Tours et Tartines

La main à la pâte et la tête dans les étoiles!

16 juillet 2007

Pancakes aux myrtilles (sans oeufs)

Depuis que j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine végétalienne, j'ai découvert qu'on pouvait très facilement se passer des oeufs dans la plupart des douceurs et pâtisseries. Si certaines, comme les mousses ou les cheesecakes, accusent fortement le coup, cela passe inaperçu dans beaucoup d'autres. L'omission de Mr Humpty Dumpty est totalement sans effet dans les muffins, les brownies et autres cupcakes! Si je confesse avoir eu parfois des résultats mitigés en chipotant sur le sucre et la matière grasse, je n'ai vraiment jamais eu de problème en passant à la version egg-free! J'en veux pour preuve ces mignonnes petites recettes qui ont chaque fois fait un tabac:

Muffins au citron et au pavot
Muffins aux carottes et aux raisins
Cupcakes abricots-amandes
Cupcakes rhum-raisins
Carrés au fruits secs et à la châtaigne
Brownie vegan

Si j'ai voulu diminuer ma consommation d'oeufs principalement pour des raisons éthiques, il va de soi que c'est également tout bénef' d'un point de vue diététique! Quand on sait que certaines recettes de muffins réclament jusqu'à 3 oeufs, c'est une belle économie de points, de calories et de cholestérol. Quant aux allergiques, ils ne seront désormais plus bannis de ma table... Ce week-end, nous avons testé de délicieux pancakes végétaliens aux myrtilles. Un régal! Ils ne sont pas très sucrés au départ, ce qui permet de les inclure aisément dans un brunch sucré-salé. Et pour les autres, on saisit la bouteille de sirop d'érable et on verse gaiement!

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(Note: il va de soi qu'on ne peut se contenter de supprimer les oeufs d'une recette existante. Il est nécessaire d'adapter les proportions, notamment au niveau des agents levants. Perso, je choisis toujours des recettes sans oeufs à la base, comme ça je ne risque pas de me tromper!)

Pancakes aux myrtilles

Pour 8 mamans poules - 2.5 points ww par pancake

160g de farine (j'ai fait moitié complète, moitié blanche)
2 cc de poudre à lever (levure chimique)
1 pincée de sel
2 CS d'huile neutre (colza, tournesol...)
60ml d'eau
260ml de lait végétal
2 CS de sirop d'érable (ou sucre, sirop de blé, sirop d'agave...)
2 poignées de myrtilles fraîches
Huile pour la poêle si pas anti-adhésive

Tamiser la farine avec le sel et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, mélanger l'huile, l'eau, le lait et le sirop d'érable.
Verser les ingrédients liquides dans le mélange farine/levure/sel SANS TROP MELANGER. C'est vraiment important de ne pas touiller jusque plus soif. S'il reste des grumeaux, c'est pas grave, c'est mieux que de surmélanger. Vous pouvez également laisser reposer la pâte une heure ou deux sans problème.
Finalement, incorporer délicatement les myrtilles.
Huiler légèrement votre poêle et verser 1/2 louchette de pâte. Lorsque des petits trous apparaissent à la surface, vous pouvez retourner le pancake.
Servir avec du sirop d'érable.

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De Vegan with a Vengeance, bien sûr!

Posté par Mitsuko à 15:11 - Muffins, pancakes & co - Commentaires [26] - Permalien [#]

Commentaires

    thanks

    thanks

    Posté par christian boots, 07 juin 2010 à 08:31
  • Humm ça donne envie , c'est superbe.
    Bon NOËL

    Posté par patou, 24 décembre 2010 à 12:38
  • Super, avec de la farine d’épeautre, sans sucre ni myrtille, en remplacement du pain, pour tartiner chèvre, pate à tartiner, houmous...

    Posté par clairon, 13 août 2011 à 18:25
  • EXCELLENTISSIME

    bonjour je te remerci vraiment pour cette recette magique.mes enfants ont beaucoup aimé et moi aussi.je n ´avais plus d oeuf et je voulais absolument faire des pan cake. les tiens sont au-dessus de mes espérences milles mercis. bonne continuation.

    Posté par totine, 22 janvier 2012 à 09:54
  • Et dire que l'an dernier à cette même période, je cherchais toutes sortes de recettes notamment sans blanc d'oeuf pour cause de régime forcé sans histamine... ce billet m'aurait incité à tenter plus de pâtisseries sans oeuf et un petit pancake m'aurait bien remonté le moral...
    Enfin, il n'est pas trop tard.

    Posté par bookworm, 16 juillet 2007 à 15:52
  • superbe idée de recettes végétaliennes.

    Posté par Minouchka, 16 juillet 2007 à 15:56
  • Je suis comme toi, adepte du egg free

    Posté par Lisanka, 16 juillet 2007 à 15:57
  • Ils donnent vraiment envie, bravo et merci pour ton cheesecake à la mure que je viens de faire

    Posté par gourmandebleue, 16 juillet 2007 à 15:59
  • wouahhhhhh ils sont magnifiques, bravo !!! en plus, sans oeufs, je prends tout de suite !!!!

    Posté par estelle, 16 juillet 2007 à 16:08
  • Pourquoi pas ! Même si j'ai le droit à tout et que je suis omnivore, j'aime essayer ce genre de recettes !

    Posté par Flo, 16 juillet 2007 à 16:14
  • Pas mal du tout tes pancakes - surprenamment - sans oeufs!!! Très appetissants!

    Posté par valperfi, 16 juillet 2007 à 16:19
  • Ca tombe bien j'ai cueilli des myrtilles avant hier ! merci

    Posté par Cat, 16 juillet 2007 à 16:22
  • Je garde ta recette sous le coude, déjà parce que moi aussi je cherche à minimiser ma consommation d'oeufs, en plus tes photos sont vraiment alléchantes, et enfin, c'est toujours pratique de pouvoir s'en sortir quand on casse 6 oeufs (prévus pour une recette, bien sur) d'un coup en faisant tomber betement la boite... arghh (ca m'est arrivé aux dernieres courses, sur le parking) !

    Posté par clairel, 16 juillet 2007 à 16:25
  • Ces pancakes sont à couper le souffle, j'adore les myrtilles!

    Posté par Lauriana, 16 juillet 2007 à 18:48
  • Comme toi je bidouille pas mal de recette avec un résultat mitigé mais au final on arrive à savoir quoi faire et ne pas faire. En tout cas, vu ces pancakes, on peu dire que tu maîtrises!

    Posté par mayacook, 16 juillet 2007 à 19:01
  • bonjour

    ton blog a été tiré au sort pour participer au "Blogue-moi ta recette" mais je ne parviens pas à mettre la main sur ton adresse mail pour te contacter, peux-tu me l'indiquer ?

    Posté par aurely, 16 juillet 2007 à 20:13
  • Merci pour cette recap de recettes sans oeufs en attendant que mes parents reviennent avec les deux bouquins vegan dont tu nous ventes les mérites
    J'espère qu'ils arriveront à les trouver aux usa. En tout cas je retiens ta recette de pancakes

    Posté par Labyrinthe, 16 juillet 2007 à 20:39
  • C'est super! Mais dit moi en fait, tu remplaces par quoi les oeufs?! Je n'ai pas bien compris)

    Elo

    Posté par Miss Cookliquot, 17 juillet 2007 à 09:54
  • Le tout c'est de trouver les myrtilles :p

    Posté par Baluchon, 17 juillet 2007 à 10:00
  • oh, j'en bave!!!

    Posté par margot, 17 juillet 2007 à 11:04
  • Ca m'a l'air bien appétissant. C'est vrai que c'est appréciable de supprimer les oeufs d'une recette car au final on consomme beaucoup "d'oeufs cachés" et ce n'est pas terrible pour la santé. Merci de nous faire partager ces recettes car ce n'est pas évident.

    Posté par Marie Flo, 17 juillet 2007 à 13:38
  • Super sans les oeufs! Moins lourd et surtout, on peut se permettre d'en faire quand la boîte à oeufs est vide et qu'on ne peut (ou ne veut) pas aller faire les courses!

    Posté par Miss Kitty, 17 juillet 2007 à 13:59
  • ça donne envie

    Posté par shinobi, 17 juillet 2007 à 15:13
  • Elles sont superbes ces pancakes. Je n'ai jamais essayé d'en faire. Il faut que je me lance moi aussi.

    Posté par kitchen bazar, 21 juillet 2007 à 22:47
  • Je dois pas être douée, j'ai suivi à a lettre cette recette et me suis retrouvée avec une bouillie pâteuse o_o

    A retenter car les votres sont vraiments reussis!

    Posté par silveryohko, 25 juillet 2007 à 16:25
  • Ce livre est vraiment une mine d'or ! Ces pancakes ont l'air divins ! A retenir pour un bon ptit déj du week-end surtout avec des myrtilles, ça doit etre sublime ...

    Posté par Celine, 08 août 2007 à 18:15

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