06 décembre 2007
Biscuits apéro poivre et sel au citron
Après avoir erré dans l'obscurité pendant quelques jours, je reviens enfin à mes moutons. Pas ceux qui se cachent sous le lit, non, le ménage attendra encore une semaine ou deux... Par contre, les affaires culinaires ne sauraient attendre! Parce que mine de rien, une opération, ça vous chamboule pas mal. Qui l'aurait cru que la folle de légumes que je suis aurait gémi, supplié, imploré pour pouvoir déguster une pizza de la maison au toit rouge? Et pas une medium, non, non, une large, format extrême pour estomac tourneboulé... Les effets de la codéine, sans doute! Encore un peu et je dévorais aussi moultes pains à l'ail grassouillets!
Alors, voilà, pour la St-Nicolas, revenons à de saines préoccupations. Mes yeux tous neufs ne m'ayant pas encore permis de m'atteler à de nouvelles recettes, je ressors de mes cartons une recette étrange venue d'ailleurs. De chez Have Cake Will Travel, qui d'autre, temple de la cuisine végétalienne cookiesque... Il s'agit de sympathiques petit crackers, à servir en accompagnement d'une sauce dip un peu festive ou d'un plus classique houmous. Parfait pour les apéros de fin d'année où l'on en peut plus des toasts au pâté et des feuilletés lourdingues!
Et pour éclairer votre lanterne, il faut savoir que la mienne (de lanterne) vient de voir sa mèche remplacée... Grâce à un laser magique, mes petits yeux myopes voient enfin comme au premier jour!
Biscuits poivre et sel au citron
Pour 12 qui cherchent la lumière
190g de farine
115g de margarine ou beurre, à T° ambiante
1 cc de zeste de citron haché
1/2 cc de poivre noir au moulin
2 CS de lait
1 oeuf ou équivalent
1 jaune d'oeuf ou un peu de lait
Fleur de sel
Préchauffer votre four à 175°.
Mélanger la farine et le beurre avec les doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Ajouter le zeste, le poivre et l'oeuf. Mélanger en ajoutant le lait afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Etaler la pâte pour qu'elle fasse 1/2 cm d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte-pièce.
Badigeonner chaque biscuit avec un peu d'oeuf ou de lait et saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner 12-15 minutes.
18 août 2007
Champignons farcis aux radis et cottage cheese
J'adore l'association radis et cottage cheese. Servez m'en un grand bol pour le déjeuner et je serai au septième ciel! Histoire de donner ses lettres de noblesses à cette salade rafraîchissante, j'ai décidé d'en farcir des champignons crus pour obtenir un amuse-bouche léger et surprenant. Attention quand même, car sous des dehors innocents, ces petits diables se révèlent incroyablement nourrissants. N'en prévoyez pas plus de deux par convive!
Champignons farcis aux radis et cottage cheese
Pour 20 bouchées environ - 1/2 point ww pour 2 bouchées
500g de gros champignons de Paris (très frais)
200g de cottage cheese
1 botte de radis
2 oignons nouveaux
Sel, poivre
Nettoyer les radis et les couper en quartiers. Emincer les oignons nouveaux.
Mélanger le cottage cheese, les radis, et les oignons nouveaux. Saler et poivrer à foison.
Equeuter les champignons et les brosser légèrement pour éliminer les résidus de terre.
Farcir la cavité avec la salade de radis et servir sans attendre.
08 mai 2007
Chéri, j'ai rétréci Laurence Salomon!
Voilà pourquoi ça fait longtemps que je n'ai pas publié de billet. J'étais en train de réfléchir à un titre élégant et spirituel, histoire de faire honneur à notre naturopathe préférée... En son temps, j'avais quand même été voir ce monument du 7ème Art au cinéma et j'avais dévoré l'intégrale du Journal de Mickey qui lui était dédié. Ah, me noyer dans un bol de céréales, quel rêve! Et Rick Moranis, quel acteur hors du commun! Je me souviens encore de sa prestation dans SOS Fantômes avec une larme d'émotion...
Désormais, j'ai rangé mes séries B et mes Picsou Magazine au placard et je me consacre à d'autres lectures. Lors de notre excursion à Lille, Claire m'avait gentiment apporté "Fondre de plaisir" afin que je puisse le feuilleter. Rien n'est pire que d'être déçu par un livre de cuisine, n'est-ce pas? Ca n'a pas été le cas pour le bouquin de Laurence Salomon. Certes, les recettes ne sont pas archi-simples et les ingrédients sont parfois difficile à trouver mais les idées sont bluffantes! De plus, c'est une vraie mine d'infos nutritionnelles. Mais Laurence ne cède pas pour autant aux sirènes de la diététique de comptoir... Chez elle, on mange sain mais on ne se prive pas des bonnes choses!
Pour me lancer, j'ai choisi la tarte aux carottes et à la tomme de montagne, une recette déjà croisée maintes fois au hasard des blogs. Ma foi, quand il sagit de tâter le terrain, mieux vaut s'en tenir aux valeurs sûres! Surtout que je prévoyais cette recette pour un apéro dînatoire entre amis... Le verdict: mention très bien pour la version mini de cette quiche santé! J'ai seulement regretté le goût trop subtil de la tomme qui se perdait au milieux des carottes. Mais la pâte au pavot... Quel délice!
Mini-tartes aux carottes et à la tomme
Pour 25 tartelettes - 2.5 points ww par tartelette
Note: Pour caser l'appareil d'une tarte grandeur nature, j'ai dû doubler la pâte.
300g de farine complète
100g de petits flocons de céréales
2 CS de graines de pavot
6 CS d'huile d'olive
150ml d'eau
500g de carottes
2 gros oignons rouges
1 Cs de graines de cumin
1 CS d'huile d'olive
200g de tomme de montagne
4 oeufs
200 ml de lait (végétal ou de vache)
Mélanger la farine, les flocons et les graines de pavots. Sabler avec l'huile d'olive puis ajouter l'eau afin de former une boule de pâte. Séparer-la en deux pâtons et laisser reposer.
Laver et peler les carottes puis les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur ou à la cocotte pour qu'elles soient tendres.
Faire fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive avec les graines de cumin.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs et le lait avec la tomme coupée en morceaux. Passer éventuellement au mixer 1 minute pour émulsionner l'ensemble. Ajouter les carottes égouttées à l'appareil.
Etaler le premier pâton sur votre plan de travail avec un rouleau à pâtisserie puis découper les mini-fonds de quiche à l'emporte-pièce. Faire de même avec le second pâton.
Foncer les empreintes huilées d'un moule à tartelettes avec la pâte puis recouvrir avec la fondue d'oignons.
Remplir chaque tartelette avec l'appareil aux carottes et enfourner pour 25-30 minutes selon la puissance de votre four.
14 février 2007
L'apéro pour les nuls: Roulés d'aubergines au prosciutto
Je ne sais pas vous mais, moi, j'aime si j'ai la chance posséder un lave-vaisselle, j'ai l'impression de ne jamais arrêter! Poêles, woks, grands saladiers, verres fragiles... Il y a tellement de choses à laver à la main! Et quand on est atteinte de flemme congénitale comme moi, c'est souvent bien difficile de s'y atteler!
Voilà pourquoi j'aime beaucoup les recettes qui ne requièrent pas de sortir 6 jattes, 2 saladiers et 43 verres en cristal d'Arques! Il y en a quelques-unes dans le sympathique "Eloge de la petite touche perso", un bouquin consacré à ces fameuses recettes inavouables, très en vogue en ce moment...
Avec seulement trois ingrédients, on obtient un résultat délicieux et élégant, parfait pour un apéro dînatoire ou même une petite entrée entre amis. Rien ne vous empêche, évidemment, de préparer vous-même votre caviar d'aubergines mais celui de mon supermarché est tellement bon que je me suis dit que ça valait la peine de m'épargner l'effort!
Roulés d'aubergines au prosciutto
Pour 20 roulés
20 tranches d'aubergines grillées surgelées
10 tranches de jambon cru italien
1 pot de caviar d'aubergines (200g)
Faire dégeler les tranches d'aubergines et couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
Poser 1/2 tranche de prosciutto sur chaque tranche d'aubergine et déposer 1 CS de caviar d'aubergines.
Rouler et piquer avec un cure-dent pour faire tenir le tout. C'est prêt!
14 janvier 2007
Palmiers aux tomates séchées
Je vous l'accorde, cette recette n'est pas criante d'originalité. Ni très difficile à réaliser, d'ailleurs... Mon cousin de 14 ans (deux mains gauches et jamais cuisiné de sa vie) pourrait certainement la préparer sans aide, c'est dire la difficulté! Pourquoi la publier me direz-vous alors? Parce que la pâte feuilletée, c'est bon. C'est tellement bon que vous pourriez préparer des palmiers aux navets bouillis et que ce serait divin. Ou même des palmiers à la crotte de lapin, pour bluffer les gens que vous n'aimez pas et pouvoir ricaner en secret...
Ceci dit, je vous rassure, je n'ai pas de lapin!
Palmiers aux tomates séchées
Pour 20 palmiers
1 pâte feuilletée pré-étalée
2 CS de tapenade de tomates séchées
3 CS de parmesan ou gruyère râpé
Etaler la tapenade sur toute la surface de la pâte feuilletée et saupoudrer de fromage.
Rouler chaque côté vers le centre pour former le palmier.
Placer 1/2h au freezer puis découper le rouleau en tranches de 3/4 cm.
Placer une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min à 180°. Surveiller la cuisson de près car ces petites bestioles on tendance à brûler vite!
10 janvier 2007
Roulés de prosciutto aux poires
Ouf. Les fêtes sont terminées depuis un laps de temps raisonnable et vous pouvez enfin abandonner le deuil qui vous obligeait à manger des broccolis vapeur et du poulet en papillotte. Vous l'aurez compris, le temps de l'apéro est revenu, n'en déplaise aux magazines féminins et à mon coach shaolin. Je l'ai renvoyé dans son monastère avec son eau citronnée et ses biscottes sans sel! Il sera bien temps de le rappeler en mai, lorsque le brâme du bikini en rut retentira dans les chaumières...
Pour votre premier apéro de 2007, vous aurez seulement besoin de 4 ingrédients stratégiques: poires, boursin, roquette et prosciutto. Vous sentez déjà le mélange des saveurs affoler vos papilles?
Roulés de prosciutto aux poires
Pour 20 bouchées
2 poires
1/2 boursin 3 poivres ou figues-noix
10 tranches de jambon cru italien
Roquette
Laver les poires, éliminer le trognon et les couper en tranches pas trop épaisses.
Déposer une noisette de boursin sur chaque tranche et les envelopper dans une ou deux feuilles de roquette et une lanière de prosciutto (+- 1/2 tranche).
Déguster sans tarder pour éviter que les poires ne noircissent (et que les glaçons de votre martini fondent)
09 janvier 2007
Olives marinées
Il y a des jours où on aurait préféré ne pas se lever. Les jours où, par exemple, vous vous réveillez à 6h43 avec l'horrible impression d'avoir oublié quelque chose... C'est à 6h49 que l'évidence vous frappe: vous allez devoir rallonger votre trajet d'1/2h et prendre les transports en commun plus chargé qu'un âne de concours. Dans le bus 21, vos compagnons d'infortune grogneront contre vos multiples sacs qui encombrent l'allée et vous maudiront en vous bousculant. Car, bien sûr, personne n'a voulu croire que vous aviez 96 ans et vous êtes debout, avec pour tout réconfort votre sourire contrit et un projecteur de 6 kilos...
Ces jours-là, on n'a qu'une envie: rentre chez soi, retirer ses bottes et siroter un Bailey's tout en grignotant quelques olives. D'où l'intérêt d'avoir toujours ces olives marinées maison dans le frigo, en prévision des journées pire qu'une vendredi 13 chez un marchand d'échelles...
Olives marinées
150g d'olives noires
150g d'olives vertes
185 ml huile d'olive
2 brins de romarin frais
1/2 CS de thym frais
Le zeste d'un citron
2 gousses d'ail hachées
piment (facultatif)
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant un jour ou deux.
29 décembre 2006
Champignons farcis à la ricotta et au parmesan
Encore une petite bouchée apéro histoire de terminer l'année en beauté! Bon, c'est vrai, je l'avoue, pour le nouvel an, ce sera un buffet dînatoire... L'idée de m'attaquer à une dinde farcie ou à un rôti pour 10 personnes ne m'enchantait guère. D'ailleurs, je n'ai jamais cuisiné de grosse pièce... Y verrait-on un signe? Serait-ce là ma première résolution de l'an neuf? En 2007, je me mettrai au rôti, promis! Déjà que je vais terminer 2006 en sacrifiant un homard...
Champignons farcis à la ricotta et au parmesan
Pour 30 bouchées
500g de champignons pas trop petits
450g de ricotta (ou 250g ricotta et 200g fromage frais)
75g de parmesan
75g de mozzarella râpée
50g de pesto
Sel, poivre
Laver ou peler les champignons. Les débarrasser de leur pied.
Mélanger tous les fromages en réservant 20g de parmesan ou de mozzarella râpée. Ajouter le pesto. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir les champignons avec le mélange puis saupoudrez avec le fromage restant.
Enfourner à 180° pendant 25-30 min ou jusqu'à ce que le fromage soit doré
28 décembre 2006
Que faire avec du magret séché: un apéro sucré-salé!
Quand je sors de chez moi, qu'il fait noir, qu'il fait froid et que le vent m'empêche de garder ma capuche enfoncée sur le crâne, je me transforme en schtroumph grognon. "J'aime pas la pluie, j'aime pas le froid, je déteste ce pays, je veux retourneeeer dans mon lit!". A des moments comme ça, je planterais veaux, vache, cochon, couvée pour m'installer sous un palmier mexicain... C'est bien simple, pour l'instant, la seule chose à laquelle le froid réussi, c'est le magret qui est dans le fond du frigo!
Il faut dire que depuis que Lilo a posté sa recette du magret de canard séché, j'en ai toujours un en attente dans le réfrigérateur. C'est quand même vachement moins cher que les 4 tranches qu'on vous vend à prix d'or au supermarché! Et c'est bon, en plus...
Mini-brochettes au magret séché et aux raisins
Pour 25 brochettes
Un magret de canard séché selon les instructions de Lilo
25 grains de raisins sans pépins (ou 25 quartiers de figues fraîches)
Enrouler chaque grain de raisin dans une tranche de magret et le piquer sur un cure-dent. Voilà!
Pour l'instant, j'en suis restée à cette recette simple et fastoche mais je suis à l'affut de nouvelles recettes d'apéro utilisant mon ami le canard. D'autres idées?
27 décembre 2006
L'apéro pour les nuls: Canapés à la mousse de roquefort et aux noix
Comme je le disais il y a peu, on a parfois besoin de recettes apéros toutes simples qui ne demandent pas des tonnes d'heures de préparation. Parce qu'on a déjà préparé 365 zakouskis maisons, parce qu'on a pas le temps, parce que le petit dernier vous tire par la manche pour une énième rediffusion du Livre de la Jungle... Vous trouverez toujours une bonne raison! Pour cette recette toute simple, il faudra simplement prévoir la préparation quelques heures à l'avance, histoire de laisser la mousse prendre.
Canapés à la mousse de roquefort et aux noix
Pour 24 canapés
24 barquettes pour canapés
100g de roquefort
2 CS de crème épaisse
2 blancs d'oeufs
une poignée de noix concassées
Faites fondre le roquefort à feu doux et laissez tiédir. Ajoutez la crème fraîche et refroidissez au frigo
Battez vigoureusement les blancs en neige. Lorsque la préparation est bien froide, incorporez-les au mélange à base de roquefort. Laissez prendre quelques heures au frigo.
Au moment de servir, remplissez les canapés et surmontez de quelques noix concassées.
