29 janvier 2007
Roulés de crêpes aux épinards et fromage frais
La dernière fois que j'ai posté une recette "Made in Philadelphia", ça a eu l'air de vous plaire! En voici une autre, spéciale Chandeleur, vu que le 2 février approche à grands pas. Comme je l'ai déjà dit, on peut très bien remplacer l'or blanc par du St-Morêt, du Carré Frais ou même par une marque de distributeur moins chère. Pourtant, et généralement je ne suis pas une snob des marques, j'avoue que pour ce produit particulier, j'ai tendance à préférer le vrai de vrai. Même que je déroge à mes sacro-saints principes et que je laisse tomber la version allégée pour la version bien grasse!
Pour cette recette, vous pouvez vous la jouer flemme et acheter les crêpes déjà préparées. Je les ai faites maison mais c'est vrai que nous ne sommes que deux, donc c'est vite prêt. Histoire de rattraper le côté grassouillet du fromage, je vous dirige vers cette recette de crêpes diététiques mais vous pouvez bien sûr utiliser la recette de bonne-maman!
Crêpes aux épinards et au fromage frais
Pour 2 popeyes de la chandeleur
6 grandes crêpes salées
300g d'épinards frais (ou surgelés mais c'est moins bon!)
200g de fromage frais
1 gousse d'ail pilée
1 CS de parmesan
sel, poivre, huile
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, puis ajouter les épinards lavés et bien essorés (faites attention à bien éliminer toute l'eau, surtout si vous utilisez des épinards surgelés)
Quand les épinards ont bien réduit de volume, ajouter le fromage frais et mélanger pour qu'il fonde.
Ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer les crêpes au micro-onde.
Etaler la préparation sur les six crêpes, rouler et servir immédiatement.
28 janvier 2007
Shortbreads au citron et au pavot
Ca vous est déjà arrivé de vous tromper dans les proportions? Vous retrouver avec 6 dindes farcies pour 5 convives, ou pire 3 roulés d'aubergines au pesto pour 30 affamés lors d'un buffet dînatoire? Rien de si grave, j'imagine! Pourtant, les estimations à la louche mènent parfois à de petites erreurs facilement ou moins facilement rattrapables, c'est selon... Toujours est-il qu'hier, j'avais décidé de préparer les panna cotta au lait de coco de Plage ou Cuisine (avec un peu plus de lait de coco, comme conseillé par Michael lui-même). Comme je suis loin d'être un as du démoulage, j'ai versé la préparation dans des verrines. Trop grandes. Ce qui fait mon dessert avait l'air un peu misérable... Il remplissait à peine la moitié du verre!
Panique. 17h et hors de question de courir au super dans l'affolement, histoire de trouver un palliatif... Heuresement, la solution était là, sous mes yeux, dans le génialissime Cookies, muffins & co de Pascale: des shortbreads au citron et au pavot. C'est marrant parce que j'avais un paquet de pavot qui traînait depuis des lustres et là, j'en ai utilisé la plus grosse partie en une semaine! La faute à Pascale et à Anne P&P... Merci les filles, grâce à vous, je vide mes placards!
Shortbreads au citron et au pavot
Pour 40 biscuits (Pascale, elle, fait 40 biscuits avec la 1/2 recette mais je ne sais pas comment!)
300g de farine
2 CS de pavot
100g de sucre brun
Le zeste râpé d'un citron (je n'en avais qu'un mais à mon avis, c'est mieux deux)
200g de beurre à T° ambiante
2 CS de jus de citron
4 CS de lait
Mélanger la farine, le pavot, le sucre et le zeste.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et former un "sable" en travaillant du bout des doigts.
Ajouter le jus de citron et le lait. Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple. (moi, j'ai dû la placer au frigo 1h pour pouvoir l'étaler)
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (épaisseur 5 mm). Découper les gâteaux à l'emporte-pièce.
Enfourner à 180° pendant 10 minutes (mais surveiller car ils brunissent très vite)
27 janvier 2007
Top 10 (de chez moi, cette fois!)
Et oui, après avoir chanté vos louanges, j'ai décidé de me faire un peu de bien à l'égo et de publier mon propre top 10. Ce faisant, je me suis sentie telle Madonna, arrivée au sommet de la célébrité et le coeur fendu en deux de devoir choisir entre ses nombreux bébés. Après une sélection douloureuse, j'en avais encore 12! Devais-je privilégier les recettes les plus plébiscitées dans les commentaires? Celles qui m'ont procuré le sentiment de me dépasser? Celles qui en jetaient le plus visuellement? Finalement, je me suis décidée pour un panorama de recettes à l'image de mon blog: simples, rapides avec parfois une touche de légèreté ou d'exotisme...
Un exercice de style intéressant, en tout cas, car il permet de se repencher sur des recettes qu'on avait un peu oubliées et qui, pourtant, mériteraient bien de revenir en deuxième saison!
Wraps apéritifs à la dinde
Ce qui me fait penser que je les ai négligés depuis longtemps! Pourtant, j'adore leur touche de fraîcheur à l'apéro.
Figues farcies au chèvre et au prosciutto
Un billet qui m'a valu pas mal de mots-clés intéressants!
Salade mexicaine à l'avocat
Une recette qui donne envie que l'été revienne vite...
Salade asiatique au poulet
Au départ, je me suis trompée en suivant les instructions... Quand je l'ai refaite sans me tromper, on a trouvé ça moins bon!
Enchiladas au poulet
Je ne suis pas sûre que cette recette soit authentiquement mexicaine mais je ne m'en lasse pas!
Lapin à la kriek
Le plat qui m'a réconcilié avec le lapin! D'ailleurs, c'est ce qu'on mange ce soir!
Petits pains aux noix de pécans
Un mauvais souvenir pour ma balance mais un moment divin pour mes papilles!
Cheesecake au citron vert
Il faudra que je modifie la recette car je l'ai peaufinée entretemps... Croûte en spéculoos, rajout de crème épaisse, rien que des bonnes choses!
Brownies aux noix (ou pas)
Avec 200g de beurre et 5 oeufs, ils m'ont déjà valu plusieurs demandes en mariage! Dommage que la photo ne leur fasse pas honneur!
Cookies d'Halloween
Parce qu'ils ont plu aux enfants et que c'était le but!
25 janvier 2007
Sucré-Salé #3: Chaussons au poulet, aux pommes et au curry
"La pomme? Easy - cool - relax!", me suis-je dit après avoir lu le billet de Framboiz concernant le nouveau "Quand le sucré s'invite chez le salé". En fait d'easy cool, il m'a bien fallu deux semaines avant de trouver une recette qui corresponde au thème. Tout ce à quoi je pouvais penser, c'était "boudin-compote" et "poulet-compote"! Bon, c'est sûr, l'enjeu n'est pas très grand... Comme je fais partie du jury, cette recette est bien évidemment hors concours. Néanmoins, pour ceux et celles qui chercheraient à me corrompre à coup de truffes en chocolat et de moules à cannelés, merci de me contacter par e-mail!
Non, je rigole, bien sûr. Même si j'ai très envie de moules à cannelés, je resterai stoïque face aux tentatives de débauche! Pour me distraire de mes envies (frustrées) de truffes, voici une petite recette simplissime à servir à l'apéro ou en entrée. Bon nous, comme on ne fait rien comme tout le monde, on a mangé un gros chausson avec une salade verte en guise de plat principal... Voilà qui explique la photo un peu étrange!
Chaussons aux pommes, au poulet et au curry
Pour 4 qui s'invitent
1 pâte brisée
1 gros blanc de poulet déjà cuit
1 pomme
1 CS à soupe de poudre de curry (ou plus, ça dépend de la force de votre curry)
120ml de mayonnaise (ou de crème épaisse)
3 CS de noix hachées
1 CS de pignons de pins grillés
1 oignon nouveau
sel, poivre
1 oeuf pour dorer
Préchauffer le four à 180°.
Peler la pomme et la râper. Effilocher le poulet.
Mélanger la pomme, le poulet, le curry, la mayonnaise, les noix, les pignons et l'oignon puis rectifier l'assaisonnement.
Découper votre pâte brisée en 4 (ou plus si c'est pour l'apéro) et déposer une ou deux cuillérées de mélange sur chaque morceau.
Fermer et sceller les chaussons. Les dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner à 180° pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
23 janvier 2007
AVC #9: Cheesecake aux agrumes et orange curd au pavot
Quand Marie-Laure et Anne ont annoncé le thème du nouveau "A vos casseroles", je me suis dit "Chouettes des oranges!". En effet, après avoir difficilement écoulé 3 kg d'oranges, je venais de me rendre compte que j'aimais beaucoup les plats préparés à base de ce fruit. Surtout les desserts, à vrai dire... Restait la question de la "petite graine"! Sésame, pavot, tournesols ou même graines germées: un choix vaste mais un domaine culinaire encore un peu inconnu pour moi!
Par un hasard heureux, je venais de promettre à Ninnie de m'essayer à l'une de ses délicieuses recettes. Pas qu'elle m'ait mis le couteau sous la gorge ("Tu vas les essayer mes muffins aux figues, oui?!?") mais c'aurait été dommage de passer à côté de si bonnes choses juste parce que j'étais impressionnée par son talent. Tant pis si mes photos avaient l'air de sortir d'un Cuisine Actuelle de 1974 à côté de ses magnifiques clichés.
Je me suis donc inspirée de son superbe cheesecake citronné au pavot pour réaliser un cheesecake aux agrumes et à l'orange curd "pavotté". Je n'ai pas vraiment suivi sa recette pour la garniture car j'ai trouvé "mes" proportions idéales que je garde pour tous mes cheesecakes. C'est que j'en fait souvent... Normal, j'adore ça! D'ailleurs, j'en refait déjà un le week-end prochain! :)
Cheesecake aux agrumes et orange curd au pavot
Pour 12 parts
1 paquet de biscuits digestifs (ou Petit Beurres, ou sablés, ou speculoos...)
3 CS de beurre fondu
700g de fromage frais (philadelphia)
340g de sucre
3 oeufs
2 CS de maïzena
250ml de crème fraîche épaisse
1 CS de jus de citron
2 cc de zeste de citron râpé
1 CS de zeste d'orange râpé
2 cc de zeste de citron vert râpé
1 cc d'extrait de vanille
3 oranges non traitées
150g de sucre
3 oeufs
2 CS de maïzena
1 CS de graines de pavot
1 feuille de gélatine (facultatif)
Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette "pâte" au fond d'un moule à manqué à fond amovible (beurré ou sulfurisé) et cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°.
Mélanger le fromage frais et le sucre pour obtenir une texture lisse. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la farine, le jus de citron, la vanille et les zestes. Ajouter la crème épaisse.
Verser ce mélange sur la croûte refroidie et cuire 1h à 180°. Ouvrir la porte du four et laisser reposer 1h.
Finalement, sortir le cheesecake du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer l'orange curd:
Diluer la maïzena et le sucre dans le jus des orange, ajouter leurs zestes et commencer à faire cuire à feu doux.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter dans la casseroles. Continuer à mélanger jusqu'à épaississement du mélange. Ajouter une feuille de gélatine (préparée selon les instructions du paquet - mais ce n'est pas vraiment nécessaire) et les graines de pavot.
Verser sur le cheesecake refroidi et placer au frigo toute une nuit.
22 janvier 2007
Carrés pommes-noix au beurre de cacahuète
Peanut butter... Beurre de cacahuète... La première fois que j'en ai mangé c'était aux Etats-Unis, il y a 8 ans. Je me souviendrai toujours de ce petit pain un peu rassis, couvert d'une pâte étrange à la couleur peu engageante. Ma première impression, c'est que c'était moins bon que le Nutella! Beaucoup moins bon... Il m'a fallu beaucoup de courage et de lait pour faire passer ce petit déjeuner tout sec et passablement étouffe-chrétien. Dans ma tête, c'était clair: le beurre de cacahuète, c'est pas bon!
Ce n'est que quelques années plus tard que j'ai redécouvert le "pindakaas". J'étais au Pays-Bas et les Hollandais en sont quasiment aussi friands que les Américains! J'ai vite réalisé qu'on ne mangeait pas le beurre de cacahuète seul, et encore moins sur du pain sec... Un bon toast grillé, une couche de PB et quelques tranches de bananes, de pommes ou même de la confiture: voilà qui était nettement plus engageant! Depuis lors, j'ai appris à l'utiliser avec modération (ou pas) dans les desserts et les préparations salées. Ici, pour l'exemple, une petite recette de carrés qui au départ ne devait pas en contenir...
Carrés pommes-noix au beurre de cacahuète
Pour 12 Hollandais volants - 190 cals ou 4 points ww par portions (petites, faut-il le préciser?)
125 g de farine
1 cc de baking powder
1 pincée de sel
1 cc de canelle
35g de beurre mou
2 grosses CS de beurre de cacahuète
110g de sucre brun
100g de sucre
1 oeuf
2 pommes coupées en dés
60g de noix hachées
2 CS de sucre
2 cc de cannelle
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la baking powder, 1 cc de cannelle et le sel. Réserver.
Mélanger le beurre, le beurre de cacahuète, les sucres (en réservant 2 CS) et l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la farine réservée sans trop touiller. Ajouter les noix et les pommes coupées en dés.
Beurrer ou sulfuriser un moule rectangulaire et verser la pâte. Saupoudrer avec les 2 CS de sucre et 2 cc de cannelle.
Cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée. Laisser refroidir avant de couper en dés.
20 janvier 2007
Velouté de céleri rave à la fontina et à la coppa croustillante
Bien que ça fasse pousser les seins, je ne suis pas très fan de soupe. Déjà, des seins, j'en ai déjà merci! S'ils se remettaient à pousser, il faudrait que je change ma garde-robe et, vu le prix moyen d'un ensemble Simone Pérèle, je risque de me retrouver à manger du céleri-rave tous les jours du mois... L'homme n'aime pas ça non plus et l'argument des seins le laisse plutôt de glace. Je le soupçonne de penser que la soupe ne devrait pas entrer dans l'alimentation d'un mâle véritable, au contraire du steak, des frites et des snickers... Résultat, je fais de la soupe trois fois l'an!
C'est dire si cette recette fut le fruit d'une longue réflexion... En fait, elle est née d'une rencontre entre plusieurs idées, glanées à droite et à gauche:
- Un velouté au céleri garni de coppa découvert chez Feuille de chou
- Une photo de fontina fondue totalement décadente prise par Gracianne
- Une recette du CA de janvier qui proposait de marier céleri-rave et cantal
Encore une fois déçue par mon supermarché, qui préfère avoir 452 sortes de gouda en tranches plutôt que quelques bons fromages bien dodus, je me suis souvenue de la cruelle photo de Gracianne. J'ai donc décidé de pallier l'absence de cantal dans les rayons par de la fontina... Expérience réussie avec une soupe-repas bien réconfortante!
Velouté de céleri-rave à la fontina et à la coppa croutillante
Pour 6 opposants au gouda - 8 points ww par portion
800g de pommes de terre
1 oignon
1 boule de céleri-rave
2 brins de sauge
25 cl de lait écrémé
25 cl de crème allégée
200g de fontina
1 CS de beurre
1,5 l de bouillon de volaille
100g de coppa
Sel, poivre, muscade
Couper le céleri en cubes et hacher l'oignon. Faire revenir les deux dans le beurre pendant une dizaine de minutes.
Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les ajouter au celéri avec le bouillon, la sauge, du sel et du poivre.
Laisser cuire à feu moyen pendant 1/2h puis passer la soupe au mixer.
Ajouter le lait, la crème et la fontina coupée en cubes (garder quelques dés pour décorer). Laisser encore sur le feu pendant 5 minutes puis rajouter du liquide si la soupe est trop épaisse. Rectifier aussi l'assaisonnement.
Pendant ce temps, passer la coppa à la poêle (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Garnir les assiettes de velouté avec les croustilles de coppa, quelques dés de fontina, une ou deux feuilles de sauge et de la muscade.
18 janvier 2007
Top 10: Le meilleur de chez vous!
Et vi, moi aussi, je me décide à faire le classement des meilleures recettes 2006... Avant de vous présenter les recettes de mon cru, j'avais envie de vous parler un peu de ... vous! A force de traîner sur les blogs, j'ai testé pas mal de vos petits plats et certains sont même revenus de nombreuse fois sur ma table. Ci-dessous, donc, un petit florilège de ce que j'ai adoré chez vous en 2006...
Le magret séché "maison" de Lilo
Fait toujours un effet boeuf à l'apéro!
La terrine "divine" au potimarron de Cléa
Original et surprenant! (cru 2005 mais découverte en 2006)
Le tian au chèvre de Matilicious
Une recette toute simple et un résultat délicieux!
Le tajine de poulet aux poires de Cuisine Métisse
Fondant et parfumé!
Le porc aux champignons et à la coriandre de Déborahmia
Petit plat simple bourré de charme exotique!
Le poulet au miel et au chèvre d'Estelle
Léger, rapide, super bon!
Les mini-bouchées amandines d'Audrey
Délicieuses, faciles et versatiles!
Les scones potiron et orange de Sylvieaa
Pour un petit déjeuner de roi!
Les petits flans au lait concentré d'Elvira
Régressifs et mignons comme tout!
Les étoiles à la confiture de Sandra
Trop mignonnes!
A vrai dire, j'ai adoré toutes les recettes que j'ai essayé! Je n'en attend pas moins de 2007...
17 janvier 2007
Gratin Mexicain
Cette nuit, j'ai malencontreusement posté la photo de ce gratin sans y ajouter aucun texte. Conséquence directe: un commentaire alarmé de Ringo, "Mais c'est quoi ça???". Ca, ce truc, cette chose informe et molle, affalée sur une assiette immaculée... Ca, donc, c'est un gratin d'inspiration mi-mexicaine mi-fonds de placards. Un truc moche, pas chic, pas beau mais qui vous donne envie de replier vos jambes sous le plaid et de monter un peu le son d'Urgences... Une "comfort food" à déguster devant la télé, avec une cuillère de préférence.
Je sais bien que la photo est toute pourrite... M'enfin, je suis pas aidée, c'est déjà pas top photogénique au départ!
Gratin mexicain pour jour de flemme
Pour 4 gringos avides de sieste
120g de petites pâtes (J'ai utilisé des risoni)
500g de boeuf haché
200g de maïs en conserve
1 grosse boîte de haricots rouge
50g d'olives noires en rondelles
1 pot de salsa mild
1 pot se sauce à tacos
120 ml de sauce tomate
1 CS d'épices à tacos (cumin, origan, ail, chili...)
100g de fromage râpé
Huile d'olive
Faire cuire les pâtes selon les instructions. Egoutter et réserver.
Préchauffer votre four à 180°.
Faire brunir le boeuf haché à la poêle (avec un oignon si vous êtes téméraire).
Mélanger hardiment tous les ingrédients, étaler dans un plat à gratin et couvrir de fromage.
Faire gratiner 15 minutes (ou moins) sous le grill.
16 janvier 2007
Gâteau divin aux pommes et au romarin
Je le confesse, je chante très peu. Tout d'abord parce qu'à part le bétisier de la Nouvelle Star, ça n'intéresserait sans doute personne... Et puis, ça risquerait d'aggraver le climat déjà peu clément de mon plat pays adoré! Ce week-end, pourtant, j'ai fait une exception... Après avoir goûter le succulent gâteau aux pommes et au romarin de Mamina, je me suis sentie inexplicablement d'humeur musicale et mes proches ont du subir mes envolées lyriques:
"Mamina ah ah ah, ah ah ah, ah ah ah
Mamina, rappelle-toi
Que je ne suis rien sans toi...
Ah ah ah ah ah"
Vous aurez reconnu sans doute l'inénarrable Dave dans l'un de ses plus beaux succès, remanié à la sauce blogosphérique. D'après mon chat, l'insistance que j'ai mise à ânonner ces quelques rimes (en reprenant plus de cent fois le ah ah ah) est une raison suffisante pour passer la journée terrée sous la couette... Si vous aussi, vous vous sentez l'âme d'un Hollandais chantant (ou que vous avez un chat à terroriser), essayez donc le sublime gâteau pommes-romarin de Mamina. Je vous assure que tout le monde vous pardonnera dès qu'ils auront goûté un bout!
Gâteau aux pommes et au romarin
Pour 8 Staracadémiciens en herbe - 6.5 points ww (4.5 en version allégée, voir ci-dessous)
3 pommes (j'ai pris des Golden)
le jus d'1/2 citron
110 g de beurre fondu (allégé)
5 œufs moyens
130 g de sucre semoule (30g d'édulcorant et 70g de sucre) + 1 CS pour le sirop
150 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
2 cc de romarin frais haché
2 CS d’eau pour le sirop
Préchauffer le four à 180°.
Peler les pommes et les couper en tranches fines, puis arroser du jus de citron. Réserver.
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine avec la levure et le sel, puis ajouter au mélange, en deux fois.
Ajouter délicatement le beurre fondu et la moitié du romarin haché.
Verser la pâte dans un moule beurré ou sulfurisé, puis couvrir avec les tranches de pommes.
Faire cuire au four pendant 25-30 minutes.
Pendant ce temps, préparer un sirop avec le sucre, l'eau et le reste du romarin.
Verser sur le gâteau à la sortie du four et attendre qu'il refroidisse avant de servir.
Note: J'allège toujours mes gâteaux en utilisant du beurre allégé (20%) et en remplaçant la moitié du sucre par de l'édulcorant. En général, ça fonctionne plutôt bien.
