacahuète
Peanut butter... Beurre de cacahuète... La première fois que j'en ai mangé c'était aux Etats-Unis, il y a 8 ans. Je me souviendrai toujours de ce petit pain un peu rassis, couvert d'une pâte étrange à la couleur peu engageante. Ma première impression, c'est que c'était moins bon que le Nutella! Beaucoup moins bon... Il m'a fallu beaucoup de courage et de lait pour faire passer ce petit déjeuner tout sec et passablement étouffe-chrétien. Dans ma tête, c'était clair: le beurre de cacahuète, c'est pas bon!
Ce n'est que quelques années plus tard que j'ai redécouvert le "pindakaas". J'étais au Pays-Bas et les Hollandais en sont quasiment aussi friands que les Américains! J'ai vite réalisé qu'on ne mangeait pas le beurre de cacahuète seul, et encore moins sur du pain sec... Un bon toast grillé, une couche de PB et quelques tranches de bananes, de pommes ou même de la confiture: voilà qui était nettement plus engageant! Depuis lors, j'ai appris à l'utiliser avec modération (ou pas) dans les desserts et les préparations salées. Ici, pour l'exemple, une petite recette de carrés qui au départ ne devait pas en contenir...
Carrés pommes-noix au beurre de cacahuète
Pour 12 Hollandais volants - 190 cals ou 4 points ww par portions (petites, faut-il le préciser?)
125 g de farine
1 cc de baking powder
1 pincée de sel
1 cc de canelle
35g de beurre mou
2 grosses CS de beurre de cacahuète
110g de sucre brun
100g de sucre
1 oeuf
2 pommes coupées en dés
60g de noix hachées
2 CS de sucre
2 cc de cannelle
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la baking powder, 1 cc de cannelle et le sel. Réserver.
Mélanger le beurre, le beurre de cacahuète, les sucres (en réservant 2 CS) et l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la farine réservée sans trop touiller. Ajouter les noix et les pommes coupées en dés.
Beurrer ou sulfuriser un moule rectangulaire et verser la pâte. Saupoudrer avec les 2 CS de sucre et 2 cc de cannelle.
Cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. Laisser refroidir avant de couper en dés.
16 janvier 2007
Gâteau divin aux pommes et au romarin
Je le confesse, je chante très peu. Tout d'abord parce qu'à part le bétisier de la Nouvelle Star, ça n'intéresserait sans doute personne... Et puis, ça risquerait d'aggraver le climat déjà peu clément de mon plat pays adoré! Ce week-end, pourtant, j'ai fait une exception... Après avoir goûter le succulent gâteau aux pommes et au romarin de Mamina, je me suis sentie inexplicablement d'humeur musicale et mes proches ont du subir mes envolées lyriques:
"Mamina ah ah ah, ah ah ah, ah ah ah
Mamina, rappelle-toi
Que je ne suis rien sans toi...
Ah ah ah ah ah"
Vous aurez reconnu sans doute l'inénarrable Dave dans l'un de ses plus beaux succès, remanié à la sauce blogosphérique. D'après mon chat, l'insistance que j'ai mise à ânonner ces quelques rimes (en reprenant plus de cent fois le ah ah ah) est une raison suffisante pour passer la journée terrée sous la couette... Si vous aussi, vous vous sentez l'âme d'un Hollandais chantant (ou que vous avez un chat à terroriser), essayez donc le sublime gâteau pommes-romarin de Mamina. Je vous assure que tout le monde vous pardonnera dès qu'ils auront goûté un bout!
Gâteau aux pommes et au romarin
Pour 8 Staracadémiciens en herbe - 6.5 points ww (4.5 en version allégée, voir ci-dessous)
3 pommes (j'ai pris des Golden)
le jus d'1/2 citron
110 g de beurre fondu (allégé)
5 œufs moyens
130 g de sucre semoule (30g d'édulcorant et 70g de sucre) + 1 CS pour le sirop
150 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
2 cc de romarin frais haché
2 CS d’eau pour le sirop
Préchauffer le four à 180°.
Peler les pommes et les couper en tranches fines, puis arroser du jus de citron. Réserver.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis ajouter au mélange, en deux fois.
Ajouter délicatement le beurre fondu et la moitié du romarin haché.
Verser la pâte dans un moule beurré ou sulfurisé, puis couvrir avec les tranches de pommes.
Faire cuire au four pendant 25-30 minutes.
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le sucre, l'eau et le reste du romarin.
Verser sur le gâteau à la sortie du four et attendre qu'il refroidisse avant de servir.
Note: J'allège toujours mes gâteaux en utilisant du beurre allégé (20%) et en remplaçant la moitié du sucre par de l'édulcorant. En général, ça fonctionne plutôt bien.
05 janvier 2007
Carrés à la framboise pour détox intensive
Ca y est... On est bien lancé dans l'opération détox! Bouillon, eau citronnée, biscottes... C'est juré, aucun gramme de graisse ne passera par ce blog! Comme me l'a conseillé mon herboriste, j'ai décidé de limiter mon alimentation aux fruits, aux céréales et aux produits laitiers. Cette diète me réussit fort bien et je pense la poursuivre tout au long de l'année! Si comme moi, vous choisissiez de vivre tel un ascète bouddhiste, je vous conseille ces carrés à la framboise qui rassemblent les trois groupes alimentaires nécessaire au super-régime-miracle-détox-qui-tue-des-moines-shaolin: les fruits (la confiture de framboise), les céréales (les flocons d'avoine) et les produits laitiers (le beurre).
Carrés aux flocons d'avoine et à la confiture
Pour 12 bonzes grassouillets - 220 cals ou 4.5 points ww/part
110g de sucre brun
125g de farine
1/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
80g de flocons d'avoine
115g de beurre mou
250g de confiture de framboises (ou autre car contrairement aux on-dits, les moines shaolin ne sont pas sectaires)
Préchauffer votre four à 180° et recouvrer un plat rectangulaire de papier sulfurisé
Mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.
Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture.
Saupoudrer la confiture avec le reste de flocons/beurre/farine et presser légèrement.
Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.
30 décembre 2006
Bonbons au sirop d'érable
Je ne possède ni le talent confiseur de Micheline, ni la patience macaronesque de Mercotte mais j'aime bien offrir des bonbons quand même... Après tout, les fleurs, c'est périssable et les bonbons, c'est tellement bon bien que ce soit moins présentable. (Bah, oui, j'aime bien le grand Jacques aussi!). Un grand merci à Mijo qui a publié cette recette dans "Une Souris dans le Potage".
Mijo utilise du sirop de mûres fait maison mais j'ai choisi un chemin plus court en prenant du sirop d'érable. Depuis, j'en ai aussi fait à la fraise, à la banane verte et à la violette. The sky is the limit... Et en utilisant du colorant alimentaire pour renforcer la couleur, c'est encore plus mimi!
Bonbons au sirop d'érable
Pour une 20aine de bonbons
20-25 boudoirs (ça dépend de leur taille)
50g de beurre
2 CS de sirop d'érable
Sucre en poudre
Réduire les boudoirs en poudre avec un pilon, une râpe ou au robot.
Faire fondre le beurre au micro-onde puis le verser sur les boudoirs. Ajouter le sirop.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte puis placer 1/2h au frigo.
Former des petites boules de pâte puis les rouler dans le sucre en poudre.
(Moi je les remets encore quelques heures au frigo mais on peut les dévorer tout de suite!)
19 décembre 2006
Petits flans au lait concentré et coulis de fruits rouges
Contrairement à beaucoup (il n'y a qu'à voir l'ENORME tag chocolat sur blog-appétit ;)), je ne suis pas une fan inconditionnelle de chocolat. J'aime bien et je ne cracherai jamais sur un bon brownie mais je ne me damnerai pas pour une plaquette de Côte d'Or. Par contre, si on me parle de flans, mousses, cheesecakes, mes yeux se mettent à briller et mes babines à saliver... J'adore les entremets!
Alors, quand Elvira a posté la recette de son flan au lait concentré, mon sang n'a fait qu'un tour: il fallait que le fasse le plus vite possible! En plus, je sais pas vous, mais moi ça m'évoque l'image totalement décadente d'un tube de lait concentré qu'on vide d'un coup au fond de son gosier... Bon, d'accord, mon Jiminy Cricket de régime me l'a interdit. Mais c'est bon de rêver, non?
Un ravissement. Que dire de plus? La gélatine dans les desserts est parfois ardue à doser: trop peu et la masse s'affale tel un blob sur l'assiette, trop et vous voilà en train de machouiller un bout de cahoutchouc. ici, c'est parfait, ne changez pas les proportions: Elvira est la queen ès jelly!
Petits flans au lait concentré
Pour 4 - 6 personnes
6 feuilles de gélatine nature
100 ml de lait
2 tubes de lait concentré sucré
500 ml de crème liquide allégée
Coulis de fruits rouge
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les feuilles de gélatine et faire dissoudre à feu doux.
Retirer la casserole du feu et ajouter le lait concentré sucré. Bien mélanger.
Ajouter la crème liquide.
Verser dans des petits ramequins/moules à muffins et laisser reposer quelques heures au frigo.
Servir avec un coulis de fruits rouges même pas maison.
16 décembre 2006
Mini-bouchées amandines
Récemment, je suis devenue une folle de "finger food". "Nourriture de doigt" en français dans le texte. Les fans de Stephen King fronceront les babines et grimaceront d'horreur à l'idée d'une famille de doigt partageant un plat et discutant bagues et vernis mais loin de moi l'idée de me la rejouer Halloween... La "Finger food" non contente d'être hype and trendy, le must des soirées de l'ambassadeur, a le mérite non négligeable de vous éviter le passage lave-vaisselle (L'homme de la maisonné ou Whirlpool, c'est selon).
L'idée, c'est de transformer tous vos happenings en apéro dînatoire et de servir des mini-choses, trucs et autres micro-bidules à vos invités. Sortez un paquet de serviettes en papier et l'affaire est faite! En plus, pour les marmitons aventureux, c'est l'occasion de tester certaines bizzareries exotiques... Si le plat de tofu mariné aux herbes reste abandonné dans un coin, personne ne s'en offusquera car il y a de toute façon de quoi nourrir un régiment!
Après un bref passage par le salé (mini-saucisses au bacon) , remarquons que la finger food se décline aussi en sucré avec ces petites bouchées dénichées chez Audrey. Le seul gos challenge, c'est de réussir à ne pas manger la pâte crue seule dans la cuisine. :) Pour le reste, c'est archi-simple et ça part comme des petits pains! Miam!
Mini-bouchées amandines
Pour 30 bouchées
130g de beurre fondu
130g de sucre
2 oeufs
100g de poudre d'amande
30g de farine
Au choix:
2 CS à soupe d'écorces d'agrumes confites
2 CS de cranberries séchées
2 CS de noix de pécans hachées grossièrement
Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez la garniture.
Remplissez un moule à bouchées (j'ai utilisé un moule à mini-muffins rempli à demi) et enfournez 10-15 minutes à 180°.
A décliner à l'infini...
D'autres idées de finger food:
Mini-saucisses au bacon
Roulés à la salsa
Wraps apéritifs à la dinde
Carrés au citron
04 décembre 2006
Gateau pommes - noix et happy birthday
Happy birthday to qui? Happy birthday to me!
Et oui, aujourd'hui, je fête mes 28 ans... Et le plus beau, c'est que je crois avoir reçu mon colis de "Déballe mon blog"! Mais, chut, interdit de l'ouvrir avant ce soir!!!
Pour fêter ça, je vous offre un morceau de gateau aux pommes. Généralement, j'évite le côté un peu étouffe-chrétien des cakes et leur préfère leurs confrères plus crémeux et mousseux (cheesecake, bavarois & cie). Pour celui-ci, j'ai fait une exception car c'est un pur moment de bonheur moëlleux parfumé à la cannelle... On peut le préparer un jour ou deux à l'avance, ce qui en fait une valeur sûre pour les invitations et les fêtes au boulot! Devinez ce que j'ai amené à mes collègues?
La recette originale provient de Marmiton mais je l'ai savamment retravaillée à la lumière des commentaires des autres internautes...
Gateau pommes - noix - cannelle
Pour une douzaine de collègues affamés - 5,5 points ww ou 300 cals/portion
5 pommes
100g de beurre fondu (ou huile)
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
150g de sucre
250g de farine
2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 cc d'extrait de vanille
1 cc de cannelle
75g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et la cannelle.
Tamisez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez au mélange humide. Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.
Ajoutez les pommes pelées et coupées en gros dés, puis les cerneaux de noix.
Versez dans un moule à cake et enfournez à 180° jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.
Encore un bout?
25 novembre 2006
Cheesecake à la patate douce en croûte de pécans
J'ai beau vouer un véritable culte à la cuisine made in USA, je ne crois pas que tout le monde soit prêt pour un cheesecake à la patate douce. Evidemment, c'est le genre de truc que vous découvrez après.
Après l'avoir apporté à une soirée de 30 convives pas spécialement experts en tact.
"C'est quoi ce gâteau? On m'a dit de pas y toucher, i paraît qu'il est dégueulasse. C'est kiki l'a amené?"
"Moi"
"Ah. Désolé. Bon ben je vais goûter quand même alors..."
En tant que cuisinier émérite, vous avez deux options. Soit vous réagissez avec panache et assommez le malotru à coup de rouleau à pâtisserie. Ne vous reste qu'à finir tout seul ledit cheesecake en marmonnant "Moumph, j'l' trouf' très bon, moua, na! moumph". Soit vous vous effondrez en pleurant "je suis nuuuuuuuuuuuulleuh, personne ne m'aimeuuuuuh, je fais que des gâteaux dégueux". En tout cas, votre amour-propre ne sortira pas intact de cette aventure...
Soyons honnête avec ce gateau. La croûte caramelo-pécan est à tomber. Le genre de truc qu'on a tendance à manger à la petite cuillère pendant qu'on cuisine et qu'après on est bien embêté quand l'homme demande "Y'a pas de dessert?". "Oui mais non, c'est à dire que le truc est tombé par terre et le chien l'a léché, alors tu comprends...". Par contre, la garniture au fromage est un peu plus risquée. A réserver à vos hôtes américains où à vos amis toujours prêts à tenter de nouvelles expériences!
Cheesecake à la patate douce
Pour 12 parts
Pour la croûte:
120g de biscuits secs réduits en miettes
50g de sucre
55g de beurre fondu
Pour la garniture au fromage:
900g de patates douces, cuites et épluchées
650g de fromage frais
150g de sucre
75g de crème épaisse
60ml de crème fleurette
3 oeufs
Pour le caramel aux pacanes:
165g de cassonade/vergeoise/sucre brun
55g de beurre
60ml de crème fleurette
120g de noix de pécans hachées grossièrerement
Préchauffez le four à 180° puis mélangez les miettes de biscuits, le beurre et le sucre.
Pressez cette pâte dans un moule à manqué à fond amovible.
Cuire à blanc pendant 10 minutes.
Réduisez les patates douces en purée et mélangez avec le sucre, le fromage frais, la crème épaisse et la crème épaisse. Battez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les oeufs un à la fois et mélangez bien.
Versez ce malnge sur la croûte et cuisez pendant 1 heure. Laissez reposer le cheesecake pendant une heure dans le four entrouvert.
Combinez le sucre brun et le beurre restant dans un poêlon. Quand le sucre est fondu ajouter la crème et les noix.
Versez sur le cheesecake refroidi et laissez reposer une nuit.
Sur ce, bonne fête à toutes les Catherine (comme moua), à toutes les pas mariées de plus de 25 ans (comme moua) et à toutes les modistes (pas comme moua). :)
14 novembre 2006
Tarte Poires et Chocolat
C'est presque comme si je sentais déjà l'odeur de la cannelle... Noël approche à grand pas! Entre la préparation des fêtes, les différents concours, les blogocolis et la rencontre blogobelge, je me rends compte que j'ai un peu négligé le côté recette/on mange! de ce blog. Or, au départ, c'est quand même le but, non?
Comme disait ce cher Jean de la Fontaine, on a toujours besoin d'un petit bout de chocolat! (Comment ça, il a pas dit ça? Mais si, mais si, j'vous jure dans "Le lion et la barre de toblerone"!). Donc, pour remédier à la famine qui règne sur ce blog, je vous offre une part de tarte poire-chocolat... Un duo gagnant, n'est-ce-pas? Et ce n'est pas ceux qui se souviennent de cette pub Nestlé (c'est fort en chocolat!) incroyablement sensuelle qui vont me contredire...
La recette, c'est un grand classique de chez Marmiton, un peu customisée. Voyez-vous, je n'ai pas de portable et une grosse flemme d'imprimer les recettes. Du coup, ça arrive souvent que j'oublie ou modifie des trucs sur le chemin PC - casseroles...
Tarte poires et chocolat
Pour 12 gourmands raisonnables - 4,5 points ww ou 185 cals/portion
1 rouleau de pâte sablée
100g de chocolat pâtissier
2 CS de lait écrémé
3 oeufs
6 CS de crème 5%
30g d'édulcorant cuisson
6 petites poires à cuire (ou des demi-poires au sirop)
Peler les poires et les couper en quartiers. Les cuire 5 minutes au micro-onde.
Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-onde. Ajouter 3 CS de crème, mélanger bien puis étalez sur la pâte sablée.
Couvrir avec les quartiers de poires.
Mélanger les oeufs, l'édulcorant et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes et recouvrir les poires de ce mélange.
Mettre au four pendant 30 min à 180°C.
