15 mai 2007
Gratin de céréales et fondue de poireaux à la ricotta
Elle a beau mettre les Epices au Pif, le blog d'Enora est une véritable caverne d'Ali Baba pour qui aime la cuisine saine et variée. Elle gambade allègrement entre gomasio et petit épeautre sans pour autant oublier de bons vieux basiques comme l'épinard ou le chocolat. Quand je passe faire un tour sur son blog, ça ne rate pas, je glisse généralement sa recette dans mon carnet! J'ai craqué immédiatemment sur sa fondue de poireaux et petit épeautre à la ricotta et aux amandes. Pourtant, le poireau est pour moi une redécouverte récente... J'ignorais que, bien marié, le sieur Allium Porrum pouvait se révéler délicieux! En fait, je le connaissais bien mal puisqu'uniquement recontré dans ces lieux mal famé que l'on nomme Bouillon ou bien Soupe...
Or, ici, le terme "fondue de poireaux" n'est pas seulement là pour ajouter une touche d'élégance. Mélangé à la ricotta, le poireau dévoile sa douceur et relève le goût neutre du fromage, c'est un vrai régal. Les céréales, quant à elles, apportent de la consistance tandis qu'une couche de chapelure d'amandes apporte la dernière touche craquante au plat. On ne peut que comprendre que je sois conquise! Juré, si cette semaine mon panier bio contient encore des poireaux, je m'y remets!
Gratin de céréales poireaux, amandes et ricotta
Pour 4 épices hasardeuses - 4 points ww par portion
250g de céréales cuites ou 80g de céréales crues (ici quinoa, riz brun, riz sauvage et épeautre)
250g de ricotta
3 beaux poireaux
1 CS de chapelure
1 CS d'amandes en poudre
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Laver les poireaux, couper la partie verte et émincer les blancs.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajouter la ricotta et bien mélanger. Si c'est trop compact, vous pouvez rajouter un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les céréales au fond d'un moule à gratin. Recouvrir avec le mélange poireaux-ricotta.
Terminer en saupoudrant de chapelure et de poudre d'amandes.
Enfourner 15-20 minutes sous le grill pour que le dessus soit doré.
