02 mai 2007
Boulgour pilaf à l'agneau, sauce au yaourt
Une chose est sûre. Si je publie une recette à base de viande sur ce blog, c'est qu'elle m'a vraiment, mais alors vraiment beaucoup tapé dans l'oeil et dans la papille...Et celle-ci ne fait pas exception! Ce boulgour pilaf provient de l'excellent Céréales Faciles, des éditions Rustica. Une mine de recettes sympas et originales, mettant toutes en scène une céréale plus ou moins connue: l'orge, le quinoa, le blé... Je trouve vraiment ce bouquin idéal pour qui a envie de se familiariser avec le monde des graines, c'était d'ailleurs mon cas quand je l'ai acheté!
La recette de base réclame simplement de la viande hachée, donc si vous étiez effrayés par un plat trop typé, rien ne vous empêche de choisir un mélange porc et veau ou même volaille. Les végés pourront supprimer totalement le haché car le boulgour seul est déjà délicieux...
Boulgour pilaf à l'agneau, sauce au yaourt
Pour 4 qui veulent prendre de la graine - 10 points ww (en utilisant du haché de boeuf ou volaille maigre, vous pouvez alléger conséquemment le plat)
250g d'agneau haché
200g de boulgour
1 carotte râpée
1 petite courgette coupée en dés
1 gros oignon
3 CS de pignons de pin
3 clous de girofle
3 graines de cardamome
1 cc de cannelle en poudre
1 CS de ras-el-hanout
2 cc d'huile d'olive
500ml de bouillon
2 yaourt maigre
1 gousse d'ail
10 feuilles de menthe hachée
Sel, poivre
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
Faire revenir l'agneau haché dans une cuillère à café d'huile d'olive avec le ras-el-hanout. Saler et poivrer. Réserver.
Réduire les clous de girofle, la cardamome en poudre. Dans une poêle à fond épais, faire revenir les épices dans la cuillère d'huile restante. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le boulgour et bien mélanger pour qu'il s'imprègne des épices. Verser le bouillon et cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Pendant ce temps, mélanger les deux yaourts, l'ail et les feuilles de menthe hachées. Réserver au frais.
Ajouter la carotte et la courgette, légèrement suite à la vapeur au préalable, ainsi que la moitié de l'agneau. Cuire encore quelques instants puis ajouter les pignons grillés.
Servir le boulgour surmonté du reste de viande et de la sauce au yaourt.
