29 septembre 2007
Muffins d'automne au potimarron
Quand je vous avais dit que j'adorais le potiron, je ne vous mentais pas! Et pour le prouver, voici de délicieux petits muffins au potimarron, déniché dans "Vegan with a Vengeance"... Je m'étais déjà essayée aux courges sucrées l'an passé avec une "pumpkin pie" à la courge butternut et avec de délicieux scones potimarron-orange, je n'avançais donc pas en terrain inconnu! Comme précédemment, j'ai préféré utiliser le potimarron plutôt que son grand frère le potiron. Si vous le lavez soigneusement, il est inutile de peler le potimarron et vous pouvez sans crainte mixer la chair avec la peau. Gain de temps, gain d'argent et hop, on peut, à la place, s'acheter de jolis moules à muffins en silicone...
Muffins au potimarron
Pour 12 muffins
1 petit potimarron
220g de farine
250g de sucre
1 cc de levure chimique
1/4 cc de sel
1 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de muscade
1/2 cc de gingembre en poudre
2 clous de girofle reduits en poudre
100 ml de lait de soja (ou autre)
100 ml d'huile neutre
2 CS de mélasse (facultatif)
Laver soigneusement le potimarron, oter le pédoncule et le couper en 2. Le débarrasser de ses pépins et le couper en gros morceaux.
Placer les morceau dans une casserole avec un fond d'eau et laisser cuire 1/2 heure environ. La chair du potimarron doit être molle et "mixable".
Réduire le potimarron en purée avec un mixeur plongeant.
Prélever 250 ml de purée et congeler le reste (ou faire une soupe).
Préchauffer votre four à 180°.
Tamiser la farine avec le sucre, la levure, le sel et les épices.
Mélanger la purée de potimarron avec le lait, l'huile et la mélasse.
Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs et remplir vos moules à muffins aux 2/3.
Enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que ce que la lame d'un couteau resorte sèche.
20 septembre 2007
Courge spaghetti, sauce marinara aux olives
Il n'y a rien qui me déprime plus que les jours qui raccourcissent, surtout depuis que j'ai commencé ce blog. Le manque de lumière, qui rend la prise de photos impossible en semaine, a tendance à me rendre sérieusement mélancolique... Heureusement, l'automne réussit à se faire pardonner! Il me suffit de regarder les couleurs flamboyantes que prennent les arbres en cette saison et je retrouve le sourire. Sans compter que c'est la saison des courges! Voir leurs rondeurs orangées au milieu des étals me fait me sentir comme un enfant à l'approche de Noël... Sans attendre plus longtemps, j'ai déjà craqué cette semaine! Après le traditionnel velouté de potimarron, j'ai préparé une courge spaghetti.
J'ai découvert la courge spaghetti l'année passée, alors que mon Delhaize avait eu la bonne idée d'en garnir ses rayons. Un peu sceptique au départ, j'ai bientôt vérifié que sa chair se séparait effectivement en longs rubans à la cuisson. Un vrai tour de magie... De là, toutes les sauces et toutes les fantaisies sont permises comme avec de "vrais" spaghettis. J'ai choisi une sauce tomate toute simple pour commencer la saison...
Courge spaghetti, sauce marinara
Pour 4 Jack-O-Lantern - 1 point ww par personne (sans fromage)
1 courge spaghetti de taille moyenne
400ml de chair de tomates au basilic
1 cc de sucre
100g d'olives vertes, en rondelles
2-3 CS de câpres
Sel, poivre
Gruyère ou parmesan (facultatif)
Préchauffer votre four à 180°.
Y enfourner la courge spaghetti entière pendant 40min-1h (suivant la puissance de votre four). La courge devrait être cuite lorsque la chair est molle et qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Sortir la courge du four et la laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, faites chauffer la chair de tomates à feu doux. Ajouter le sucre, les olives et les câpres. Laisser mijoter 15 minutes.
Couper la courge spaghetti en deux et élimer les pépins. Evider la chair et la réserver. (Vous pouvez utiliser les coques pour la présentation...).
Assaisonner la sauce, répartir les spaghettis de courge (réchauffés, au besoin) sur les assiettes et garnir de sauce.
18 septembre 2007
Où manger végétarien à Bruxelles?
Si le végétarien trouve toujours de quoi se mettre sous la dent, même au "Steak & Ribs Grill", l'étendue de son choix se résume bien souvent à la portion congrue. Que celui qui n'a jamais été confronté à ses énièmes "Nouilles sautées aux légumes" me jette la première pierre! Voici quelques adresses où les végés sont les bienvenus et où ils pourront laisser libre cours à leur intrépide gourmandise... Et pour les viandivores, aucune de ses adresses n'étant strictement végétarienne (l'Elément Terre sert également du poisson), vous pourrez aussi y faire ripaille. De quoi fédérer les esprits et les estomacs!
L'Elément Terre
Avec sa carte cosmopolite où le Mexique côtoie le Sri Lanka et la Grèce, l'Element Terre se targue de ne travailler qu'avec des produits frais. Une vraie réussite toute en finesse et en saveurs... Pas vraiment donné (compter 17€ pour un plat) mais les portions très copieuses rendent l'entrée facultative, surtout si on se laisse tenter par un dessert de saison!
Kokob
Si l'appellation "restaurant éthiopien" peut prêter à de mauvaises plaisanteries, Le Tout-Bruxelles y accourt pour manger avec les doigts. Avec des saveurs à mi-chemin entre Afrique du Nord et Inde, on déguste les plats en s'aidant d'un morceau d'injera, sorte de crêpe un peu aigre à base de farine de teff. Dépaysant et convivial! Attention, les menus sont copieux et la version 1 couvert suffira largement à deux appétits moyens...
Rue des Grands Carmes 10
1000 Bruxelles
(Metro: De Brouckere; Bus/Tram: Bourse)
La boutique alimentaire
Salad bar surprenant où les légumes oubliés ne sont pas en reste: frites de panais, lentilles à la cardamome, céleri-rave grillé... Sans compter les sandwiches qui changent du jambon-beurre! Au moment de passer au dessert, pensez à la tarte au chocolat, best-seller de la maison. A midi, on y fait file donc venez tôt. Fermé le soir et le week-end.
"Tour et Taxis"
86C avenue du Port
1000 Bruxelles
(Bus: tour et taxis)
Exki & The Foodmaker
Deux fast-foods où l'on mange sain et surtout où l'on mange bien. Soupes du jour, quiches, salades composées ou wraps légers, on y trouve de tout. Y compris de très bons desserts. (plusieurs adresses à Bruxelles)
Exki Agora
Rue du Marché aux Herbes 23
1000 Bruxelles
(près de la Grand Place)
www.exki.be
The Foodmaker
Rue du Marché aux Herbes 99
1000 Bruxelles
www.thefoodmaker.be
Green Kitchen
Au bord du canal, pour un peu, on se croirait à la plage! Fruits et légumes en vedette... C'est le rendez-vous des bobos du coin.
Avenue du Port 1
1000 Bruxelles
(Tram et Bus: Sainctelette; Metro: Yser)
www.green-attitude.be
Arcadi
Là où les bloggeuses se rencontrent! Tartes et quiches à se damner, choix étendu et ambiance sympa. Dommage que le service laisse parfois à désirer... Souvent bondé, il n'est pas inutile de réserver!
Rue d'Arenberg 1B
1000 Bruxelles
(Métro: Gare centrale)
16 septembre 2007
Crêpes aux champignons, sauce crémeuse aux noix de cajou
J'ai toujours été plus salé que sucré. Alors, les crêpes, faut bien dire que ça n'a jamais été mon truc... Quand j'étais gamine et que ma grand-mère me proposait d'aller manger une crêpe mikado, je lui disais que je préfèrerais un croque-monsieur. Ca la faisait rouler des yeux... Evidemment, les crêpes salées, c'est autre chose! Dans mon peu glorieux passé de non-cuisinière, il fut même un temps où je me nourrissais presque exclusivement de crêpes surgelées Findus. Comme ça, zou dans l'assiette! Sans même un accompagnement, si ce n'est du ketchup pour faire bonne figure... Depuis, quand même, les choses ont changé! Je préfère de loin faire mes crêpes moi-même et les garnir au gré de mes inspirations, comme ici par exemple.
Cette fois, j'ai craqué pour une sauce un peu particulière. Au lieu d'utiliser de la crème pour obtenir une sauce bien onctueuse, on recourt à des noix de cajou réduites en purée. Le résultat est bluffant et fait son petit effet! Une recette qui se glissera sans problème dans un menu de fête!
Crêpes aux champignons, sauce aux noix de cajou
Pour 4 becs salés - 9 points ww par portion
Pour les crêpes (10-12 crêpes)
190g de farine
50g de farine de pois chiches
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive
500ml d'eau
Tamiser les farines avec le sel. Creuser un puits au centre et verser l'huile et l'eau.
Bien mélanger à la fourchette pour qu'il ne reste aucun grumeau.
Placer la pâte 1/2 heure au frigo, le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce aux champignons
500g de champignons de Paris
85g de noix de cajou (non salées, non grillées)
125ml d'eau
2 CS bombées de concentré de tomates
1 petite échalotte hachée
4 CS de levure maltée
1-2 gousses d'ail
3 CS de jus de citron
2 CS de sauce soja
2 CS d'huile neutre
1/2 cc de sel
1 poignée de persil frais
(si vous voulez beaucoup de sauce, mieux vaut doubler la recette)
Faites revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Pendant ce temps, passer tous les autres ingrédients (sauf le persil) au mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. (l'ajout du jus de citron qui devrait amener la sauce à épaissir)
Ajouter la sauce aux champignons, mélanger et laisser sur le feu assez longtemps pour la chauffer. Ajouter le persil ciselé.
Verser 2 CS de pâte à crêpe dans une poêle non-adhésive. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une 10aine de crêpes.
Réchauffer les crêpes et les farcir de sauce.
Pour servir, les couper en deux et garnir d'un filet de sauce et de quelques brins de persil.
11 septembre 2007
Gratin de courgettes au boursin
Si votre jardin est comme celui de mes parents, vous ne devriez pas encore être venu à bout de l'abondante récolte de courgettes qui, comme tous les ans, a envahi votre potager. On a beau redoubler d'imagination et cuisiner les courgettes de mille et une façons, il arrive toujours un moment où les tians, ratatouilles et brownies ne suffisent plus à endiguer la vague de cucurbitacées... Dans ces cas-là, je me permets de dégainer l'arme secrète, une recette rapide et sympathique concoctée par Laetitia, la soeur de l'homme. Parfait en plat principal (avec du jambon, si vous y tenez vraiment) ou en accompagnement!
Gratin de courgettes au boursin
Pour 4 à 6 belles-soeurs gourmandes - 8.5 ou 6 points ww par personne
200g de petites pâtes grecques (ou "risone")
1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes (allégé)
150g de mozzarella râpée
2 courgettes moyennes
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver et couper les courgettes en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Egoutter.
Préchauffer votre four à 180°.
Ajouter le boursin au courgettes et bien mélanger. Ajouter ensuite les pâtes.
Répartir la préparation dans un plat allant au four et recouvrir de fromage râpé.
Enfourner 15 minutes, le fromage doit être bien doré.
06 septembre 2007
Pain express à la bière
Comme je vous le disais récemment, je suis un peu nulle en pain. Heureusement pour moi, certains cuistots semblent s'être penchés sur la question et il est désormais possible de faire du pain en ne mettant quasiment pas la main à la pâte! Une vraie aubaine pour ceux qui manquent de temps ou de machine à pain. Il vous faudra seulement déployer un peu de patience en attendant que le pain ait refroidi. Une paille! Cette petite merveille est encore une trouvaille du sympathique "Have cake, will travel". Un coup d'oeil à l'index de Céline prouvera aux anglophones d'entre vous qu'ils ont decouvert une véritable caverne d'Ali Baba!
Pain express à la Guinness
Pour 1 pain
120g de farine à pain
120g de farine complète
120g de farine d'épeautre
3 cc de levure chimique
1 1/2 cc sel
4 cc de poudre de gluten (facultatif, à remplacer par autant de farine)
3 CS de sucre de canne non raffiné
375 ml de bière Guinness
Préchauffer votre four à 180° et chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Mélanger les farines, le sel, le sucre et le gluten puis verser la bière.
Touiller avec une cuillère en bois sans trop mélanger.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 55 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
