24 octobre 2007
Cookies au beurre de cacahuètes et flocons d'avoine (sans oeufs)
Ce qui est fabuleux avec les cookies, c'est que si, un soir (un matin, voire une nuit), l'envie vous prend d'en cuisiner, il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour pouvoir les déguster. Le plus dur, évidemment, étant d'attendre qu'ils refroidissent à la sortié du four... Après les fameux chocolate chips cookies (aux pépites de chocolat), les cookies au beurre de cacahuète et aux flocons d'avoine remporte sans aucun doute la médaille d'argent des classiques indémodables. Un vrai bonheur, surtout quand ils sont bien croustillants sur les bords et moelleux à l'intérieur... Rien que d'en parler, ça me donnerait presqu'envie de terminer le pot de peanut butter qui traîne au frigo!
(Après les aubergines aux flocons d'avoine et les cookies aux flocons d'avoine, certains vont penser que j'ai des actions chez Mr Quaker! En fait, j'aime juste beaucoup ça, surtout au petit déjeuner... Même que mon ex-chef appelait ça ma "bouillie immonde"...)
Cookies au beurre de cacahuète et aux flocons d'avoine
Pour 12 mangeurs de porridge
125g de farine (1 tasse/cup)
160g de flocons d'avoine (1 tasse/cup)
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
90 ml d'huile (1/3 tasse/cup)
95g de beurre de cacahuète (1/3 tasse/cup)
60ml de lait de soja (1/4 tasse/cup)
200g de sucre de canne non raffiné (1 tasse/cup)
1 cc d'extrait de vanille (facultatif)
Préchauffer votre four à 180°.
Tamiser la farine avec les flocons d'avoine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile, le beurre de cacahuète, le lait, le sucre et la vanille.
Mélanger ingrédients secs et ingrédients humides de façon à obtenir une pâte plus ou moins homogène.
Déposer de petits tas de pâte (1 CS) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou silpat), tapoter pour les aplatir et enfourner 8-10 minutes dans le haut du four. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
14 octobre 2007
Figues rôties au mascarpone et à l'orange
Autant vous le dire, les chefs hyper-médiatisés, dont on voit la tête partout, ce n'est pas vraiment ma tasse de thé. Je prèfère les gens plus discrets, à la manière de Laurence Salomon. Pourtant, j'ai un faible pour Jamie Oliver... Peut-être parce qu'il a utilisé sa célébrité à bon escient en révolutionnant les cantines britanniques? En tout cas, je n'ai pas été déçue quand on m'a offert "Rock'n'Roll Cuisine". Les recettes sont originales et le ton décontracté, un vrai bonheur à feuilleter!
Pour commncer, j'ai choisi une recette de dessert qui m'avait immédiatement tapé dans l'oeil. Figues, mascarpones et orange... Bon sang ne saurait mentir! J'ai un peu modifié la recette originale en utilisant des pignons (au lieu de pistaches) et du sucre non raffiné (au lieu de miel). Le mélange des textures - croissant croustillant et mascarpone fondant - ravira les papilles des plus difficiles!
Figues au mascarpone et à l'orange
Pour 4 naked cooks
8 figues
150g de mascarpone
1 petite orange
3 CS de pignons de pin
3-4 CS de sucre non raffiné + 1 CS
2 croissants (ou 4 tranches de brioche)
Préchauffer votre four à 180°.
Griller les pignons à sec dans une poêle.
Presser l'orange et la zester. Réserver jus et zeste.
Mélanger le mascarpone, le jus d'orange, le zeste haché, les pignons et le sucre.
Couper un chapeau aux figues et tasser la chair pour les farcir du mélange au mascarpone.
Couper les croissants en deux dans la longueur et les disposer dans un plat allant au four.
Poser 2 figues sur chaque 1/2 croissant puis saupoudrer de sucre.
Enfourner 30-40 minutes. Servir chaud.
27 juillet 2007
Cupcakes au thé vert et à la fève tonka
Quand je j'ai parlé à l'homme de réserver une soirée pour cuisiner avec deux copines, il a ricané. "TOI? Tu vas laisser quelqu'un entrer dans TA cuisine? On va rire..." En fait, on a beaucoup ri. Mais pas à cause de mon irascibilité ou des mes petites manies, comme il l'avait craint au départ. Cuisiner à six mains, hors du contexte d'un cours de cuisine, est une expérience hors du commun. On découvre avec curiosité la cuisine (au sens large) de l'autre et on s'étonne de ses petits "trucs" et façons de procéder. Cuisiner avec Ninnie et Claire m'a permis d'apprendre à mieux les connaître mais surtout de passer un excellent moment en leur compagnie.
Enseigne du musée du Costume et de la Dentelle
Après avoir arpenté le quartier des Marolles et les couloirs fantômatiques de l'Hôtel de Ville, nous nous étions décidées pour une petite salade estivale en coquille de parmesan et pour des petits gâteaux au thé vert, le fameux matcha tant plébiscité par les cuistots de la blogosphère. Nous n'avions pas énormément de temps après la préparation de la salade et cette recette avait l'avantage de se préparer en trois coups de cuillère à pot. Un coup pour chacune, en quelque sorte... L'heure étant fort avancée lorsqu'ils sont sortis du four, je n'ai malheureusement pas de photo contractuelle à vous proposer. Celle-ci a été prise lors d'un précédent opus... j'ai même fait un effort de décoration, même si je l'ai limité aux deux cupcakes sélectionnés pour la prise de vue!
Cupcakes au thé vert
Pour 12 amis qui cuisinent
1 yaourt de soja
120ml de lait végétal
60ml d'huile neutre
160g de farine
1 cc de levure chimique
1/4 cc de bicarbonate de soude
4 cc de poudre de thé matcha
1 fève tonka râpée (ou, à défaut, 1/2 cc d'extrait d'amande)
1 pincée de sel
150g de sucre
2 CS de margarine ramollie
100g de sucre glace
1/4cc de poudre de thé matcha
1-2 CS de lait végétal
Pâte d'amande rose et verte
Préchauffer votre four à 175°
Mélanger le yaourt, le lait et l'huile.
Dans un autre récipient, tamiser la farine, le sucre la levure, le bica, le matcha, la fève tonka râpée et le sel.
Ajouter ce mélange aux autres ingrédients et mélanger pour éviter les grumeaux.
Remplir les moules au 2/3 de la hauteur et enfourner 20 minutes.
Attendre qu'ils refroidissent complètement pour appliquer le glaçage.
Glaçage: Battre la margarine avec le sucre et le thé matcha. Ajouter graduellement le liquide jusqu'à obtention d'une consistence facile à étaler. Décorer avec de petites fleurs en pâte d'amandes.
22 juillet 2007
Biscuits moelleux mangue-coco (Blogue-moi ta recette #12)
Vous connaissez certainement la loi de Murphy: "Si quelque chose peut mal tourner, alors ça tournera mal." Ainsi, une tartine beurrée tombera toujours côté beurre et le restaurant d'entreprise servira forcément un spag bolo le jour où vous étrennez votre jolie chemise en lin blanc. Si je tombe souvent quand je suis beurrée, j'évite soigneusement le lin blanc et la cantine d'entreprise. Je me croyais donc à l'abri... Erreur! Lundi passé, alors que je me préparais pour le grand jour (samedi - Harry Potter), j'ai appris que le sort m'avait désignée pour non pas un, mais DEUX jeux de la blogosphère. Et dire que je n'avais pas prévu de cuisiner du tout!
Avec un chouia d'organisation (et un peu de lecture nocturne), j'ai quand même réussi à honorer mes engagements. Pour commencer, laissez-moi vous parler du jeu "Blogue-moi ta recette"... La semaine passée, La Gourmande Bleue publiait sa version d'un cheesecake aux mûres trouvée sur mon blog. Si je voulais me conformer aux règles du jeu, c'était à moi de piquer une recette chez une autre bloggeuse participante... Le sort a désigné Le labyrinthe des saveurs, un blog que j'apprécie beaucoup car nous utilisons souvent les mêmes ingrédients. Après avoir longuement parcouru ses recettes, je me suis décidée pour ses biscuits moelleux mangue-coco.
A mi-chemin entre des scones et des cookies, ils sont probablement ce que Céline appelle des "scookies". Pas trop sucrés (même si j'ai rajouté 20g de sucre), tendres à coeur et délicieusement parfumés, ils ne m'ont pas déçue. Merci Miss Labyrinthe!
Biscuits moelleux mangue-coco
Pour 12 qui retrouveront leur chemin - 3.5 points par biscuit
150g de mangue mûre (1 petite ou 1/2 grosse)
1 CS de lait végétal
70g de sucre brun (20g de plus que dans la recette originale)
1 oeuf (egg replacer pour moi)
70g de margarine fondue
170g de farine
1 cc de levure chimique
3 CS de noix de coco râpée
Préchauffer votre four à 180°
Mixer la mangue avec le lait.
Battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la mangue mixée, la margarine, la farine, la levure et la noix de coco.
Déposer 12 petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 10-15 minutes.
Pour retrouver les règles du jeu "Blogue-moi ta recette", rendez-vous sur le Culinary Show d'Aurely!
27 juin 2007
Carrés fondants au chocolat (fudge simplissime)
Il y a des jours comme ça. Ou plutôt des semaines comme ça. Le stress s'accumule en couches successives et quand on croit venue la fin d'une contrariété, une autre montre le bout de son nez en ricanant. On court, on court, sans prendre le temps de se reposer... Même les week-ends sont teintés d'une touche amère avec leurs réveils haletants au beau milieu de la nuit et leurs dimanches soirs gâchés. Dur dur dans ces conditions d'accorder du temps à ce que l'on voudrait! Les amis ignorés sur MSN font la tronche et les casseroles se morfondent au fond du placard. On aimerait se dire qu'une brise d'été va venir balayer tout ça mais le temps reste désespérément gris...
Que faire, dans ces conditions? Prononcer trois fois le mot magique (Cho-co-lat!) pour qu'un gros gâteau apparaisse devant vos yeux ébahis et vos babines gourmandes? Malheureusement, bien des gloutons se sont risqués à l'expérience et en ont été pour leur frais... Reste ces délicieux carrés fondants. En trois coups de cuiller à pot, vous aurez à portée de papilles de quoi oublier les pires avanies! Deux ingrédients, une nuit de patience et l'espace d'une bouchée, le stress ne sera plus qu'un vilain souvenir...
Carrés fondant au chocolat
Pour 50 moments d'oubli
450g de chocolat pâtissier
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
Mélanger le chocolat fondu avec le lait concentré.
Verser le mélange dans un grand plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé et lisser la surface à la spatule.
Réfrigérer quelques heures avant de découper en carrés.
21 juin 2007
Cupcakes à l'abricot et aux amandes
Deux ans. Deux ans que j'ai refermé à regret le tome 6 et que j'attends avec une impatience grandissante de connaître le fin mot de l'histoire. Et pourtant, c'est avec un petit pincement au coeur que je vois arriver la date du 21 juillet (jour de la fête nationale belge, pas moins!)... Après cela, plus de mystère, plus de questions sans réponse, les derniers secrets seront révélés! A bien y réfléchir, l'attente d'un événement n'est-elle pas au moins aussi délicieuse que l'arrivée de l'événement elle-même? Qui n'a jamais vogué sur un petit nuage à l'approche du tant attendu départ en vacances? Qui n'a jamais senti une envolée de papillon au creux de l'estomac avant la venue de l'être aimé? Et que dire du suspense qui vous tient à quelques jours d'une recontre entre bloggeuses?
Mais finalement, je me dis que ce n'est pas si grave. Qu'il y aura toujours quelque chose à attendre en piaffant d'impatience. Qu'après l'atelier Fruits Rouges, je me plongerai avec délices dans les dernières aventures d'Harry... Qu'après Harry, je ferai un saut de l'autre côté de la Manche pour revisiter la capitale anglaise... Peu importe si une page se tourne, la suivante aura toujours de nouvelles surprises à offrir! Et pour patienter entre les chapitre, quoi de mieux que quelques douceurs? Grignotons donc ces petits cupcakes et prenons garde de ne pas laisser de miettes entre les pages!
Cupcakes à l'abricot et aux amandes
Pour 12 Vous-Savez-Qui
80ml d'huile neutre
110g de sucre de canne non raffiné
60ml de yaourt nature (soja ou autre)
150ml de lait végétal (ou autre)
1 cc d'extrait de vanille
1/2 cc d'extrait d'amade amère
140g de farine
30g de poudre d'amandes
1 1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Confiture d'abricot
Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand récipient, mélanger huile, sucre, yaourt, lait, vanille et extrait d'amande.
Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la levure et le sel.
Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Remplisser un moule à muffins (ou cupcakes) huilé/caissetté au 2/3 et surmonter d'une cuillère à soupe de confiture d'abricot.
Enfourner une 30aine de minutes.
Il s'agit encore une fois d'une recette du fabuleux Vegan Cupcakes Take over the World. Pas de traduction française, malheureusement....
12 juin 2007
Fondant tonka à la rhubarbe et à la ricotta
Ca ne vous arrive jamais de vous retrouver avec un fruit ou un légume sur les bras et de ne savoir qu'en faire? Non? et bien, vous en avez de la chance! Encore récemment, j'avais cueilli une pleine brassée de rhubarbe dans le jardin de mes parents et l'inspiration me faisait horriblement défaut. Après une tarte, des muffins, des mini-flans, je n'avais plus la moindre idée! Heureusement, désormais, je dipose d'une botte secrète: les billets légumes de lavande... Un concombre bio qui se morfond dans le frigo? Une folle envie d'aubergines? Une soudaine profusion de courgette dans le jardin? Pas besoin de courir bien loin, il me suffit de me diriger vers le billet adéquat et c'est la caverne d'Ali Baba qui s'ouvre à moi!
Ca n'a pas loupé pour mon quintal de rhubarbe, à peine arrivée sur Lignes et Papilles, j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette du Gloubiblog: un gâteau incroyablement fondant et parfumé à base de ricotta et de fève tonka. Vite, vite! Il vous reste encore peut-être de la rhubarbe pour réaliser ce succulent dessert avant que la saison ne se termine...
Fondant tonka à la rhubarbe et ricotta
Pour 6 voleurs (ou alors 40, mais tout petits) - 5.5 points ww (sans coulis)
250g de ricotta
7-8 tiges de rhubarbe, épluchées et coupées en dés
140g de sucre non raffiné
5 CS de farine
3 oeufs
1 ou 2 fèves tonka râpées
2-3 CS d'amandes effilées
500g de fraises
Quelques tiges de rhubarbe (s'il vous en reste)
Sucre
Verser 40g de sucre sur les dés de rhubarbe et laisser reposer quelques heures.
Préchauffer le four à 180°.
Battre la ricotta avec les jaunes d'oeufs et 100g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la farine et la fève tonka.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte.
Egoutter la rhubarbe et l'ajouter à la préparation.
Verser dans un moule puis saupoudrer avec les amandes effilées. Enfourner 30-40 min puis laisser reposer une nuit au frais.
Pour le coulis, couper les fraises et la rhubarbe facultative en morceaux puis laisser mijoter 30 minutes dans un poêlon à feu doux. Passer au mixer et sucrer au goût.
29 mai 2007
Cupcakes rhum-raisins du Capitaine Jack Sparrow
Jusqu'à ces cupcakes, je n'étais pas fan de l'association rhum-raisins. Cela m'évoquait tout au plus un cornet de glace tristounet ou d'horribles barres chocolatées fourrées aux produits chimiques... Seulement voilà, depuis, j'ai un peu réfléchi. Et si Johnny Depp venait manger à la maison, je lui servirais quoi? Du stoemp? S'il semble apprécier certaines spécialités françaises, je doute qu'il craque pour mes petites potées bruxelloises... Non, il me fallait quelque chose qui fasse honneur à son statut de pirate le plus sexy du monde! Quoi de plus indiqué que du rhum et de la mélasse pour lui rappeler les heures joyeuses des abordages sauvages?
Donc, en gros, ça donne moi et Johnny Depp en train de grignoter des cupcakes au rhum et de siroter des piña coladas bien frappées. Pendant ce temps, Vanessa n'aura qu'à aller faire un tour au parc avec sa mouflette. Si elle est gentille, je lui offrirai peut-être un gâteau quand elle reviendra... Parce qu'il faut quand même dire qu'ils sont excellents et qu'on en deviendrait avare à moins que ça! Ils sont moelleux, doux, chauds, épicés et se suffisent à eux-mêmes pour un petit dessert ou pour accompagner une tasse de café bien corsé. Encore merci à la gentille bienfaitrice qui m'a offert cette preview de Vegan Cupcakes Take over the World, en attendant que mon exemplaire brave les flots déchaînés pour venir me rejoindre!
Cupcakes rhum-raisins
Pour 12 Pirates des Caraïbes - 3.5 points ww par cupcake
100g de raisins secs
2 CS de rhum brun
200 ml de lait végétal (ou de vache)
1 cc de vinaigre de cidre
60 ml d'huile neutre
100g de sucre brun (rapadura par exemple)
1 CS de mélasse*
1 CS de rhum brun
1 cc de vanille
150g de farine semi-complète (ou blanche)
2 CS de fécule de maïs (ou d'arrow-root**)
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1 ou 2 pincées de muscade
Dans un bol, combiner les raisins et 1 CS de rhum. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le lait et le vinaigre.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait vinaigré avec l'huile, le sucre, la mélasse, le reste du rhum et la vanille. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Mélanger pour que tous les ingrédients se combinent mais pas trop. Ajouter les raisins marinés et remplir les moules à muffins/cupcakes aux 3/4.
Enfourner 18-20 minutes.
* La mélasse est est un sirop très épais et très visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. Moins calorique que le saccharose : 280 Kcal pour 100 g (contre 375), la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux (calcium, potassium, fer, cuivre,...), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé. (Merci Wikipedia)
** L'arrow-root est une fécule extraite originairement de la racine de maranta, réduite en une fine poudre blanche que l'on utilise comme agent épaississant. On l'utilise comme la fécule de maïs, à ceci près que l'arrow-root épaissit à une T° plus basse.
14 mai 2007
Cheesecake sans cuisson à la rhubarbe
Cette semaine, c'est la rhubarbe qui est à l'honneur chez Lavande. Bien que nous la consommions généralement comme un fruit, il s'agit en fait d'un légume! Voilà qui change un peu la donne du sympathique jeu de Lignes et Papilles... Nous allons pouvoir laisser libre cours à une débauche de douceur sucrée! En tout cas, cette fois, ne comptez pas sur moi pour vous proposer une recette minceur... J'ai craqué pour un cheesecake bien crémeux à 100000 calories la bouchée. J'espère que Lavande sera quand même d'accord pour l'accueillir dans son giron!
L'idée d'un cheesecake à la rhubarbe était restée dans un coin de mon esprit depuis la saison passée... J'ai bien vite profité de l'apparition des premières tiges pour le réaliser. Cette fois, j'ai un peu dévié de ma recette fétiche car j'avais envie de m'essayer au cheesecake sans cuisson. Ben oui, souvenez-vous, il faisait beau le mois passé, on avait pas envie d'allumer le four trop longtemps! Je me suis (lourdement) appuyée sur la recette de Véro pour percer le secret du cheesecake à l'agar-agar, puisque je ne voulais pas utiliser la gélatine plébiscitée par de nombreuses recettes. Mission réussie avec ce cheesecake incroyablement mousseux et fondant... Merci Véro et merci Mme Mascarpone (grâce à Sarita, je sais maintenant que mascarpone est du genre féminin)!
Les habitués du cheesecake aux oeufs seront certainement surpris par la texture plus "aérienne" du sans cuisson. Il est vrai qu'on est loin du cheesecake new-yorkais et qu'on se rapproche plus d'un bavarois ou d'un tiramisu! N'empêche que nous avons tous les deux apprécié le mélange des textures fromage crémeux - rhubarbe fondante - spéculoos croustillants...Et c'est une dingue de cheesecake qui vous parle! :)
Cheesecake sans cuisson à la rhubarbe
Pour 12 qui ont trop chaud
175g de speculoos
5 CS de beurre fondu
300g de fromage frais
250g de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide
70g de sucre fin
2 cc d'agar-agar
4 belles tiges de rhubarbe
50g de sucre fin
1 cc d'agar-agar
Préchauffer le four à 180° (Bon, ok, il faut quand même cuire la croûte!)
Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger au beurre fondu.
Etaler les miettes sur le fond d'un moule à manqué à fond amovible et enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire la rhubarbe à feu doux avec 50g de sucre. Faire bouillir un peu d'eau (1 CS) et y ajouter l'agar-agar. Après 1 ou 2 minutes d'ébullition, ajouter à la compotée de rhubarbe pour l'épaissir un peu. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage frais et le sucre.
Fouetter la crème liquide en chantilly, puis l’ajouter aux fromages.+
Faire bouillir un petit fond d’eau, ajouter l’agar agar et laisser épaissir.
Lorsque le mélange a épaissi, éteindre le feu et ajouter l'agar-agar refroidi à l'appareil au fromage.
Etaler la compotée de rhubarbe sur le fond au spéculoos puis verser le fromage. Placer quelques heures au frigo avant de découper.
11 mai 2007
Cupcakes ricotta, amande et framboises
Si vous vous replongez dans vos cours de biologie, vous vous souviendrez sans doute de Mendel. Mendel était un moine qui devait s'ennuyer un peu au monastère puisqu'il consacrait une partie de son temps à la culture des petits pois. Non content de gaver ses confrères de billes vertes, il s'adonnait également au croisement des espèces. Grâce à lui, des générations d'étudiantes romantiques ont gribouillé ses tableaux sur un coin de feuille pour répondre à la question cruciale: "Et si je me marie avec Olivier, mes enfants auront les yeux de quelle couleur?".
Récemment, je me suis un peu sentie l'âme d'un Mendel des fourneaux. J'avais en effet craqué pour la ravissante recette d'Annelénor mais j'étais restée perplexe devant la pâte d'amande. Ici, nous n'avons que du massepain et la recette originale précisait bien de ne pas remplacer celui-là par celui-ci. Que faire dans ce cas? La réponse s'est présentée à moi sous la forme des petits gâteaux de Cuisine Campagne. A la façon de Mendel, j'ai donc habilement hybridé les deux recettes pour obtenir ces délicieux petits cupcakes!
Cupcakes ricotta, amande et framboises
Pour 12 moines jardiniers - 4.5 points par cupcake
250g de ricotta
3 oeufs
180g de sucre
75g de farine
75g de poudre d'amandes
125g de framboises
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis incorporer la ricotta. Battre hardiment pour éliminer les grumeaux.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer ou huiler vos moules à muffins et les remplir aux 2/3. Y déposer 3 framboises puis presser légèrement.
Enfourner 30 minutes à 180°.
